Jednoduché recepty ječmene měsíční svit

Trh oplývá silnými alkoholickými nápoji. Někteří amatéři, znalci a podnikatelé však raději nekupují, ale vyrábějí alkohol. Například dobrý starý měsíční svit. Vyrábí se z cukru, vína, chleba, piva, bobule a obilné kaše. Na tento silný aromatický nápoj existuje více než 1000 receptů.

Znalci připouštějí, že nejměkčí a nejbohatší produkt se získává pomocí rmutu z obilovin. Moonshine je téměř alchymistický proces, který má své jemnosti a potíže pro začátečníky. Proto se před rozhodováním o pití doma doporučujeme, abyste si tuto technologii podrobně prostudovali.

Moonshine je domácí silný alkoholický nápoj

Moonshine je jakýkoli silný nápoj získaný doma destilací.... Samotný název tohoto nápoje obsahuje způsob jeho výroby. Moonshine je "řízený", to znamená, že původní nápoj s nižším obsahem alkoholu je podroben destilaci metodou nízkoteplotní destilace, čímž se získá silný alkohol.

Během destilace se alkohol s vodou odpaří ze surovin s nízkým obsahem alkoholu a poté kondenzuje. Cílem procesu je kondenzace alkoholu s vodou a balastními látkami.

Nerafinovaná destilace se jmenovala „Pervak“... Je podrobeno čištění, re-destilaci, infuzi bylin, stárnutí v dubových sudech, přijímání silných nápojů, jedinečných chutí, spojených pod běžným názvem „moonshine“.

Pozornost! Konzumace alkoholu je škodlivá pro vaše zdraví.

Nejprve potřebujete surovinu - produkt s nízkým obsahem alkoholu, získané metodou alkoholového kvašení nebo jednoduše „rmut“. Z čeho není vyroben: cukr, sušenky, džem, ovoce - vše, co obsahuje cukr nebo škrob.

Jedním z typů surovin je ječmenná kaše... Ječmen obsahuje 72% škrobu, což znamená, že ze 100 g ječmene během kvašení a destilace můžete získat až 37 g alkoholu (vyjádřeno jako 100% čistá látka) nebo 80 ml 40% vodného roztoku alkoholu. To činí z ječmene výhodnou surovinu k použití.

Před provedením měsíčního svitu

Než začnete vařit, prostudujte si právní stránku problému a zakoupit nezbytný inventář.

Právní stránka vydání měsíčního svitu

V 80. letech minulého století byly plánovány správní a trestní sankce za výrobu alkoholických nápojů o síle více než 4%. Později, se vznikem Ruské federace, byl zákon zrušen. Vláda však nadále řídí výrobu tvrdého alkoholu.

Důležité! Na území Ruska je zakázána řemeslná výroba alkoholických nápojů za účelem prodeje. Za porušení zákona jsou poskytovány pokuty.

Výroba alkoholu k prodeji vyžaduje licence na výrobu a prodej alkoholických nápojů. Kvalita samotného nápoje je potvrzena prohlášením o shodě.Na výrobu každé komerční alkoholové jednotky - spotřební daň byla zavedena dodatečná daň, při jejímž zaplacení je na výrobek nalepena razítka spotřební daně.

V Rusku se oficiálně vyrábí několik typů měsíčního svitu (Dobry Farmer, Derevensky) s prohlášením o shodě a razítkem pro spotřební daně.

Je povoleno vyrábět měsíční svit „pro sebe“ v množství až 200 litrů za rok... Hotové výrobky můžete přepravovat v množství nejvýše 10 litrů.

Trest za překročení norem výroba a doprava:

• 5 000 RUB - pro jednotlivce;
• 20 000 - 50 000 RUB - pro úředníky;
• 100 000 - 1500 000 RUB - pro právnické a fyzické osoby.

Přístroje pro výrobu měsíčního svitu

Veškeré potřebné vybavení je zakoupeno ve zvláštních obchodech pro měsíční svit.

