Nebezpečný lepek: jedná se o oves

Pokud se jako krmivo pro koně, skot a drůbež používaly dříve obyčejné ovesné vločky, zvyšuje se dnes podíl produktu v lidské stravě. Popularita obilovin je způsobena vysokým obsahem bílkovin, aminokyselin, vitamínů a snadnou stravitelností. Oves se široce používá v kojenecké a dietetické stravě, strava s ním se doporučuje pro různé nemoci.

Pro konzumaci ovsa existuje pouze jedna kontraindikace - nesnášenlivost lepku. Proto se před zařazením do stravy obilovin a pokrmů na jejím základě ujistěte, že netrpíte celiakií. O tom, co je lepek, jaké jsou jeho přínosy a škody na těle, zda oves obsahuje lepek nebo ne, a v jakém množství, bude pojednáno v našem článku.

Chemické složení a prospěšné vlastnosti ovsa

Příroda velkoryse dodává oves cennými vitamíny, minerály a dalšími užitečnými prvky.

Na 100 g zrna jsou:

• proteiny - 10 g;
• tuk - 6,2 g;
• uhlohydráty - 55,1 g;
• dietní vláknina - 12 g;
• voda - 13,5 g;
• popel - 3,2 g;
• obsah kalorií - 316 kcal.

Sacharidy jsou prezentovány jako jednoduché - glukóza, maltóza, sacharóza a fruktóza a komplexní, užitečný - škrob (36,1 g) a vláknina ze stravy (12 g).

Zrno obsahuje vitaminy B (thiamin, riboflavin, niacin, pyridoxin, kyselinu pantothenovou, foláty), vitamin A (beta-karoten), vitamin C (kyselina askorbová), vitamin E (alfa-tokoferol), vitamin PP (kyselina nikotinová) ), vitamin H (biotin).

Oves má velký význam jako zdroj minerálů. Jsou to hlavně křemík (3333,3% normy na 100 g), mangan (262,5%), kobalt (80%), měď (60%), fosfor (45,1%), selen (43,3%) %), hořčík (33,8%), zinek a železo (30%). V nižší koncentraci je draslík, vápník, sodík, síra, chlor, jod, fluor, chrom.

Mnoho lidí má otázku, jaké je použití ovsa pro lidské tělo. Za prvé, má nejvyšší obsah bílkovin ve všech cereáliích. Má vysokou nutriční hodnotu, podílí se na metabolismu tuků, uhlohydrátů, minerálů, slouží jako plastový materiál pro stavbu buněk, tkání, orgánů.

Oves obsahuje vysoké koncentrace bílkovin: 100 g obilovin uspokojuje denní potřeby těla o bílkovinné sloučeniny o 18,8%.

Pro referenci. Nedostatek bílkovin v těle může způsobit všeobecnou nevolnost, sníženou vytrvalost a výkon, suchou pokožku, degeneraci zubů a nehtů, otok těla.

Za druhé, škrob je přítomen ve velkých množstvích v zrnech (36,1 g na 100 g zrna). Jedná se o komplexní uhlohydrát, který hraje důležitou fyziologickou roli pro trávicí systém a tělo jako celek:

• snižuje hladinu cukru;
• podporuje imunitní systém střevního traktu;
• chrání sliznice před agresivními vlivy vnějších a vnitřních faktorů;
• má protizánětlivý účinek;
• blahodárně působí na stav pokožky: zvlhčuje, vyživuje, tóny, zesvětluje tmavé kruhy pod očima a stárnutím;
• urychluje regenerační procesy.

Zatřetí, vitamíny, mikro- a makroprvky obsažené v cereáliích podporují funkce nervového a močového systému, gastrointestinální trakt, zajistěte správné fungování srdce a cév.

Vitaminy B mají spolu s kyselinou askorbovou pozitivní vliv na stav kardiovaskulárního systému: aktivují procesy krvetvorby, podílejí se na tvorbě erytrocytů, zvyšují pevnost a elasticitu cévních stěn a malých kapilár a snižují jejich propustnost.

Účinné látky pomáhají tělu zbavit se škodlivého cholesterolu, který slouží jako dobrá prevence aterosklerózy, nemocí spojených s vaskulární okluzí a jejich komplikací: hypertenze, ischémie, infarkt myokardu, diabetes mellitus.

Oves má pozitivní vliv na nervový systém. Pravidelné používání jídel z ní vám umožní zlepšit mozkovou aktivitu, aktivovat procesy myšlení, zvýšit koncentraci, zbavit se nespavosti, pocity strachu, úzkosti a starostí.

