Co dělat, když je zelí příliš slané

Příjemná chuť a vysoká kvalita jídla je zaručena pouze kvalifikovanou fermentací. Stává se však, že chuť připraveného produktu je velmi daleko od požadovaného. V seznamu nejčastější chyby pro začínající kuchaře - solené.

Tento článek vám řekne, co dělat, pokud je zelí příliš slané a jak se tomu vyhnout.

Vlastnosti mořeného zelí

Ne všechny odrůdy bílého zelí jsou vhodné k moření - volí odrůdy střední a pozdní zrání... Takové hlávky zelí se skládají z hustých listů, takže obrobek je křupavý a delší.

Chuť závisí nejen na množství soli, ale také na trvanlivosti. Při nedostatečném množství soli je proces kvašení rychlejší, ale samotná zelenina je měkká a bez chuti.

Příprava na kvašení zahrnuje výběr zeleniny, nádob, regulace teploty a určení místa, kde bude umístěna nádoba s kváskem.

Jaká pravidla se dodržují při kvašení:

• při vaření použijte kamennou sůl hrubé mletí - jodizované dělá zelí měkkou a chutnou;
• před řezáním se zelí neprané, pouze několik horních listů se odstraní;
• nádoby, ve kterých bude obrobek skladován, byly ošetřeny octem nebo alkoholem s přídavkem rostlinného oleje;
• nakrájenou zeleninu pečlivě promíchejte se solí;
• denně propíchněte obrobek dřevěný špíz pro uvolnění nahromaděných plynů;
• odstranit pěnu vytvořenou během kysnutí;
• nádoba, do které je fermentace umístěna, je umístěna na široké desce, takže solanka během fermentační fáze nevylévá na stůl nebo jiný povrch.

Proč se stane slaný

Nadměrná sůl během kvašení nastává poměrně často. Závisí to nejen na hostitelce, ale také na kvalitě zeleniny.... Dobré kvašení vyžaduje zkušenosti, ale nikdo není imunní vůči chybám.

Důvody solení:

• byl vybrán nesprávný neověřený kvašení;
• k solení byla použita jodizovaná sůl;
• fermentoval délenež je nutné;
• od okamžiku, kdy se objevila pěna, nebyla první propíchnutí uvolněna k uvolňování plynů;
• kvůli silnému lisování ingrediencí solení nemělo dostatek vzduchu.

Pozornost! Pokud používáte mořskou sůl, nezapomeňte si vzít polovinu tolika.

Co dělat, když je zelí příliš solené

Nadměrná sůl je častým problémem, takže existuje řada způsobů, jak situaci napravit. Řekneme dále, co by měla hostitelka udělat, pokud během solení solí zelí.

Pokud je nalezen okamžitě

Sůl je zkontrolována na slanost ihned poté, co směs vydá šťávu... Nejprve zkusí solanku, protože obsahuje většinu soli. Je-li zjištěno překrytí, použije se jedna z metod pro jeho odstranění.

Přidávání vody

Pokud je solanka příliš slaná, vypusťte třetí část z nádoby a přidejte stejné množství usazené studené vody.

Důležité! Nemůžete úplně vypustit solanku, a proto se zelí ukáže být nevýrazné a bez chuti.

Při míchání vody a solanky se její koncentrace snižuje... Pro distribuci solanky zředěné vodou se nádoba protřepává. Metoda je vhodná pouze v případě, že je fermentována v malých nádobách - bude obtížné protřepat barel.

Vaječná metoda

Syrové slepičí vejce se rozdrtí na tenká páska složená na polovinu. Místo gázy se používá také vodotěsný vak. Balení s obsahem je umístěno v nádobě se zelím po dobu 10-15 minut... Během této doby bude vejce odebírat většinu soli. Je důležité sledovat postup, protože pokud vejce vytéká, solení zmizí.

Důležité! Doba, kdy jsou vejce nasolena, by neměla být překročena, měla by být přísně 15 minut. Při prodloužené interakci má mikroflóra vajíčka negativní vliv na podmínky kvašení.

Převeďte do volně loženého kontejneru

Se silným zhutněním zeleniny přestává vzduch potřebný k fermentaci do spodních vrstev... První věc, kterou je třeba v této situaci udělat, je přenést obsah nádoby do nádoby s větším objemem. Přidejte nastrouhanou mrkev a čerstvé nakrájené zelí, smíchejte ingredience a dejte je pod lis. Čerstvá zelenina pohltí přebytečnou sůl a zjemní chuť.

Namočit

Solená zelenina je namočena po dobu 30 minut... Před podáváním se několikrát promyjí a přidá se granulovaný cukr, který zjemní slanost jídla.

Pokud nenajdete okamžitě

Je zbytečné opláchnout obrobek a přidat do něj zeleninu pro případ, že všimli jste si solení v zimě, když jste otevřeli plechovku. V tomto případě je zelí ihned přidáno do hlavních jídel.

