Co je to švýcarský mangold, jak správně jíst a jak může být užitečný

Německé jméno mangold byl uvízl za tím, ačkoli to bylo známé jak jak “římské zelí”, a jak “artyčoky Jeruzaléma”, a jak “stonek trávy”. Nezkušený člověk pravděpodobně nerozlišuje své vrcholy od vrcholků řepy, ale rozdíly jsou stále značné. Řekneme vám, co to je - švýcarský mangold, jaké jsou jeho přínosy a poškození, jak se pěstuje a konzumuje.

Co je to švýcarský mangold

Na první pohled to vypadá jako špenát. Ve skutečnosti existují rodinné vazby: oba pocházejí z rodiny amarantů, ale jsou to vzdálení příbuzní. Ve skutečnosti je zelenina přímo příbuzná listové řepě a je její poddruh.

Vzhled

Jsou-li sladké a zdravé kořeny ceněny v řepě, pak je nemá mangold a pro potraviny se používají listy a stonky, které tvoří vysoké rozety.... Rostlina je dvouletá a v prvním roce její rozeta není tak svěží. Ale příští, ona ohromí její kudrlinkou.

Listy jsou obvykle velké - až 30 cm, ve tvaru srdce nebo protáhlé, s hladkým nebo pupínkovým povrchem a zvlněnými okraji. V závislosti na odrůdě se dodávají v různých barvách a odstínech: tmavě nebo smaragdově zelená, žlutá, fialová, červená, růžová. Žíly na listech kontrastují s pozadím, například červené, žluté nebo stříbrné žíly lze vidět na zeleném listu.

Řapíky jsou šťavnaté, masité, až 25 cm vysoké, až 5 cm silné, jejich barva je také pestrá: bílé mléko, světle zelená, žlutá, oranžová, vínová (fotografie ukazuje bohaté spektrum barev). Stonky mohou dorůst až 2 m. Květy rostliny jsou nenápadné, malé, sbírané v listnatých květenstvích.

Letní obyvatelé často zdobí své pozemky touto zeleninou: správným pěstováním odrůd můžete dosáhnout přechodu odstínů barev a ozdobit tak dvorek.

Složení a užitečné vlastnosti

Zelenina obsahuje mnoho vitamínů, aminokyselin, minerálů. Je zvláště obohacen o vitamin K: 100 g výrobku obsahuje 830 mcg, zatímco denní norma pro dospělého je 90 mcg. Tento vitamin se podílí na syntéze bílkovin a ovlivňuje zdraví a metabolismus ledvin.

Důležité! Lidé, kterým jsou předepsány antikoagulancia, se doporučuje, aby byli selektivní vůči potravinám s vysokým obsahem vitamínu K, protože ovlivňuje koagulaci krve.

Významný podíl představuje také vitamín A: 306 mcg, což je 34% denní hodnoty.

Klíčové minerály:

• draslík - 379 mg (15% DV);
• hořčík - 81 mg (20% DV);
• železo - 1,2 mg (10% denní hodnoty);
• mangan - 0,37 mg (19% DV).

B vitaminy:

• thiamin - 0,04 mg (3% denní hodnoty);
• riboflavin - 0,09 mg (5% DV);
• kyselina pantothenová - 0,17 mg (3% DV);
• pyridoxin - 0,1 mg (5% DV);
• folát (B9) 14 mcg (4% DV)

Tento produkt je klasifikován jako nízkokalorický (19 kcal).

Na 100 g mangoldu:

• proteiny - 1,8 g;
• uhlohydráty - 3,74 g;
• tuk - 0,3 g;
• voda - 92,66 g.

Zelenina čistí krev a zlepšuje její srážení, snižuje krevní tlak, má příznivý účinek na kardiovaskulární systém, zabraňuje osteoporóze a skleróze, posiluje imunitní systém. Doporučuje se pro anémii a diabetes mellitus.

Kontraindikace

Chard může ublížit lidem trpícím vysokou viskozitou krve, křečovými žilami nebo tromboflebitidou, protože zelenina zahušťuje krev.Pacienti s kameny v ledvinách nebo žlučníku by to měli také vyloučit ze stravy, protože soli kyseliny šťavelové (oxaláty) v ní přítomné krystalizují a ucpávají ledvinové kanály.

