Jak vyrobit ty nejlepší zelné polotovary doma
Zelí je cenným zdrojem vlákniny, vitamínů a minerálů, které lidé potřebují. Odrůdy bílé, barevné a pekingské se konzumují čerstvé, smíchané s jinou zeleninou a kořením, lák, solené, fermentované... Takové produkty jsou skladovány po dlouhou dobu bez ztráty prospěšných vlastností a chuti.
Které zelí má pravdu
Bílé zelí se dobře hodí ke sklizni: harmonicky se kombinuje s paprikou a mrkví a snadno se zpracovává. Nej šťavnatější a vitamínová jídla se získávají z malých elastických hlávek zelí. Při výběru zeleniny věnujte pozornost listům: měly by být bílé se slabými zelenými pruhy, celé, bez skvrn a prasklin.
Barevné odrůdy mají příjemnou sladkou chuť, vhodné pro konzervování na zimu ve sklenicích.
Zajímavý! Tato odrůda je cennější než ostatní: protein obsahuje 1,5–2krát více bílého zelí, vitamín C - 2–3krát.
Je důležité, aby květenství bylo světle béžového stínu bez žlutých skvrn. Měkkost hlav je známkou toho, že zelenina je na pultu po dlouhou dobu.
Při výběru čínského zelí se dívají na barvu: bělejší hlavu zelí, čím je šťavnatější. Kupte si zeleninu bez filmu, abyste ocenili svěžest. Listy by měly být suché a bez zápachu.
Mohu použít brzy
Kulinářští odborníci nedoporučují přidávat k přípravkům rané bílé zelí: není šťavnaté. Vhodnější jsou odrůdy střední sezóny nebo pozdní. Hlavy zelí jsou vybrány kulaté, mírně zploštělé po obou stranách. Tato zelenina má husté listy, výraznou chuť a bohatou vůni.
Výcvik
Hlava zelí je zkontrolována na vnější vady, horní vrstva listů je odstraněna. Opláchněte pod tekoucí studenou vodou a otřete do sucha čistým ručníkem. Drcené nebo řezané nožem. Velikost kusů závisí na receptu.
U polotovarů zvolte hrubou nebo mořskou sůl - jodizace pro konzervování není vhodná.
Prázdné recepty
Zelenina je oceňována v různých kuchyních světa: ruské, gruzínské, korejské. Zvažte populární recepty na polotovary z různých odrůd a odrůd zelí.
Nakládané zelí v korejském stylu
Pikantní a pikantní recept osloví všechny milovníky orientální kuchyně.
Co je nutné pro vaření:
- 1,5 kg zelí;
- 100 ml rostlinného oleje;
- 2 mrkve;
- 40 ml octa 9%;
- 10 g cukru;
- 10 g soli;
- 5 g koriandru;
- 5 g červeného pepře;
- kmín - podle chuti;
- 3 stroužky česneku.
Jak se připravit:
- Opláchněte hlavu zelí, oloupejte pařez a horní listy, nakrájejte na velké čtverečky a vložte do pánve. Vrásky rukama, dokud se neobjeví šťáva.
- Opláchněte mrkev a brouste na speciálním korejském struhadle. Vmíchejte nasekaný česnek.
- Do horkého oleje na pánvi přidejte kmín, pepř a koriandr, cukr a sůl. Nalijte olej do mrkve.
- Míchejte zeleninu, nalijte do octa. Ponechejte na teplém místě po dobu 12 hodin.
- Uspořádejte ve sklenicích, skladujte v lednici.
Domácí nakládaný květák
Předkrm se hodí s polévkami a přílohami, snadno se připravuje a lze je skladovat celou zimu.
Složení:
- 1 kg zelí;
- 1 litr vody;
- 100 g soli;
- 150 g cukru;
- 1 mrkev;
- 50 ml octa 9%;
- 2 bobkové listy;
- 5 luskových lusků.
Jak vařit:
- Opláchněte květenství a vložte do hrnce. Nalijte horkou marinádu vody a octa.
- Připravte zálivku: nastrouhanou mrkev smíchejte s cukrem a solí. Přidejte do pánve s bobkovým listem a pepřem.
- Přikryjte a nechte 12 hodin. Uspořádejte sklenice, vložte do chladničky.
Solené řepou v gruzínském stylu
Předkrm gruzínského zelí se podává s masovými pokrmy - získá se lahodná a kořenitá kombinace zeleniny a masa.
Seznam složek:
- 1 kg zelí;
- 300 g řepy;
- 100 g mrkve;
- 3 stroužky česneku;
- 1 litr vody;
- 150 g cukru;
- 100 g soli;
- 1 chilli paprička;
- 120 ml octa 9%;
- černé pepře - podle chuti.
Příprava:
- Pro marinádu smíchejte vodu se solí a cukrem, nalijte do octa.
- Opláchněte zeleninu, nakrájejte hlavu zelí na velké kousky, oloupejte mrkev a řepu, rozdrťte na hrubé struhadlo. Nasekejte chilli a česnek.
