Nejlepší recepty na sklizeň zelí v rajčatové šťávě na zimu bez sterilizace

Čerstvá zelenina je v zimě drahá a její kvalita je sporná. Zelí v rajčatové šťávě, uzavřené na zimu bez sterilizace, je přípravkem zdravých a chutných produktů, které v chladném období nahradí čerstvou zeleninu.

V článku najdete jednoduché recepty na vaření bílého zelí a květáku na zimu s fotografiemi polotovary... Navzdory zpracování si výrobky zachovávají svoji chrumkavost, šťavnatost a živiny.

Výběr a příprava zelí pro sklizeň

Solení akvašení už nejsou tak populární: ženy v domácnosti raději ponechávají v zelenině maximum užitečných látek. Zelí v rajčatové šťávě neztrácí svou chuť a křupavost. Tento přípravek se používá při přípravě salátů, boršče nebo s přílohami.

Při sklizni berou pevnou, silnou hlavu zelí v polovině sezóny - mladé bílé zelí není vhodné pro obvazy.

Pokud neexistuje připravená rajčatová šťáva, použijí se čerstvá nakrájená rajčata. Rajčata musí být z masitých odrůd. Vaří se o 15 minut déle, než je uvedeno v receptu.

Jak správně nakládat zelí v rajčatové omáčce

Nakládané zelí v rajčatové šťávě je skutečnou kouzelnou hůlkou pro ženy v domácnosti. Pomůže vám rychle vařit borščové a líné rohlíky zelí nebo se stát přírůstkem do příloh.

Složení, proporce

K přípravě budete potřebovat:

• 2 kg zelí;
• 5 kg rajčat;
• 1,5 šálky rostlinného oleje;
• 3 chilli lusky;
• 2 hlavy česneku;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. octová esence.

U zelných přípravků se používá hrubá stolní sůl. Extra sůl a jodizovaná sůl nejsou vhodné pro zpracování zeleniny.

Podrobná instrukce

Je snadné připravit sklizeň na zimu, hlavní věcí je připravit zeleninu a nenarušit pořadí zpracování. Můžete provádět dva procesy současně - zatímco rajčatová šťáva vaří, vypořádejte se se zelím.

Zelí:

1. Oloupejte zelí z horních listů, umyjte a nakrájejte na kostky.
2. Vložte zelí do hrnce, nalijte vroucí vodu a nechte 5 minut působit na mírném ohni.
3. Házejte listy do cedníku a vložte do sklenic.

Rajčatový džus:

1. Rajčata umyjte, setřete vlhkost, nakrájejte na kousky a nasekejte v mixéru.
2. Rajčatovou pastu protřete sítem, aby se odstranily kůže a semena.
3. Výslednou šťávu dejte na nízkou teplotu do smaltované mísy.
4. Přidejte slunečnicový olej a sůl.
5. Po 30 minutách přidejte česnek, nakrájenou papriku a ocet.
6. Po dalších 5 minutách směs vypněte a nalijte do sklenic.

Banky jsou srolovány železnými víky, zabaleny na jeden den a poté přeneseny na chladné místo.

Varianty receptů

Recepty sklizeň hodně zelí. Můžete zavřít nejen bílé zelí na zimu, ale také květák a růžičková kapusta.

Tradiční recept

K přípravě podle tradičního receptu budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 250 ml čerstvé rajčatové šťávy;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 bobkový list;
• 2 černé pepře.

Podrobná instrukce:

1. Odstraňte horní listy z hlavy.
2. Opláchněte a setřete vodu.
3. Rozdělte vidlice na 4 kusy a nakrájejte na tenké proužky.
4. Sůl.
5. Vařte rajčatovou šťávu v nerezové nebo smaltované misce.
6. Po uvaření přidejte bobkový list, pepř a zelí do šťávy.
7. Směs se vaří 5 minut.
8. Uvařte zelí ve vařených nádobách, nalijte na něj šťávu.
9. Uzavřete plechovky víky nebo se sbalte.

S rajčatovou pastou

Ne každá hospodyňka má čas a zdroje na výrobu rajčatové šťávy. Nahraďte ji rajčatovou pastou zakoupenou v obchodě.

Složení:

• 2 kg zelí;
• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg papriky;
• 1 šálek zředěné rajčatové pasty
• 1 sklenice rostlinného oleje;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 5 lžíce. l. Sahara;
• 40 ml 9% octa;
• bobkový list a pepř podle chuti.

Postup vaření:

1. Nakrájejte zelí, nakrájejte rajčata a papriky.
2. Do hrnce nalijte olej a přidejte rajčata.
3. Jakmile šťáva vyjde z rajčat, přidejte pepř a dusíme po dobu 5 minut na mírném ohni.
4. Poté přidejte kryté zelí a páru.
5. Jakmile se zelí usadí, přidejte do směsi cukr, sůl a ocet.
6. Vařte obrobek na mírném ohni po dobu 1,5 hodiny pod víkem.
7. Půl hodiny před připraveností přidejte do směsi bobkový list, pepř a rajčatovou pastu, zředěnou na konzistenci omáčky.
8. Vložte směs do sklenic a zavřete víčka.

Příprava na boršč

Příprava dresinků z boršče je jednoduchá, vyžaduje:

• 1,5 kg řepy;
• střední hlava zelí;
• 0,5 kg mrkve a cibule;
• 0,5 l rajčatové šťávy;
• 90 ml 9% octa;
• 250 ml rostlinného oleje.

