Jak si vyrobit měsíční svit z žita doma

Najít kvalitní likér v obchodech není snadné. Výroba alkoholu doma zaručuje kvalitu, šetrnost k životnímu prostředí a bezpečnost.

Článek popisuje, jak připravit skutečné pánské nápoje - žitný měsíční svit a whisky. Naučíte se, jak klíčit žito pro slad, zda potřebujete používat kvasinky, proč a jak cukrovat žitný škrob.

Vlastnosti žitného měsíčního svitu

Nesmysly z žita má jasnou charakteristickou chuť a vůni.

Aromatické prvky

Vůně se na první pohled může zdát tvrdá. Po chvíli, co ve sklenici stojí, získává nápoj jemnou vůni čerstvého žitného chleba s příjemnou kyselostí.

Chuť

Moonshine je příjemně opilý, chutná mírně sladce. Zanechává dlouhodobou dochuť drobky z žitného chleba.

Na poznámku. Žitný měsíční svit se hodí ke kvasu, který zdůrazňuje jeho chlébovou kytici.

Jak si vyrobit žitný měsíční svit bez kvasinek

Alkohol z obilovin chutná lépe než alkohol získaný ze surovin obsahujících cukr. Není těžké ho vařit doma, ačkoli tento proces je vícestupňový a vyžaduje péči a přesnost.

Ingredience

K přípravě nápoje budete potřebovat:

• žitné zrno - 6,15 kg (0,15 kg pro broušení, 1 kg pro slad, 5 kg pro rmut);
• granulovaný cukr - 0,06 kg pro brodění;
• voda.

Pozornost! Vyberte zrna, která jsou bez poškození nebo poškození (tmavé skvrny, plísně).

Slad

Škrob obsažený v zrnu není schopen fermentovat. Chcete-li zahájit proces, budete potřebovat sladové zrna obilovin.

Během klíčení dochází ke chemickým změnám ve složení semen a vzniká enzym diastázy, který je schopen rozpouštět a rozkládat škrob na maltosu, jeden z cukrů, který může fermentovat.

Pro žitný měsíční svit se slad připravuje na základě žita:

1. 1 kg promyté žita se nalije do široké pánve nebo pánve a studená voda se nalije 4-5 cm nad hladinu zrna, ponechá se 7 až 8 hodin.
2. Všechna plovoucí stelivo a prázdná zrna se odstraní, voda se vypustí a namáčecí postup se opakuje 3krát více.
3. Rozložte cereálie v tenké vrstvě v široké misce a přikryjte vlhkou gázou složenou ve 4-5 vrstvách.
4. Nechte budoucí slad na chladném tmavém místě a zrna jemně promíchávejte každých 10-12 hodin.
5. Pravidelně navlhčujte sýr, abyste zabránili vysychání sazenic, ale vyhněte se příliš vlhkému zrnu.
6. Zrnitost zrn, dokud klíčky nedosáhnou délky 5-6 mm. V průměru to trvá asi týden.

Důležité! Tímto způsobem se získá "zelený slad". Musí být použit do 3 dnů, jinak se enzymatická aktivita významně sníží.

Vaření brodu

Chcete-li připravit rmut bez kvasinek, musíte provést kvašení - aktivujte „divoké“ kvasinky na povrchu zrn.

Výrobní kroky:

1. Asi 150 g žita se důkladně omyje prachem a plevy.
2. Promyté zrno se rozprostře ve vrstvě 2-3 cm na dno široké nádoby a nalije se studenou vodou 1-1,5 cm nad úrovní žita.
3. Nechte obrobek na tmavém místě na jeden den.
4. Přidejte 50–60 g cukru, důkladně promíchejte a nechte 3-5 hodin na teplém místě.

Příznaky připravenosti jsou výskyt plynových bublin, pěny na povrchu a lehká vůně kvašení.

Na poznámku! Aby se předešlo zakysání, je hotové brodění umístěno pod vodní těsnění.

Sacharizace

Před vložením rmutu se žitný škrob přemění na cukr (maltóza).