Vzhledem k oxalátům musí být lidé s dnou a revmatoidní artritidou při používání švýcarského mangardu opatrní.

Populární odrůdy

Chard je nabízen ve dvou formách: list a stonek.

List (nebo pažitka) se vyznačuje rychlým růstem listů po řezání. Její stonky jsou jemné a tenké. Taková zelenina zraje za měsíc a půl po vyklíčení. Mezi oblíbené odrůdy listových mangoldů patří špenát, listová zelená a zima. Jsou mrazuvzdorné, mají svěží, ale krátkou listovou růžici.

Stonkový (řapíkatý) typ má silné "šlachovité" řapíky. Tento druh mangoldu je připraven k jídlu tři měsíce po vyklíčení. Kmenové odrůdy zahrnují Rubin, Buls Blood, Scarlet, Garnet, Volcano. Jejich stonky jsou jasně červené, karmínové a dokonce fialové. Existují odrůdy řapíku s bílými a zelenými stonky: Emerald, Malachite, Mirage, Swiss.

Přečtěte si také:

Proč stojí za to pěstovat brzy zralé rajče "Moskvich" odolné vůči chorobám.

Brzy zralý žlutý meloun "Fairy Tale f1".

Nejlepší odrůdy cukety pro otevřený terén: fotografie s popisem, tipy pro výběr.

Pěstování a péče

O zeleninu je nenáročné na péči, ale stále existují určitá pravidla pro její pěstování.

V otevřeném poli

Výsev na otevřeném terénu se provádí ve třech fázích. To vám umožní poskytnout stůl zdravým bylinám od poloviny léta do prvního mrazu.

První etapa je jaro... Přesný čas vyzvednutí se liší podle oblasti. Jsou-li podmínky příznivé, je výsev semen na otevřené půdě přípustný již v polovině dubna po jejich namočení. Pokud je půda stále zamrzlá, je lepší počkat do května a zasít suchá semena.

Druhou fází je léto. Chcete-li získat bohatou úrodu do začátku zimy, je nutné zasít namočená semena v červenci. Jsou zasety na místě po již sklizené cibuli, bramborách nebo jahodách, ale ne po řepě a ne vedle špenátu.

Třetí etapa je pozdní podzim. Suchá semena se vysévají v říjnu až listopadu. Plodina z této plodiny roste příští jaro.

Půda pro pěstování mangoldu musí být úrodná. K tomu potřebujete 1 sq. m půdy, přidejte až 5 kg humusu, ledovce, superfosfátu, síranu draselného - každé hnojivo 20 g.

Chard vyžaduje pravidelné zalévání a občas i top dressing. Vzhledem k tomu, že listy a řapíky jsou schopny akumulovat dusičnany samy o sobě, je lepší je nekrmit dusíkatými hnojivy. Mnoho zahrádkářů připouští, že švýcarský mangold nenakrmují, zatímco roste dobře. Úroda se odstraní po 40 až 70 dnech po vyklíčení. Jedna rostlina poskytuje až 1 kg výnosu ročně.

Rostliny vysazené v květnu se sklízejí v září. Jsou dobře usušené a uskladněné do příštího jara k setí. Pokud jsou zimy v regionu drsné, pak na konci podzimu je lepší vykopat rostlinu s kořeny, umístit ji do krabic s půdou a poslat ji do sklepa nebo skleníku k pěstování.

Ve skleníku

Pro zajištění zimovny ve skleníku je nutné připravit kontejnery tam, kde bude umístěna. Vhodné nádoby (to mohou být krabice) musí být ošetřeny roztokem manganistanu draselného, ​​promyslet odtok, nalít písek. Půda pro výsadbu musí být hnojena organickou hmotou.

Pro nucení zelení jsou vhodné oddenky zdravých rostlin, které jsou umístěny blízko sebe (metoda výsadby mostů), posypané zeminou. Ve tmě musí být držen týden oddenků. Zalévání vodou při pokojové teplotě, ale bez fanatismu: příliš mnoho zalévání může vést k hnilobě kořenů.

