Lahodné recepty na zimu: křupavé nakládané okurky ve sklenicích bez sterilizace

Nakládané okurky jsou dobré pro vaše zdraví. Během fermentačního procesu se tvoří kyselina mléčná, která normalizuje střevní mikroflóru a má pozitivní vliv na fungování žaludku. Fermentované občerstvení je šťavnaté a chutné a snadno se připravuje. Občerstvení nevyžaduje sterilizaci, což šetří čas a úsilí. Zvažte populární recepty na křupavé nakládané okurky na zimu ve sklenicích bez sterilizace, naučíme se tajemství jejich přípravy a skladování.

Vlastnosti okurky sourdough

Ocet se nepoužívá pro kváskání, takže jídlo je jemné. Kyselina mléčná působí jako konzervant, zachovává výhody, chuť a pevnost zeleniny. Zabraňuje vývoji bakterií, dává svačinu sladkou a kyselou chuť. Zelení kvasí jeden den až měsíc, v závislosti na receptu.

Zajímavý! Kromě okurek pomáhá moření také zachovat příchuť a zdraví zelí, papriky, citronů, melounů, dýní, rajčat a dalšího ovoce a zeleniny.

Výhody fermentace

K výhodám kvašení obsahují užitečné složení pokrmů. Mírné použití snižuje hladinu cholesterolu v krvi, snižuje otoky a odstraňuje přebytečnou tekutinu. V zimní sezóně nakládané okurky nasycují tělo vitamíny A a C, které chrání před chřipkou a nachlazením.

Důležité! Fermentované potraviny jsou měkčí než syrové potraviny, takže je konzumují starší lidé, kteří mají problémy se zuby. Ale vzhledem k vysokému obsahu kyseliny by tuto zeleninu neměli konzumovat lidé s gastritidou nebo vředy.

Příprava nádoby a přísad

Sklenice jsou vybírány na solení. Nádoba musí být pevná, bez trhlin nebo škrábanců. Během procesu vaření budete potřebovat talíře, umyvadlo, vidličky a nože. Veškeré kuchyňské náčiní musí být čisté. Plechovky jsou uzavřeny nylonovými víky.

Okurky by měly být jednotné velikosti, pevné a křupavé. Kulinářští odborníci si vybírají odrůdy s pupínky - jídla jsou šťavnatější a chutnější. Před kvašením jsou namočeny ve studené vodě po dobu dvou hodin. Zelení a jiná zelenina se umývají pod chladnou vodou a setí se do sucha. Před vařením zkontrolujte datum exspirace koření a bylin.

Recepty na nejchutnější nakládané okurky bez sterilizace

Nakládané okurky na zimu bez sterilizace se kombinují s jakýmkoli pokrmem - pilaf, barbecue, manty, boršč a další. Tento všestranný předkrm je vhodný pro rodinné oslavy i pro každodenní jídla.

S dubovými listy

Na venkově nebo na zahradě se tyto okurky sklízejí v dřevěných sudech - dřevo dává zelenině chřipku a pružnost. V bytech se sklenice používají k solení.

Zajímavý! Dubové listy mají antivirové a antimikrobiální účinky. Nasycují svačinu aroma a prospěšnými vlastnostmi. K vaření se používají listy různých velikostí. Hlavní věc je, že jsou čerstvé.

Seznam složek:

• 2 kg okurek;
• 7 dubových listů;
• 1,5 litru vody;
• 5 koprových deštníků;
• 1 hlava česneku;
• 80 g soli.

Jak vařit:

1. Konce čisté zeleniny odřízněte a nechte jednu hodinu namočit do mísy ve studené vodě.
2. Vyhoďte deštníky a dubové listy vroucí vodou a položte je na dno sklenic.
3. Na vrchol položte okurky a stroužky česneku.
4. Zakryjte zbývajícími dubovými listy.
5. Nalijte sůl do vody, promíchejte a nalijte do sklenic. Nechejte působit 20 minut.
6. Vypusťte solný roztok do pánve a vařte, nalijte zpět do sklenic.
7. Uspořádejte útlak a nechte svačinu po dobu 4 dnů při pokojové teplotě.
8. Zavřete a vložte do chladničky.

Pod železným krytem

Zelenina může být skladována pod železným víkem až dva měsíce. Nejlepší skladovací prostor je suchý a větraný sklep nebo suterén.

K vaření budete potřebovat:

• 1,5 kg ostnatých okurek;
• 5 stroužků česneku;
• 60 g hrubé kamenné soli;
• 6 koprových deštníků;
• 4 třešňové listy;
• 4 listy červeného rybízu;
• větvičky hřebíčku podle chuti;
• 2 litry vody.

Technologie vaření:

1. Umyjte okurky.
2. Listy a zelené listy opařte vroucí vodou a osušte.
3. Oloupejte česnek a vložte všechny ingredience do nádoby.
4. Smíchejte vodu se solí a nalijte na okurky.
5. Zakryjte deskou a na tmavém místě podtisk.
6. Po 6 dnech nalijte solanku do hrnce a přiveďte k varu. Nalijte zpět do sklenice.
7. Srolovat se a ochladit. Skladujte ve sklepě.

