Recepty na chutné zelí ve 3litrových nádobách na zimu a doporučení pro skladování občerstvení

Kysané zelí je dobře známý způsob, jak konzervovat zeleninu na zimu. Fermentovaný produkt obsahuje vitaminy a minerály nezbytné pro udržení zdraví trávicího, močového a imunitního systému.

V článku vám podrobně řekneme, jak správně vařit zelí na zimu v třílitrové nádobě.

Příprava na kvásk

Pro sklizeň zvolte pozdní odrůdy zelí... Je žádoucí, aby hlava zelí byla bílá a těžší - takové zelí se bude křupat. Vidlice se berou celé, čisté, bez sebemenší kontaminace půdy, stopy po konzumaci slimáky nebo housenky. Zkontrolujte, zda hlava zelí není zamrzlá. Mrkev je vybrána silná a svěží.

Základní pravidla pro všechny možnosti kvašení:

• používat klasiku stolní sůl (ne "extra" nebo jodizovaný);
• nakrájenou zeleninu s ostrým nožem, propíchněte zelí dřevěnou tyčí;
• před řezáním hlavy zelí odstraňte uschlé listy;
• nepřeexponujte produkt na teplém místě, jinak nebude zelí křupavé.

Příprava kontejneru

Třílitrové plechovky jsou vybírány bez třísek a trhlin... Před antiseptickými postupy se nádoba promyje horkou vodou s mýdlem na praní nebo saponátem na mytí nádobí.

Nádoby sterilizujte horkou parou: banky to drží po dobu nejméně 15 minut.

Důležité! Při přípravě nádob se používají chrániče a rukavice na ochranu pokožky rukou před vysokými teplotami.

Klasický recept

Nabízíme klasický způsob přípravy velmi chutného zelí na zimu ve 3litrových nádobách. Klasický recept byl vynalezen ve starověké Číně již ve třetím století před naším letopočtem. Od té doby prošla tato technologie drobnými změnami.

Ingredience:

• 2 kg bílého zelí;
• dvě velká mrkev;
• 1,5 litru vody;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 2 lžíce. l. sůl.

Jak fermentovat? Zelí se jemně naseká ostrým nožem, mrkev se nastrouhá na hrubé struhadlo. Veškerou zeleninu dejte do čisté mísy, přidejte sůl, cukr a třete si ruce, dokud se šťáva nevypustí. Poté se vše převede do sklenice, přidá se lehce narážející zelenina a bobkové listy. Poté dejte sklenici do mísy, abyste shromáždili přetékající šťávu. Zakryjte víkem.

Fermentace by měla probíhat 3-4 dny při pokojové teplotě... Během dne je zelí pravidelně propícháváno dřevěným špízem, aby se uvolnil nahromaděný plyn. Zkontrolujte, zda je zelenina pokryta solankou. Po propíchnutí hůlkou budou vidět bubliny, nadbytečné plyny vyjdou a nepříjemný zápach zmizí. Když je zelenina hotová, zavřete nádobu víkem a přesuňte se do chladničky.

Vynikající variace klasického receptu

Experimentální kuchaři zdokonalili klasický recept, aby změnili chuť křupavého zelí.

Zelí ve slaném nálevu

V této možnosti nemusíte rozdrtit zelí rukama, protože je fermentováno ve slaném nálevu.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• voda - 1,5 l;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• nové koření - 3 ks .;
• bobkový list - 1 ks.

Vaření marinády: sůl a cukr se rozpustí v horké vařené vodě, přidají se bobkové listy a pepř.

Hlava zelí je jemně nasekaná. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle. Připravené plátky jsou rozloženy v misce, smíšené a snaží se příliš nedrtit. Naplňte sklenici zeleninou, trochu ji utlačte.Poté, co se solanka ochladí, nalijte zeleninu do sklenice, dokud nejsou zcela zakryty.

Vložili paletu pod sklenici a volně ji zakryli víkem... Pravidelně propíchávejte na dno dřevěnou tyčí. Je-li horní část zelí ponechána bez solanky, stačí se nabalit lžičkou. Obrobek je skladován na teplém místě po dobu dvou nebo tří dnů. Po kvašení je nádoba zakryta víkem a přenesena do chladničky pro dlouhodobé skladování.

Pikantní zelí s hořčicí

Pro milovníky pikantních potravin se do tradičních surovin přidávají pikantní horké produkty.

