Co je chřest, jak to vypadá a jak se používá

Zelená, bílá a fialová chřest - pochoutka, která je oblíbená v kuchyni různých zemí. Rostlina má díky svému chemickému složení řadu užitečných vlastností. Výhonky chutnají skvěle a snadno se stravují. Chcete-li zjistit více informací o chřestu, zvláštnostech jeho pěstování a použití při vaření a tradiční medicíně, pomůže náš článek.

Co je chřest

Chřest (také známý jako chřest) je rostlina, která uvolňuje mladé stonky z oddenků. V přírodě existuje asi tři sta typů kultury, ale ne všechny jsou vhodné pro lidskou spotřebu. Skvělé pro správná výživa.

Chřest získal popularitu za vlády egyptských faraonů a byl považován za jídlo bohů. Francouzští králové vysoce ocenili chuť produktu a byli přesvědčeni, že čestné hostiny na chřestu dostaly pouze modříkrevní zástupci. Rolníci po dlouhou dobu zakázali používat voňavé stonky.

V Rusku se zelenina objevila v 18. století na stolech šlechticů. To nebylo překvapivé, protože náklady na chřest byly v té době přehnané.

Jak to vypadá

Horní část rostliny jsou mladé a šťavnaté výhonky fialové, zelené nebo bílé květy, které se jí. Když stonky dosáhnou délky 15 až 20 cm, jsou řezány speciálním dlouhým nožem. Spodní část stonku je drsná, takže se odstraní těsně před vařením.

Samotná rostlina vypadá jako velký nadýchaný keř s dobře vyvinutým oddenkem. Listy připomínají malé jehly. Chřest květy se středně velkými květy, které se mění v bobule se semeny uvnitř.

Fotografie ukazuje, jak vypadají stonky zeleného a bílého chřestu.

Zelenina nebo kořenová zelenina

Je chřest zelenina nebo ne? Odpověď na otázku spočívá ve zvláštnostech růstu kultury. Jedlé stonky vypuknou z kořene rostliny a následně se změní na keř.

Chřestové výhonky jsou klasifikovány jako zelenina a kořenová zelenina je zahuštěný kořen rostlin, který slouží jako rezervoár pro ukládání živin. Například mrkev, ředkvičky, vodnice, řepa, pastinák atd.

Botanický popis

Chřest je trvalka, která patří do rodiny chřestů. Mladé stonky se při růstu mění v keře s hustými větvemi, které jsou vysoké asi 2 m.

Stonky jsou pokryty jehlami (větvičky), které způsobují, že rostlina je měkká. Skutečné listy v procesu evoluce se proměnily v malé měřítka, z nichž vyrůstají plnohodnotné větve.

Rostlina má dobře vyvinutý kořenový systém. Každý rok roste na staré části nový oddenek, který odumírá a postupně stoupá nad povrch půdy.

Základy vegetativních pupenů a stonků jsou shromažďovány ve středu oddenku. Z nich se brzy na jaře objevují šťavnaté bílé výhonky. Po vystavení slunečnímu záření získají zelený odstín a potom dřevnatý. Na nich se tvoří listy a červené bobule.

Chřest je dvojdomá rostlina s mužskými a ženskými květinami. Mužské květy připomínají žluté zvony s nerozvinutou pestík a tyčinky ve dvou řadách. Ženské květy jsou malé, bledé barvy, zaoblené vyvinutým pestíkem a nedostatečně vyvinutými tyčinkami.

Samčí rostliny rostou silněji a produkují více výhonků s tužší strukturou. Samičí rostliny produkují méně výhonků, které jsou mnohem tlustší v průměru s jemnou chutí.

Odkaz. Chřest roste na jednom místě po dobu 15-20 let.Rostlina je odolná vůči teplotám pod bodem mrazu, odolává mrazům až do -30 ° C.

Složení a vlastnosti

Chemické složení stonků rostlin (na 100 g):

• vitamín A - 83 mcg;
• beta-karoten - 0,5 mg;
• vitamín B1 (thiamin) - 0,1 mg;
• vitamín B2 (riboflavin) - 0,1 mg;
• vitamín B4 (cholin) - 16 mg;
• vitamín B5 (kyselina pantothenová) - 0,274 mg;
• vitamin B6 (pyridoxin) - 0,091 mg;
• vitamín B9 (folát) - 52 mcg;
• vitamín C (kyselina askorbová) - 20 mg;
• Vitamin E (alfa-tokoferol) 2 mg
• vitamín K (fylochinon) - 41,6 mcg;
• vitamín PP - 1,4 mg;
• draslík - 196 mg;
• vápník - 21 mg;
• křemík - 98 mg;
• hořčík - 20 mg;
• sodík - 2 mg;
• síra - 22 mg;
• fosfor - 62 mg;
• chlor - 160 mg;
• hliník - 80,6 mcg;
• bor - 19,1 μg;
• vanad - 2,6 mcg;
• železo - 0,9 mg;
• jod - 15 mcg;
• kobalt - 1,7 μg;
• lithium - 0,4 μg;
• mangan - 0,158 mg;
• měď - 189 mcg;
• molybden - 0,7 mcg;
• nikl - 0,5 μg;
• rubidium - 28,5 mcg;
• selen - 2,3 mcg;
• stroncium - 12,9 mcg;
• fluor - 110 μg;
• chrom - 0,3 mcg;
• zinek - 0,54 mg.