Při výsadbě by měla být teplota ve skleníku 9-11 stupňů, když se objeví první výhonky, musí být zvýšena na 14-18 a udržována na této úrovni. Během zimních měsíců by krmení mělo být pravidelné, jednou měsíčně.

Po 20–25 dnech můžete sklízet zelenou plodinu.

Na parapetu

Pokud nemáte letní chatu a v nejbližším supermarketu jste o takové zelenině neslyšeli, nezáleží na tom. Protože rostlina nevyžaduje zvláštní péči, bude dobře růst v městském bytě. To bude vyžadovat široké parapety, květináče nebo upravené bedny, půdu a semena rostlin.

Kard v bytě také plní dekorativní funkci. Pokud přistupujete k její kultivaci s fantazií, pak můžete dosáhnout vynikajících efektů kombinací barev listů a řapíku mezi sebou. K tomu použijte různé odrůdy rostlin, například White Silver a Lucullus, nebo si zakupte odrůdu Rainbow. Nejlepší čas na výsadbu je polovina února.

Požadavky na půdu spočívají v tom, že se připraví směs humusu a sodovky ve stejném poměru s přídavkem poloviny říčního písku. Musíte se také starat o drenáž.

Semena musí být zaseta do teplé a vlhké půdy do hloubky 2-2,5 cm. Voda se studenou, usazenou vodou pravidelně, ale ne hojně, každé dva dny, a pokud je byt teplý a suchý, pak každý druhý den. V nevyhřívaném bytě musí být semenáčkové hrnce pevně pokryty fólií. Jednou za měsíc se živí infuzí vaječných skořápek nebo dřevěného popela.

Optimální teplota pro růst mangoldu je 14-18 stupňů.

Aplikace mangoldu

Listy a stonky mangoldu jsou užitečné v každém ročním období, a proto musíte vědět, co z něj můžete vařit, a postarat se o to, jak konzervovat zeleninu.

Při vaření

Mangold se konzumuje syrový, vařený, smažený, dušený a pečený. Dobře se hodí k jiným přísadám, úspěšně nahrazuje zelí v borščových a zelných rolích, lze použít místo listů hroznů v dolma, je vhodný pro zeleninové a masové kastroly.

Představujeme vám několik receptů na švýcarská mangoldová jídla.

Provensálská omeleta

Složení:

• 200 g švýcarských mangoldových listů;
• 4 lžíce. l. olivový olej;
• směs provensálských bylin;
• 1 cibule;
• 5 vajec;
• 2 lžíce. l. mléko;
• sůl a černý pepř podle chuti;
• 1 snítka petrželky.

Příprava:

1. Blanch mangold odchází v horké vodě po dobu dvou minut. Poté vypusťte vodu, opláchněte studenou vodou a jemně nasekejte.
2. Nakrájejte cibuli na tenké půlky, smažte na pánvi s máslem.
3. Zmačkejte listy mangoldu, přidejte do cibule a duste, dokud nezměkne.
4. Vejce protřepejte mlékem, osolte, pepř, přidejte provensálské bylinky a nalijte do pánve.
5. Po minutě omeletu otočte a smažte na druhé straně.

Dolma ze švýcarského mangoldu

Složení:

• 8 listů mangoldu,
• pro náplň: 250 g mletého masa, čtvrt šálku rýže, 1 vejce;
• pro smažení: půl cibule, 2 rajčata, 1 paprika, 1 mrkev, 1 stroužek česneku, rostlinný olej;
• sůl, pepř, koření podle chuti.

Příprava:

1. Opláchněte a vařte rýži.
2. Jemně nakrájenou zeleninu na smažení, smažte v oleji.
3. Do mletého masa přidejte rýži, smažené a vejce, promíchejte, osolte a pepř.
4. Opláchněte listy mangoldu, suché, lehce odtrhněte silné řapíky.
5. Vložte náplň na každý list (jeho množství závisí na velikosti archu), listujte do role, ohýbejte boční hrany, vložte je do misky dvojitého kotle.
6. Pára po dobu 30 minut. Podávejte se zakysanou smetanou nebo jogurtem.

