Nejlepší kysané zelí recepty bez soli a cukru

kysané zelí bez soli a cukru - je to chutné a dietní občerstvení, výhody pro tělo a pohodlný způsob rychlého zpracování plodin. K tomu nejsou zapotřebí žádné speciální dovednosti ani znalosti, všechny ingredience lze snadno zakoupit v místním obchodě.

Podívejme se podrobně na populární recepty na zelí bez soli a cukru a naučíme se tajemství jejich přípravy.

Vlastnosti mořeného zelí

Pro kysané zelí se jako konzervační látka používá kyselina mléčná, která se získává během procesu kvašení. K vaření není třeba žádný ocet, takže jídla jsou jemná.

Kyselina mléčná si zachovává pružnost a užitečné složení vitamínu zelí, nasycuje ji pikantním sladkým a kyselým aroma. Velké dřevěné sudy jsou vybírány pro kváskání v zemi - takové občerstvení bude trvat celý rok. V městském bytě se používají smaltované kbelíky nebo sklenice.

Zajímavý! Zelí se přidává do borščové nebo zelné polévky. Polévky jsou pikantní, s příjemnou kyselostí. Nemusíte kupovat čerstvou zeleninu před každou přípravou.

Cukr přidává další libry a sůl zadržuje tekutinu v těle, takže nepřítomnost těchto složek zvyšuje prospěšné vlastnosti produktu.

Výběr a příprava složek

Pro vaření zvolte čerstvou zeleninu s elastickými bílo-zelenými listy. Sluggish vzorky nejsou vhodné. Zelenina se zkoumá ze všech stran, kontroluje se její tvar a vzhled listů. Pokud jsou černé nebo hnědé skvrny, takové zelí se nekoupí. Kompaktní a těžké hlavy zelí jsou vhodné pro kvašení. Zkušení kuchaři doporučují výběr středních a pozdních odrůd - mají šťavnatou chuť.

K vaření si vezměte čistou, čerstvou vodu. Je lepší vzít si jaro nebo ze studny; pokud takové možnosti neexistují, filtrované nebo z láhve. Proces kvašení a doba skladování produktu závisí na kvalitě a složení vody.

Kysané zelí recepty bez soli a cukru

Budeme studovat nejlepší recepty na kysané zelí na zimu, naučíme se rysy a nuance jejich přípravy.

Klasický recept

Klasický recept se snadno připravuje. Tento předkrm se podává chlazený. Hodí se k zeleninovým přílohám, smaženým bramborám, pilafům, knedlíkům. Mladé zelí se používají k vaření.

Seznam složek:

• 1,5 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 0,5 l vody.

Fermentační proces:

1. Hlavu zelí brouste na středně velké struhadlo nebo nakrájejte na tenké proužky. Nakrájejte mrkev. Kombinujte ingredience v hluboké misce.
2. Zamíchejte rukama, ale netlačte, jinak zelí ztratí šťávu a zjemní.
3. Opláchněte sklenici a přeneste zeleninu do ní. Nalijte studenou vodu do krku.
4. Zeleninu propíchejte na různých místech dřevěnou tyčí, aby plyny opouštěly sklenici.
5. Zakryjte čistým kapesníkem nebo ručníkem a na něj položte nylonový kryt.
6. Nechte doma 3 dny. Pierce s holí jednou denně.
7. Zavřete víko a vložte do chladničky.

S řepou

Toto jídlo je oblíbené v zimě, kdy není k dispozici žádná sezónní zelenina ani ovoce pro získání vitamínů a minerálů. Svačina si zachovává své výhody po celý rok.

Seznam přísad pro vaření:

• 1 kg zelí;
• 350 g řepa;
• 170 m vody.