Fáze procesu sacharifikace:

1. Zbývající žito rozemeleme v mixéru na hrubou mouku.
2. Zahřívejte 20 l vody na 48-50 ° C.
3. Rozdrcené zrno se za stálého míchání nalije do zahřáté vody.
4. Výsledná hmota se zahřeje na 58 až 60 ° C a nechá se při této teplotě 15 minut.
5. Přidá se teplo a směs se zahřeje na 62 až 64 ° C, opět se udržuje na této teplotě po dobu 15 minut.
6. Poté pastu přiveďte k varu a vařte 1,5–2 hodiny. Směs se míchá pravidelně tak, aby nespálila.
7. Ochlaďte hmotu na 63-65 ° C.
8. Drtit dříve připravený slad v mixéru.
9. V oddělené nádobě zahřejte 3 litry vody na 23–25 ° C a přidejte nasekaný slad. Důkladně promíchejte. Získáte „sladové mléko“.
10. Za stálého míchání nalijte mléko v tenkém proudu do vařené žitné mouky.
11. Uzavřete nádobu víkem a zahřejte na 62–63 ° C. Teplota by neměla stoupnout nad 70 ° C, v opačném případě budou enzymy zničeny a nedochází k sacharizaci škrobu.
12. Misky zabalte do směsi teplým hadříkem a nechte působit 2 hodiny. Současně se hmota mísí každých 20-25 minut.

Na poznámku! Pro zlepšení chuti hotového výrobku použijte pramenitou nebo studenou vodu.

Kvašení

Když jsou všechny komponenty připraveny, začnou připravovat rmut:

1. Po sacharizaci se teplá moučná hmota (mladina) rychle ochladí na 23 až 25 ° C umístěním nádoby do lázně se studenou vodou nebo ledem. To pomůže zabránit rozvoji patogenních bakterií.
2. Ochlazená kapalina se nalije do fermentační nádoby a naplní ji nejvýše 70-75% v případě násilného kvašení a napěnění.
3. Přidejte žitný ferment a důkladně promíchejte.
4. Na hrdlo nádoby je instalováno vodní těsnění, aby se zabránilo vniknutí vzduchu do fermentační nádoby.
5. Kapalina nechte kvasit na teplém (20-25 ° C) tmavém místě. Proces trvá 7 až 14 dní v závislosti na teplotě a stupni sacharizace. Čím vyšší jsou tyto parametry, tím rychlejší bude fermentace.

Po ukončení praní se uvolňování oxidu uhličitého zastaví, kapalina se vyjasní a na dno nádoby padá sediment. Zcela zkvašená mladina má hořkou chuť bez známek sladkosti. Braga připravená k destilaci má sílu nejméně 10 °.

Na poznámku! Gumová rukavice se používá jako těsnění proti vodě po propíchnutí díry v jednom z prstů.

Destilace

Destilace je nejdůležitější fází přípravy žitného měsíčního svitu. Chuť a vůně konečného produktu bude záviset na kvalitě běhu.

Pozornost! K monitorování průběhu procesu je třeba lihloměr a teploměr.

Destilace čistí produkt od nebezpečných nečistot vzniklých během kvašení. Hlavními škodlivými látkami v rmutu jsou methanol, acetaldehydy („hlavy“) a fuselové oleje („zbytky“).

První zátah

V tomto stadiu se nerozpustné nečistoty přítomné v rmutu oddělí a pevnost se zvýší. Způsob se provádí bez oddělení frakcí. Pro tohle:

1. V čistém kontejneru je trubka nebo krátká hadice opatrně vypuštěna z usazeného sedimentu.
2. Kapalina se filtruje nejprve několika vrstvami gázy a poté bavlněným filtrem. Pokud je filtrace zanedbaná, částice sedimentu mohou hořet a ucpávat potrubí měsíčního svitu.
3. Braga se nalije do krychle měsíčního svitu, zahřeje se k varu a alkohol se destiluje na obsah 3-5% v proudu (což odpovídá bodu varu 99,5 ° C).

Pomocí alkoholového měřiče se stanoví celková síla surového alkoholu a poté se zředí vodou na 19-20 °.

Na poznámku! Před druhou destilací je možné surový materiál vyčistit aktivním uhlím. Ale v případě přípravy žitného měsíčního svitu na uchování vůně chleba zkušení měsíční svitníci to nedoporučují.

Druhá noha

Druhá destilace (nebo frakční destilace) je založena na rozdílu v bodech varu látek získaných během kvašení.Při zahřívání se uvolní první produkty s bodem varu nižším než je teplota ethanolu („hlava“ nebo „pervach“), pak zůstane frakce pití („tělo“) a zbytky kádě s vysokým bodem varu („ocasy“).