Inventář pro získání rmutu:

• nádoby s objemem 10 až 25 litrů s polopropustným korkovým nebo vodním uzávěrem, v některých případech jsou vhodné latexové strečové rukavice;
• dřevěná lžíce s dlouhou rukojetí pro míchání;
• měřič alkoholu s limitem stanovení alkoholu až 30%;
• skleněný teploměr.

Měřiče alkoholu jsou domácí a laboratorní... První má širokou škálu stanovení alkoholu, ale nízkou přesnost. Druhý má detekční limit pro alkohol v kapalině, ale je vysoce přesný.

Pomocí laboratorního vybavení můžete také nastavit množství cukru v kapalině, což pomůže při stanovení konce kvašení. Čím přesnější je zařízení, tím snazší je vypočítat objem budoucího produktu a připravit nádobu.

Inventář pro získání měsíčního svitu:

• měsíční svit s přesným teploměrem;
• plynové nebo elektrické topné zařízení;
• nepřetržitý přívod studené vody;
• skleněné nádoby pro sběr hotových výrobků;
• měřič alkoholu s limitem stanovení alkoholu až do 90%.

Příprava ječmene na rmut

Alkoholické kvasnice nezpracovávají komplexní cukry, jako je škrob a celulóza rmut nebude fungovat, pokud zalijete zrna vodou a přidáte kvasnice... Pro zahájení fermentačního procesu je třeba suroviny obsahující škrob „sacharifikovat“. Za tímto účelem se některá zrna naklíčí, během nichž se komplexní sacharidy štěpí na glukózu působením enzymů sazenic. Klíčící zrno se nazývá slad.

Před přípravou sladu je ječmen testován na klíčivost... K tomu zvolte 100-200 středně zrna, která jsou zabalena do vlhké gázy, pokrytá perforovaným polyethylenem a ponechána na teplém místě. Gáza je pravidelně zvlhčována. Po 3 až 7 dnech se sazenice zkontrolují. Pokud je ze 100 zrn klíčeno méně než 90, je tento ječmen nevhodný pro slad.

Kroky přípravy sladu:

1. Praní a výběr zrn. Zrna ječmene bez vnějšího poškození se promyjí studenou tekoucí vodou.
2. Namočit. Ječmen se v mělké nádobě nalije čistou vodou tak, aby pokryla všechna zrna. Proces trvá 2–2,5 dne. Během této doby se voda mění každých 8 až 9 hodin, přičemž ječmen zůstává bez vody po dobu dvou hodin, aby se aktivovaly zárodečné enzymy.
3. Klíčení. Zrna bez vody jsou rozprostřena v tenké vrstvě na podnose, pokryta vlhkou gázou a lepivou vrstvou, aby se vlhkost neodpařila, a ponechána na teplém místě. Kolem obvodu je vytvořeno několik děr pro přístup k kyslíku. Zrno se pravidelně stříká čistou vodou z postřikovací láhve a jemně se promíchá, aby nedošlo k poškození klíčků. Ve dnech 6-7 dosáhnou 2–3 cm, zrna samotná se sladce chutí - což znamená, že slad je připraven.

Pokud je to žádoucí, rozemele se na mletý maso v mlýnku na maso, mlýnku nebo mixéru.

Čerstvý slad lze skladovat až tři dny... Aby se dosáhlo předzásobení, jsou sazenice ječmene sušeny při teplotě + 45 až 55 ° C po dobu 16 až 18 hodin. Suchý slad vhodný pro další použití má zrna vyřazená ze světlého stínu, která během procesu sušení ztmavla.

Ingredience pro ječmen měsíční svit

Pokud se rozhodnete vytvořit měsíční svit poprvé, mějte na paměti, že ztráty v každé fázi přípravy budou 10-15%.

Průměrný získat asi 5 litrů měsíčního svitu se silou 40%, kterou budete potřebovat:

• slad - 1-1,5 kg;
• zrna ječmene - 4,5-5 kg;
• voda - 27 litrů.

V případě potřeby k urychlení procesu kvašení přidejte až 1 kg cukru a až 12 g sušiny (nebo 60 g lisovaných) droždí.

Fáze měsíčního svitu

Vytváření měsíčního svitu z ječmene zahrnuje dvě fáze: přípravu rmutu a jeho destilaci do měsíčního svitu.

