Jaký je rozdíl mezi ječmenem, pšenicí a jinými zrny

V pyramidě zdravého stravování je důležité místo výrobků z obilnin: chléb a různé obiloviny. Představují významnou část uhlohydrátů spotřebovaných lidmi, takže problém výběru nejužitečnějších obilovin je obzvláště relevantní.

Ze všech zrn jsou nejoblíbenější pšenice, ječmen, žito a oves. Liší se nejen svým vzhledem, ale také složením, nutriční hodnotou a vlastnostmi.

Vlastnosti obilovin

Výhody produktu závisí na jeho výživové hodnotě, energetické hodnotě a složení vitamínů a minerálů.

Pšenice

Pšenice - jedna z nejstarších pěstovaných rostlin... První zmínky o jeho kultivaci pocházejí z období 9–6 tisíciletí př. Nl. E. Dnes je to v mnoha zemích obilovina č. 1.

Ze všech zrn má pšenice největší rozmanitostale z hlediska aplikace hraje důležitou roli rozdělení na měkké a tvrdé. Energetická a nutriční hodnota zrna závisí na tom. Tvrdá pšenice obsahuje o něco více bílkovin (13 g vs. 11,8 g v měkké pšenici) a vlákninu (11,3 vs. 10,8), ale méně sacharidů (57,5 oproti 59,5). Množství tuku je asi 2,5 g, obsah kalorií je 305 kcal.

Chemické složení je bohaté. 100 g produktu obsahuje:

• mangan - 188% denní hodnoty;
• křemík - 160%;
• kobalt - 54%;
• selen - 52,7%;
• měď - 47%;
• fosfor - 46,3%;
• molybden - 33,7%;
• železo - 30%.

Zrno je vysoké vitaminy PP (39%), B1 (29,3%), E (20%), B6 ​​(18,9%).

Pozornost! Nejcennější částí pšeničného zrna je klíček. Klíčící cereálie jsou zdravější, obsahují olej s vysokým obsahem biologicky aktivních složek.

Ječmen

Pěstování této rostliny začalo asi před 10 tisíci lety. Ačkoli potravinová hodnota ječmene klesla do 19. století, dnes se řadí na 4. místo na světě, pokud jde o výměru pšenice, kukuřice a rýže.

Kalorický obsah surového ječmene je 288 kcal.

Nutriční hodnota:

• 10,3 g proteinu;
• 2,4 g tuku;
• 56,4 g uhlohydrátů;
• 14,5 g vlákniny.

Loupané zrno obsahuje 354 kcal, je bohatší na bílkoviny (12,5 g) a vlákninu ze stravy (17,3 g).

Chemické složení obilovin (na 100 g):

• křemík - 2000% (20násobek denní spotřeby);
• kobalt - 79%;
• mangan - 74%;
• měď - 47%;
• fosfor - 44%;
• železo - 41%;
• selen - 40,2%;
• hořčík - 37,5%.

Většina vitamínů v ječmeni PP (32,5%), B6 ​​(23,5%), biotin, B1 a B4 (každý 22%).

Žito

Rye byl původně považován za plevel v pšenici a ječmeni., proto, jeho domestikace se konala kolem 2. tisíciletí BC. E. Chladně vytrvalá a nenáročná obilovina byla pěstována hlavně severními národy: Scythiány (IX-III století před naším letopočtem) a později Slovany a zemědělci severní Evropy.

Žito se postupně stalo široce rozšířenou obilovinou, ale v 21. století pocházela převážná část světové produkce z Německa, Ruska a Polska.

Celá nezpracovaná zrna obsahují 283 kcal. Nutriční hodnota:

• 9,9 g proteinu;
• 2,2 g tuku;
• 55,8 g uhlohydrátů.

Zrno obsahuje velké množství vlákniny - 16,4 g, tj. 100 g produktu uspokojuje 82% denní potřeby vlákniny u člověka.

100 g žita je bohaté na takové látky, jako je:

• křemík - 283,3% denní hodnoty;
• mangan - 138,5%;
• kobalt - 76%;
• měď - 46%;
• selen - 46,9%;
• fosfor - 45,8%;
• železo - 30%;
• hořčík - 30%;
• molybden - 25,7%.