Jak fermentovat:

1. Opláchněte hlavu zelí a odstraňte vrchní vrstvu listu. Rozdrcené na 1 cm čtverečky.
2. Opláchněte řepu, odstraňte ocas, oloupejte. Drtit na jemném nebo středním struhadle.
3. Přeneste zeleninu do smaltované mísy, přidejte vodu a jemně promíchejte rukama.
4. Uspořádejte útlak na 2 dny. Nechte působit při pokojové teplotě a jednou provlékněte dřevěnou tyčí.
5. Sklenici sterilizujte, položte obrobek a postavte na další 2 dny zakryté víkem.
6. Uzavřete nylonovým víkem, uložte jej do chladničky nebo do sklepa.
7. Podávejte chlazené zelí na stůl a podle chuti přidejte rostlinný olej, cibuli, čerstvé bylinky, bobkové listy, koriandr nebo jiná koření.

K vaření použijte řepu s kaštanovou kůží. Odrůdy Marusya a Detroit jsou vhodné pro kvašení. Vyznačují se šťavnatostí, sladkou chutí, chutnými barvami.

Ve vlastní šťávě

Doporučujeme připravit svačinu ve vlastní šťávě v dřevěných vaničkách nebo sudech. Zelenina je napuštěna vůní přírodního dřeva a stává se ostřejší. Uchovávejte jídlo ve sklepě nebo suterénu.

Složení:

• 800 g zelí;
• 200 g mrkve.

Krok za krokem recept:

1. Sekejte hlavu zelí dlouhým a tenkým nožem. Pečlivě se vrásněte rukama.
2. Opláchněte mrkev, oloupejte a odešlete na zelí. Rozmačkejte znovu, aby zelenina dala šťávu.
3. Převeďte do hlubokého kontejneru, pěch. Když je nádoba plná, zatlačte na zeleninu dřevěnou špachtlí.
4. Uspořádejte útlak po dobu 4 dnů při pokojové teplotě.
5. Pierce každý den s dřevěnou lžící nebo holí.
6. Zavřete nylonovým víkem a vložte do chladničky.

S kořením

K vaření používají různá koření - sadu provensálských bylin nebo směs paprik - v závislosti na osobních preferencích. Standardní seznam složek vypadá takto:

• 1,2 kg zelí;
• 400 g mrkve;
• 30 g kmínu;
• 5 bobkových listů;
• 20 g mletého koriandru;
• 5 luštěnin;
• mletý černý pepř podle chuti.

Jak fermentovat:

1. Vyčistěte hlavu zelí od horních listů a stonek vyjměte. Sekejte na struhadle nebo nožem.
2. Omyjte a oloupejte mrkev, nastrouhejte a smíchejte se zelím. Přidejte koriandr, koření a kmín a znovu promíchejte.
3. Položte několik celých listů zelí na dno smaltované nádoby nebo pánve.
4. Položte obrobek na vrchol a pevně ho utlačte. Umístěte kbelík do umyvadla a vypusťte tekutinu.
5. Přikryjte a skladujte na teplém místě po dobu jednoho týdne.
6. Uspořádejte sklenice a chlazte.

Ve slaném nálevu

Kyselé zelí ve slaném nálevu se podává jako nezávislé jídlo. Solanka je svěží a šťavnatá. Tento předkrm osloví milovníky sladké a kyselé chuti.

Seznam složek:

• 2,2 kg zelí;
• 350 g mrkve;
• 5 luštěnin;
• 3 bobkové listy;
• koprová semínka podle chuti;
• 1 litr vody.

Salátový recept:

1. Nakrájejte zelí s mrkví na struhadle a přeneste do mísy nebo talíře. Zamíchejte a přidejte bobkové listy.
2. Zakryjte čistou vodou, přidejte semena kopru a koření.
3. Nádobu zakryjte a skladujte na teplém místě. Druhý den propíchněte špachtlí, aby se uvolnily plyny.
4. Třetí den uspořádejte do sklenic a chlazte.

S brusinkami

Tento barevný a originální předkrm ozdobí každý stůl. Malé bobule-korálky dodávají misce chutný vzhled a nasycují vitamínem C. Je užitečné ji používat v zimě a na podzim, během chřipky a nachlazení.

