Proč je nakládaný chřest užitečný a jak jej vařit doma

Mnoho lidí zaměňuje stonkový chřest a sójové jídlo zvané fuju. Ve skutečnosti se jedná o dva zcela odlišné výrobky, ale stejně užitečné. Oni jsou široce používaní ve vaření připravit různé saláty a občerstvení.

Zelený chřest nebo chřest je na zimu marinován, napařen a pečen, aby ze sójového výrobku udělal pikantní občerstvení. V tomto článku se dozvíte o základních rozdílech mezi potravinami, výživovými hodnotami a metodami vaření.

Nakládaný sójový a zelený chřest

Vaření používá zelený chřest nebo chřest a sójový chřest (fuju) - Korejský polotovar. V Rusku je mylná představa, že tyto dva produkty se neliší. Jeden druh je zelený, druhý bílý. Ve skutečnosti existuje rozdíl.

Chřest má mnoho odrůd a poddruhů... Obyčejný zelený nebo bílý chřest je nejvíce obyčejně užitý na jídlo. Jedlé vrcholy rostliny s malými pupeny jsou jedlé. Stonky jsou vysoce ceněny pro své chemické složení a léčivé vlastnosti.

Fuju je vyroben ze sójových bobů, které se dříve namočily ve vodě po dlouhou dobu, se rozdrtí na homogenní konzistenci a mléko se z této hmoty extrahuje. Poté se vaří a pěna se odstraní, která se následně vysuší. Tento produkt se používá k výrobě korejských salátů.

Chřest a fuju se připravují s různými přísadami ve formě koření, nalilé voňavou marinádou.

Přečtěte si také:

Co je chřest, jak to vypadá a jak se používá

Proč chřest je vhodný pro hubnutí a jak ho správně jíst

Chemické složení a nutriční hodnota

Nakládaný chřest obsahuje takové užitečné komponenty jako:

• vitaminy A, B1, B2, B9, C, E, H, PP, K;
• minerály (draslík, železo, hořčík, vápník, fosfor, sodík, zinek);
• přírodní organické sloučeniny (kumariny, saponiny).

Nutriční hodnota rostliny:

• obsah čerstvých kalorií - 20 kcal na 100 g;
• proteiny - 1, 9 g;
• tuky - 0,1 g;
• uhlohydráty - 3,1 g.

Sója chřest obsahuje takovou sadu složek:

• vitaminy A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C, PP;
• minerály (draslík, fosfor, hořčík, zinek, selen, vápník, mangan, železo, měď, sodík).

Nutriční hodnota:

• obsah kalorií v suché formě - 440 kcal;
• proteiny - 45 g;
• tuky - 20 g;
• uhlohydráty - 20 g.

Odkaz. Po namočení je kalorický obsah sójového chřestu snížen na polovinu.

Škody a výhody

Nakládaný zelený chřest má vysoký obsah vlákninykteré stimulují hladké svaly střeva a zlepšují fungování celého zažívacího traktu. Vitaminy zastavují rozvoj aterosklerózy, normalizují metabolismus, zvyšují imunitu a bojují s volnými radikály, čímž snižují riziko rakoviny.

Coumariny stimulují činnost srdečního svalu, čistí krev a zlepšují srážení... Saponiny mají protizánětlivé, diuretické a antisklerotické účinky na organismus. Chřest je považován za nejsilnější afrodiziaka, která zvyšuje libido u mužů a žen.

Přes zřejmé výhody může rostlina negativně ovlivnit pohodu.... Stejné saponiny způsobují závažné podráždění žaludeční sliznice, takže chřest je zařazen na seznam zakázaných potravin pro gastritidu.V některých případech to způsobuje alergické reakce.

Fuzhu tvrdí, že je "elixír mládí" díky rostlinným proteinům, který je zcela absorbován tělem. Sojový chřest se používá jako prostředek k prevenci vaskulárních a srdečních chorob. Antioxidační účinek snižuje riziko vzniku rakoviny. Výrobek neobsahuje cholesterol a laktózu, proto je vhodný pro lidi s cukrovkou a alergiemi.

Negativní účinek produktu na lidském těle spočívá v riziku narušení slinivky břišní a štítné žlázy, gastrointestinálního traktu, urogenitálního systému.

Odkaz. Sojový chřest je skvělou náhradou živočišných bílkovin. Doporučuje se, aby byl produkt zařazen do stravy pro sportovce a vegetariány.

Jak nakládat chřest doma

Odborníci na výživu doporučují pečený, vařený, smažený a nakládaný chřest... Výrobek je podroben minimálnímu tepelnému zpracování, aby byla zachována jeho chuť a celá řada užitečných látek.

Je velmi důležité nepřehánět klíčky, vařit, dokud nejsou „al dente“ (na zub). Pro uchování chřestu na zimu je uzavřen ve sklenicích a nalije se marinádou na bázi vody, octa, soli a aromatických koření.

Fuju pro domácí vaření předem namočený v teplé vodě, protože produkt je komerčně dostupný v suché formě. Saláty s mrkví, česnekem a další zeleninou se připravují ze sojového chřestu. Přidejte koření, sojovou omáčku a ocet.

To je zajímavé:

Výhody a poškození vařené řepy

Jak okurková šťáva ovlivňuje tělo?

Výhody a poškození papriky

Nejlepší recepty

Připravili jsme pro vás několik oblíbených receptů na výrobu fuju a chřestu... Upravte množství octa, cukru a soli podle vašich preferencí. K občerstvení můžete přidat jakékoli koření.