Zrno je zdrojem skupinových vitamínů B, zejména B1, B5 a B6. Obsahují 17 až 25%.

Oves

Jedná se o relativně mladou kulturu, která začala být zpracovávána nejdříve ve 2. tisíciletí př. eh... Stejně jako žito, i ovos byl dlouho považován za plevel, který poseté špaldy, ale postupně se pohybující do severních šířek, vysídlil více teplomilných obilovin a začal se široce pěstovat v mnoha evropských zemích.

Odkaz! V drsném klimatu Velké Británie, zejména Skotska, byly oves důležitou součástí stravy. Mouka se používala k pečení plochých koláčů, kaše a pudinků. V Bavorsku (Německo) se i přes zákonný zákaz vařilo ovesné pivo. V Rusku bylo obvyklým jídlem populace ovesné vločky a ovesné vločky.

Zrno má mezi uvažovanými obilovinami nejvyšší obsah kalorií - 316 kcal. Obsahuje hodně tuku (6,2 g) se středním množstvím bílkovin (10 g) a sacharidů (55,1 g). Dietní vláknina na 100 g produktu - 12 g.

Oves olovnatý v obsahu křemíku: 1000 mg v pouhých 100 g zrna (to je 3333,3% denní hodnoty). Je bohatý:

• mangan - 262,5% denní hodnoty;
• kobalt - 80%;
• měď - 60%;
• molybden - 55,7%;
• selen - 43,3%;
• fosfor - 45,1%;
• hořčík - 33,8%;
• železo - 30,6%;
• zinek - 30,1%.

Obsahuje vitamíny B1 (31,3%), H (30%), B4 (22%), B5 a PP (každý 20%).

Odkaz! Křemík je nezbytný při syntéze kolagenu.

Podobnosti a rozdíly pšenice, ječmene, ovsa a žita

Všechny rostliny jsou zahrnuty v rodině obilovin, nebo Bluegrass. Přes rodinné spojení existují mezi nimi významné rozdíly ve vzhledu i vlastnostech.

Vzhled

Sazenice pšenice, ječmene a ovsa jsou od sebe téměř nerozeznatelné... Žito má narůžověle-červené nebo namodralé výhonky, které se pak zbarvují do bledě zelené barvy.

Stonek obilovin je dutá sláma... Žito a oves mají vysoké stonky, ječmen je nejkratší z nich.

Zajímavý! O rozdílech mezi ovesem a ječmenem se říká: „Oves mluví a žito poslouchá.“ Lidová moudrost si tak všimla přítomnosti dvou uší na základech listů ječmene a jazyků na pláštích ovesných listů. Listy žita a pšenice mají oba orgány.

Nejviditelnější rozdíly se objevují ve fázi tvorby květenství - hroty... Takže oves má laťku, pšenice má čtyřstranné ucho. Květy květů ječmene a žita jsou téměř identické, ale po mlácení zůstane ražina hnědá nahá a ječmen je skryto v hustém měřítku.

Podrobněji vnější rozdíly pšenice, žito, ječmen a oves jsou uvedeny v tabulce:

Podle vlastností

Uvažované rostliny se mezi sebou výrazně liší, pokud jde o požadavky na půdu, teplo a vlhkost:

1. Pšenice preferuje teplé kontinentální klima. Pro klíčení semen je nutná teplota + 1 ... + 2 ° C, pro klíčení - + 3 ... + 4 ° C. Výtěžek je velmi závislý na délce denních hodin. Kultura je šetrná z hlediska výběru půdy, minimální obsah humusu je 1,8%, pH je nejméně 5,8. Pro kultivaci jsou vhodné sodno-podzolické, písčité hlíny, v extrémních případech - rašeliniště nížinné půdy. Tvrdá pšenice je výhradně jaro a měkká pšenice je zima.
2. Ječmen se liší od pšenice svou nenáročností: díky zrychlenému vegetačnímu období dokáže dozrát v chladných oblastech. Vhodné pro růst vysoko v horách a severních oblastech. Odolává mrazuvzdornosti, vydrží dlouhodobé sucho a nenáročné na složení půdy.
3. Oves je nenáročný na klima, sazenice tolerují mírné mrazy (až -4 ... -5 ° C). Krátké vegetační období (80–120 dní) umožňuje pěstovat plodiny v severních oblastech. Zároveň jsou oves hygrofilní, v suchých letech se jejich výnos snižuje. Ideální umístění: Severozápadní Evropa, Rusko a Kanada s krátkými a deštivými léty. Liší se ve zvýšené schopnosti asimilovat živiny, včetně špatně rozpustných sloučenin draslíku.
4. Kořenový systém žita dosahuje hloubky 1–2 m, takže je kultura ze všech obilovin nejméně náladová. Rostlina aktivně vstřebává živiny z půdy, proto je schopna růst i na špatných humusových a kyselých půdách. Jako zimní plodina je to nejvíce mrazuvzdorná v zimě, odolává poklesu teploty na -19 ... -21 ° C. Další výhodou žita je křížové opylení. Často se plodina pěstuje jako zimní plodina, čímž se zajistí jarní výsadba jiných obilovin.

Obsahuje lepek

Lepek, neboli lepek, je zvláštní skupina bílkovin vyskytujících se v rostlinách obilovin... Tato látka je jedním z kvalitativních kritérií mouky: je zodpovědná za pevnost a pružnost těsta. Suchý lepek zlepšuje mouku nižší kvality, přidává se do mletého masa a těstovin.

Odkaz!Vegetariánská strava často používá produkt zvaný seitan, bezlepková, přírodní náhražka živočišných bílkovin.

Existuje vzácný stav zvaný celiakie nebo celiakie.... Nesnášenlivost potravin obsahujících lepek je spojena s poruchou tenkého střeva. Celiakie má různé příčiny: účinky autoimunitních onemocnění, alergickou reakci nebo genetickou predispozici. Pacientům je předepsána bezlepková strava.

Ve vztahu ke zdravým lidem je poškození lepku způsobeno skutečností, že v důsledku výběru produktivnějších odrůd obilovin se molekula lepku zvětšila. K trávení je zapotřebí více enzymů - to zvyšuje zátěž žaludku a střev... Plně nestrávený lepek způsobuje zánět trávicího traktu, přispívá k obezitě.

Lepek je přítomen ve všech čtyřech zrnech:

• Pšenice je nejbohatší na lepek - zde je to 80% z celkového obsahu bílkovin (při zpracování na krupici je množství lepku sníženo na 50%, v těstovinách na 11%);
• ječmen obsahuje 22,5% lepku, takže výrobky vyrobené z bezlepkové mouky, ale používající sladový ječmen a melasu jako sladidlo, jsou kontraindikovány u lidí s celiakií;
• žito obsahuje pouze 15,7% lepku.

Situace s oves. Čistě, tato cereálie neobsahuje lepekale výsev pšenice na ovesných polích a křížové kontaminaci zvyšuje lepek na 21% celkového proteinu.

Příznivé vlastnosti

Obiloviny mají pozitivní vliv na lidské tělo a používají se k léčbě různých nemocí.

Pšenice

Pšenice je skvělý zdroj energie. Obilovin vývar s medem obnovuje sílu po dlouhodobých onemocněních.

Nezpracovaná zrna mají příznivý účinek na střeva:

• pektiny absorbují škodlivé látky a snižují hnilobu;
• vlákno obsahuje rostlinná vlákna - prebiotika, která podporují růst prospěšné mikroflóry.

Pšeničné otruby jsou bohaté na vlákninuDíky tomu jsou účinným prostředkem hubnutí, zatímco otruby a odvarky zjemňují a vyživují pokožku.

Klíčivost obilovin usnadňuje vstřebávání bílkovin, tuků a uhlohydrátů obsažených v zrnech a desetinásobně zvyšuje koncentraci vitamínů a dalších prvků.

Pšeničný klíček má mnoho užitečných vlastností:

• normalizovat acidobazickou rovnováhu;
• podporovat lepší trávení, očistit od toxinů;
• působí jako imunomodulátor: zvyšuje odolnost těla vůči negativním vlivům prostředí;
• stimulovat metabolismus a tvorbu krve;
• mají antioxidační vlastnosti, zabraňují působení volných radikálů, posilují stěny krevních cév a brání rakovině;
• při vnější aplikaci působí proti spálení, urychlují hojení ran a vředů a používají se jako omlazující prostředek.

