Nejlepší načasování sklizně: kdy solit zelí v listopadu a jak to udělat správně

Kysané zelí je tradiční ruské jídlo, jehož 100 g obsahuje 40 mg vitamínů. Tato chutná a zdravá svačina je připravena podle různých receptypřidáním další zeleniny a koření.

Zkušené ženy v domácnosti se při výběru času na solení řídí lunárním kalendářem a dalšími kritérii, o nichž budeme v článku diskutovat.

Kdy solit zelí v listopadu

Listopad je nejlepším měsícem na moření zelí. Do této doby jsou zralé odrůdy zralé, ideální pro moření. Tyto hlávkové zelí mají husté a elastické listy, nasycené vitamíny, cukry a živinami.

Čas solení

I lehké první mrazy nepoškodí hlavy zelí: Listy listopadu jsou připraveny k dlouhodobému čerstvému ​​skladování a solení... Vhodné dny v roce 2019 jsou od 1. listopadu do 11. listopadu a po 28. dni.

Odkaz. Kysané zelí se fermentuje v „pánských“ dnech - pondělí, úterý a čtvrtek.

Příznivé dny na solení na zimu podle měsíčního kalendáře

Solená zelenina na rostoucí měsíc. Předpokládá se, že mladý měsíc přispívá k lepšímu solení, aktivuje kvašení, zelí je šťavnaté a křupavé. Prvních 5-6 dní je vybráno z nového měsíce.

Podle lunárního kalendáře v listopadu 2019 jsou tato data příznivá:

• od pátku 1. listopadu do neděle 3. listopadu (Měsíc v Kozorohu);
• Čtvrtek 7. listopadu (Měsíc v Ryby);
• Pondělí 11. listopadu (Měsíc v Býk);
• Čtvrtek 28. listopadu (Měsíc ve Střelci);
• Sobota 30. listopadu (Měsíc v Kozorohu)

Zelí není soleno na ubývajícím měsíci a den úplňku není vhodný. Pozorování potvrzují, že předkrm připravený během tohoto období se ukáže, že je měkký nebo peroxidovaný, není dlouho skladován a má nepříjemnou pachuť.

Odkaz. Úplněk v roce 2019 padá 12. listopadu a začíná klesat od 13.. Sklizeň zeleniny je plánována na první polovinu měsíce.

Všechny nakládané okurky v první fázi měsíce mají bohatou chuť, zachovávají si svou chrumkavost a maximální výhody.

Vhodné odrůdy kvásků během tohoto období

Vynikající zelí připravené pouze z odrůd pozdního zrání. Na rozdíl od dřívějších mají pevné, těsně přiléhající listy, které se nenamočí do marinády ani do vlastní šťávy. Tyto hlávkové zelí obsahují více cukru, takže jídlo má vynikající chuť.

Nejlepší odrůdy a hybridy zelí pro moření:

• Sláva;
• Moskva pozdě;
• Běloruština;
• Současnost, dárek;
• Menza F1;
• Amager 611;
• Charkov zima;
• Turkiz;
• Kvashenka.

Tyto odrůdy jsou vhodné nejen pro solení, ale také pro dlouhodobé skladování v čerstvém stavu.

Výběr zástrčky

Výběrem hlávkové zelídávejte pozor na jejich integritu... Vhodné jsou pouze vidlice bez hniloby. Horní zelené listy jsou odstraněny, pouze sekaná bílá uvnitř. Vidlice se používají s kulatým a mírně zploštělým tvarem.

Hodí se také ty zelí, kterým se podařilo trochu chytit trochu mrazy. Jsou ještě nasyceni cukrem a hotová svačina získává příjemnou nasládlou dochuť.

Nádoba na kvásk

Zelí se fermentuje ve skleněných nádobách nebo dřevěných vanách. Nádoby z plastu, hliníku, nerezové oceli nejsou vhodné... Při kontaktu se zelným džusem a kyselinou mléčnou, kovové a plastové povrchy uvolňují látky nebezpečné pro tělo. Jíst takové zelí je nezdravé.

Každá žena v domácnosti určuje objem vybraného kontejneru nezávisle. Optimálně - 3-litrové plechovky.Toto množství zelí se konzumuje v krátkém čase, takže produkt nemá čas peroxidovat ani se zhoršovat.

Je vhodné uchovávat sklenice v lednici nebo ve sklepě soukromého domu. Na chladném místě se proces kvašení zastaví, zelí si zachovává mírně sladkou a kyselou chuť.

Jak správně fermentovat zelí v listopadu

Zelí je v listopadu fermentováno podle klasického receptu. Díky aktivnímu kvašení se zelenina vaří ve vlastní šťávě, bez marinády.

Složení:

• 2 kg zelí;
• 1 velká mrkev;
• 40 g stolní sůl;
• špetku cukru (volitelné);
• 2-3 bobkové listy, luštěniny.

Podrobná instrukce:

1. Hlava zelí se propláchne studenou vodou, horní listy se odstraní.
2. Zeleninu nakrájejte na proužky do délky 8-10 cm a šířky 5-6 cm.
3. Mrkev se naseká řezačkou nebo strouhankou.
4. Zeleninu smíchejte ve velké smaltované misce, lehce vytlačte.
5. Rostlinná hmota se nasolí, nechá se 5 až 10 minut, znovu se promíchá.
6. Zelí zabalené ve sklenicích je pevně stlačeno, lavrushka a pepř jsou umístěny přes stejné vrstvy, pokryty plastovými víčky a ponechány při pokojové teplotě po dobu dvou dnů.

S postupujícím kvašením je zelí ochuceno. Jídlo se vaří rychleji v teplých pokojích.

Důležité! Každý den je obsah plechovek propíchnut dřevěnou tyčí na několika místech, aby se odstranil přebytečný plyn. Jejich akumulace zhoršuje chuť hotového výrobku a způsobuje výskyt hořkosti.

Kysané zelí se podává s voňavým slunečnicovým olejem, podle chuti se přidávají čerstvé nebo nakládané cibule, bylinky a mletý černý pepř.

Tipy na toto téma

Zkušené ženy v domácnosti doporučují sledovat poměr použitých složek. Kvůli nadbytku nebo nedostatku soli je proces kvašení přerušen, zelí je měkké, má hořkou chuť, někdy pokryté kluzkým filmem.

Před položením jídla se sklenice umyjí sodou a sterilizují se párou nebo vložením do trouby.

Pokud šťáva extrahovaná ze zelí nestačí, přidá se slaná solanka, aby se zabránilo výskytu plísní a plísní.

Optimální teplotní režim pro skladování obrobku je od +1 do + 5 ° C.

Rada. Jalovcové větve napařené ve sklenicích před mořením zelí zvýší aroma hotového jídla.

Závěr

Kysané zelí, vařené v souladu se všemi pravidly a podmínkami podle lunárního kalendáře, vás určitě potěší chutnou chutí a úžasnou chutí. Takový produkt si uchovává maximální množství živin po dlouhou dobu stálea také hromadí antioxidanty.