Ječmen braga

Rmutová zrna poskytuje jemnější a aromatičtější destilát ve srovnání s cukrem... Ječmenná rmut se získá za použití kultury kvasinek nebo ječmene. Pokud se vyrábí bez kvasinek, ječmen není před použitím opláchnut, aby nedošlo k odplavení kvasnic z povrchu ječmene.

Získání kultury ječmene zahrnuje následující fáze:

1. 100 - 150 g čistého ječmene se namočí do čisté vody a nechá se na tmavém místě při + 25 ° C.
2. Po 1-1,5 dnech se přidá 50-75 g cukru.
3. Nádoba se uzavře rukavicí pomocí vodního těsnění nebo mokré gázy a nechá se fermentovat po dobu jednoho týdne.

Hotová startovací kultura má zakysanou vůni a pěny... Obtížnost výroby rmutu bez kvasinek je nepředvídatelné složení mikroflóry na povrchu zrna ječmene. Namísto kvašení může rmut přeměnit na kyselé, žluklé nebo plesnivé, takže zkušení prodejci a sládci měsíčního svitu přidají hotové kvasnice.

Získání rmutu:

1. Sušený slad se rozdrtí na hrubou mouku a nalije do hlubokého kastrolu.
2. Potom se nalije v poměru 1: 4 horkou vodou + 50-55 ° C za stálého míchání tak, aby se nevytvářely hrudky, dokud se hmota nestane homogenní. Slad s vodou o konzistenci tekuté kyselé smetany se nazývá sladina.
3. Zahřeje se na teplotu + 63 ° С, znovu se důkladně promíchá a zakryje se víkem. Při teplotě + 55–62 ° C mizí po dobu 60–80 minut. Každých 15 minut je narušen. Když se horní část mladiny stane světlou a mříž se usadí, zahřívání se zastaví. Pokud je příliš intenzivní a teplota stoupne na + 70 ° C, bude mladina pokazena.
4. Rychle se ochladí v ledové lázni na +24-27 ° C, takže se předem nevysyje.
5. Ochlazená mladina se nalije do fermentační nádoby, přidají se kvasnice nebo ječmenný startér a cukr (je-li to žádoucí) se důkladně promísí. Vyberte objem fermentační nádoby, aby po přidání vody zůstalo 25% prázdného prostoru. Během kvašení stoupá kapalina a může přetéct nebo ucpat zápachový pach. Používejte skleněné nebo potravinářské obaly.
6. Nádoba je uzavřena, zakryta pytlem nebo hadry ze slunečních paprsků a umístěna na teplé místo.

Aby mohly suroviny rychleji kvasit a nezhoršovat se, je nutná teplota alespoň + 18-25 ° C... Jednou denně se kaše míchá dřevěným míchadlem. Pokud je nádoba pokryta rukavicí, vzduch se uvolní, jakmile je nafouknutý. Fermentace trvá 3 až 7 dní. O tři dny později se denně odeberou vzorky k měření hladiny cukru a alkoholu.

Příznaky ukončení fermentačního procesu:

• dřeviny se usazují ke dnu, rmut se stává světlejším;
• zastavení oddělování plynu;
• tekutina získává hořkou kyselou chuť bez sladkosti;
• měřič alkoholu ukazuje nepřítomnost cukru a nejméně 10% alkoholu.

Podívejte se na pokračování videa níže.

Může být užitečné:

Jak si vyrobit měsíční svit z žita

Jak naklíčit ječmen

Jak vyrobit slad z ječmene

Vytváření měsíčního svitu

Čistý měsíční svit ze sladu a ječmene se získá dvojnásobnou destilací rmutu.