Ingredience:

• 3 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 3 cibule;
• 250 ml rostlinného oleje;
• 1 polévková lžíce. l. hořčice;
• 200 ml octa;
• Cukr 180 g;
• 1,5 lžíce. l. sůl.

Nakrájejte hlavu zelí na proužky, cibuli na tenké ubrousky, nastrouhejte mrkev na hrubém struhadle. Dejte zeleninu do mísy. Pro marinádu se olej, ocet nalije do vhodné misky, přidá se sůl, cukr, hořčice, vše se promíchá a zahřívá po dobu 5 minut.

Zelenina se nalije horkou marinádou, promíchá se a nechá se 2 hodiny, pravidelně piercing s dřevěnou špíz. Poté, co jsou přeneseny do kontejneru a ponechány na chladném místě. Předkrm bude připraven další den, ale po několika dnech to bude lepší infuze a bude dokonce chutnější.

Zelí ve vlastní šťávě

Tento recept opakuje klasickou verzi, ale její rozdíl spočívá v tom, že musíte zelí důkladněji rozdrtit.

Zelná šťáva z zelí ve vlastní šťávě zelí se používá k bělení kůže... Léčí výstelku žaludku a pije se na lačný žaludek, aby se zlepšilo trávení.

Ingredience:

• 2 kg bílého zelí;
• dvě velká mrkev;
• 1,5 litru vody;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 2 lžíce. l. sůl

Zelí se jemně naseká ostrým nožem, mrkev se nastrouhá na hrubé struhadlo. Veškerou zeleninu dejte do čisté mísy, přidejte sůl, cukr a opatrně si ji otřete rukama, dokud se šťáva nevypustí. Pak vložili všechno do sklenice, lehce ucuchli zeleninu a položili bobkový list.

Pak dejte sklenici do mísy, abyste zachytili přetékající šťávu, přikryjte víčkem... Nechejte 3-4 dny při pokojové teplotě, pravidelně se probíjejte dřevěnou špízem. Poté odložte na chladné místo.

Zajímavé na webu:

Což je zdravější: zelí nebo solené zelí

Proč zelí tmavé a jak se tomu vyhnout

V korejštině

Podle tohoto receptu se zelí získává s charakteristickou sladko-kořenitou chutí s mírnou kyselostí.

Ingredience pro solanku:

• 1 litr vody;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 1 šálek cukru;
• 1 šálek jablečného octa
• 0,5 šálku rostlinného oleje.

Hlavní přísady:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 2-3 ks .;
• řepa - 1 ks .;
• hlava česneku;
• hořká paprika - 1 ks .;
• pepře a bobkové listy - podle chuti.

Zelenina se pokládá do sklenic ve vrstvách. Zelí je nakrájeno na velké plátky. Další vrstvou jsou stroužky česneku. Poté položte nastrouhanou mrkev, řepu, pepř. Vrstvy by se měly opakovat dvakrát.

Z výše uvedených přísad se solný roztok vaří a za horka nalévá do sklenice zeleniny... Zelenina se udržuje 2-3 dny v teple a poté se uloží na chladné místo.

Rustikální zelí s brusinkami

Brusinka v tomto receptu dává produktu zvláštní pikantní kyselost.

Složení:

• 2 kg zelí;
• jedna velká mrkev;
• 150 g brusinek;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l cukru
• 3 bobkové listy.

Hlava zelí se naseká na proužky, mrkev se tře na struhadle. Zeleninu posypeme cukrem, solí, pepřem, koprem a poté rozemeleme (v této fázi je již uvolněna šťáva). Vložte třetinu zelí do hrnce, uvařte, nahoře položte 1 bobkový list a nalijte třetinu objemu brusinek. Opakujte další 2 vrstvy.

Dále přikryjte něčím plochým a utlačte... Nechte 2-3 dny na teplém místě. Nezapomeňte propíchnout špíz z času na čas na dno. Vložte zeleninu do sklenice a přeneste ji do chladničky.

Gruzínský styl s řepou

Předkrm se ukáže být chutný, kořenitý a kořenitý, doplní tradiční gruzínskou chachu.

Ingredience:

• 1 střední hlava zelí;
• 3 mrkve;
• dvě řepy;
• dvě hlavy česneku;
• 1 hořký zelený pepř;
• koriandr, bazalka, kopr, petržel podle chuti;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 1 litr vroucí vody.