V důsledku diuretického účinku a přítomnosti rostlinné vlákniny ve složení rostlinné vlákniny oves kvalitně zbavuje střeva toxinům a toxinům, stimuluje peristaltiku tlustého střeva, normalizuje metabolismus a zlepšuje trávení. Produkt je vhodný pro průjem, ale nekontrolované použití může mít opačný účinek a může vést k zácpě.

Ovesná jídla se doporučují těm, kteří chtějí zhubnout nebo kontrolovat hmotnost. Krupice jsou velmi výživné, rychle nasycují tělo jednou malou porcí. Sacharidy přítomné v kompozici jsou vstřebávány po dlouhou dobu a naplňují tělo energií, aniž by se proměňovaly v nové mastné depozity.

Oves účinně čistí a žlučovody, krev, játra, užitečné pro urolitiázu, udržuje normální hladinu cukru v krvi, ničí a odstraňuje soli kyseliny močové v případě dny, artritidy a artrózy.

Zrno se používá jako protizánětlivé, diuretikum, hojení ran, jako silný antioxidant, který pomáhá udržovat mladiství a krásu, zpomaluje proces stárnutí. Zrno pomáhá v boji proti nachlazení, posiluje imunitní systém, zvyšuje tonus těla, chrání před chřipkou, infekcemi močí.

Jaká jídla obsahují lepek

Lepek nebo lepek je skupina bílkovin obsažené v rostlinách obilovin, zvláště žito, ječmen a pšenice. Termín kombinuje bílkoviny frakce prolamin a gluteliny, jmenovitě: avenin, hordein, sekalin, gliadin. V suché formě nemá chuť ani barvu, při styku s vodou se vytvoří elastická lepkavá hmota.

Nejvyšší koncentrace, asi 70%, se vyskytují v ječmeni, pšenici, žitu, méně se vyskytuje v rýže, proso, oves. Lepek se používá v pekárenském průmyslu ke zlepšení pružnosti a pevnosti těsta, ke zvýšení specifického objemu produktu a prodloužení trvanlivosti.

Lepek proto lze nalézt v chlebu, snídaňových cereáliích a jiných výrobcích z těsta. V průměru člověk spotřebuje 10 až 45 g lepku denně, z nichž většina vstupuje do těla spolu s chlebem, těstovinami, pekařskými výrobky.

Přidání lepku do zmrzlin, krémů, jogurtů a kečupů dává produktu hustou texturu. Používá se ve formě suchého lepku pro výrobu mletého masa, uzenin, knedlíků, polotovarů, těstovin.

Obsahuje lepek oves a kolik?

Jsou ovsa bezlepková nebo ne? Přestože první patří do rodiny obilovin, jejichž semena obvykle obsahují lepek, nerafinovaná zrna ji přirozeně neobsahují.

Frakční složení ovsa je velmi odlišné od proteinových frakcí pšenice, ječmene a žita. Ze skupiny bílkovin v ovesných zrnech převažují gluteliny (od 43 do 80%), prolaminy (12-58%), globuliny (od 18 do 56%). Ve srovnání s zrny pšenice a ječmene obsahují ovesná zrna polovinu kyseliny glutamové, ale více argenin.

Oves pěstovaný z geneticky čistých semen s odstraněním dalších rostlin obilovin z polí, pokud jsou během zpracování čistý, skladovaný v oddělené nádobě, nepředstavuje ohrožení pro lidi s individuální nesnášenlivostí lepku.

Důležité! Pamatujte, že lepek může být náhodně přidán do ovesných vloček při zpracování jiných zrn. Jeho koncentrace budou přirozeně nižší než u ječmene, žita, pšenice, ale dostatečné k vyvolání těžké alergické reakce u lidí s nesnášenlivostí lepku.

Dalším důvodem, proč může být oves kontraindikován u celiakie, je přítomnost aveninu v kompozici.Tento protein je svými fyzikálními vlastnostmi podobný glutelinu a může také způsobovat alergie. Podle klinických údajů přibližně 20% pacientů s celiakií reaguje na avenin, stejně jako na gliadin (pšeničný prolamin), hordein (ječmen) a sekalin (žito).

Hladina lepku v ovesných jádrech se může velmi lišit a závisí na technologii pěstování, manipulaci s obilím, podmínkách pěstování a skladování. Pokud je ve složení přítomen výslovný lepek, musí výrobce uvést jeho obsah a koncentraci.

