Nejchutnější recepty pro uchování okurek na zimu

Koncem července začíná doba, kterou miluje mnoho hospodyňek a letních obyvatel - období sklizně, kdy je nepřetržitá práce v plném proudu: pěstovaná zelenina a ovoce jsou uchovány pro skladování na zimu. Předpokládá se, že nejchutnější přípravky z okurek se získávají od 20. do 6. srpna. V této době studená rosa ještě nezačala a v postelích roste chrumkavá elastická zelenina.

Vlastnosti konzervace okurek

Při konzervování má rozmanitost zeleniny velký význam.: odrůdy salátů a hybridy nejsou vhodné pro blanky. Povrch těchto okurek je pokryt bílými trny, kůže téměř nedovoluje, aby solný roztok procházel, v důsledku toho se v plodech vytvářejí dutiny.

Konzervační metody

Jak uchovat okurky? Jsou solené, nakládané, svinuté solí nebo s jinou zeleninou, používají se k přípravě salátů a občerstvení. Existují stovky konzervačních receptů okurky, střední a velké okurky. Zelenina se kombinuje s rajčaty, paprikou, ředkvičkami a jiným ovocem.

V zimě tělo získává z těchto přípravků další vitamíny a minerály, které tak chybí. Konzervovaná zelenina je skvělý způsob, jak diverzifikovat stravu během chladného období.

Příprava na konzervaci

Aby byly polotovary dobře zachovány, pečlivě zpracovávají zpracování produktů... Hygienické faktory jsou rozhodující, stejně jako výběr přísad a nádob na zeleninu.

Výběr a příprava nádob

Většina žen v domácnosti používá skleněné nádoby různých velikostí pro polotovary. Hladký tvar kolem hrdla a dna plechovek snižuje napětí během zahřívání a chlazení - takové nádoby jsou odolné proti náhlým změnám teploty.

Těsnost je další důležitá podmínka... I ta nejmenší díra ve sklenici nebo víku zkazí vaši zeleninu. Patogenní bakterie a houby - patogeny střevních infekcí - vstupují do kontejneru přes trhlinu.

Důležité! Aby zkontrolovali celistvost kontejneru, zaklepali na něj hůlkou nebo tužkou. Pokud je poškozen, zvuk bude matný a chrastící.

Pro ochranu těsnění jsou k dispozici různé typy uzávěrůkteré mají své vlastní výhody a nevýhody:

1. Cín, uzavřené speciálním sešívacím strojem, snadno se ovládají, mají nízkou cenu, uchovávání s nimi je uloženo po dlouhou dobu. Může být obtížné sbalit plechovky s takovými víčky, a pokud jsou nesprávně uzavřeny, existuje riziko poškození celé šarže.
2. Odšroubovat - snadnější uzavření než ostatní, opakovaně použitelné. Může být obtížnější je otevřít, cena je vyšší než cena kovových možností.
3. Sklenka - šetrné k životnímu prostředí, ale jen zřídka na prodej.
4. Plastický - levné, pohodlné. Nepoužívají se pro všechny polotovary a zajišťují bezpečnost výrobků pouze po určitou dobu.
5. Znovu použitelné vakuum - vydrží mnohem déle ve srovnání s jinými typy, jsou vyrobeny z bezpečných materiálů, je vhodné je používat. Existují však případy předčasného kazení zeleniny a změn jejich chuti.

Před použitím jsou sklenice a víčka pečlivě zpracovány roztok jedlé sody nebo uhličitanu sodného (1 lžička na 1 litr vody). V závislosti na stupni znečištění jsou nádoby namočeny až 30 minut. Poté se umyl žínkou a kartáčem, opláchl čistou horkou vodou a vysušil s krkem dolů. Před naplněním zeleninou je nádoba sterilizována v troubě nebo mikrovlnné troubě.

Výběr okurek

Ke sklizni se používá pouze čerstvě sklizená zelenina s malými komorami. I malé skladování zeleniny před konzervováním zhoršuje jejich kvalitu.

Největší okurky jsou:

• okurky - 3-5 cm;
• okurky - 5–7 a 7–9 cm;
• greeny - ne více než 12 cm.

Čím jsou plody menší, tím cennější jsou. při zpracování.

Příprava přísad

Tříděné plody jsou namočeny ve studené vodě a pravidelně je nahrazují, nejvýše 6 hodin... To obnovuje turgor zeleniny a snižuje hořkost v nich. Poté, co jsou okurky jemně omyty měkkým kartáčem. Plody delší než 11 cm jsou nakrájeny na plátky 2-3 cm.

