Kdy propíchnout zelí a proč
Zelí je považováno za ještě zdravější než čerstvé zelí. Je bohatý na sloučeniny cenné pro zdraví a v zimě slouží jako zdroj vitamínů. Pro správné solení zelí se dodržuje řada pravidel. V článku vám řekneme, zda je nutné při moření propíchnout zelí, a vysvětlit, jak na to.
Obsah článku
Proč propíchnout zelí
Během kvašení vzniká plyn, který musí být z plechovky uvolněn... Pokud tak neučiníte, může se chuť změnit k horšímu. Pokud zelí neproniknete po celou dobu kvašení, bude kyselá a budete muset vyhodit celou plechovku.
Čím více plynu se hromadí v produktu, tím více kapaliny vytéká z plechovky.... Pokud solanka přestane zcela pokrýt hmotu zelí, vyschne shora a tato vrstva bude muset být odstraněna.
Musím to udělat
Předpokládá se, že pokud zakryjete sklenici víkem a vytvoříte v ní otvory pro únik plynu, není nutné propíchnout zelí. Ale ve skutečnosti tomu tak není. Plyn může zůstat v hloubce, což způsobuje, že celý obsah plechovky zakysává a vydává nepříjemný zápach... Zelenina je fermentována na teplém místě, takže je zde nevyhnutelný proces tvorby plynu.
Důležité! Pokud jste obrobky zakryli víčky otvory, nezapomeňte je vyměnit za celé kysané zelí bude připraven. Odebraná víčka nemusíte zahodit - příští rok je opláchněte a použijte k moření.
Kdy je čas propíchnout zelí
V jaký den kvašení to udělat? Zelí se nejčastěji propíchne již druhý den po vaření... Jistým znakem, že nastal čas, je tvorba bublin a pěny na povrchu solanky. To znamená, že se hořčičný plyn nahromadil a je čas ho uvolnit.
Někdy začnou prorazit kysané zelí později. Termín do značné míry závisí na pokojové teplotě... Optimální teplota pro fermentační proces je + 15 ... + 22 ° С. Pokud fermentujete obrobek doma při vyšší pokojové teplotě, je důležité nenechat si ujít okamžik připravenosti a nenechat obrobek zakysanou. Po třech dnech ji můžete vložit do chladničky a nechat ji tam, dokud není nabídka.
Jak často proniknout
Doporučuje se zkontrolovat stav zelí ve sklenici a vypustit vzduch 2krát denně - ráno a pozdě večer. Udělejte to každý den až do konce procesu kvašení. V průměru celá procedura trvá asi týden - během této doby hmota dosáhne plné připravenosti a získá charakteristickou sladkokyselou chuť.
Co lze a nemůže probodnout
Doporučuje se používat dlouhý tenký kus dřevajako je pletací jehla nebo sushi hůl. Hospodyňky také používají keramické nože, protože je zaručeno, že nezanechají žádný zápach. V tomto případě však jednají opatrně, protože keramika je křehká: pokud se špička nože odlomí, zůstane ve sklenici.
Nepropichujte kovovým předmětem... Ženy v domácnosti tradičně propíchnou obrobek obyčejným nožem a udělají velkou chybu. Při interakci s kovem ztrácí zelí užitečné látky, i když chuť může zůstat stejná. Kromě kovu se nedoporučuje používat plast, protože v případě nízké kvality může zanechat cizí zápach nebo zbarvení zeleniny.
Jak to udělat správně
Pro správné uvolnění vzduchu z plechovky, nejsou vyžadovány speciální znalosti a dovednosti:
- Vyberte položku ze správného materiálu (preferuje se dřevo).
- Několikrát propíchněte ostrým předmětem.
Pozornost! Tupý hrot může stlačit zelí ve spodních vrstvách spolu s plynem.
Když je solanka ve sklenici zcela průhledná, je zelí připraveno k jídlu. - může být umístěn pro dlouhodobé skladování.
Zapište si:
Výhody a nevýhody postupu
Pokud pravidelně uvolňujete nahromaděné plyny z plechovky, snadno dosáhnout dokonalé chuti kysané zelí... To nevyžaduje speciální zařízení a časově náročné.
Jedinou nevýhodou postupu - musíte ho utratit včas. Když začnete nakládat, musíte si být jisti, že nemusíte nikam chodit alespoň týden.
Pozornost! Uvolnění plynu je nezbytné, pokud chcete získat vysoce kvalitní a chutný produkt, takže byste neměli ani začít vyrábět polotovary, pokud není možné zkontrolovat plechovky a propíchnout zelí každý den.
Tipy na toto téma
Zkušení ženy v domácnosti mají celý arzenál tajemství pro solení zelí:
- Před přidáním zeleninové hmoty dobře sterilizujte sklenice.
- U polotovarů neberte plastové ani kovové nádoby - vhodné je pouze sklo.
- Skartovanou zeleninu naskládejte pevně tak, aby ve sklenici zůstalo co nejméně vzduchu.
- Solanka by měla zcela pokrýt celou hmotu.
- Během procesu kvašení může šťáva přetéct, takže každou nádobu vložte do podnosu nebo jiného kontejneru.
- Při propíchnutí zelí ochutnejte. Pokud to začne chutnat hořce, propíchněte ho častěji.
- Nebojte se přidat koření: malý bobkový list, koření, kmín, hřebíček. Jdou spolu dobře a činí chuť originálnější. Můžete také přidat brusinky.
- Zelí nesolujte jodizovanou solí. Není vhodný pro žádné obrobky.
Závěr
Správný proces kvašení činí zelí nejen chutným, ale také zdravým. Ona sama je přirozeným zdrojem vitamínů. Kyselý zelí je zvláště bohatý na vitamín C.
Pokud budete přesně dodržovat recepty a nezapomeňte propíchnout zelí ve sklenici, dostanete domácí přípravek, který bude po dlouhou dobu uložen ve sklepě nebo lednici a zachová tak původní chuť.