Je lepší koupit pšenici pro klíčení v lékárnách nebo specializovaných prodejnách.... Samotný postup klíčení je jednoduchý: zrna jsou namočena ve vodě po dobu 2 dnů, poté několik dní zakryta vlhkým hadříkem, dokud se neobjeví klíčky. Takový produkt se přidává do salátů nebo se konzumuje jako nezávislé jídlo. Uchovávejte v chladničce nejdéle 48 hodin.

Zajímavý! Externí antiseptické činidlo „Mitroshin Liquid“ se připravuje z tepelně ošetřených zrn pšenice, žita nebo ovsa, které se používá k ekzému, šupinatému lišejníku, neurodermatitidě, hnisavému zánětu vlasových folikulů (sykóza).

Ječmen

Zrno čistí tělo škodlivých látek, zlepšuje trávení a podporuje růst prospěšných bakterií ve střevech. Ječmenné krupice bohatý na ß-glukan polysacharidu, který má účinek snižující cholesterol.

V lidovém lékařství se k léčbě používá odvar ječmene:

• respirační orgány pro tuberkulózu, pneumonii, faryngitidu, bolest v krku a bronchitidu;
• onemocnění gastrointestinálního traktu, včetně vředů, kolitidy, cholecystitidy.

Odvar z obilných vloček má močopudný účinek a slizký nápoj pomáhá při akutním zánětu střeva.

Existuje celek řada receptů na nemoci a kožní defekty:

• ječmenová dieta léčí ekzém, psoriázu a pyodermii;
• horká mast zbavuje pihy;
• pro dnu se používá obvaz vyrobený z obilovin, octa a kdoule;
• Slad zachází s vaří a akné.

Rostlina široce používán v kosmetologii při výrobě šamponů, balzámů, krémů.

Žito

Žitné zrno a jeho deriváty celý set užitečné vlastnosti:

• aminokyseliny lysin a threonin podporují růst a opravu tkání;
• odvar obilovin má expektorantní účinek na bronchitidu;
• kváskový žitný chléb se používá jako projímadlo a otrubová vývar se používá jako fixační činidlo;
• kvass obsahuje mnoho vitamínů, normalizuje trávení a je dobrý pro kardiovaskulární systém;
• stonky žita se používají k léčbě onemocnění štítné žlázy;
• klíčky indikováno pro onemocnění gastrointestinálního traktu;
• obklady teplého žitného těsta se používají k léčbě těžkých, bolestivých nádorů.

Výrobky vyrobené z takové mouky mají nízký glykemický index.jsou proto součástí stravy pacientů s diabetes mellitus.

Oves

Oves je nezbytný pro vyčerpání těla:

• sliznice a obilné polévky mají obalový účinek u akutních zánětlivých onemocnění gastrointestinálního traktu (gastritida, enterokolitida);
• snadno stravitelné proteiny, tuky a uhlohydráty, vitaminy B jsou indikovány pro střevní atonii, virovou hepatitidu, onemocnění nervového a kardiovaskulárního systému, anémie z nedostatku železa;
• tekutý ovesný guláš působí jako zpevňující činidlo pro tuberkulózu;
• za účelem normalizace hladiny cukru se diabetikům podává infuze nerafinovaného zrna k pití;
• tinktura rostlin má sedativní a hypnotický účinek, používá se také jako naduživa pro nadýmání;
• odvar obilovin s medem má tonické vlastnosti, má mírný projímavý účinek;
• čerstvá sláma se používá pro horké obklady pro ledvinové kameny a koupele zmírňují bolesti kloubů při artróze;
• v experimentální terapii je alkoholický extrakt z mladých rostlin zahrnut do léčení závislosti na drogách a tabáku.

Kosmetické masky z ovesných vloček a vloček čistí pokožkua alkoholická tinktura zrn mléka se používá jako sedativum pro neurastenie a nespavost.

Co je užitečnější

Nejběžnějším způsobem konzumace obilovin je použití mouky a obilovin.