- Zamíchejte všechny ingredience a přeneste je do pánve. Přidejte černý pepř.
- Odejděte na jeden den, přeneste do sklenice. Skladujte na chladném místě.
Nakládané v rajčatech
Zelí a rajčata jsou harmonickou kombinací vaší oblíbené zeleniny. Pokud nejsou po ruce žádná rajčata, použijte rajčatovou pastu.
Co potřebuješ:
- 1 kg zelí;
- 500 g rajčat;
- 40 g hrubé soli.
Jak vařit:
- Opláchněte rajčata a oloupejte je vroucí vodou, projděte mixérem nebo odšťavňovačem, abyste vytvořili šťávu.
- Jemně nasekejte hlavu zelí a pevně ji vložte do čisté nádoby.
- Uvařte šťávu a sůl, vařte 20 minut. Nalijte do sklenic 2/3. Uzavřete kovovými víčky a ochlaďte.
- Skladujte v lednici nebo sklepě.
Zelná polévka v bankách na zimu
S takovým přípravkem je velmi snadné vařit polévku: kromě toho se do masového vývaru přidávají pouze brambory.
Co potřebuješ:
- 1 kg zelí;
- 300 g mrkve;
- 300 g rajčat;
- banda petrželky a kopru;
- 400 g cibule;
- 50 ml rostlinného oleje;
- 50 ml octa 9%;
- 8 černých pepřů;
- 40 g soli;
- 50 g cukru.
Jak vařit:
- Opláchněte ingredience. Nasekejte zelení, nakrájejte rajčata a cibuli na malé kostky.
- Roštové zelí, slupka a sekaná mrkev.
- Vložte zeleninu do hrnce a promíchejte. Přiveďte k varu, přidejte cukr, sůl a černý pepř.
- Směs se nechá 10 minut působit na mírném ohni. Nalijte rostlinný olej a ocet, promíchejte.
- Uspořádejte do sklenic, zabalte do přikrývky a ochlaďte. Udržujte v chladu.
Příprava na boršč
S takovou přípravou nebude vaření boršč trvat déle než hodinu.
Seznam složek:
- 1 kg zelí;
- 500 g řepy;
- 1 velká cibule;
- 5 stroužků česneku;
- 1 mrkev;
- sůl, cukr, černý pepř - podle chuti;
- 60 ml rostlinného oleje;
- 100 g fazolí.
Příprava:
- Nakrájejte zelí a mrkev, nakrájejte cibuli na půlky. Nastrouhejte řepu.
- Nasekejte česnek, fazole vařte 15 minut.
- Míchejte ingredience, přidejte sůl, cukr, pepř. Vaříme na pánvi po dobu 15 minut.
- Hmota se přenese do sterilní nádoby a přikryje se rostlinným olejem.
- Srolovat se železným víkem a vložit do chladničky.
Květák "Lízat prsty"
Předkrm vypadá barevně a chutný, přitahuje pozornost jak ve sklenici, tak na slavnostním stole.
Co potřebuješ:
- 1 kg květáku;
- 1 mrkev;
- 1 paprika;
- chili pepper - podle chuti;
- 3 stroužky česneku;
- 1 bobkový list;
- špetku semen kopru;
- 1 křenový list;
- 5 luštěnin;
- banda petrželky;
- 30 g soli;
- 40 g cukru;
- 1 litr vody;
- 60 ml octa 9%.
Jak vařit:
- Opláchněte ingredience, nakrájejte papriku na proužky, nahrubo nastrouhejte mrkev.
- Rozdělte zelí na květenství, nasekejte zelení.
- Listy křenu, bobkové listy, horké papriky a koření z koření vložte do čisté nádoby.
- Top s květenství, mrkev a papriky.
- Připravte marinádu: smíchejte vodu se solí a cukrem, přiveďte k varu, přidejte ocet. Nalijte do sklenic.
- Ochlaďte a vložte do suterénu nebo spíž.
Kysané zelí "Jako barel"
Zeleninová zelenina se vyznačuje křupavostí a elasticitou, jemnou a příjemnou chutí.
Jak uzavřít, co potřebujete:
- 2,5 kg bílého zelí;
- 300 g mrkve;
- 40 g soli;
- 10 g semen kopru;
- 10 g kmínu;
- 3 bobkové listy.
Jak vařit:
- Omyjte zeleninu, nakrájejte, vložte do misky. Dochutíme solí, přidáme koprový a kmín, listy vavřínu. Vrásky rukama.
- Přikryjte a nechte 2 dny pravidelně propíchnout dřevěnou tyčí.
- Uspořádejte sklenice, uchovávejte na chladném místě.
Konzervy s jablky
Pro konzervování používejte zelená jablka s kyselostí. Dávají misce zajímavou chuť.
Seznam složek:
- 500 g zelí;
- 1 jablko;
- 1 mrkev;
- hlava česneku;
- 2 karafiáty;
- 1 litr vody;
- 10 ml octa;
- sůl a cukr podle chuti.
Jak uchovat:
- Opláchněte zelí a nakrájejte na velké kousky.
