Jak vyrobit slad z ječmene doma

O nebezpečích alkoholu můžete mluvit, jak se vám líbí, ale je těžké si představit slavnostní stůl v naší zemi bez takových nápojů. Lékaři nepopírají, že alkohol v malých dávkách je dokonce užitečný. Je však problematické nakupovat vysoce kvalitní výrobky: i drahé nápoje s jasnými štítky od známých značek jsou často falešné.

Proto mnoho obdivovatelů alkoholických nápojů dává přednost jejich přípravě doma, doma. Zákon nezakazuje výrobu alkoholu pro vlastní potřebu a můžete vařit nejen silný nesmysly nebo whisky, ale také domácí pivo. Při jeho přípravě nevyhnutelně vyvstane otázka, kam slad dostat. Slad ječmene může být vyroben doma.

Co je slad

K přípravě jakéhokoli alkoholu se používá fermentační proces, ke kterému dochází, když se kvasnice kombinují s cukrem. Dlouho se používá při přípravě domácího vaření, ze kterého se destilací získá známý měsíční svit.

Použití čistého cukru činí tento proces neúměrně nákladným. Je mnohem levnější používat škrob obsažený v obilovinách, který také obsahuje cukerné složky. Jedná se však o komplexní polysacharidy, které nezpůsobují fermentační proces. Nadšenci sladu vtip, že kvasinky nemohou žvýkat škrob. To znamená, že cukrové enzymy jsou blokovány jinými složkami.

Je nezbytné izolovat čistý cukr z obilného škrobu, aby se z něj stal fermentovatelný monosacharid. Z tohoto důvodu se obilná zrna vaří přímo se sladem. Takto se whisky připravuje doma i průmyslově.

Slad je nezbytný pro vaření piva. Kromě účasti na chemickém procesu dává nápojům zvláštní chuť, která rozlišuje odrůdy v závislosti na druhu surovin.

Důležité! Slad je prášek vyrobený z umělých klíčících obilovin různých typů. Obsahuje enzymy schopné štěpit polysacharidy na monosacharidy, tj. Extrahovat cukr z obilného škrobu. Klíčící cereálie se také nazývají slad.

Klíčit semena pšenice, žita, ovsa a dokonce i kukuřice, ale lihoviny připravené ze sladového ječmene se považují za produkty nejvyšší kvality. Mají zvláštní chuť a barvu.

Slad se široce používá při výrobě chleba a kvasu. Pšeničný bílý chléb se připravuje se světlým sladem a tmavý se používá k pečení žita a černého.

Ječmenné sladové výhody a nevýhody

Ječmenný slad se nazývá bledý nebo bílý. Jeho použití ve fermentačním procesu má řadu výhod:

• dostupnost surovin - obilí nebo slad lze zakoupit v libovolném regionu Ruska;
• relativní laskavost sladu ve srovnání s cukrem;
• snadnost skladování;
• ječmenný slad dává pivu jeho charakteristickou chuť a vůni;
• podstatná složka při výrobě různých odrůd whisky, zejména silných, získaná ze směsi tmavého a světlého sladu (z pšenice a ječmene);
• podle pravidel musí být slad prosíván - díky své jemné konzistenci je slad ječmene prosíván mnohem rychleji a lépe než tmavý slad.

Ječmenný slad má také nevýhody:

• při použití obilí nízké kvality v prášku se vyvíjí plíseň, což výrazně zhoršuje chuť a vůni produktů připravených na jejím základě;
• během skladování slad vyžaduje pravidelné větrání, pokud není tento stav dodržen, zrna získají charakteristický zápach z okurek.

Algoritmus akcí během vaření

Kvalita sladu přímo závisí na kvalitě zrna a době jeho klíčení. Ječmen trvá 9–10 dní, než vyklíčí, a žito trvá 5-6 dní.

Výběr zrna

Věnujte pozornost následujícím charakteristikám zrna:

• čerstvě sklizená semena by se neměla používat, mají špatné klíčivost;
• ideální věk pro sladová zrna je 2 měsíce až rok;
• zrna musí být zcela zralá, ukazatele takové zralosti jsou světle žluté barvy a charakteristické závažnosti;
• uvnitř zdravých semen ječmene jsou bílá a drobivá;
• při ponoření do vody se plnohodnotné cereálie utopí.

Vybraná zrna se kontrolují na klíčivost. Za tímto účelem zabalte 100 kusů měkkým navlhčeným hadříkem. a nasaďte talířek. Po 3 dnech by měly klíčit. Rychlost klíčení 90% se považuje za referenční a je vhodná pro produkci, to znamená, že by 90-92 zrn měla vyklíčit.

Čištění

Nejprve se zrno očistí:

• semena se prosejí hrubým sítem, aby se odstranily kameny, trosky, zbytky suché půdy a jílu;
• magnety se používají k odstranění možných kovových nečistot;
• zrna se několikrát promyjí horkou vodou;
• úplné čištění při absenci charakteristické zákalu v odtokové vodě.

Namočit

Zrna se nalijí vodou a ponechají se 6-8 hodin. Používá se také složitější metoda: zrna se nechají jeden den ve vodě a voda se mění každých 6 hodin.

