Jaké jsou odrůdy tabáku, které nevyžadují kvašení

Cena a kvalita cigaret na trhu zbývá hodně být žádoucí. Proto při hledání nejlepších amatérů rostou tabákové keře na svých stránkách.

Ale pěstování je jen polovinou bitvy. Produkt je vhodný ke kouření po speciální úpravě listů - kvašení. Co je tento proces, proč je to nutné a který tabák nepotřebuje kvašení - přečtěte si náš materiál.

Co je to kvašení tabáku a k čemu je

Kvašení nazval finální fázi posklizňového zpracování tabáku.

Během tohoto technologického provozu komplex chemických a biochemických reakcí. Pektinové látky, aminokyseliny, nikotin jsou částečně zničeny. Vznikají melanoidiny, které vykvasené listy zbarvují do červenohnědých odstínů. Probíhá kvalitativní transformace pryskyřic a éterických olejů.

Během kvašení dochází v tabákovém listu k řadě změn:

• zelenost zbývající po vysušení zmizí;
• surový bylinný zápach se mění na charakteristický tabákový zápach;
• pevnost klesá;
• hořkost do určité míry klesá;
• vzrůstá hořlavost;
• aroma kouře je zlepšeno;
• zlepšují se technologické vlastnosti - snižuje se vlhkost, zvyšuje se odolnost vůči tvorbě plísní, zvyšuje se skladovatelnost surovin.

Fermentační podmínky

Proces probíhá pod tlakem vlastní hmotnosti balíků a použití zařízení.

Zpočátku byla fermentace prováděna při teplotě 30–35 ° C a relativní vlhkost 75%. Proces trval asi 35 dní. Tento režim poskytoval dobré kuřácké vlastnosti tabáku, ale byl ekonomicky neúčinný.

V moderních podnicích na výrobu tabákových výrobků použijte fermentační režim při 50 ° C a vlhkosti 50-60%... Výhody této technologie:

• zkrácení doby zpracování na 9-14 dní při zachování kvality produktu;
• snížení projevu jednotlivých vlastností tabákových balíků.

Výroba jemného tabáku vyžaduje mírnější podmínky vaření... Takto se získávají suroviny se zřetelnými charakteristikami chuti a vůně.

Druhy

Existuje několik typů fermentace tabáku.

V pylonech

Balené tabákové listy, naskládané do řad ve vysokých věžích (stožáry). Pod tlakem horních vrstev stoupá teplota ve spodních vrstvách a začíná fermentace. Když je připraven, spodní vrstvy se odstraní a nové vrstvy se položí na vrchol pylonu.

To je zajímavé:

Snadno ošetřovatelný měkký orientální tabák Oriental

Jak brousit tabák doma

Cavendish (Cavendish)

Tabák je předem nasáklý v ochuceném roztoku, nejčastěji v cukerném sirupu, pak se suší a udržuje pod tlakem. Pro získání další odrůdy je tzv. Black Cavendish (Black Cavendish), lisování kombinováno s ohřevem nebo párou. Tabák zároveň zčerná, což je nesprávně interpretováno jako zvýšení síly.

Složení příchutí pro Cavendish obsahuje ingredience různého původu, až po ovoce.

Cavendish je uzený úhlednýjak se vyrábí ze základních odrůd tabáku (Virginia, Burleigh)

To je zajímavé! Cavendish je pojmenován po kapitánovi Tom Cavendish. Jednoho dne, když přepravoval náklad ze Severní Ameriky, aby ušetřil místo na lodi, dal tabák do rumových sudů. Během plavby byly listy nasyceny zbytky alkoholu a získaly specifickou vůni a chuť.Tento tabák se v Evropě rychle stal populárním.

Perique (Perique)

Po sběru a předběžném vysušení se listy umístí do sudů o objemu dvě stě litrů a umístěny pod lis bez přístupu vzduchu. Pod tlakem začne šťáva vynikat a kvasit. Listy jsou pravidelně odstraňovány z barelů, převráceny a proces se opakuje znovu. Po roce se tabák stává bohatou čokoládovou barvou, získává sladkou chuť a vůni s nádechem alkoholu, který se objevil v důsledku kvašení šťávy.

To je zajímavé! Pro výrobu Perique se používá tabák pěstovaný v Louisianě podél břehů Mississippi. Pokusy o fermentaci tímto způsobem odrůdy pěstované v jiných regionech nebyly úspěšné.