Ženy v domácnosti dávají do tohoto přípravku sůl a koření podle svých chuťových preferencí.

Rajčata se vytlačují odšťavňovačem nebo prochází sítem. Hlava zelí se naseká na malé proužky a umístí se do pánve nebo smaltované mísy. Zbytek zeleniny se promyje, naseká a přidá se do zelí. Do nádoby nalijte olej, rajčatovou šťávu, zapálte a dresink vařte 30 minut. Ocet se nalije do 5 minut před připraveností. Obrobek je připraven - je distribuován mezi sterilizované plechovky a srolovaný s plechovými víky.

Květák v rajčatové omáčce

Konzervovaný květák zaujme své správné místo vedle oblíbených okurek a rajčat.

Požadované:

• 1 kg květáku;
• 1 kg rajčat;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 5 černých pepřů;
• 2 lžíce. l. 9% ocet;
• některá semena, je-li to žádoucí kopr a koriandr.

Květák květáku je namočen ve slané vodě, aby se zbavil hmyzu. Po promytí se květenství oddělí a vysuší.

Šťáva se vytlačuje z rajčat dušením, třecím sítem nebo odšťavňovačem.

Květy jsou složeny do cedníku a ponořeny do vroucí vody na několik minut. Poté se zelí na minutu umístí pod studenou vodu. Jakmile voda odtéká, rozkvět se rozloží v bankách.

Rajčatová šťáva se zapálí a přidá se koření, cukr a sůl. Vařte 2 minuty, přidejte ocet a nalijte zelí se šťávou.

Růžičková kapusta

Hostesky milují růžičková kapusta, protože nemusí být dodatečně nasekané. Sklizeň s tímto zelím stimuluje chuť k jídlu, nasycuje tělo vitamíny a živinami.

Ingredience:

• 2 kg růžičkových klíčků;
• 1 kg rajčat;
• 2 svazky celeru;
• 5 kusů. karafiáty;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 2 litry vody.

Sůl, hřebíček se přidává do vody, vaří se. Po varu se voda odloží stranou. Hlavy zelí se promyjí a vaří po dobu 5 až 6 minut, poté se ochladí ve studené vodě a nechá se odtéct. Rajčata a celer se umyjí a nasekají. Vrstvy na smaltované pánvi: zelí, rajčata, celer. Nádoba se nalije do chlazené solanky, zakryje se víkem a umístí se do chladničky na 10 dní.

Vlastnosti. Takový blank může být spotřebován po 10 dnech nebo umístěn do sklenic a uložen v lednici.

Podmínky skladování

Příprava prázdného místa na zimu je jen polovina bitvy. Je důležité, aby se produkt během skladování nezhoršoval. Mnoho manželek drží mezery v suterénu nebo sklepě. Ne všichni obyvatelé města však mají tuto příležitost. Při správné přípravě můžete sklenice ukládat doma - na izolovaných balkonech, ve spíži nebo v lednici.

Skladovací prostor by měl být suchý, mimo kamna a jiné zdroje tepla.

Důležité! Pokud byla zelenina připravena bez sterilizace, skladujte ji v chladu. Optimální teplota je + 10 ° С.

Trvanlivost nakládaného zelí je od několika měsíců do roku. Obrobky jsou skladovány nejméně ze všech bez sterilizace, nejdelší - plechovky s uzavřenými uzavřenými plechovými víky. Důležitou roli hrají skladovací podmínky - pokud dojde k narušení teploty, může se zelenina nakysnout.

Po otevření se víko plechovky nahradí nylonovým víkem. Skladovatelnost otevřených kusů v lednici: fermentovaný produkt - 5-7 dní, nakládané - 3 dny.

Tajemství zkušených manželek

Každá hospodyňka má svá tajemství kroucení a skladování přířezů. Přinášíme vám pozornost hackerům pro přípravu a skladování nakládaného zelí:

1. U polotovarů je lepší vzít malé plechovky - 0,5 l, 0,7 la 1 l. Takové objemy jsou vhodné pro přípravu jedné misky. Ve velkých plechovkách může po otevření víka několikanásobné tankování zakysnout.
2. Všechny přípravky na sklizeň zeleniny začínají plechovkami - umývají se, suší se a sterilizují.
3. Pro rajčatovou náplň je lepší použít červená rajčata.
4. Poté, co jsou víka srolována, jsou všechny plechovky izolovány a ponechány jeden den, poté přeneseny na chladné místo.
5. Zkontrolujte těsnost víček - plechovky otočte dnem vzhůru. Pokud tekutina začne vytékat z jakékoli plechovky, musí být víko na ní vyměněno.
6. Kadeře jsou chráněny před slunečním zářením, jinak dojde ke zhoršení zeleniny.
7. Pokud se na povrchu zelí objeví zakalená místa nebo plísně, je lepší riskovat své zdraví a takový blank zlikvidovat.

Závěr

Začátek podzimu je obdobím sklizně a konzervace. Hospodyňky se během tohoto období snaží uzavřít co nejvíce zdravých a chutných polotovarů. Zelí v rajčatové šťávě je zdravé jídlo, které si užije celá rodina.

Existuje několik receptů na moření zelí, všechny jsou jednoduché a mají podobný princip. Jejich hlavní výhodou je absence sterilizace, která snižuje trvanlivost produktu, ale současně zvyšuje kvalitu a užitečnost polotovarů.