Seznam složek:

• 1,5 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 200 g brusinek;
• 15 g semen kopru;
• 4 bobkové listy;
• černý pepř podle chuti.

Technologie vaření:

1. Umýt a třídit brusinky. Oloupejte zelí z horních listů, nakrájejte na střední struhadlo. Oloupejte a nasekejte mrkev.
2. Smíchejte ingredience, přidejte bobkový list a koprová semínka, podle chuti černý pepř. V neposlední řadě bobule.
3. Umístěte 2-3 lístky zelí na dno talíře. Položte obrobek na vrchol, pěch a nechte jej po dobu 2 dnů naložit.
4. Přeneste do sklenic, zavřete víčka a vložte do chladničky.

S houbami a jablkem

Kyselé zelí s houbami a jablky se podává jako příloha k masům a rybím pokrmům. Předkrm má bohatou, příjemnou vůni, ideální pro podzimní období.

Co potřebuješ:

• 700 g zelí;
• 220 g žampionů;
• 70 g jablek;
• 30 g kmínu.

Technologie vaření:

1. Opláchněte ingredience pod tekoucí studenou vodou. Nakrájejte zelí, nakrájejte houby na tenké talíře, oloupejte jablka a nakrájejte na plátky.
2. Mletá mrkev, smíchaná se zelím, jablky a žampiony. Umístěte na 4 dny při pokojové teplotě.
3. Před podáváním osolte olivovým olejem a semeny granátového jablka.

Doporučuje se dodržovat proporce uvedené v receptu. Přebytek hub přeruší chuť zelí, předkrm se ukáže jako suchý.

S medem

Tradiční domácí přípravky s medem mají jemnou nasládlou chuť.

K vaření budete potřebovat:

• 1,4 kg zelí;
• 350 g mrkve;
• 60 ml medu;
• 600 ml vody.

Jak fermentovat:

1. Oloupejte zelí a mrkev, nasekejte a promíchejte. Stiskněte rukama, aby zelí dalo šťávu.
2. Vařte vodu, ochlaďte do zahřátí a přidejte med (nejlépe vápno). Míchejte, abyste se rozpustili.
3. Nalijte marinádu na zeleninu a nechte dva dny pod tlakem.
4. Rozdělte se na banky. Před podáváním ozdobte čerstvým koprem nebo petrželkou.

Funkce úložiště

Zelí se skladuje při teplotách od 0 ° C do + 4 ° C. Pokud je teplota vyšší, fermentační proces se zintenzivní a zelenina se okyselí; pokud je méně, zelí se ukáže být čerstvé. Banky jsou skladovány ve sklepě nebo suterénu s vlhkostí vzduchu ne více než 85%. Doma je občerstvení uloženo v lednici. Skladovatelnost - do 1 roku. Po otevření nádoby se doporučuje jíst zeleninu za 5-7 dní.

Před uskladněním se ujistěte, že je nádoba prostá třísek a trhlin, což by snížilo skladovatelnost produktu. To platí pro všechny nádoby: smaltované hrnce, dřevěné sudy, skleněné nádoby.

To je zajímavé:

Lahodné recepty na zimu: křupavé nakládané okurky ve sklenicích.

Jednoduché a rychlé recepty na kvašené melouny.

Jak vařit nakládaný lilek plněný mrkví a česnekem.

Závěr

K fermentaci chutného zelí si vybírají pevné, kompaktní hlavy zelí. Listy by měly být světle zelené, křupavé, bez černých nebo hnědých skvrn. Pro piknik se do receptury přidává mrkev, brusinky, houby, med, koření.

Složky jsou předem promyty, otírány do sucha čistým ručníkem a připravují se nádobí a sklenice. Jídlo bez soli, cukru a octa je dobré pro zdraví a posiluje imunitní systém.