Jak vypočítat, kolik soli je potřeba na 1 kg zelí pro moření

Jen málo lidí by odmítlo vyzkoušet zelí na večeři nebo na svátečním stole. Toto je tradiční jídlo, které celá rodina používala.

V moderním světě se ženy v domácnosti rovněž zabývají mořením, ale ne vždy dodržují správné proporce přísad. Proto jsme analyzovali různé recepty na misku a zjistili jsme, kolik soli je potřeba na 1 kg zelí pro moření.

Kolik soli je potřeba na 1 kg zelí při kvašení

Pokud se podíváte na staré notebooky a notebooky s recepty babičky, které mnozí uložili v kuchyni, můžete vidět poměr: na 1 kg zelí vezměte 25 g soli.

V 1. st. l. 30 g soli se umístí na sklíčko a bez skluzu to bude asi 25 g... Můžete to změřit staromódním způsobem pomocí lžíce, ale je lepší použít kuchyňskou váhu.

Podle receptury je dno připravených pokrmů pokryto vrstvou žitné mouky.pak přikrýval celé zelné listy. Pro chuť přidejte mrkev nebo jablka, brusinky a brusinky. Poté nakrájenou zelí rozetřete, předem smíchanou se solí. Kruh je položen na vrchol (talíř nebo dřevěná prkénko) a pak je nainstalováno zatížení.

Moderní knihy receptů to také říkají na 1 kg zeleniny musíte vzít 25 g soli. V průběhu času se proporce nezměnily, jídlo se ukázalo být chutné, jako ve starověku. U těchto receptů se navrhuje nakrájet zelí na proužky široké 0,5 cm a rozemleté ​​solí. Celé listy zelí položte na dno a nasekané listy nahoře, dokud není nádoba plná.

nicméně v brožuře Naše kuchyně. Nakládané okurky a marinády “existuje další rada: vezměte 18–20 g soli na 1 kg zelí... Zelenina se doporučuje nasekat nebo nasekat (volitelné), smíchat se solí. Pro chuť přidejte mrkev v množství 100 g na 1 kg zelí. Připravenou zeleninu vložte do široké nádoby a na horní stranu nainstalujte lis. Nechejte tři dny při pokojové teplotě, poté promíchejte a uložte na chladné místo.

Na 10 kg zelí

Na základě doporučených poměrů je spotřeba solení 10 kg zelí bude 250 g soli (10 lžíce l. bez skluzu).

Jak se mění spotřeba soli v závislosti na receptu

V zelí je jedno pravidlo: Poměr soli k zelenině je přibližně 3%.

Pokud dáváte přednost slanému solenému zelí, měli byste si vzít menší množství a naopak, pokud dáváte přednost vysoce solenému - více.

Jakou sůl si vybrat

Police s potravinami jsou plné rozmanitosti druhy soli: mořské plody, jodizované, himálajské atd. Který z nich je však nejvhodnější pro moření zelí? Na tuto otázku odpovíme podrobně.

Jídlo

Nejlepší volba pro moření zelí - použití běžné stolní soli. Je dodáván bez jakýchkoli přísad a prodává se v každém obchodě s potravinami za dostupnou cenu. Je odebíráno v dávce 25 g na 1 kg zelí.

Marine

Jedlá sůl je vhodná pro moření zelí, ale je to konzervační látka... K obohacení jídla vitamíny a minerály se při vaření používají mořské plody. Obsahuje více než 40 jednotek mikro a makro prvků. Připravené zelí dává křupavou chuť a zabraňuje nadměrnému okyselení.

Chuť hotového jídla nezávisí na mletí, takže můžete využít kteroukoli z možností.

Iodized

Jodizovaná sůl se liší od ostatních v tom, že jod je uměle přidáván.

To se nedoporučuje pro moření zelí.... Jód zabraňuje vývoji bakterií mléčného kvašení, které jsou potřebné k tomu, aby jídlo mělo kyselou chuť, ne kazilo se a hotové zelí - křupavé.