Zrna získaná tímto způsobem již mají vyklíčenou obrys, jejich kůže se snadno odděluje od buničiny. Kromě toho se doporučuje dezinfikovat zrna ve slabém roztoku manganistanu draselného.

Klíčení

Sekvenování:

• po namočení ve vlhkém stavu se zrna položí na dno misky nebo krabice, tloušťka vrstvy by neměla přesáhnout 5 cm;
• nádoba je pokryta bavlněným hadříkem, aby se zabránilo rychlému odpařování vlhkosti;
• teplota se udržuje na přibližně + 15 ° C;
• zrno je pravidelně pečlivě promícháváno.

Za těchto podmínek se zrno ponechá asi týden. Během této doby by naklíčené klíčky ječmene měly 1,5 až 2krát překročit velikost zrna.

Nezbytné podmínky pro sladování

Způsob sladování bez vody byl popsán výše. Existuje však i jiná metoda, která se nazývá lití:

• zrno je ponořeno do nádoby s otvory, například kovovým oboustranným sítem v krabici;
• ječmen pravidelně zalévejte vodou z různých stran síta - 2 až 5krát denně;
• pro rychlé sladování použijte teplou ohřátou vodu, pro přirozenou - normální teplotu.

Doporučuje se postup provádět častěji, a to nejen za účelem urychlení klíčení, ale také k vymytí škodlivých mikrobů, které se mohou objevit na vlhkém zrnu.

Ječmen, napojený na zahřátou vodu, může vyklíčit plnou velikost za 5 dní. Za normálních podmínek může proces trvat asi týden.

Dekontaminace a stárnutí hotového sladu

Dezinfekce se provádí postřikováním hotových sazenic roztokem vodky nebo octa. Můžete použít slabý roztok manganistanu draselného.

Potom se zrna suší. Můžete to udělat v podkroví nebo s ventilátorem. To musí být provedeno opatrně. Pokud vlhkost přetrvává i v malém množství, je možné poškození plísní.

Důležité! Pokud najdete plísně, musíte vybrat a odstranit postižená zrna, zbytek bude vhodný ke spotřebě.

Pokud zůstanou v surovině, klíčky poskytnou sladu nepříjemnou pachuť. Proto se po vysušení odstraní. To lze provést dvěma způsoby:

1. Posouvejte zrna v mixéru - sušené klíčky nejprve odletou a poté se prosejí.
2. Připravené fazole vložte do sáčku a důkladně protřepejte - účinek bude stejný.

Zrno se udržuje na obsahu vlhkosti 2 až 5%, pak se rozemele na prášek v mlýnku na kávu nebo v mixéru.

Aplikace a skladování sladu

Pokud jste vyrobili zelený slad, aniž byste jej důkladně vysušili, musíte jej rozdrtit a použít jako surovinu pro přípravu nápoje.

Zelený slad se nalije do vody, čímž se získá mladina, která se potom přidá k obyčejné pšenici nebo ječmeni a kvasnicím k fermentaci. Aby se nápojům poskytla různá chuť a barva, smíchá se slad z různých obilovin. Směs zrna ječmene a žita činí barvu piva obzvláště bohatou.

Whisky může být jeden slad nebo dvakrát slad. Ten je silnější, ale ten první je rychlejší.

Úložný prostor

Rafinovaný slad se znovu usuší, aby se prodloužila jeho skladovatelnost.

Důležité! Teplota sušení by neměla přesáhnout 40 ° C, jinak budou zničeny prospěšné sladové enzymy.

Sušená zrna se drtí obtížněji a mohou zničit mlýnek. Proto se doporučuje použití mlýnku na zrno.

Výsledný prášek je umístěn do skleněných nádob, je pevně uzavřen a umístěn na chladném suchém místě bez přímého slunečního záření.

tipy a triky

Při výrobě sladu doma zvažte tyto důležité pokyny:

• světlá barva nápojů je korigována smícháním odrůd a přidáním žitného sladu;
• chuť zelených sladových nápojů se liší od chuti sušeného sladu;
• čím vyšší je jakost a kvalita ječmene, tím lepší a bohatší je chuť piva;
• klíčení zrn, někteří amatéři úspěšně produkují v lednici;
• pokud zrno emituje bělavou tekutinu, znamená to, že bylo během klíčení přeexponované, je zbytečné ho používat;
• slupka na zrnech je známkou nekvalitního čištění;
• k dezinfekci zrn je přípustné používat ústní vodu.

Přečtěte si také:

Je možné nakládat okurky „Zozulya“ a jak to udělat správně.

Jaký je obsah kalorií v melounu a jak je užitečný pro lidské tělo.

Jak pít oves k očištění těla doma.

Závěr

Výroba sladu vlastníma rukama z ječmene není tak komplikovaná, jak se na první pohled zdá. Pokud máte touhu a péči, bude možné obilí snadno a rychle vyklíčit. A pak začíná vzrušující, kreativní akce - pití nápojů doma, kde si můžete svou fantazii dát zdarma.