- Oloupejte a nastrouhejte mrkev a česnek. Jablka nakrájejte na malé klíny.
- Umístěte ingredience do sklenice ve vrstvách.
- Připravte si marinádu: smíchejte vodu, sůl a cukr, přidejte ocet. Nalijte do sklenice a vylijte hřebíček.
- Zabalte deku a ochladte. Uchovávejte v chladničce.
Zimní salát "Ogorodnik"
Oblíbený zimní salát "Ogorodnik" se skládá ze zelí, mrkve, papriky a okurek. Miska se ukáže být obzvláště šťavnatá a něžná.
Seznam složek:
- 1 kg zelí;
- 500 g mrkve;
- 300 g barevné papriky;
- 200 g okurek;
- Cibule 150 g;
- 4 stroužky česneku;
- 20 g mleté papriky;
- 200 ml rostlinného oleje;
- 80 ml octa 9%;
- čerstvé bylinky podle chuti;
- 100 g cukru;
- 70 g soli.
Způsob vaření:
- Opláchněte ingredience, jemně nasekejte zelí, nastrouhejte mrkev.
- Nakrájejte cibuli na půlky, okurky a papriky na malé kostky.
- Zeleninu smíchejte v hrnci, přidejte nakrájený česnek a bylinky. Dochutíme rostlinným olejem a octem, paprikou, solí a cukrem, nechte působit 20 minut.
- Rozdělte do sklenic a sterilizujte po dobu 20 minut. Sbalte víčka a ochlaďte. Udržujte v chladu.
Přečtěte si také:
Salát se zelím a paprikou
Toto chutné jídlo se podává na stole jako předkrm do příloh, zeleniny, polévek a hlavních chodů.
Co potřebuješ:
- 1 kg zelí;
- 1 kg papriky;
- 1 cibule;
- 2 mrkve;
- 500 ml vody;
- 30 ml octa 9%;
- 2 bobkové listy;
- hřebíček, kmín, koriandr - podle chuti;
- 50 g cukru;
- 50 g soli.
Jak vařit:
- Opláchněte ingredience, jemně nasekejte zelí, nasekejte mrkev na středním struhadle.
- Pepř k odstranění semen a stopek, nakrájíme na proužky. Oloupejte cibuli a nakrájejte na kostičky.
- Míchejte zeleninu, přidejte sůl, cukr podle chuti, koření. Nechte půl hodiny.
- Připravte si marinádu: smíchejte vodu, sůl, cukr a ocet. Uspořádejte zeleninu do sklenic, nalijte marinádu, přidejte bobkový list.
- Chladí se a chladí.
Sklizeň zelí Peking
Zelí v konzervách Peking má originální svěží chuť. Jedná se o dietní zeleninu, díky níž jsou jídla lehká a zdravá.
Zajímavý! S pekingským zelím nelze srovnávat ani jediný druh zelí, pokud jde o šťavnatost a něžnost. Při vaření nevyzařuje charakteristický zápach.
Co potřebuješ:
- 1 kg čínského zelí;
- 500 g papriky;
- 1 feferonka;
- 100 ml jablečného octa;
- 1 litr vody;
- 200 g cibule;
- 100 g soli;
- 120 g cukru.
Jak vařit:
- Listy zelí nakrájejte na velké plátky. Nakrájejte feferonky, nakrájenou cibuli na půlky, papriky sladké na kostičky.
- Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a sůl, vařte.
- Míchejte zeleninu, uspořádejte do sterilních nádob a nalijte do octa. Srolovat pevně a vychladnout.
- Skladujte na chladném místě.
Zmrazené zelí
V mrazničce si zelenina uchová užitečné vlastnosti až rok, nezčerná a nevyschne.
Mimochodem! Je vhodné zmrazit směs zelí, mrkve a papriky a přidat ji do nádobí.
Hlava zelí se naseká, promyje se studenou vodou a nechá se uschnout na čistém ručníku. Poté jsou rozloženy v zapečetěných pytlích, na nichž je uvedeno datum zmrazení. Optimální teplota pro skladování zeleniny v mrazničce je -15 ° C.
Jak zmrazit listy plněné zelí
Lze zelené listy zmrazit? K tomu jsou odstraněny z hlavy a umístěny jeden do druhého, takže obrobek zabírá málo místa. Pak zabalený do plastového obalu a vložen do sáčku.
Rozmrazte listy v lednici, kde zjemňují. Zmrazování není povoleno.
Závěr
Bílé zelí, květák nebo čínské zelí jsou rychlým a snadným způsobem, jak naplnit chladničku zdravým občerstvením. Tyto výrobky se konzumují s přílohami a masovými pokrmy, přidávají se do polévek a salátů.
K vaření si vezměte pozdní odrůdy zeleniny: jsou šťavnatější a sladší. Míchají se s mrkví, paprikou, cibulí a česnekem, přidávají se koření a koření. Marináda je vyrobena z vody, octa, cukru a soli. Skladujte obrobky v lednici nebo suterénu.