Doma připravujeme chutné zelí s brusinkami

Léto uplynulo, sklizeň byla sklizena, je čas začít sklízet na zimu. Jednou z nejoblíbenějších a nejzdravějších možností pro zimní sklizeň spolu s okurkami je kysané zelí s brusinkami. Příprava pochoutky je snadná. V článku vám řekneme, jaké produkty potřebujete, podělte se o recepty s fotkami a radami od zkušených manželek.

Výběr a příprava hlavních složek

Správně vybrané produkty jsou klíčem k úspěšnému vaření... Vyberte si bílé zelí odrůd pozdní nebo střední sezóny. Takové plodiny mají hustou dužinu s vysokým obsahem šťávy a cukru, což je mimořádně důležité pro správný proces kvašení. Vyberte si hustou hlavu zelí se silnými listy.

Používejte hrubou sůl, aniž byste přidávali další koření, která nejsou vždy vhodná pro kvásk.

Další základní ingrediencí v receptu jsou mrkev. Jeho fruktóza dává misce sladkou chuť. Stejně jako zelí jsou mrkev vybírána zrající, velká, šťavnatá.

Čerstvé rybízové ​​listy, bobkové listy a pepře jsou považovány za dobrý doplněk.

Pokud nemáte dřevěný sud, použijte velký kastrol. Bude fungovat také jakýkoli kovový nebo skleněný obal.

Důležité! Rostlinné listy s hrubou texturou nebo nemocné listy se nedoporučují. Závisí na tom kvalita a doba skladování produktu.

Proč brusinky v receptu

Brusinky v misce dodávají předkrmu pikantní kyselost. Stává se dobrým antiseptikem pro zelí. Zvýšením kyselosti produktu brusinky brání výskytu hnilobných bakterií a plísní v salátu.

Pozornost! Zralé brusinky ztrácí své antiseptické vlastnosti.

Klasický recept na výrobu zelí s brusinkami

Tento recept bude velkou pomůckou pro boršč nebo salát. Předkrm je zdravý a chutný, kombinovaný s jakýmkoli jídlem.

Složení:

• zelí - 6 kg;
• mrkev - 130 g;
• sůl - 150 g;
• brusinky - 130 g.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Odstraňte některé z horních listů z hlavy - hodí se později. Vyjměte pařez.
2. Nakrájejte zelí na proužky.
3. Oloupejte a nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
4. Míchejte zeleninu, přidejte sůl.
5. Celé listy položte na dno připravené nádoby, položte na ně zeleninu ve vrstvách: zelí s mrkví, poté brusinky.
6. Položte na něj velký list, zakryjte čistou gázou a umístěte pod lis.

Před smícháním zelí se zbytkem ingrediencí si jej pečlivě zapamatujte rukama, aby vytekl šťávu.

Nechte předkrm několik dní fermentovat. Jednou denně prorazit s dlouhou vidličkou nebo hůlkou, takže plyny vyjdou a proces rozkladu nezačne.

Po 3-4 dnech je jídlo připraveno k jídlu. Produkt skladujte v lednice nebo chladný sklep.

Varianty receptů

kysané zelí zachovává všechny své užitečné vlastnosti. Podobné zimy polotovary jsou v Rusku velmi populární, takže existuje mnoho receptů. Zde jsou některé z nejpopulárnějších.

Rychlé vaření

Povinné složky:

• zelí - 2 kg;
• brusinky - 8 lžíce. l.;
• mrkev - 200 g;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• ocet 3% - 140.

Postup:

1. Sekané zelí a strouhaná mrkev se smíchají se solí a cukrem.
2. Přidejte ocet, poté brusinky a vše promíchejte.
3. Trvejte na tom, 30 minut.
4. Dochutíme rostlinným olejem.
5. Chlazení a podávání.

Kysané zelí s brusinkami a medem

Med dává zelí jedinečnou a sofistikovanou chuť.

Seznam složek:

• 8 kg zelí;
• 6 lžíce. l. Miláček;
• 8 Čl. l. stolní sůl;
• 2 kg mrkve;
• 4 litry vody.

Proces vaření:

1. Nakrájejte zelí jemně, nasekejte mrkev na struhadle.
2. Míchejte a pevně vložte do 5 litrové sterilizované skleněné nádoby.
3. Pro přípravu solanky zřeďte sůl ve vodě a směs vařte. Nechte vychladnout a poté přidejte med.
4. Nalijte solanku na salát ve sklenici tak, aby zcela pokrývala zeleninu.
5. Při teplotě ne nižší než + 18 ° C nechte vařit po dobu 2 dnů.
6. Udělejte několik zářezů v salátu dvakrát denně, abyste uvolnili vzniklé plyny.
7. Sklenici uzavřete víkem a nechte 3 dny na chladném místě.
8. Posypte nerafinovaným slunečnicovým olejem, přidejte trochu cibule a podávejte.