Perique obsahuje relativně vysoké množství nikotinu a nikdy se nepoužívá samostatně, pouze jako kořenící směsi.

Odrůdy tabáku, které nevyžadují kvašení

Proces fermentace tabáku je složitý a vyžaduje znalost technologie a zkušeností. Začátečníkům budou pomáhat odrůdy, které tento postup nevyžadují.

Tennesy Burley TN90 (Tennesy Burley TN90)

Odrůda původem z Ameriky, Tennessee... Rostlina je vysoce výnosná, jednoletá, až 120 cm vysoká. Listy jsou hladké, špičaté, až 60 cm velké. Obsah cukru je nízký (ne více než 0,8%), nikotin je střední (1,5–2%).

Rostoucí sezóna je 140 dní... Odrůda se pěstuje pouze v sazenicích. Doporučuje se pěstovat na písčitohlinitých nebo lehkých jílovitých půdách s mírným zavlažováním. Cítí se dobře v klimatických podmínkách středního Ruska. Keře jsou odolné vůči viru tabákové mozaiky a peronosporě.

Naneste vrstvu na vzduchu... Tabák můžete kouřit okamžitě po vysušení odstraněním centrální žíly. Aby se plně rozvinula chuť a zlepšily kuřácké vlastnosti, tabák zraje od šesti měsíců do roku.

Má silnou proteinovou chuť v kouři... Nejlépe se používá ve směsích s Virginií.

Přečtěte si také:

Co je chřest, jak to vypadá a jak se používá

Proč je nakládaný chřest užitečný a jak vařit

Co je to švýcarský mangold, jak jej správně jíst a jaké je jeho použití

Dubeck

Tato odrůda patří k aromatickým odrůdám (nazývají se také orientální nebo orientální). Rostlina je odolná vůči suchu, až 80 cm vysoká, s malými, až 20 cm, přisedlými hustými listy s tenkou žílou.

Aromatické vlastnosti jsou odhaleny pouze při pěstování v suchém podnebí a na písčitých půdách. Dubek se proto nejčastěji pěstuje na jihu Krymu. Po sklizni se listy suší na slunci. Při působení slunečního světla je přirozená vůně pevná. Tento tabák můžete usušit celým keřem.

Dubeck nepotřebuje kvašení... Po řádném usušení může být okamžitě uzen nebo přidán do směsí. Listy však získávají nejlepší aroma po ročním stárnutí.

Samsun

Další představitel orientálních tabáků... Vlastí odrůdy je Turecko. Díky své předčasné zralosti je úspěšně pěstován v Rusku (na severním Kavkaze).

Pouzdro dosahuje výšky 100 - 150 cm... Listy jsou řapíkaté, tmavě zelené barvy s jemnou elastickou texturou. Žíla je téměř neviditelná.

Liší se v původní kořeněné chuti a aroma díky velkému množství éterických olejů. Ve srovnání s jinými odrůdami orientální skupiny je obsah nikotinu zvýšen, a proto může být použit samostatně. Doutnající tabák je pomalý a rovnoměrný, díky čemuž se Samsun stal nepostradatelnou součástí směsí vodní dýmky a dýmky.

Pro zpracování použijte solární sušení, kvašení je volitelné.

Výročí Nový 142

Vylepšená verze odrůdy Yubileiny 142, známá v SSSR... Obsah nikotinu je snížen na 2%, zvyšuje se odolnost vůči chorobám.

Keř roste až do výšky 2 m... Listy jsou velké řapíkaté, světle zelené barvy. Od výsadby po první zlomení listu uplyne průměrně 80 dní. Po sušení na vzduchu se získá voňavá světle hnědá surovina, která je přípustná ke kouření bez kvašení.

Závěr

Fermentace je komplexní sada chemických reakcí, které probíhají v tabákovém listu. Tato operace zlepšuje kouření a zpracovatelské vlastnosti surovin.

Proces začíná, když teplota stoupá a probíhá pod tlakem. Rozlišujte mezi fermentací v pylonech pod gravitací listů a zvláštními typy zpracování pod tlakem (Cavendish a Perique). Tato technologie je náročná na práci a vyžaduje zkušenosti. Začátečníci však nemusí zoufalství, protože existují odrůdy, které nevyžadují kvašení.