První zátah:

1. Braga se filtruje přes jemné síto nebo tenká sítka. Ve filtrátu by neměly být žádné částice zrn, protože v destilaci ještě hoří a zkazí chuť nápoje.
2. Filtrační rmut se nalije do destilační kostky a začíná zahřívání, voda je připojena k chladiči cívek.
3. První části cyklu ("hlavy") získané při teplotách až do + 76 ° C se nalijí do samostatné nádoby.
4. Když teplota v krychli dosáhne + 76-78 ° C, začne se sbírat měsíční svit. Kapalina se kvůli zátěžovým látkám zakalí. Pravidelně kontrolujte pevnost úseku. Pokud odebraný vzorek obsahuje méně než 30% alkoholu, destilace se zastaví. Poslední část zájezdu se nazývá „ocas“.„Hlavy“ a „ocasy“ obsahují látky nebezpečné pro zdraví, používají se pouze k technickým účelům. Pouze „tělo“ je vhodné k pití - střední část úseku.
5. Síla destilátu se měří pomocí alkoholu.
6. Celkový objem alkoholu se stanoví podle vzorce V alkohol = V destilát ×% síla × 0,01 (například 10 litrů trajektu o obsahu 45% obsahuje 10 × 45 × 0,01 = 4,5 litru alkoholu).
7. Destilát se zředí vodou na pevnost 20%.

Je-li to žádoucí, první destilace se čistí uhlíkem z balastních látek... Za tímto účelem se do destilátu vlije rozdrcené aktivní uhlí, promíchá se a nechá se stát po dobu 1,5 až 2 hodin. Poté se kapalina filtruje přes papírový filtr nebo skvrnu (bude to dělat papírový ručník nebo ubrousky). Po filtraci se první destilace stane průhlednou, nepříjemné pachy zmizí.

Druhá noha:

1. Přečištěný primární destilát se nalije do krychle měsíčního svitu a znovu se destiluje.
2. Prvních 12–15% výsledného zátahu je shromážděno v samostatném kontejneru - jedná se o „hlavu“.
3. „Tělo“ je sklizeno dříve, než pevnost klesne pod 45%. "Ocas", stejně jako "hlava", je shromažďován v samostatném kontejneru pro technické potřeby.
4. Stanovte obsah alkoholu v destilátu.
5. Sekundární destilace se zředí vodou na požadovanou sílu a nalije se do skleněné nádoby pro skladování. Konečný produkt bude čirý a může mít mírně žlutý odstín.

Sekundární destilát se nechá 3-4 dny stabilizovat.... Lze ji znovu očistit mlékem, naléhat na dubový sud, přidat aromatické byliny, ale i bez těchto procedur dostanete silný nápoj s chutí a vůní.

Ječmenné recepty měsíčního svitu

Jako suroviny pro měsíční svit se používají nejen celá zrna ječmene, ale také jiné obiloviny, mouka. Pojďme mluvit o některých nejjednodušších receptech.

Klíčící měsíční svit ječmene

Vaření netrvá příliš dlouho, protože zcela sacharizované suroviny fermentují rychleji.

Ingredience:

• zrna ječmene - 2,5 kg;
• cukr - 4 kg;
• voda - 23 l;
• pekařské droždí - 50 g.

Kroky vaření:

1. Slad se získává z celého objemu zrna ječmene.
2. Slad je sacharifikován, získává se mladina.
3. Sladina se nalije do fermentační nádrže, nalije se do ní voda, cukr a droždí a nechají se, dokud není kaše připravena.
4. Braga se filtruje a destiluje dvakrát v měsíčním svitu.

Moonshine z kvasnice bez kvasinek s cukrem

V tomto případě nejsou kvasinky potřeba, což sníží náklady na suroviny.

Ingredience:

• zrna ječmene - 5 kg;
• cukr - 6,5 kg;
• voda - 25 l.

Kroky vaření:

1. Třetina ječmene je fermentována 1,5 kg cukru.
2. Zbývající ječmen se naklíčí na výrobu sladu.
3. Mladina se připravuje ze sladu.
4. Ve fermentační nádobě se mladina, ječmenný startér, zbývající cukr, voda smísí a ponechají na teplém místě, aby se získala rmut.
5. Výsledná rmut se filtruje a podrobí se dvojité destilaci v měsíčním svitu.

Ječmenná mouka měsíční svit

Pokud nemáte celá zrna, můžete použít tento recept.

Ingredience:

• hrubá ječmenná mouka - 10 kg;
• pekařské droždí - 200 g;
• voda - 15 litrů.