Druhé destilační kroky:

1. Zředěný surový alkohol se nalije do krychle destilačního zařízení a zahřívání se zapne.
2. Když se objeví první kapky destilátu, oheň se sníží, takže rychlost výstupu kapaliny je 1-3 kapky za sekundu. Výběr „hlav“ se provádí pomalu pro jejich lepší oddělení od frakce pití.
3. Destilace lehké frakce pokračuje, dokud nezmizí charakteristický nepříjemný zápach acetonu.
4. Přijímací nádoba je vyměněna, zahřívání je zvýšeno na tenký pramínek a hlavní produkt je vypuštěn.
5. Dokončete destilaci při 45-48 ° lihu v proudu (odpovídá bodu varu 94-94,3 ° C). Při dalším výběru spadají spalovací oleje do hlavní frakce.

Ředění měsíčního svitu

Pevnost produktu po správném druhém pokusu se pohybuje od 50 do 60 °. Pro zlepšení vlastností pití se doporučuje zředit měsíční svit dobrou (nejlépe pramenitou) vodou na koncentraci 38–41º.

Po naředění se nápoj nalije do skleněných nádob, hermeticky uzavřený a ponechá se týden. Během této doby se chuť a aroma stabilizují.

To je zajímavé:

Jak vyrobit lahodnou a jednoduchou marmeládovou kůži.

Jak vařit lehce osolené okurky v sáčku rychle a chutně.

Výtěžek produktu

Výstup žitného měsíčního svitu z rmutu závisí na mnoha faktorech:

• úplnost sacharizace škrobu;
• fermentační technologie (teplota, kvalita těsnění vodou);
• destilační kvalita;
• design měsíčního svitu stále.

Teoretický výtěžek měsíčního svitu, pokud jde o produkt čtyřicet stupňů, je 880 ml z 1 kg žita. V praxi to může být o 10% méně.

Jak vyrobit domácí whisky z žitného měsíčního svitu

Žitný měsíční svit připravený podle všech pravidel je sám o sobě dobrý, ale znalci doporučují pokusit se na něm whisky vyrobit.

Nejjednodušší recept je trvat na měsíčním svitu v dubovém sudu. Nápoj by měl stát v nádobě od 2 měsíců do roku. Čím větší je objem sudu, tím déle trvá získání původní chuti a vůně.

Další možnost výroby domácí whisky:

1. V 1,5 litru domácího žitného měsíčního svitu o síle 45º přidejte 3 lžíce. l. pečený slad, promíchejte.
2. Nechte týden na temném a teplém místě.
3. 2krát zředit vodou a destilovat, odříznout „hlavy“ a „ocasy“.
4. Dubové lupínky se přidají do frakce pití a vyluhují se po dobu alespoň 1 měsíce.
5. Nápoj připravený touto metodou není méně kvalitní než tradiční skotská whisky.

Jak vyrobit žitný měsíční svit bez sladu

Pro urychlení procesu a snížení pracovní náročnosti se žitný měsíční svit připravuje za použití cukru místo sladu. Fermentace je aktivována „divokými“ kvasinkami z povrchu zrna.

Nesladová žita braga

U rmutu je kvásek vyroben z nesladového žita:

• připravte sirup z 0,6 kg cukru a 3 litrů vody;
• 3 kg promytého žita se nalije do skloviny nebo skleněné misky a nalije se sirupem;
• nechte 3-4 dny na teplém místě.

Kvásk se používá pro další přípravu rmutu, když se začne vyvíjet oxid uhličitý a objeví se charakteristická kyselá vůně.

Vaří se takto:

• rozpusťte 2,4 kg cukru ve 12 litrech vody;
• výsledná kapalina se nalije do fermentační nádoby a přidá se kvásek;
• nechte na tmavém teplém místě kvasit.

Z fermentované mladiny dvojitou destilací se získá žitný měsíční svit s bohatou chutí a vůní.

Přečtěte si také:

Jak naklíčit ječmen doma a k čemu je.

Jak chutné a neobvyklé připravit růžová rajčata na zimu.

Technologie krok za krokem pro pěstování cukety ve skleníku.

Závěr

Žitný měsíční svit je nápoj s originální chutí a vůní. Vařit doma je v moci začínajícího měsíčního šerifa.Hlavní věc je přesně sledovat technologii: řádně připravovat kvašení a slad, sacharifikovat žitný škrob, vytvářet optimální podmínky pro kvašení.

Dvojitá destilace s odstraněním škodlivých nečistot vám umožní získat příjemný vysoce kvalitní produkt.

Žitný měsíční svit, naplněný dubovým sudem nebo dubovými hranolky, se stává vynikající whisky. Určitě byste se měli pokusit připravit takový alkohol doma: náklady na práci a čas se vyplatí s potěšením z pití kvalitního nápoje v příjemné společnosti.