Vedení užitečnými vlastnostmi žitná mouka, zejména loupaná mouka (celé zrno): obsahuje hodně vlákniny, draslíku, hořčíku, železa, fosforu a vápníku.

Zajímavý! Podle historiků pomohlo velké množství bílkovin a aminokyselin v žitném chlebu vyrobeném s přírodním kváskem ruskému rolníkovi udržet tělo během pravoslavných půstů a kompenzovalo nedostatek masa ve stravě.

Pečené hrubé žitné mouky jsou určeny k léčbě cukrovky, protože obsahuje pomalé uhlohydráty a nezpůsobuje špičky glukózy v krvi.

Ječmenná a ovesná mouka se používá zřídka bez přidané pšenice: jejich lepek nestačí na pružnost a nadýchání těsta.

Z obilovin jsou nejužitečnější kroupy z ječmene a ovesné vločky. (Herkules). Ječmen je neleštěné zrno, které si částečně zachovalo svoji otruby. Proto, pokud jde o množství vlákniny (8 g), je před ovesnou kaší (6 g), obsahuje více vápníku a kyseliny listové. Jačmen perlový obsahuje ještě větší množství vlákniny v potravě (15,6 g), je však chudší na složení vitamínů a minerálů. Protein ječmene je téměř úplně absorbován v těle a pomalé uhlohydráty dávají dlouhodobý pocit plnosti.

Ovesné vločky jsou skladem vitamínů skupina B, biotin a vitamin K, nezbytné pro normální srážení krve. Produkt nasycuje tělo draslíkem, hořčíkem, fosforem, železem a jódem.

Škody a kontraindikace

Obiloviny obsahují hodně vlákniny, a proto nedoporučuje se během exacerbace peptického vředu a chronické gastritidy... U syndromu podrážděného střeva je lepší dávat přednost mukolovým vývarům a naklíčeným semenům. Nadměrná konzumace otrub vyvolává zácpu a trávení, proto by jejich denní dávka neměla přesáhnout 70 g.

Konzumace zrna kontaminovaného námelovými nebo chemicky ošetřenými zrny vede k otravě potravinami... Dalším nebezpečím v obilovinách je obsah antinutrientního fytinu. To se týká především celozrnných produktů z ovsa a pšenice.

Kyselina fytová:

• blokuje vstřebávání fosforu, vápníku, hořčíku, železa a zinku;
• váže se s vápníkem a tvoří nerozpustné sloučeniny - cheláty;
• inhibuje práci enzymů zodpovědných za trávení potravin.

Fytin způsobuje závažné vitamínové a minerální nedostatky, jejichž důsledky jsou úbytek kostní hmoty, onemocnění střev, zubní problémy.

Lidé s individuální nesnášenlivostí nebo přecitlivělostí pšenice, ječmen a žito jsou kontraindikovány a při nákupu ovesných produktů je důležité věnovat pozornost označení „bezlepková“.

Co je škodlivější

Pšeničná mouka má vynikající chuť a zpracovatelské vlastnosti, ale čím vyšší je stupeň mouky, tím méně je užitečná. V nejvyšších třídách a zrnech převažuje škrob a lepek, ale málo vlákniny a bílkovin. Celozrnná pšeničná mouka obsahuje vitamíny PP, E, B1 a B2, ale jejich množství klesá s intenzivním zpracováním a mizí v nejvyšších stupních.

Malé obiloviny z pšeničného zrna takový jako krupice a kuskus nejsou zdravé potraviny: mají vysoký obsah kalorií a špatné chemické složení.

Odkaz! Jako užitečné vedlejší jídlo je lepší zvolit špaldu nebo špaldu - semeno divoké pšeničné zrno, které si zachovává prospěšné vlastnosti celých zrn.

Funkce aplikace

Obiloviny se používají v různých oblastech národního hospodářství: od výroby potravin po léčiva.

Pšenice je aplikována:

• pro výrobu mouky, chleba a těstovin (z tvrdých odrůd), cukrářských výrobků (z měkkých odrůd);
• jako obiloviny: krupice, kuskus, bulgur, freeke;
• jako krmivo (sláma, seno);
• jako zvýrazňovač chuti: glutamát sodný byl získán z pšeničného proteinu, ale v moderní produkci se k tomu používá sója;
• k přípravě alkoholických nápojů: pivo, vodka a whisky.