S jablky

Tento způsob kváskání osloví ty, kteří jsou na dietě. Předkrm s jablky a brusinkami je nejen chutný, ale má také nízký obsah kalorií.

Budete potřebovat:

• 12 kg bílého zelí;
• 300 g čerstvých brusinek;
• 10 malých jablek;
• 600 g mrkve;
• 12 Čl. l. sůl.

Příprava:

1. Nakrájenou zelí jemně nakrájejte.
2. Nakrájejte jablka a mrkev na struhadlo, dávejte pozor, aby se vše nezměnilo v pyré.
3. Smíchejte ingredience, osolte a nechte 30 minut sedět.
4. Rozdrťte zeleninu rukama na odšťavňování a přidejte brusinky.
5. Naplňte dříve vybraný kontejner salátem a odložte na fermentaci po dobu 2 dnů.
6. Po dni vložte do sklenic dřevěné tyčinky a přesuňte nádobu na chladné místo. Předkrm je připraven.

S kmínem

Je to kmín, který pomůže zelnému salátu stát se křupavým. Tuto léčbu mají rádi nejen dospělí, ale i děti.

Složení:

• 3 kg zelí;
• 30 g cukru;
• 80 g brusinek;
• 500 g mrkve;
• 30 g kmínu;
• 1 polévková lžíce. l. sůl.

Způsob vaření:

1. Odložte některé z největších listů zelí.
2. Nakrájejte zelí na tenké proužky, nasekejte mrkev na hrubém struhadle a vše vložte do smaltované mísy.
3. Dochutíme kořením, dobře promícháme. Přidejte brusinky.
4. Chcete-li extrahovat šťávu potřebnou pro solanku, pamatujte si zeleninu rukama.
5. Přeložte do sterilizovaných sklenic, dobře pěňte.
6. Celé listy opařte vroucí vodou a zakryjte je sklenicemi.
7. Nechte kvas po dobu 3 dnů.
8. Pro propíchnutí salátu použijte dřevěné tyčinky, abyste uvolnili přebytečný plyn.
9. Po 48 hodinách dejte svačinu do chladničky nebo jiného chladného místa s teplotou + 2 ... + 5 ° C.

Bez soli

Nakládanou zeleninu je možné vařit bez použití soli. K tomu potřebujete následující produkty:

• 3 kg zelí;
• 4 věci. mrkve;
• 300 g brusinek;
• 4 stroužky česneku;
• 2 lžíce. l. Sahara.

Proces vaření je následující:

1. Nakrájejte zelí, šťouchejte cukrem.
2. Mrkev nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Oloupejte a nakrájejte každé stroužky česneku na 4 kusy.
4. Míchejte zeleninu v misce, pamatujte si rukama, přidejte brusinky.
5. Umístěte směs do kontejneru podle vašeho výběru.
6. Uzavřete těsným víkem a nechte 4 dny. Pokud šťáva nestačí, přidejte vodu druhý den.

Nejlepší je uchovávat salát bez soli v lednici. Předkrm bude chutnat trochu jinak a bude uložen mnohem méně, ale zkuste to recept stojí za to.

S přidáním rybízu

Tato rybízová miska je perfektním dresinkem pro zelnou polévku nebo vinaigrette.

Seznam složek:

• 5 kg zelí;
• 250 g brusinek;
• 250 g červeného rybízu;
• 1 kg mrkve;
• 6 stroužků česneku;
• 5 lžíce. l. sůl.

Podrobná instrukce:

1. Kombinujte nasekané zelí a strouhanou mrkev.
2. Solte zeleninu, potřásejte si rukama, dokud nevyjde šťáva.
3. Opláchněte rybíz, odstraňte bobule z větví.
4. Vložte předkrm do předem připravené nádoby v několika vrstvách: nejprve zeleninu, poté rybíz smíchaný s brusinkami.
5. Stiskněte po dobu 3 dnů.
6. Pokud se po chvíli objeví pěna, odstraňte ji.
7. Kultivujte startovací kulturu dvakrát denně na několika místech dřevěnou tyčí.
8. Zavřete víko, vložte do chladu.