Jak ušetřit solené zelí

Kysané zelí, ve kterém bylo nalezeno pozdě, lze zachránit pouze správně zvoleným hlavním chodem: například boršč, vinaigrette, zelná polévka nebo dušené maso. Pro přípravu masa se zelím mnozí kuchaři maso zvlášť solili.

Chcete-li sloužit zelí jako nezávislé občerstvení, použijte velké množství rostlinného oleje, přidejte cibuli.

Zajímavé na webu:

Proč zelí tmavé a co s tím dělat

Proč zelí zjemňuje

Jak se vyhnout solení

Aby nedošlo k přelití zelí, dodržují pravidla:

• zvolte osvědčený recept a použijte odměrné nádobí;
• upřednostňují zelí pozdních odrůd;
• vyberte si hlávkové zelí od 800 g do 2 kg;
• neber si zelí se stopami hnilob;
• ochutnejte obrobek ve všech fázích solení;
• nasekané zelí se rozemele, dokud nedojde k uvolnění šťávy, a poté jej pod tlakem;
• propíchnutí se provádí včas, aby se uvolnily plyny vzniklé během kvašení.

Tipy a triky pro moření zelí

Proces moření je pečlivě kontrolován... Použité spotřebiče: nože, řízky - musí být čisté. Začnou kvasit zelí nejdříve v první polovině října - v tuto chvíli se stane křupavou a aromatickou.

Při čištění hlavy zelí Odstraňte několik velkých listů a položte je na dno fermentační pánve - tím získáte více šťávy.

Pro výrobu výborného zelí dodržujte hlavní doporučení.

Přípravná fáze

Výběr vhodného kontejneru – velká pánev nebo jiné skleněné nebo smaltované ocelové misky... Plastové a kovové nádoby se nepoužívají, protože mohou uvolňovat zápach a oxidovat.

Jako tiskové použití třílitrová sklenice vody. Kamenný nebo kovový náklad není vhodný. Mezi náplní a kvasnicemi se položí upravené prádlo nebo bavlněná tkanina.

Jodovaná a odpařená sůl je vyhrazena pro jiné recepty... Pro moření zelí použijte kamenné zelí - nepřidává hořkost.

Výběr a nákup zeleniny

Solené zelí by mělo být pozdních odrůd: hustá bílá hlava zelí bez trhlin, stopy kontaminace půdy, zamoření slimáky, housenky, známky úpadku.

Mrkev je šťavnatá, jasně oranžová... Na 1 kg zelí si vezměte jednu malou mrkev.

Skartování

Hlava zelí se očistí od horních listů a rozřeže na dvě stejné části. Zelí jemně nasekejte: proužky by měly být dlouhé a tenké... Mrkev je strouhaná a smíchaná se zelím.

Množství soli a přísad

Sůl se přidává rychlostí 20-25 g na 1 kg zelí, ale je možné dodržovat chuťové preference... Silná odchylka od norem ovlivní solení nebo nedostatečné solení obrobku. V případě nedostatečného solení se zelí hnije.

Zelenina je rovnoměrně solená a míchaná... Pro rychlý začátek kvašení se cukr přidává na špičku nože. Poté znovu promíchejte a hněte, dokud se neuvolní šťáva. Nakonec ji ochutnají, v případě potřeby přidají sůl. Pokud se k solení přidá další zelenina, neměl by její objem přesáhnout 1/4 objemu zelí.

Přečtěte si také:

Jak odstranit hořkost ze zelí a proč se to zdá

Co dělat, když v zelí je trochu slaného nálevu

Co dělat, když se zelí kluzké

Načítání do kontejneru

Hrnce nebo sklenice se umyjí a ošetří octem. Zelenina je umístěna blízko sebe v nádobě, všechny nové vrstvy jsou lisovány.

Zelí se umístí a ponechá 10 cm od horní části nádoby tak, aby se šťáva během kvašení nevylila. Položte talíř nahoru a pevně ho zatlačte břemenem (plechovka s vodou, pánev atd.).

Kvašení

Pro urychlení fermentační fáze je nádoba umístěna blíže teplu... Pro systematické zrání by měla teplota dosáhnout + 15 ° С. Po 2-3 dnech se solný roztok naplní plynem a na vrcholu se vytvoří pěna. V této fázi musí být plyn uvolněn. Chcete-li to provést, vyjměte zátěž a desku pod ní, propíchněte hmotu až na dno dřevěnou tyčí. Zelenina je zhutněná a náplň je na místě.

Když je obrobek připraven, je rozložen v bankách a nechte na chladném místě.

Závěr

Solené zelí můžete opravit jak během kvašení, tak po několika dnech. Pokud bude solení detekováno příliš pozdě, budete si muset vybrat správné jídlo a použít obrobek tak, jak je. Při vaření zelí se doporučuje dodržovat doporučení pro výběr hlav, nádob, proporcí a kontroly kvašení, aby nedošlo k solení.