Důležité! Zelenina stejné velikosti a stejného typu se konzervuje v jedné nádobě.

Umyté greeny se řežou nožem z nerezové oceli na kusy 3-5 cm dlouhé, pokud není v receptu uvedeno jinak. Oloupaný česnek se naseká nožem nebo buší.

Nejlepší recepty

Doporučujeme přidat nové a zajímavé do široké škály receptů na uchování okurek.

V korejštině

Příprava je krátká a výsledek je vynikající.

Ingredience:

• 4 kg okurek;
• 1 kg umyté a loupané mrkve;
• 200 g granulovaného cukru;
• 200 ml slunečnicového oleje, 9% octa;
• 1 polévková lžíce. l. mletý červený pepř;
• 2 lžíce. l. bušil stroužky česneku.

Metoda vaření:

1. Připravené okurky nakrájejte na 8 kusů.
2. Mrkev namíchejte na korejské saláty, smíchejte s kořením.
3. Udržujte zeleninu v chladu asi 4 hodiny.
4. Zabalte, dejte sklenice na sterilizaci na 10 minut.
5. Sbalte nádobu, přikryjte přikrývkou nebo přikrývkou, dokud nevychladne.

Jehličnany

Ti, kteří se starají o své zdraví a nepoužívají ocet, budou mít rádi „jehličnatý“ recept.

Budete potřebovat:

• 2 kg okurek;
• 3 mladé borové větve, řezané na 7-10 cm;
• 2 lžíce. l. sůl a cukr;
• 1,3 litru jablečné šťávy bez cukru.

Příprava:

1. Odstraňte ocasy z namočených okurek.
2. Nalijte vroucí vodu na ovoce a potom prudce ochlaďte ledovou vodou.
3. Umístěte do sklenice, střídavě nasekané jehličnaté větve.
4. Jablečnou šťávu povarte solí a cukrem.
5. Do obsahu plechovek přidejte vroucí náplň, nechte 10 minut stát a vypusťte.
6. Postup opakujte dvakrát.
7. Uzavřete sklenice a nechte je vychladnout.

Sklízení jiné zeleniny:

Jak vyrobit chutná rajčata v zimě na zimu

Jak vařit konzervované cukety na zimu

Výběr receptů na konzervované zelené fazolky

S dýní

Originální směs okurek a dýně osloví všechny milovníky nejrůznějších pokrmů.

Ingredience:

• 3-4 čerstvé okurky stejné velikosti;
• 100 - 150 g loupané dýně;
• 1/2 lžičky. semena kopru a hořčice;
• 1-2 bobkové listy;
• 3 plátky citronu nebo limetky;
• snítka petrželky;
• 2 lžičky krystalový cukr;
• 1 lžička sůl;
• 1 polévková lžíce. l. 6% vinný ocet;
• 220 ml vody.

Jak vařit:

1. Ořízněte ocasy připravených okurek. Nakrájejte každé ovoce svisle na 4 kusy.
2. Rozdělte loupanou dýni na stejné kousky.
3. Zabalte zeleninu do sklenic.
4. Přidejte k nim koření.
5. Nakrájejte citron nebo vápno na malé plátky ve tvaru trojúhelníku, uspořádejte s petrželkou ve sklenicích.
6. Vařit vodu, rozpustit sůl a cukr v něm.
7. Vyplňte blanky solným roztokem a vinným octem.
8. Nádoby sterilizujte víky po dobu 20–30 minut.
9. Nechte vše teplé, dokud nevychladne.

V polštině

Cibule a mrkev ve složení dokonale doplňují chuť okurek.

Zabere to:

• 10 kg malých okurek;
• 10 kusů. mrkve;
• 50-60 g malé cibule;
• 4 hlavy česneku;
• 10 litrů vody;
• 0,5 1 9% octa;
• 0,6 - 1 kg soli;
• 25–30 černých pepřů;
• 15–20 kusů bobkových listů.

Příprava:

1. Nalijte vroucí vodu přes okurky bez ocasu a okamžitě je spusťte do ledové vody.
2. Po provedení několika vpichů nožem nebo jehlou nasypte sůl.
3. Vložte do chladničky smaltovanou misku na 12 hodin a stiskněte s útlakem.
4. Mrkev nakrájejte na kousky stejné velikosti, blanch s cibulí několik minut.
5. Umístěte česnek, okurky na dno připravených nádob, přidejte cibuli a mrkev, pár hrášek papriky a bobkové listy.
6. Vařte vodu a sůl. Přidejte ocet.
7. Nalijte horkou solanku do sklenic.
8. Pasterizujte nádoby o objemu 1 litru při + 90 ° C po dobu 20–30 minut, 3 litry po dobu 30–40 minut.
9. Zabalte mezery a nechte vychladnout.

