Co je vyrobeno z žita a jak je tato cereálie užitečná?

Po několik staletí byla žita hlavní plodinou obilí. Poté, co pohltila sílu Země a životodárné sluneční světlo, dala lidem zlaté zrno. Tato obilovina je bohatá na sklizeň i za drsných povětrnostních podmínek. Není to pro nic za to, že lingvisté považují ruské slovo „žito“ za odvozené od sloves „porodit“, „porodit“.

Zvažte, o jaký druh rostliny jde, jaké jsou jeho užitečné vlastnosti, co se připravuje a získává z žita a proč naši předkové tuto obilovinu tolik milovali.

Co je to cereálie

Tato jednolůžková nebo dvouletá bylina patří do čeledi bluegrass (cereálie). Podle vědců kultivovaná žita (Sekale cereale) pochází z plevelů z řasy plevelů (Secale segetale). Ve skutečnosti je to jeho poddruh. Původ rostlin rodu žita je připisován středním a horním třetihorám období cenozoiky (před 55–23 miliony let).

Žito má vláknitý kořenový systém, který proniká hluboko do půdy 1–2 m. Stonek rostliny je rovný, dutý, s pěti nebo šesti internody, pubescentní pod ušima. Dosahuje průměrnou výšku 80 - 100 cm. Každá rostlina tvoří čtyři až osm výhonů.

Listy jsou lineární, 1,5 - 2,5 cm široké, dorůstají až 30 cm dlouhé, na horní straně je listový list pokrytý chlupy.

Během vegetačního období jsou listy a stonek namodralé barvy, během zrání se stanou zlatožlutými.

Na vrcholu stonku je květenství ve formě hrotu visící sloučeniny, který je dlouhý 5-15 cm a široký 0,7-1,2 cm.

Ovoce je podlouhlý nosník, příčně stlačený, uprostřed hluboká drážka. Po zrání snadno vypadne z klásky. Zrno je bílé, nazelenalé, žluté nebo tmavě hnědé. Hmotnost tisíc semen je 25-55 g.

Žito je křížově opylovaná rostlina. Pyl je nesen větrem. Lehký vítr a mokré počasí jsou příznivé pro opylení. Tenká žita trpí neplodností nebo zrnem (poloprázdné uši).

Rostlina není na půdu příliš náročná, na kyselé půdy se cítí dobře.

Žito je mrazuvzdorná kultura. Na úrovni oje (v hloubce 1,5 - 2 cm) vydrží pokles teploty na -19-21 ° C. Sazenice se objevují při 0,5 až 2 ° C.

Stručná historie kultivace

První archeologické nálezy žitných zrn v Malé Asii pocházejí z roku 2000 před naším letopočtem. E.

Pokrok zemědělství na severu donutil starověké kultivátory věnovat pozornost plevelům, které provázely setí pšenice. Pšenice nerostla ve ztížených podmínkách a žito z plevelů dalo bohatou úrodu.

Raná doba železná (900 př. Nl) je považována za čas zavedení žita do kultury na území moderní východní Evropy, jejíž první zmínky se vyskytují v análech starověkého Ruska z let 1056–1115.

Během tisíciletí význam kultury významně vzrostl. Stala se hlavní obilovinou pro obyvatele Evropy a Ruska.

Do konce 19. století bylo 30 až 60% osevní plochy v Rusku přiděleno na žito, zatímco pšenice zabírala méně než 1%. Až do poloviny dvacátého století zůstaly nejrozšířenějšími plodinami lesního pásu žito, oves a ječmen.

Do roku 2000 však byla tato plodina na 7. místě ve světové hrubé sklizni obilí za pšenicí, rýží a kukuřicí. Od roku 1981 do roku 2010 se oseté oblasti žita v Rusku snížily o více než 80%. Produkce žitného zrna je pouze asi 3,3 milionu tun ročně (pšenice se pěstuje asi 52 milionů tun ročně).

Výskyt dokonalejších produktivních odrůd pšenice odolných proti chladu snížil zájem zemědělců o žito, jehož odrůdy se prakticky nezměnily.