Zelí je nakrájeno na čtyři části. Řepa a mrkev se nakrájí na prsteny, paprika je rozdělena na polovinu, česnek se používá s celými hřebíčky, greeny jsou nahrubo nasekané (av gruzínské tradici jsou roztrhané na kousky). To vše je uloženo ve vrstvách ve sklenici. Připravte horkou solanku a nalijte ji do sklenice. Stiskněte desku tak, aby bylo vše ve slaném nálevu. Po 2-3 dnech je občerstvení připraveno.

Kysané zelí s vodkou

Tento recept dělá předkrm transparentním a křupavým.. Používá se vodka jako konzervant. Díky ní proces fermentace končí a předkrm je uložen po dlouhou dobu.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 3 ks .;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• nové koření - 9 ks .;
• hořčičná semínka - 3 lžičky;
• koprová semínka - 3 lžičky;
• vodka - 3 lžíce. l.

Zelí je jemně nasekané, mrkev se strouhá na hrubé struhadlo. Míchejte zeleninu v misce, přidejte sůl a cukr, vše jemně rozemelte. Všechna koření se přidají do zeleniny a promíchají. Zelenina je pevně položena do sklenice a snaží se ucpat každou vrstvu. Dali sklenici do mísy, do které vyteče fermentovaná šťáva.

Vydrží 3 dny v kuchyni... Od následujícího dne propíchněte zelí špízem na dno. O tři dny později nalijte vodku, vylijte šťávu z misky do sklenice a vložte ji do chladničky. Polotovar bude připraven k použití za dva dny.

Kvásek s jablky

Tento recept dělá zelí ještě zdravějším jablka dávají jí další kyselý nádech a pikantnost. Ovoce by nemělo být sladké - je vhodné brát kyselé odrůdy, ne zcela zralé.

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• středně velká jablka - 3 ks .;
• černý pepř - 10 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• sůl a cukr - každá 2 lžíce l.

Hlava zelí je jemně nasekaná. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle. Jablka se nakrájejí na plátky. V pánvi smíchejte zelí a mrkev, sůl, přidejte cukr a zmačkejte rukama, aby zelí začalo šťávu. Pepř, dejte bobkový list a promíchejte. Zelenina je do sklenice pevně zabalena o jednu třetinu objemu.

Po první vrstvě vložte několik plátků jablek, pak znovu zeleninu, jablka atd. na vrchol, nezapomeňte nechat 5 cm na krku a nádobu vyměnit na dně, protože během kvašení se šťáva uvolní. Plyn je uvolňován pomocí špízu. Zelí bude připraveno za 4-5 dní, poté se nádoba vyjme za chladu. Jablka sama za několik týdnů kvasí.

S medem

Zelí vyjde křupavé s jemnou medovou vůníto vás zahřeje za chladných zimních večerů.

Ingredience:

• zelí - 2-2,5 kg;
• voda - 1 l;
• sůl (se skluzavkou) - 1 lžíce. l.;
• med - 1 polévková lžíce. l.;
• semena kmínu (nebo koprová semínka) - 1 lžíce. l.;
• mrkev - 2 ks.

Hlava zelí je nakrájena na proužky, mrkev se strouhá na hrubé struhadlo. Vložte zeleninu do mísy a promíchejte, lehce na ně zatlačte, abyste urychlili uvolňování šťávy. Pro chuť přidejte koprová nebo kmínová semínka.

Poté se připraví solanka. Vařená voda se při pokojové teplotě nalije do hrnce, přidá se stolní sůl a několik lžic přírodního medu. Míchejte lžičkou, dokud se produkty nerozpustí.

Dejte zeleninu do sklenice, nechte místo pro solanku nahoře... Pod nádobu vložte podnos, protože solanka trochu vylije. Nalijte do medového roztoku a nechte 1-3 dny na teplém místě. Obsah sklenice propíchněte na dno dřevěným špízem. Pokud je vše dostatečně fermentováno, přesuňte sklenici na chladné místo.

Skladování obrobků

Střední skladovatelnost kysané zelí - 6-9 měsíců v lednici při teplotě 0 ... + 2 ° С... Čím déle skladujete zelí, tím je kyselé.

Důležité! Musí být zajištěno, že zelenina je vždy zakryta solným roztokem, jinak se během několika dnů zhorší.

Ve sklepě nebo na balkoně jsou polotovary uloženy 1-3 měsíce.

Závěr

Kysané zelí není jen jeden z nejjednodušších a nejoblíbenějších zimních přípravků, ale také sklad užitečných prvků, vůdce vitamínu C.Tělo je mnohem snáze vstřebává než čerstvé zelí, posiluje krevní cévy a normalizuje metabolický proces.