V ukrajinštině

Jednoduchý recept na okurky, které budou muži obzvláště líbit.

Ingredience:

• 4 kg okurek;
• 1 polévková lžíce. l. granulovaný cukr, sůl, 9% ocet, rostlinný olej;
• 2 lžíce. l. mletý černý pepř, hořčice v prášku, drcený česnek.

Solanka:

• 3 litry vody;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1,5 lžíce. l. krystalový cukr;
• 1,5 lžičky kyselina citronová.

Jak vařit:

1. Nakládejte okurky svisle na 4 části, vložte do smaltované nádoby, okořeněte kořením, promíchejte a nechte 3 hodiny stát.
2. Když zelenina začne produkovat šťávu, zabalte je do 1 litrových sklenic.
3. Sůl, cukr, kyselina citronová rozpusťte ve vodě. Vařte všechno.
4. Naplňte nádobu připraveným solným roztokem, sterilizujte po dobu 20 minut a uzavřete.

"Opilé" okurky

Po přidání malého množství alkoholu zůstanou takové přípravky po dlouhou dobu průhledné a okurky zůstanou křupavé.

Pro plnění budete potřebovat:

• 1,5 litru vody;
• 3 lžíce. l. sůl;
• 2 lžíce. l. Sahara;
• 1 lžička 9% ocet;
• 2 lžíce. l. vodka.

Metoda vaření:

1. Vaří vodu a rozpustí v ní sůl a cukr.
2. Před nalitím solanky přidejte do každé nádoby vodku a ocet.

Chcete-li záložku v bance vzít:

• 2 kg malých zelených okurek;
• křenový kořen;
• koprové deštníky;
• listy rybízu;
• 4-5 stroužky česneku.

Metoda vaření:

1. Na dno plechovek vložte nasekaný křen, kopr, listy rybízu a česnek.
2. Přidejte okurky bez ocasu, nalijte do vroucího solanky.
3. Nádoby sterilizujte 15 minut.

Přečtěte si také:

Jak konzervovat kukuřici na zimu doma

Jak konzervovat česnek na zimu, je chutné a jednoduché

Nejlepší způsoby sklizně papriky na zimu

S chilli omáčkou

Zelenina v horké omáčce je obzvláště křupavá.

Složení:

• 6 lžíce. voda;
• 2 kg okurek;
• 1 polévková lžíce. cukr a 9% ocet;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 6 lžíce. l. Chili omáčka;
• kopr s deštníky;
• třešňové a rybízové ​​listy;
• křen;
• hrách;
• česnek.

Metoda vaření:

1. Nakrájejte česnek na několik plátků svisle.
2. Umístěte omyté koření na dno plechovek, okurky nahoře.
3. Nalijte do vroucí vody a nechte sklenice zakryté po dobu 5 minut.
4. Nalijte tekutinu do pánve a vařte s 1/2 lžíce. Sahara.
5. Doplňte plechovky po dobu 5 minut.
6. Opatření 6 lžíce. nalijeme, vaříme s kořením a chilli omáčkou.
7. Po odstranění marinády ze sporáku přidejte ocet.
8. Sterilizujte sklenice s náplní s poklopem zakrytým po dobu 10 minut.
9. Po výměně víček pevně utěsněte nádoby, otočte je a přikryjte je teplým hadříkem, dokud nevychladne.

Konzervovaný salát z okurky "Winter"

Okurky nepravidelného tvaru a velké velikosti jsou vhodné pro sklizeň, protože jsou drceny.

Ingredience:

• 5 kg okurek;
• 1 kg cibule;
• 300 g kopru;
• 0,5 lžíce. 9% ocet;
• 5 lžíce. l. Sahara;
• 2 lžíce. l sůl;
• pepře podle chuti.

Metoda vaření:

1. Nakrájejte okurky na kroužky, cibuli nakrájejte na půlky.
2. Zeleninu vložte do smaltované mísy, přidejte sůl a nechte stranou 30 minut, dokud se neobjeví dostatečné množství šťávy.
3. Nakrájenou kopr.
4. Cukr a sůl promíchejte octem, okurkami a koprem.
5. Důkladně promíchanou směs přiveďte k varu za stálého míchání.
6. Pokud se změní barva okurek, vyjměte pánev ze sporáku a vložte salát do připravených nádob.
7. Naplňte nádoby až na vrchol tak, aby obsah byl pokryt náplní.
8. Zabalte sklenice, dokud nevychladly.