Kroky vaření:

1. Nalijte ječmennou mouku horkou nevařenou vodou, promíchejte a trvejte na ní tři hodiny.
2. Když směs zchladí na +27-30 ° C, přidají se do ní kvasinky a nádoba se pro fermentaci uzavře.
3. Hotová rmut se filtruje a destiluje dvakrát za měsíčního svitu.

Měsíční svit z jachty

Tento jednoduchý recept zvládne i začátečník.

Ingredience:

• jemně mleté ​​krupice ječmene - 4 kg;
• alfa-amyláza - 4 ml;
• glukoamyláza - 4 ml;
• lisované pekařské droždí - 150 g;
• voda - 12 litrů.

Pro referenci. Enzymy amylázy jsou dostupné v domácích pivovarnických obchodech.

Kroky vaření:

1. Vařte 12 litrů vody v hluboké pánvi.
2. Za stálého míchání přidejte ječmen a přiveďte k varu.
3. Miska se vyjme z tepla, uzavře se, zabalí do přikrývky a ponechá se tři hodiny.
4. Alfa-amyláza se zavádí za stálého míchání, dokud není konzistence tekutější.
5. Když teplota směsi klesne na + 65 ° C, přidejte glukoamylázu a znovu promíchejte.
6. Nádoba se opět uzavře, zabalí a nechá se 60 minut.
7. Směs se ochladí na +29 ° C a přidají se kvasinky.
8. Složky se nalijí do fermentační nádoby a umístí se vodní těsnění.
9. Hotová rmut se filtruje a destiluje dvakrát za měsíčního svitu.

Ječmenné nápoje

Ječmen měsíční svit lze použít k výrobě vodky a tinkturys jemnější chutí a vůní. Kromě silných alkoholických nápojů a piva je pro výrobu kvasu vhodný i ječmen bohatý na škrob.

Ječmen kvas

Kvas z obilovin známý pro své léčivé vlastnosti a přínosy pro gastrointestinální trakt... Ječmen kvas není výjimkou.

Ingredience:

• ječmen - 250 g;
• cukr nebo med - 2 lžíce. l.;
• rozinky - 50 g;
• voda - 6 litrů.

Kroky vaření:

1. Ječmen je několikrát promýván, dokud není odstraněna čistá voda, plovoucí trosky jsou odstraněny. Čistý ječmen se nalije do třílitrové nádoby.
2. Přidejte hrst nemytých rozinek.
3. Spát 1 polévková lžíce. l. Sahara.
4. Nalijte ingredience studenou převařenou vodou a promíchejte, abyste rozpustili cukr.
5. Nádoba je uzavřena vlhkou dvouvrstvou gázou, která je přitlačena k okrajům nádoby pružnou páskou a ponechána na teplém místě po dobu jednoho dne.
6. Kapalina se vypustí, zbytek se znovu nalije 3 litry vody, cukr se rozpustí v ní a nechá se na teplém místě, dokud není nabídka.

Ječmen kvas se připravuje v průměru 3–5 dní... Skladujte ji v lednici a podle potřeby přidejte med, máta, strouhané bobule a ovoce.

Může být užitečné:

Jak pít oves k očištění těla

Jak oves pomáhá přestat kouřit

Ječmen vodka

Mnoho lidí zná tento nápoj pod přijatelnějším názvem „whisky“... Whiskey je však v podstatě druh ječné vodky, která byla vyrobena v Anglii. Doma bohužel není možné pozorovat všechny jemnosti technologie, ale efekt dlouhého stárnutí vodky ječmene v dubovém sudu lze dovedně napodobit.

Ingredience:

• ječmen ječmene 45% - 3 l;
• dubová kůra - 3 lžíce. l.;
• uhlí - 50 g;
• sušené meruňky nebo švestky - 6-8 ks.