S hořčicí

Hořčice saturuje zeleninu pikantní štiplavou vůní. Předkrm se podává jako doplněk hlavního jídla.

Seznam složek:

• 3 kg okurek;
• 40 g hořčičného prášku;
• 1 hlava česneku;
• 5 koprových deštníků;
• 10 černých pepřů;
• 4 křenové listy;
• 4 dubové listy;
• 110 g soli;
• 3 litry vody.

Způsob vaření:

1. Omyjte dubové a křenové listy a položte je na dno čisté nádoby.
2. Okurky umyjte a položte je na listy. Doporučujeme používat okurky - malé okurky dlouhé 5-7 cm.
3. Oloupejte česnek a stroužky hřebíčku nakrájejte na polovinu. Smíchejte s hořčicí a nalijte do sklenice. Můžete také použít hořčičná semínka - v procesu kvašení zjemní.
4. Přidejte hrubou sůl, černý pepř, koprové deštníky.
5. Nalijte studenou čistou vodu a nechte po dobu tří dnů na teplém místě pod tlakem.
6. Vypusťte solanku a vařte. Ochlaďte a nalijte zpět do sklenice.
7. Odstraňte na tmavém místě po dobu jedné hodiny, poté zchladněte.
8. Zavřete a vložte do chladničky.

Pod nylonovým potahem

Zelenina pod víkem z nylonu uložené v lednici, nejsou vhodné do suterénu nebo sklepa.

Odkaz. Pro polotovary se používá kopr, petržel, černé a červené papriky, hřebíček, bobkový list, bazalka, kmín, máta a rozmarýn. Koření se přidává podle vašich představ, ale nemělo by jich být mnoho.

Seznam složek:

• 1,5 kg okurek;
• 80 g soli;
• 3 stroužky česneku;
• 4 koprové deštníky;
• 3 bobkové listy;
• koření podle chuti.

Jak vařit:

1. Omyjte zeleninu ve studené vodě, odřízněte konce a nechte 40 minut ve studené vodě.
2. Opláchněte byliny a přeneste je do sklenice. Nakládejte okurky nahoře.
3. Nalijte hrubou sůl do vody a přiveďte k varu. Kapalinu nalijte do sklenice, přikryjte víčkem a nechte 2-3 dny v teple.
4. Nalijte solanku do čisté pánve a znovu vařte. Odstraňte vytvořenou bílou pěnu a nalijte na okurky. Podle potřeby přidejte koření nebo byliny.
5. Uzavřete nylonovými uzávěry.

Chladným způsobem

Studená metoda nevyžaduje speciální kulinářské dovednosti - předkrm se snadno připravuje.

Seznam složek:

• 1 kg okurek;
• 10 třešňových listů;
• křenový kořen podle chuti;
• 4 koprové deštníky;
• 4 stroužky česneku;
• 1,5 litru vody;
• 70 g soli.

Jak vařit:

1. Okurky umyjte, odřízněte konce a nechte je 5 hodin namočit ve studené vodě.
2. Naplňte sklenice třešňovými listy, přidejte koprové deštníky, oloupané stroužky česneku. Nastrouhejte kořen křenu a podle potřeby přidejte do přísad.
3. Smíchejte vodu se solí, nalijte do sklenic, na tři dny dejte pod tlak. Držet pokojová teplota.
4. Zavřete a vložte do sklepa nebo suterénu.

Kyselina bez sterilizace

Kyselina citronová se používá k přípravě kyselé svačiny - dává zelenině zajímavou a pikantní chuť.

Co potřebuješ:

• 1 kg okurek;
• 30 g kyseliny citronové;
• 1,5 litru vody;
• 60 g soli;
• 5 větviček kopru;
• 10 černých pepřů;
• 4 křenové listy;
• 4 dubové listy;
• petržel podle chuti.

Jak vařit:

1. Umyjte okurky a odřízněte konce.
2. Umyté listy umístěte na dno nádoby, přidejte koření a byliny, pepř a kopr. Položte okurky na vrchol.
3. Nalijte studenou vodu a nechte tři dny na chladném místě, například na balkoně.
4. Nalijte vodu do mísy, přidejte sůl a kyselinu citronovou.Nalijte do sklenic a nechte 12-25 minut, pak do hrnce a zapálte.
5. Ochlaďte tekutinu a nalijte do sklenice. Uspořádejte útlak na dva dny.
6. Pro skladování zavřete nylonové víko.

Sladký a kyselý

Sladké a kyselé přípravky na zimu se kombinují s přílohami - rýže, vařené a smažené brambory, těstoviny. Sladká chuť pochází z hřebíčku a cukru.