Konzervy v chladném nálevu

Takový blank je uložen celou zimu v bytě bez ztráty kvality a vkusu.

Zabere to:

• 2 litry vody;
• 2 kg okurek;
• 200 g soli;
• 2 stroužky nasekaného česneku
• 1 lžička 70% octová esence;
• křen a listy křenu;
• třešňový a černý rybíz listy.

Metoda vaření:

1. Připravené okurky a koření vložte do skleněných, keramických nebo smaltovaných jídel.
2. Nalijte do solanky z chlazené vařené vody a soli tak, aby pokrývala zeleninu, nechte 3 dny.
3. Okurky opláchněte tekoucí vodou, vložte do sklenic, naplňte je vroucí vodou po dobu 10 minut.
4. Vylijte tekutinu, opakujte postup.
5. Přidejte ocet do vroucí vody. Korkové sklenice, umístěte do tepla, aby vychladl.

S pepřem

Kombinace okurek a papriky je bezpečná sázka pro ty, kteří mají rádi smíšené konzervy.

Pro jednu plechovku o objemu 1 litru si vezměte:

• 1-2 papriky;
• 2-3 stroužky česneku;
• 1-2 deštníky kopru;
• 2-3 černé pepře;
• 1 lžička 70% octová esence.

Nakládaná okurka je připravena:

• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 2-2,5 st. l. Sahara;
• 1 litr vody.

Způsob vaření:

1. Na dno sterilních nádob umístěte koření a papriky, nasekané do kruhů nebo podél nich.
2. Na vrchol přidejte okurky bez ocasu.
3. Naplňte sklenice vroucí vodou a vyčleňte na 25–30 minut.
4. Vylijte vodu a naplňte sklenice připravenou náplní vody, cukru, soli.
5. Počkejte 30 minut, vylijte vše, vařte.
6. Vraťte se zpět do nádob, přidejte octovou esenci.
7. Zavřete okurky, ochlaďte na teplém místě.

S angreštem

Originální kombinace angreštů a okurek potěší gurmány.

Ingredience:

• 4 kg okurek;
• 0,5 kg červených nebo žlutých zralých angreštů;
• 1 hlava česneku;
• 10 třešňových listů;
• 5 rybízových listů;
• křenový list;
• 2 koprové deštníky;
• 10 lusků černé nebo koření;
• 10 karafiátů.

Pro solanku:

• 3,5 litru vody;
• 6 lžíce. l. sůl;
• 9 Čl. l. Sahara;
• 80 ml 70% octové esence.

Jak vařit:

1. Nasekané okurky, česnek a bylinky důkladně promíchejte v smaltované misce.
2. Naplňte sterilní sklenice výsledným salátem.
3. Nalijte vroucí vodu do nádob, počkejte 15 minut.
4. Vypusťte tekutinu, vše opakujte dvakrát.
5. Přidejte do koření koření, vařte.
6. Když je tekutina odstraněna z tepla, přidejte octovou esenci.
7. Naplňte sklenice tak, aby tekutina vycházela mírně přes okraj.
8. Polotovary uzavřete víky, nechte je vychladnout a položte je krkem dolů.

Tipy na vaření

Pro sklizeň konzervovaných okurek na zimu používejte pouze obyčejnou (hrubou) sůl... Obohatený jodem není vhodný, protože změkčuje zeleninu.

Mimochodem! Bobkové listy se používají v přiměřeném množství, aby se zabránilo hořkosti.

Aby vaše okurky byly ostré, před konzervováním jsou namočeny na 4-6 hodin.

Pokyny pro skladování

Polotovary připravené podle daných receptů jsou uloženy doma.

Konzervované okurky s pasterizací, skladované při teplotě ne vyšší než + 15 ° C a relativní vlhkosti 75% po dobu 2 let.

Srolovaný bez pasterizace - při teplotě nejvýše + 2 ° С po dobu 6-10 měsíců.

Místnost je vybrána tmavá a suchá.: k tomu je vhodný izolovaný balkon nebo komora.

Závěr

Aby byly okurky chutné a vysoce kvalitní v zimních přípravcích, jsou pečlivě zkontrolovány, zda nejsou poškozeny, a nádoba samotná, sklenice a víčka jsou sterilizovány. Používá se pouze čerstvá zelenina, obvykle stejné velikosti.

Krok za krokem a správná příprava vám umožní ukládat mezery po dobu až 12 měsíců nebo déle v městském bytě. Aby si vybrali nejchutnější recept na okurky na zimu, vybírají jak známé, již osvědčené možnosti, tak nové.