Klasický recept na sójový chřest

Ingredience:

• fuju - 200 g;
• česnek - 5 stroužků;
• kukuřičný olej - 6 lžíce, l .;
• ocet 9% - 1 lžíce, l .;
• kamenná sůl - 1 lžíce, l .;
• sojová omáčka - 1 lžíce, l .;
• cukr - půl lžíce;
• paprika podle chuti.

Namočte sójový chřest do vody pokojová teplota po dobu 24 hodin. Během této doby bude mít čas na změkčení. Nakrájejte na kousky požadované velikosti.

Oloupaný česnek protlačte lisem a promíchejte solí, cukrem, octem, sojovou omáčkou a máslem.

Nalijte marinádu pro sójový chřest přidejte pepř a promíchejte. Umístěte do nádoby se vzduchotěsným víkem a chlazte po dobu 10-12 hodin, aby se marinovalo.

Rada. Vyberte si sójovou omáčku, která obsahuje pouze sójové boby a sůl, žádné stabilizátory chuti ani konzervační látky.

Marinovaný fuju s paprikou

Ingredience:

• sójový chřest - 250 g;
• mrkev - 1 ks .;
• paprika - 1 ks .;
• cibule - 1 ks .;
• olej - 50 ml;
• sójová omáčka, paprika, mletý zázvor - podle chuti;
• česnek - 3 stroužky.

Namočený fuju nakrájíme na kousky... Nakrájejte mrkev na tenké dlouhé proužky, nakrájejte cibuli na půlky a smažte na oleji. Poté přidejte chřest a papriku nakrájenou na proužky. Vaříme v pánvi na 5-7 minut. Dochutíme sójovou omáčkou, mletým česnekem a kořením.

Sójový chřest s mrkví "korejský styl"

Ingredience:

• fuju - 300 g;
• dvě středně velké mrkve;
• česnek - 3 stroužky;
• sezamový olej - 120 ml;
• sůl - 1 lžíce, l .;
• cukr - 1 lžíce, l .;
• rýžový ocet - 6 lžíce, l .;
• mletý černý a červený pepř okem.

Nakrájený chřest nakrájejte na kousky... Nastrouhejte mrkev na speciálním struhadle. Protlačte česnek lisem. Kombinujte jídlo ve velké míse.

V malém hrnci smíchejte máslo, cukr, sůl a pepř... Umístěte na mírné teplo a duste. Přidejte rýžový ocet a rychle nalijte na salátové ingredience. Míchejte a chlazte po dobu 4-5 hodin.

Zelený nakládaný chřest

Ingredience:

• stonky zeleného chřestu - 1 kg;
• sůl - 3 lžičky, l ..;
• česnek - 3-4 stroužky;
• ocetová esence 70% - 1 lžička, l .;
• bobkový list volitelný.

Umyjte chřest a jemně rozdělte... Ponořte ve vroucí vodě po dobu 5 minut, poté nalijte studenou vodou. Marinádu uvařte vodou a solí. Po varu nalijte do esence.

Najděte skleněné nádoby této velikostiaby se vešly stonky, hodte česnek a vavřín na dno. Chřest rozprostřete vzhůru a nahoře s marinádou. Uzavřete šroubovacími uzávěry.

Jak připravit nakládaný chřest na zimu

Pro přípravu nakládaného občerstvení na zimu stonek chřest je vhodný. Fuzhu se nezachovává pro budoucí použití, protože pro něj není zvláštní potřeba. Čerstvě připravené saláty se sojovým chřestem jsou nejlepší a díky ochucené marinádě na bázi octa je možné je uchovávat v lednici déle než týden.

Chřest se nejčastěji stočí do sklenic bez další sterilizace.k udržení elastické struktury stonků a živin. K marinádě se přidává černá a koření, bobkový list a česnek. Hlavním úkolem je co nejvíce zachovat úžasnou chuť rostliny.

Chcete-li obrobky uchovat delší dobu, použijte další pasterizaci a uložte sklenice do spíž.

Užitečné tipy

Pravidla pro zpracování zeleného chřestu před mořením:

1. Opláchněte stonky ve studené vodě a odřízněte hrubé vláknité části.
2. Vařte vodu ve velké pánvi a jemně namočte do něj chřest.
3. Blanch ne déle než pět minut.
4. Použití štěrbinové lžíce nebo kuchyňských kleští přeneste stonky do misky ledově studené vody na pár minut a poté do cedníku.
5. Najděte sklenice správné velikostipokud si nepřejete rozřezat chřest na kousky.
6. Vyplnit by měly stonky zcela zakrýt.

Jak připravit sójový chřest před jídlem:

1. Zachovat stopové prvky a vitamíny, naplňte produkt studenou vodou nebo pokojovou teplotou. Někdy se pro urychlení procesu polotovar namočí do vroucí vody na několik hodin, ale v tomto případě ztrácí své prospěšné vlastnosti a nemá čas, aby se stal dostatečně měkkým.
2. Stanovit připravenost, zatlačte na fuju. Pokud se nerozbije, stala se elastickou, můžete vypustit vodu.
3. Umístěte produkt do cedníku a jemně zatlačte rukou, abyste odstranili přebytečnou vlhkost.
4. Vložte chřest do hluboké mísy a osolte... Po půl hodině vypusťte tekutinu.
5. Pro zvýšení chuti Chřest osolte koriandrem, červeným a černým pepřem, paprikou, česnekem a sójovou omáčkou.

Závěr

Nakládaný chřest a sójový chřest může pomoci diverzifikovat vaši každodenní stravu. Kromě toho si korejské občerstvení již dlouho získalo zaslouženou popularitu v mnoha zemích díky jejich zajímavým kombinacím chutí.

Stonkový chřest je lahodný čerstvě připravený a konzervovaný a plně si zachovává svou jasnou chuť a užitečné vlastnosti.