Zeleninový salát

Složení:

• 3-4 mangoldové listy s řapíky;
• 2 šťavnatá rajčata;
• 1 paprika;
• čerstvý kopr a petržel;
• 3 lžíce. l. olivový olej.

Příprava:

1. Listy jemně nasekejte.
2. Řezané řapíky nakrájejte na 1 cm kostky, smažte na pánvi s olejem, přidejte několik polévkových lžic vody a nechte je zjemnit a vypařit.
3. Nakrájejte rajčata na kostky, pepř na půlky, smíchejte s chlazenými řapíky.
4. Salát posypeme nasekanými listy, koprem a petrželkou.

Zmrazení

Při přípravě na zimu je důležité zachovat všechny prospěšné vlastnosti rostliny. Nejúčinnější metodou je proto zmrazení. Existují dva způsoby:

1. Listy a stonky se musí umýt a vysušit. Hrubě nakrájejte na kousky, jemně nebo středně velké, po částech vložte do sáčků a vložte do mrazničky.
2. Opláchněte listy a řapíky, vařte ve vodě po dobu dvou minut, vyjměte a přeneste do cedníku, aby zcela vypustila vodu. Ochlazené greeny rozřežte, jako v první metodě, rozdělte po částech na balíčky a nechte v mrazničce. V případě potřeby vyjměte porci a bez rozmrazování vařte, tj. Vložte ji přímo do pánve nebo polévky.

Pokud chcete vařit dolma nebo zelí v zimě, pak je nutné umyté listy vysušit a zmrazit celé.

Marinády a konzervace

Chcete-li marinovat listy mangoldu na rohlíky zelí v zimním období, musíte je opláchnout jejich válením, vložit do sterilních nádob a nalít marinádu (voda, sůl, cukr, ocet, koření).

Masité stonky se konzervují zvlášť: opláchněte, nakrájejte, dejte do sklenic, nalijte marinádu.

Jednou z možností konzervování je sortiment jemně nasekaných listů a řapíku. Tyto domácí produkty se přidávají do salátů, polévek a příloh.

Lékařské použití

Chard je zdravý jako každá zelenina. Jeho léčivý účinek je následující:

• díky vápníku, hořčíku a vitamínu K má příznivý vliv na stav zubů a kostí;
• zabraňuje anémii;
• zlepšuje kvalitu krve;
• normalizuje hladinu cukru v krvi díky vláknině a kyselině lila;
• podporuje aktivaci mozkových buněk v důsledku přítomnosti vitamínů B;
• zachovává vidění - obsahuje lutein a zeaxantin;
• posiluje krevní cévy srdce, protože obsahuje kaempferol;
• má protizánětlivý účinek.

Lidové léky

V případě abscesů a popálenin je třeba vařit listy mangoldu a po ochlazení aplikovat na problémovou oblast.

Při zánětu a zarudnutí očí rozdrťte čerstvé listy a vytvořte na očích obklady.

Můžete se pokusit odstranit bradavice šťávou získanou z listů a stonků zeleniny.

Pozornost! Nepoužívejte čerstvě vymačkanou chardovou šťávu kvůli zvýšené koncentraci těkavých látek v ní. Musíte ji nechat usadit a teprve potom vypít.

Bojuje také s plešatostí: kořeny se spálí, k výslednému popelu se přidá med a tře se do pokožky hlavy.

Pro omlazení pleti se masky připravují z mírně vařených a drcených stonků a listů.

Závěr

Mangold je nádherná zelená zelenina, která dosud nedokázala dobýt všechny regiony naší obrovské země. Málokdo o něm slyšel, ještě méně jich jsou ti, kteří to pravidelně jedí, ale sláva jde před ním.

Uběhne trochu času a ani jedna hospodyňka nebude prezentovat svou kuchyni bez tohoto užitečného pomocníka, nasyceného vitamíny a minerály, ani jedinému letnímu obyvateli nebude chybět příležitost vyzdobit svůj pozemek svěžími mnohobarevnými růžicemi a obyvatelé městečka v jejich bytech vyroste zeleň duhových mangoldů!