Tuto svačinu lze uložit až 120 dní.

S hrozny

Čím déle je salát s přidáním hroznů, tím aromatičtější a chutnější se stává. Má pikantní kyselost a zanechává příjemnou dochuť. Někdy jsou do receptu přidána jablka.

Seznam složek:

• 10 kg zelí;
• 500 g brusinek;
• 8 hlávek česneku;
• 12 ks. mrkve;
• 6 kg hroznů;
• 2 lžíce. slunečnicový olej;
• 2 lžíce. Sahara;
• 20 Čl. l. sůl;
• 30 Čl. l. 3% ocet;
• 10 litrů vody.

Krok za krokem vaření:

1. Jemně nakrájejte zelí, nakrájejte jablka na tenké proužky a mrkev nakrájejte na struhadlo.
2. Nakrájejte každou hlavu česneku na 6 kusů.
3. Chcete-li připravit horkou solanku, vložte cukr a sůl do kastrolu, přidejte vodu a vařte. Nalijte ocet a slunečnicový olej a důkladně promíchejte.
4. Vložte salát do velkého hrnce, včetně hroznů a brusinek. Nalijte smíšené bobule a zeleninu s horkou solankou.
5. Dejte svačinu pod tisk, přikryjte.
6. Po 2 dnech vyjměte náplň, vložte salát do nádoby a uložte do chladničky.

Nakládané zelí s brusinkami

Zeleninový salát je nejen fermentovaný, ale také nakládaný.

K tomu potřebujete:

• 8 kg zelí;
• 200 g brusinek;
• 8 ks. mrkve;
• 4 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. 3% ocet;
• 4 lžíce. l. Sahara;
• 2 lžíce. rostlinný olej;
• 4 litry vody;
• 4 stroužky česneku;
• koření a bobkový list podle chuti.

Princip vaření je následující:

1. Nakrájejte zelí, ale ne příliš jemně.
2. Mrkev nakrájejte na tenké plátky.
3. V pánvi smíchejte vodu, sůl a cukr. Přidejte rostlinný olej, vařte. Cukr v marinádě by měl být zcela rozpuštěn.
4. Nalijte ocet, dal bobkový list a koření, okamžitě odstranit z tepla. Chladit.
5. Zamíchejte zelí, mrkev a nahrubo nasekaný česnek. Přidejte brusinky.
6. Salát uvařte do připravené nádoby, naplňte marinádou, vložte pod lis.
7. Po 2 dnech je léčba připravena.

Podmínky skladování

Skladovatelnost hotového jídla se pohybuje od 1 do 3 měsíců. Závisí to na receptu a technologii kvašení. Ke zvýšení trvanlivosti se zelenina pasterizuje nebo konzervuje.

Důležité! Během tepelného zpracování ztratí výrobky všechny vitamíny a užitečné mikroelementy.

Při skladování dávejte pozor na množství šťávy nebo solanky. Je důležité, aby kapalina zcela pokrývala produkt. V opačném případě začne obrobek vyschnout, ztmavnout a zhoršit.

Ve většině receptů je zelí připraveno za 3-4 dny. Poté je odstraněna z útlaku a přemístěna na chladné místo.

Tipy od zkušených manželek

Pokud jste začátečník, využijte rady těch, kteří každý rok sklízejí zimu. Ušetří vám to chyby a ušetří váš čas:

1. Cukr je někdy nahrazen medem. Díky tomu je jídlo pikantnější a aromatičtější.
2. Před podáváním se salát nalije olivovým olejem a přidá se jemně nakrájená cibule.
3. Nedoporučuje se používat hliníkové nádobí. Oxiduje a dodává misce kovovou chuť.
4. Jodovaná sůl může zkazit chuť fermentované misky, je lepší ji odmítnout.
5. Pokud recept říká, že rostlinný olej, použijte nerafinovaný olej, dává to zvláštní chuť a skvělý zápach.

Závěr

V zimě, zelí s brusinkami, dodává tělu vitamíny, posiluje imunitní systém a pomáhá v boji proti virovým onemocněním. Vzhledem k nízkému obsahu kalorií je toto jídlo vhodné pro ty, kteří sledují tento obrázek.

Salát se používá jako samostatný předkrm a je nabízen jako příloha pro maso a ryby. Když připravíte zeleninu podle jednoho z osvědčených receptů, uvidíte, že je chutná, jednoduchá a levná - zelí vyjde dobře i pro ty, kteří vůbec neumí vařit.