Broušení

Sůl je rozdělena do dvou skupin v závislosti na mletí: velký a malý. Kvalita obrobků závisí na broušení.

Kámen (velký)

Tento typ je nejběžnější... Její vklady se nacházejí ve většině zemí.

Sůl se nejčastěji těží v podzemí v hloubce 1000 m. Těžené obří bloky se rozdrtí kombajny a získají se krystaly požadované velikosti. Největší krystaly se používají k výrobním účelům a nejmenší krystaly se používají při vaření.

Tato sůl obsahuje minimální množství nečistot a prakticky žádná vlhkost, která dodává látce bohatou a výraznou chuť.

Odkaz. Hrubá (kamenná) sůl je téměř 100% chlorid sodný.

Extra malý)

Tato sůl se získá z kamenné soli, bělené hydroxidem hlinitým a ferokyanidem draselným... Tyto látky jsou nezbytné, aby se zabránilo tvorbě hrudek.

Extra se nedoporučuje pro použití v kváskovém těle... Při styku s vodou může tvořit jedovatý plyn.

Výběr vhodných nádob

Pro kvašení používat různé typy kontejnerů:

1. Sklenice - v případě malých částí polotovarů.
2. Smaltovaná pánev nebo Kbelík - pro průměrný objem obrobků. Je důležité, aby nádoba nepoškozovala sklovinu, jinak to povede k poškození produktu.
3. Kamenina nebo keramika. Tento druh nádobí musí být potažen glazurou.
4. Dřevěná vana, sud - klasický kontejner na moření.

Nedoporučuje se používat plastové nádobí.

Jak fermentovat zelí klasickým způsobem

Než začnete vařit, musíte zeleninu řádně připravit. Mrkev se přidává pro přidání sladkosti a příjemného oranžového odstínu, ale můžete se bez toho obejít. Obvykle se bere v dávce asi 60 g na 1 kg.

Pravidla pro zadávání zakázek:

• pečlivě opláchněte a osušte zeleninu a nádoby;
• použijte hrubou sůl;
• rozdrcení dřevěnou rozdrcením;
• během vaření propíchněte dřevěnou špíz;
• používat útlak.

Kyselé pokyny:

1. Opláchněte zeleninu a nakrájejte jakýmkoli vhodným způsobem. Je lepší použít nůž s velkou širokou čepelí, dobře naostřenou tak, aby v hotové misce nebyly žádné nezkrácené listy.
2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Vložte zelí do širokého kastrolu, nahoře položte mrkev.
4. Potom posypeme hrubou solí.
5. Opláchněte zeleninu dřevěnou drcením, dokud nedojde k uvolnění šťávy.
6. Dejte další vrstvu zelí, mrkve a soli.
7. Drtit, až se šťáva uvolní.
8. Zakryjte vhodným víčkem.
9. Položte závaží na vrchol. Může to být skleněná nádoba naplněná vodou.

Nechte v této podobě tři dny pokojová teplota... Jakmile solení začne vytvářet pěnu, vyjměte lis a sejměte víko. Vezměte dřevěnou hůl nebo špíz a propíchněte ji na několika místech. Postup opakujte 2krát denně.

Důležité! Pro uvolnění oxidu uhličitého je nezbytné propíchnout startovací kulturu. Pokud tak neučiníte, zelí bude hořké a měkké.

Uspořádejte hotové solení ve sklenicích a uložte na chladné místo... Podáváme s nakrájenou cibulkou posypanou rostlinným olejem.

Závěr

Kysané zelí obsahuje vitamíny, které v zimě tolik chybí tělu. Je důležité, aby začínající ženy v domácnosti věděly, jakou sůl si vybrat a kolik dát, aby získaly chutné zelí. Počínaje klasickým receptem na vaření můžete později diverzifikovat stolek se zelným občerstvením s brusinkami nebo jablky.