Zelené výhonky obsahují více vitamínů a minerálů, vlákniny a bílkovin než bílé. Hlavy jsou nejchutnější a nej aromatičtější částí. Síra je odpovědná za charakteristický zápach.

Léčivé vlastnosti chřestu jsou způsobeny jeho chemickým složením:

• diuretický účinek;
• normalizace krevního tlaku;
• regulace srdečního rytmu;
• zlepšená funkce jater a ledvin;
• projímavý účinek;
• analgetický a sedativní účinek;
• čištění krve;
• eliminace zánětu;
• stimulace imunity.

Výhoda

Chřest se doporučuje lidem trpícím onemocněním močového ústrojí a ledvinami. Draslík zlepšuje tok moči.

Vzhledem k vysokému obsahu kyseliny listové se doporučuje jíst chřest v období těhotenství a kojení. Vitamin B9 snižuje riziko vzniku onemocnění nervového systému plodu.

Chřest má nízký glykemický index, proto je bezpečný pro diabetiky.

Velké množství antioxidantů účinně bojuje proti maligním buňkám. Lékaři trvají na zahrnutí chřestu do stravy pro Alzheimerovu chorobu.

Zelené výhonky aktivně odstraňují toxiny z těla, přispívají k obnově jaterních buněk.

Chřest je dlouho známý jako afrodiziakum, který zvyšuje sexuální touhu a mužskou sílu.

Zelené výhonky pomáhají zbavit se průjmu a jiných onemocnění trávicího systému. Přípravek obsahuje inulin, který je zodpovědný za stabilizaci střevní mikroflóry.

Rostlinné biologicky aktivní látky (karoten, lutein, rutin, saponiny) normalizují práci srdce, zpevňují stěny krevních cév. Chřest je vhodný pro lidi s křečovými žilami.

Antibakteriální a antivirové vlastnosti rostliny pomáhají obnovit sílu v případě ARVI a snižují tělesnou teplotu.

Díky nízkému obsahu kalorií je chřest ideální pro ty, kteří chtějí zhubnout. Díky mírnému diuretickému a projímavému účinku jsou toxiny a toxiny vyplaveny z těla.

Škody a kontraindikace

Chřest vyvolává alergie u lidí s nesnášenlivostí póreku, pažitky a česneku.

Nadměrné používání snižuje schopnost vylučovat lithium. To způsobuje agresi, žízeň, třes rukou a svalů.

Přírodní rostlinné látky saponiny mohou dráždit stěny žaludku. Proto je u vředů a gastritidy lepší zdržet se konzumace chřestu.

Je také nežádoucí používat chřest v potravě pro cystitidu a revmatismus.

KBZHU

Nutriční hodnota produktu:

• obsah kalorií - 21 kcal;
• proteiny - 1,9 g;
• tuky - 0,1 g;
• sacharidy - 3,1 g;
• organické kyseliny - 0,1 g;
• vlákno - 1,5 g;
• voda - 92,7 g;
• popel - 0,6 g;
• škrob - 0,9 g;
• sacharidy - 2,2 g

Chřest

Bílý chřest je skutečný gurmánský produkt, který je v Evropě obzvláště oblíbený. Zraje začátkem března. Střílí se sklízí do konce června. Aby byla zachována bílá barva, jsou posypy posypané zemí a nahoře pokryty černým plastovým obalem, což blokuje přístup slunečního záření.Pěstování tohoto druhu je pracný proces, takže cena produktu je vysoká. Stonky neobsahují tvrdá vlákna a chuť je jemná a připomíná vynikající máslo.

Zelený chřest je nejčastějším druhem. V minulosti se zelené výhonky jedly jen zřídka s preferencí bílého chřestu. Postupem času se ukázalo, že produkt má bohaté chemické složení a má mnoho užitečných vlastností.

Fialový chřest je na trhu velmi vzácný. K získání bohaté fialové barvy používají speciální pěstitelskou technologii s krátkými opalovacími sezeními. Výsledkem je, že ve stoncích se vytvářejí antokyany, které jsou zodpovědné za modré, červené a fialové odstíny rostlin. V procesu tepelného ošetření chřest zezelená, získává hořkost.

Mořský chřest je druh chřestu, který roste v pobřežních oblastech. Získal největší popularitu ve středomořské a japonské kuchyni. Výrobek obsahuje mořskou sůl, draslík, jód, hořčík, vápník, železo. Chutná jako mořské řasy. Tepelné zpracování pomáhá odstranit přebytečnou sůl. Výrobek se konzumuje čerstvý a vařený.