Oblast působnosti ječmene:

• ječmen a kroupy (ječmen je drcený, neleštěná jádra, ječmen - celá, loupaná a leštěná zrna);
• ječmenná mouka se přidává během pečení, nepoužívá se ve své čisté formě, protože chléb se rozpadne a rychle zatuchne;
• kávová náhražkakterý neobsahuje kofein;
• výroba sladu z naklíčeného zrna, hlavně pro vaření;
• jedlý zelený alkohol pro výrobu skotské whisky a anglický gin.

Nerafinovaná zrna a sláma slouží jídlo pro zvířata.

Oves je nejlépe známý jako:

• ovesné vločky - ovesné vločky, cereálie v müsli;
• mouka, která se přidává do chleba a pečiva;
• náhražka mateřského mléka - ovesné mléko;
• krmné směsi a koncentrované krmivo pro zvířata;
• doplněk sportovní výživy;
• suroviny v alkoholickém průmyslu: pivo a kaše se vyrábějí z obilovin (do roku 1975 se z toho vyráběla whisky).

Používá se žito:

• pro pečení chleba (rozlište mezi nasazenou, loupanou a tapetovou moukou);
• pro výrobu alkoholu s nejnižším obsahem fuselových olejů;
• pro výrobu škrobu;
• jako krmivo;
• jako siderat.

Co je nejlepší pro hubnutí

Z obilovin produkují širokou škálu produktů, které obsahují nemísící přísady... Cukrářské výrobky a výrobky pro rychlé občerstvení nebudou dietní, i když jsou vyrobeny z nejzdravějších obilovin. Alkoholické nápoje způsobují nenapravitelné poškození zdraví.

Výrobky z pšeničné mouky jsou nej výživnější a obsahují maximální množství lepku. Klíčky plodin a celá zrna - špalda - však pomáhají normalizovat hmotnost.

Rozdíl mezi pšenicí a ječmenem je ten ten má nízký obsah škrobu a vysoký obsah vlákniny, což z něj činí oblíbený dietní produkt. Ječmenné krupice jsou zvláště užitečné: je to neleštěné zrno, které zlepšuje střevní peristaltiku. Ječmen není o nic méně oceňován: trávení vyžaduje hodně času, což znamená, že nasycuje po dlouhou dobu.

Ovesné vločky a odvar se používají pro hubnutí... Přispívají nejen k hubnutí, ale také zlepšují funkci střev, normalizují metabolismus tuků. Ve slavné stravě Pierre Ducan se doporučuje denní příjem až 3 lžíce. l. ovesných otrub. Mono-dieta na této cereálie je populární.

Žitný chléb vyrobený z celozrnné mouky a přirozeně kvašený - originální jídlo ruských rolníků. V řadě zemí (Německo, Polsko a skandinávské země) jsou obiloviny zařazeny do skupiny zdravých a dietních potravin. Žitná zrna obsahují nejvyšší množství vlákniny a nejmenší množství lepku. Díky tomu je nepostradatelným produktem ve stravě diabetiků.

Čím nižší je stupeň zpracování zrna, tím vyšší je obsah vlákniny. a bohatší chemické složení. Žádný produkt však nepřinese požadovanou ztrátu hmotnosti, pokud nebudou dodržovány doporučené normy KBZHU (kalorie, bílkoviny, tuky a uhlohydráty).

Závěr

Hlavními ukazateli výhod obilovin pro lidské tělo jsou přítomnost vlákniny v potravě, vitamínů, minerálů a dalších látek.Celá zrna pšenice, žita, ovsa a ječmene mají bohaté složení a jedinečné vlastnosti, ale během tepelného zpracování ztratí významnou část. To se týká pšeničné mouky a krupice, instantní ovesné vločky.

Pro ty, kteří se zajímají o své zdraví, se doporučuje zahrnout do jejich stravy žitný chléb bez kvasinek, ječmenné krupice a hrubé odrůdy ovesné vločky.