Složení a KBZHU

Zrna obsahují především sacharidy, bílkoviny, tuky a vlákninu ze stravy.

Žito je bohaté na vitamíny A, skupina B, PP. Zrno obsahuje vápník, hořčík, sodík, draslík a fosfor. Mezi stopovými prvky jsou železo, měď, zinek, mangan.

Výrobek obsahuje cholin, beta-karoten, neesenciální a esenciální aminokyseliny.

Z hlediska obsahu 100 g obsah živin:

Přínos a újma

Žitná zrna se konzumují celá nebo mletá. Klíčící žito je oblíbené jako zdroj vitamínů a mikroelementů.

Pravidelná konzumace žitných produktů posiluje imunitní systém, zjemňuje a normalizuje fungování gastrointestinálního traktu. Díky obsahu antioxidantů jsou procesy stárnutí zpomaleny.

Cholin, který je součástí obilovin, snižuje hladinu cholesterolu v krvi.

Zrna obsahují vlákniny, takže podporují rychlou ztrátu nasycení a hubnutí. Vlákno absorbuje toxiny a odstraňuje je z těla.

Velké množství vápníku (24 mg na 100 g zrn) posiluje kosti, zuby a nehty. Díky vysokému obsahu draslíku (510 mg na 100 g) a hořčíku (110 mg na 100 g) mají žitné produkty příznivý účinek na kardiovaskulární systém.

Výzkumy ukazují, že konzumace žita snižuje riziko rakoviny prsu. U lidí, kteří tuto obilovinu pravidelně konzumují, je méně pravděpodobná cholelitiáza.

V Německu, Polsku, ve skandinávských zemích jsou žitné výrobky klasifikovány jako zdravé a dietní jídlo.

Poškození žita pro člověka je způsobeno individuální nesnášenlivostí. Proteiny ve svém složení mohou způsobit alergie. Také použití žita infikovaného námelovým masem vede k závažným otravám.

Kontraindikace

Žito v jakékoli formě je kontraindikováno v případě žaludečních vředů a střevních vředů, chronické gastritidy, vysoké kyselosti a exacerbace onemocnění gastrointestinálního traktu. Je třeba mít na paměti, že vláknina zvyšuje peristaltiku střeva a může dráždit stěny žaludku. Nejezte žitné produkty, pokud jste alergičtí na bílkoviny z obilovin.

Co je vyrobeno z žita

Ekonomické využití žita zahrnuje výrobu mouky, škrobu, alkoholu a krmiv pro hospodářská zvířata.

Mouka

Podle způsobu výroby existují tři druhy žitné mouky:

1. Semeno - jemně rozemletý, prakticky neobsahuje obaly zrn, se prosívá. Má nejlehčí barvu. Vhodné pro různé druhy pečiva.
2. Hrubý - před jeho výrobou se většina vnějších skořápek odstraní z obilí, zatímco většina buněk obklopujících embryo se zachová. Mletí je hrubé, produkt má nestejnoměrnou velikost částic, obsahuje zbytky vnějších obalů. Mouka si uchovává téměř všechny cenné látky celých zrn. Obsahuje málo lepku, proto se doporučuje míchat s pšenicí.
3. Tapeta na zeď - nejhrubší mouka. Pro získání se obilí používá bez předúpravy. Je to tmavě šedý prášek s viditelnými hnědými otrubovými skvrnami. Zachovává největší množství živin a vlákniny.

Škrob

Škrob je vyroben z žitného zrna, které slouží jako plnohodnotná náhražka kukuřice a pšenice. Používá se k získání sladkých produktů (melasa, glukóza, glukózo-fruktózový sirup) používaných místo cukru při výrobě nealkoholických nápojů, cukrovinek a konzervovaných potravin.

Alkohol

Žito je bohaté na uhlohydráty a slouží jako cenná surovina pro výrobu ethylalkoholu. Ethylalkohol značky "Alpha" se vyrábí výhradně z obilných surovin (pšenice a žita).

Otruby

Otruby jsou vedlejší produkt mletí mouky.Je to tvrdá skořápka zrna. Žitné otruby jsou cenným a výživným krmivem pro hospodářská zvířata, zejména mléčné a mladé.