Kroky vaření:

1. Uhlí se mele na jemný prášek. Dubová kůra je opařena vroucí vodou.
2. Do sklenice se nalije dubová kůra, uhlí a sušené ovoce. Poté nalijte polovinu objemu měsíčního svitu a promíchejte.
3. Doplňte zbývající měsíční svit. Sklenice není naplněna až po krk a ponechává prázdný prostor.
4. Sklenice je pevně uzavřena víkem a ponechána vyluhovat po dobu dvou týdnů na tmavém a chladném místě.
5. Hotový produkt se filtruje a nalije do nádoby pro skladování.

Problémy při výrobě měsíčního svitu a způsoby jejich řešení

Pojďme se podívat na obtíže, kterým čelí měsíční svitci, a vydat pokyny, jak se s nimi vypořádat.

Moonshine voní jako aceton

Aceton je pro tělo nebezpečným toxinem. Užívání alkoholického produktu s jeho účastí může vést k akutní intoxikaci, nevratnému poškození žaludku a jater. Aceton se začne uvolňovat do destilátu, pokud je promytí peroxidováno.

Řešení:

1. Dodržujte režim infuze. Nerestilujte přeplněnou rozmazanou kaši.
2. Zvětšete objem hlav a ocasu, které chcete oddělit. Neshromažďujte „tělo“, dokud proud dodávky měsíčního svitu nepřestane mít vůni acetonu.
3. Pokud již byl měsíční svit, očistěte jej aktivním uhlím a destilujte znovu. Dodržujte teplotní režim opakovaného běhu.

Trvalá nepříjemná vůně měsíčního svitu

To je známkou přítomnosti velkého množství spalinových olejů v konečném produktu.... Jedná se o směs olejnatých těkavých produktů, které negativně ovlivňují játra a gastrointestinální trakt.

Řešení:

1. Destilát se čistí za použití manganistanu draselného. 2-3 g prášku se rozpustí ve 3 litrech měsíčního svitu. Když se manganistan draselný vysráží, sklenice se protřepe, zakryje se víkem a zahřívá se ve vodní lázni při + 50 až 70 ° C po dobu 15 minut, pak se filtruje.
2. Čištění pomocí jedlé sody. 10 g sody se rozpustí v 1 litru měsíčního svitu a nechá se 12 hodin na tmavém místě. Přečištěný měsíční svit se filtruje a sraženina se vypustí.
3. Čištění aktivním uhlím. Uhlí se rozdrtí, nalije do nádoby s měsíčním svitem, smíchá a trvá na tmavém místě po dobu 12–24 hodin. Přečištěný produkt se filtruje.

Po všech osvědčených metodách čištění má Moonshine stále nepříjemný zápach a chuť.

Některé škodlivé těkavé složky zůstávají v měsíčním svitu po tradičních metodách čištění.... K tomuto problému dochází, pokud bylo praní naplněno do kovové nebo plastové nádoby nízké kvality. Poté může úsek obsahovat formaldehyd, methyl, isopropyl, butylalkoholy, estery organických kyselin a ethery a další zdraví škodlivé látky.

Další nebezpečí - pokud byl použit ječmen ošetřený chemickými látkami, budou v měsíčním svitu přítomny oxidované organické dusičnany, které při konzumaci i v malých dávkách mohou způsobit selhání jater.

Řešení:

1. Produkt zlikvidujte. Neriskujte své zdraví. Připravte si novou část měsíčního svitu z kvalitních surovin a sledujte technologii.
2. Pokud stále litujete vynaloženého úsilí a jste riskantní osobou, jediným způsobem, jak produkt uložit, je projet jej přes sloupec usměrňovače. Vícestupňová filtrace v tomto zařízení pomůže zbavit se toxických látek. Měsíční svit prochází jednou usměrňovačem a získává alkohol až 96% alkoholu. Může být naředěn nebo použit k výrobě tinktur.

Závěr

Moonshine je nápoj, který vyžaduje speciální vybavení a dovednosti. Pro úspěšnou výrobu čistého a bezpečného alkoholu dodržujte proporce receptu a vyberte si kvalitní suroviny.

Nepřeceňujte slad a rmut, aby nedošlo ke zhoršení surovin pro převoz. Destilujte dvakrát destilát, abyste se zbavili balastu. Pokud zjistíte nepříjemný zápach a chuť, vyčistěte destilát jednou z navrhovaných metod.