Rostoucí

Pěstování chřestu v klimatických podmínkách Ruska není snadný úkol, ale proveditelný. Hlavní věc je vybrat nenáročné odrůdy. Například Snow Head, Dutch Green, Argentinean. Struktura výhonků je měkká, výtěžek je vysoký. Rostliny přežívají v drsných podmínkách a snášejí mrazy.

Chřest se pěstuje ze semen nebo kořenů. První metoda se používá velmi zřídka kvůli nízkému procentu klíčení semen.

Je mnohem snazší pěstovat kulturu z oddenku. Pro letní obyvatele je to ideální způsob, jak získat sklizeň rychle a bez problémů. Prvním krokem je příprava lůžek: vykopat, aplikovat hnojiva a humus.

Kořeny jsou namočeny v teplé vodě nebo kompostu a rozloženy do otvorů. Hloubka výsadby je 10 cm. Mezi postelemi je mezera až 50 cm, posypeme 5 cm půdy na vrchol a zaléváme 14 dní. První výhonky se navíc kopí a mulčují.

Odkaz. Mulčování je organický nebo anorganický materiál, který se posype půdou, aby byl chráněn před plevelem, zabránil přehřátí nebo zamrznutí a udržel půdu volnou.

Jak to roste

Nejprve zjistíme, kde chřest roste. Kultura se aktivně pěstuje v USA, Španělsku, Itálii, Francii, zemích severní Afriky a Asie. Divoký chřest roste na Sibiři. Zpočátku se bílé výhonky dostávají z oddenků, které získávají zelený nebo fialový odstín, když rostou.

Tyto stonky později rostou keře až 1,5 m vysoké s načechranými zelenými větvemi a červenými plody. Pravděpodobně jste viděli chřest v květinových kyticích. Životní cyklus rostliny je 20 let. Během tohoto období uvolní asi 50 výhonů.

aplikace

Chřest se používá při vaření. Díky své vynikající chuti je produkt zařazen do nabídky restaurací po celém světě. Ve Francii a Itálii dokonce organizují chřestové dny a připravují ze zeleniny všechny druhy jídel.

Léčivé vlastnosti a chemické složení přípravku umožňují jeho použití pro terapeutické a profylaktické účely.

Při vaření

K vaření se nejčastěji používá bílý a zelený chřest. Fialové stonky mají hořkou chuť, kterou ne každý má rád.

Mladé čerstvé výhonky s hustou střechou, bez známek vadnutí a sucha, jsou vhodné k jídlu. Pro zachování chuti a užitečných vlastností je produkt vystaven krátkému tepelnému zpracování. Stačí stonek namočit na několik minut do vroucí vody nebo je napařit. Zelený chřest je blanšírován po dobu 3-8 minut, bílý - 10-15 minut.

Zelenina se konzumuje jako samostatné jídlo s různými omáčkami. Tradiční chřest se podává s bílou holandskou omáčkou. Produkt se přidává do salátů, polévek, uzavřených a otevřených koláčů, které se používají jako příloha k masu, grilované se slaninou.

K výrobě holandské omáčky budete potřebovat:

• žloutky - 4 ks;
• citronová šťáva - 1 lžíce l.;
• máslo 82% - 125 g;
• špetka soli;
• krém 20% - 2 lžíce. l.

Žloutky smíchejte s citronovou šťávou v pánvi a vložte do vodní lázně. Voda by se neměla vařit, jinak se žloutky stočí. Třete směs dřevěnou lžící. Rozdělte máslo a přidejte kousek po kousku. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Na konci vaření nalijte smetanu, sůl a vyjměte z tepla.

V lidovém lékařství

Kořeny chřestu se používají při lidovém léčení. Z nich se připravují tinktury a odvary pro léčbu nemocí:

• genitourinární systém (retence moči, nefritida, pyelonefritida, ledvinové kameny);
• muskuloskeletální systém (revmatismus, artritida);
• kardiovaskulární systém (křečové žíly, tachykardie);
• endokrinní systém (diabetes mellitus);
• nervový systém (epilepsie).

Prostředky založené na léčivém chřestu zmírňují zánět, zklidňují, zvyšují účinnost, zmírňují ekzém.

Příznivci tradiční medicíny zaznamenávají neobvyklou vlastnost chřestu: léky z ní nemají vliv na zdravé lidi a pacientům se rychle pomáhá.

Přečtěte si také:

Rajčatový „carský dárek“ pěstujeme postupně, počínaje sazenicemi a konče sbírkou hojné sklizně.

Proč pepř listy zvlnění a co s tím dělat.

Rajčatová "francouzská parta" ideální pro moření: přehled a nuance péče.

Závěr

Chřest je dietní zelenina s prospěšnými vlastnostmi a vynikající chutí. Používá se při vaření jako doplněk k těstovinám, rýži, masu a rybám. Stonky jsou grilované, vařené ve vodě nebo dušené.

Léčivé vlastnosti produktu umožňují připravit domácí léčivé přípravky na základě toho, jak se zbavit srdečních chorob, krevních cév, žaludku, svalů a kostí.