Obiloviny

Jak se žito používá při vaření? Nejprve se z něj peče chléb, připravují se cereálie, ploché koláče a zdravé nápoje.

Ovesná kaše

V případě diabetu mellitu a štítné žlázy se doporučuje jíst žitnou kaši.

Připravuje se podle tohoto receptu:

1. 100 g drcených obilovin se důkladně promyje, dokud se voda nevyčeří.
2. 200 ml slané vody se vaří, krupice se nalije a vaří se na vysoké teplotě po dobu 5-7 minut.
3. Nalijte do 300 ml mléka a dále vařte na mírném ohni, dokud se nevaří asi 30 minut.
4. Do hotové kaše se přidá máslo nebo rostlinný olej.

Zajímavý! Jak se jmenuje tato kaše? Předci jí říkali vařit, salomat nebo mluvčí.

Klíčící žitné dorty

Pro dietní výživu není obtížné vyrábět koláče z naklíčených zrn:

1. Tři sklenice naklíčených zrn jsou mleté.
2. Tuto hmotu zřeďte vodou do konzistence tekuté kyselé smetany, přidejte špetku soli a 2 polévkové lžíce. l. žitná mouka.
3. Pečeme v suché nepřilnavé pánvi.

Skans

Toto je rod žitných koláčů, které byly používány jako talíře ve starověku.

Příprava:

1. Smíchejte 300 g žitné mouky a 100 g změkčeného másla, přidejte 300 g tukové zakysané smetany, vlijte do dvou vajec, ochutnejte solí a těsto promíchejte. Mouka se přidává v případě potřeby. Těsto by mělo být velmi těsné.
2. Rozvařte koláče a smažte v horké pánvi s trochou oleje.

Žitný kvas

Nápoje na bázi žita obohacují tělo o užitečné látky a zjemňují.

Chcete-li získat kvass:

1. 200 g žitného chleba se nakrájí na plátky a suší se v peci.
2. Získané sušenky se nalijí do 2 litrů vařené vody a trvají 6 hodin.
3. Přidá se 100 g cukru a 5 g suchého droždí.
4. Nechte kvas na tmavém místě dva dny zrát.

Aplikace v tradiční medicíně

Pro léčebné účely se používají zrna, mouka, otruby a dokonce i uši.

Pro bronchitidu a kašel se jako změkčovadlo používá infuze žitných klásky. 2-3 st. l. suroviny se nalijí 500 ml vroucí vody a trvají dvě hodiny. Pijte 100 ml tekutiny 3-4krát denně.

V případě abscesů se na postiženou oblast aplikuje žvýkaná drobenka čerstvě upečeného soleného žitného chleba a na ni se aplikuje obvaz.

Odvar z otrub zastaví průjem. Za to, 2 lžíce. l. otruby se vaří ve 100 ml vody po dobu 5-7 minut. Pijte třetinu sklenice třikrát denně před jídlem.

Žitný chléb se naopak používá jako mírné projímadlo.

Přečtěte si také:

Co je to kukuřice - je to ovoce, obilí nebo zelenina.

Jak vařit nakládaná rajčata, je chutné a jednoduché.

Ztratíme extra libry snadno a bez hladovku na "rýžovou dietu".

Závěr

Až do poloviny dvacátého století zaujímalo žito vedoucí postavení ve výrobě obilí a mouky. Tato obilovina je méně náročná na kvalitu půdy, teplo a vlhkost než pšenice. Avšak nové a produktivnější odrůdy pšenice vytlačily žito z polí.

Výrobky z žitné mouky mají nízký obsah kalorií a bohaté na živiny, takže jsou často součástí terapeutické a dietní výživy. Žitný chléb, otruby a klásky se široce používají v lidové medicíně. Dnes se žitná kaše, chléb a kvas staly vzácnými hosty na našem stole, ale žitné výrobky jsou stále populární mezi přívrženci zdravého životního stylu a správné výživy. Diverzifikujte svou stravu pomocí této užitečné a nezaslouženě zapomenuté cereálie.