Co je nutné pro vaření:

• 1 kg okurek;
• 80 g soli;
• 100 g cukru;
• 1 svazek petrželky;
• 20 g mletého černého pepře;
• 4 třešňové listy;
• 1,5 litru vody;
• bazalka podle chuti;
• 3 hřebíčkové hlavy.

Jak vařit:

1. Položte některé koření a byliny na dno nádoby, naložte umyté okurky.
2. Nalijte vše solankou: do vody přidejte sůl a cukr, promíchejte.
3. Přikryjte zbývající listy a přidejte zbytek koření.
4. Umístěte na dva dny pod tlakem na teplém místě.
5. Udržujte v chladu.

S cibulkou bez octa

Kromě okurek se k vaření používají i cibule. Ukázalo se, že je křupavé, harmonicky kombinované s jídly.

Důležité! Pro blanky se používají cibule nebo šalotka. Navenek jsou podobné, mají pevnou strukturu. Cibule saturuje jídlo jemnou a šťavnatou chutí.

K fermentaci budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 800 g cibule;
• 1 hlava česneku;
• 50 g sušeného kopru;
• 2,5 litru vody;
• 100 g soli.

Jak vařit:

1. Oloupejte cibuli a nakrájejte na velké půlky. Malé kousky nejsou vhodné - v solance zjemní, ztratí svůj tvar a chuť.
2. Okurky umyjte a namočte do studené vody po dobu půl hodiny.
3. Ucpejte cibuli a okurky pevně, přidejte sušený kopr a oloupané pažitky.
4. Připravte si solanku, nalijte ingredience, přikryjte a nechte celý den na chladném místě.
5. Vypusťte solný roztok do čisté pánve a přiveďte k varu. Nalijte zpět do sklenice a organizujte útlak na tři dny.
6. Zavřete víko a uložte.

Rustikální

Pikantní předkrm zdůrazňuje chuť masných pokrmů - šašlik, knedlíky, kotlety.

Seznam přísad pro rustikální kvašení:

• 2 kg okurek;
• 40 g křenového kořene;
• 1 hlava česneku;
• 2 lusky feferonky;
• 4 koprové deštníky;
• 3 třešňové listy;
• 3 křenové listy;
• 4 listy černého rybízu;
• 10 luštěnin;
• 3 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Opláchněte greeny pod tekoucí vodou, oloupejte česnek a nasekejte křenový kořen velkým strouhankem.
2. Přeneste bylinky do nádoby a okurky nasuňte nahoře. Přidejte hřebíček a stroužky česneku, horké a koření.
3. Nalijte vodu do čisté prázdné nádoby, přidejte sůl a promíchejte. Nalijte svačinu a uložte na 3-4 dny na chladné místo.
4. Vypusťte solanku a okurky opláchněte studenou vodou. Vyhoďte zelené ze sklenic, nechejte pouze chilli a křen.
5. Sůl rozpusťte v čisté vodě, nalijte do sklenice a srolovat. Skladujte v suterénu.

Na minerální vodě

Originální recept s minerální vodou jako solankou je oblíbený u dětí i dospělých. Okurky jsou křupavé a aromatické.

Pozornost! Nelze vařit minerální vodu. Díky zahřívání mění své složení a ztrácí své vlastnosti, přestává být užitečný a hojivý.

Seznam složek:

• 1,5 kg okurek;
• 2 litry minerální perlivé vody;
• 5 stroužků česneku;
• 1 svazek estragonu;
• 1 banda kopru;
• 70 g kamenné soli;
• 10 černých pepřů.

Jak vařit:

1. Omyjte greeny a okurky a dejte je dohromady s česnekem na dně nádoby.
2. Sůl se rozpustí v minerální vodě, zalijeme zeleninu výslednou solankou. Přidejte nasekaný estragon a kopr.
3. Zakryjte deskou a nechte 3 dny.
4. Zavřete víko.

Funkce úložiště

Obrobky se skladují při teplotách od 0 ° C do + 4 ° C. Nedoporučuje se nechat je v místnosti - fermentační proces probíhá v teple a zelenina rychle okyseluje. Pokud existuje sklep nebo suterén, ukládají se zde okurky. Pokud ne, vložte ji do chladničky.

Banky musí být uzavřeny železným nebo nylonovým víkem. Okurky se skladují ve skleněných nádobách po dobu 1–2 měsíců. Strouhaný křen nebo cukr prodlouží trvanlivost - tyto přísady se přidávají do hotového občerstvení.

Závěr

Kvasné okurky vyžadují čerstvé a zdravé ingredience. Okurky by měly být stejné velikosti a tvaru, zelené, s tenkou kůží a hlízami. Používají se odrůdy Zozulya, Bílá noc, duben. Zelenina je předpraná, namočená ve studené vodě, takže uvnitř nejsou žádné mezery.

Pro přípravu solanky použijte vodu a sůl. Voda musí být čistá - z filtru nebo do lahví. Sůl se kupuje velká, kámen. Sklenice skladujte v lednici, sklepě nebo suterénu.