Obal obvykle obsahuje informace, že produkt obsahuje zbytkové stopy lepku. To znamená, že během balení, skladování a přepravy ovsa v malých dávkách by se mohla dostat do produkce zrna obilovin obsahujících lepek, které nejsou uvedeny ve složení obilovin.

Důležité! Takový produkt patří do rizikové skupiny a nedoporučuje se u lidí s nesnášenlivostí lepku.

Neobsahuje ovesný lepek?

Na pultech obchodů, supermarketů si můžete koupit bezlepkový oves, který neobsahuje zjevný nebo skrytý lepek. Takový produkt lze rozeznat na obalu na „bezlepkovém“ balení a uvést zemi původu a osvědčení o zkoušce jakosti.

Rada... U bezlepkové stravy je lepší nakupovat obiloviny od domácích výrobců nebo podobný zahraniční produkt od známých a osvědčených značek.

Kolik lepku je v ovesné kaši

Kapalná ovesná kaše, vařená ve vodě bez soli a cukru, obsahuje v průměru 11,6 g škrobu na 100 g. Koncentrace lepku se liší v závislosti na druhu obilovin, technologii zpracování zrna a metodě přípravy.

Proč je lepek škodlivý a jaký je jeho přínos?

Lepek hraje v těle důležitou roli: chrání střevní sliznice před dráždivými fyzikálními a chemickými faktory, inhibuje zánětlivé procesy, absorbuje a odstraňuje toxické látky, toxiny a další škodlivé látky.

Doporučuje se, aby přípravky obsahující škrob byly zahrnuty do lékařské výživy pro erozivní a ulcerózní onemocnění gastrointestinálního traktu, protože lepek má schopnost snížit kyselost, zmírnit závažnost příznaků gastritidy, žaludečních vředů a dvanáctníku vředů.

U zdravých lidí používání výrobků obsahujících lepek v normálním rozmezí neohrožuje život a zdraví. U lidí s nesnášenlivostí lepku může konzumace bílkovin způsobit celiakii (celiakii), která se projevuje dysfunkcí tenkého střeva.

Hlavními klinickými příznaky celiakie jsou snížená chuť k jídlu, průjem, úbytek na váze, volné stolice se spoustou tuku, nadýmání a dunění, bolest v břiše, slabost, apatie a únava. Starší lidé zažívají bolest a bolesti svalů a kostí.

Proč je celiakie nebezpečná

Progresi celiakie vede k narušení chemických reakcí a fyzikálních mechanismů, které udržují tělo naživu. U pacientů s celiakií je zvýšené riziko rakoviny tlustého střeva, zánětu tenkého střeva a ilea a anémie z nedostatku železa.

Dlouhodobý syndrom může způsobit narušení metabolismu minerálů, nedostatek bílkovin, hypovitaminózu a neschopnost porodit dítě.

Jak zjistit, zda trpíte nesnášenlivostí lepku

Důvodem podezření na nesnášenlivost lepku je snížení výdrže a výkonnosti po jídle až do úplného zhroucení. Někteří lidé po jídle pociťují bolesti hlavy, stěžují si na sníženou koncentraci, bolest kloubů, brnění a necitlivost v pažích a nohou, kožní vyrážky a vředy v ústech.

Důležité! Když se objeví uvedené příznaky, je nezbytná konzultace s gastroenterologem a komplexní vyšetření, aby se stanovila úroveň citlivosti na lepek.

Nejinformativnější a nejspolehlivější metodou pro detekci glutenové enteropatie je stanovení protilátek proti tkáňové transglutamináze a gliadinu v krvi. Spolehlivost výsledku je 95-97%. Můžete provést biopsii sliznice tenkého střeva a identifikovat stávající atrofické změny ve klcích (jejich vyhlazení), koncentraci lymfocytů v sliznici.

odkaz... K objasnění diagnózy podle svědectví odborníka se provádí endoskopie tenkého střeva, ultrazvuk orgánů břišní dutiny, počítačová tomografie, fluoroskopie střeva, MRI mezenterických cév a Schillingův test.

Závěr

Otázka, zda oves obsahuje lepek, zůstává dnes otevřená. Podle Centra pro léčbu celiakií na Chicagské lékařské univerzitě nejsou ovce oficiálně obilninou obsahující lepek. Ve skutečnosti však obilí není zcela bezpečné pro lidi s celiakií - kvůli přítomnosti bílkoviny aveninu.

Dalším důvodem, proč by oves neměl být konzumován pro celiakii, je možnost kontaminace zrna během procesu pěstování, sběru, přepravy, skladování a balení společně s dalšími obilovinami. Odborníci na výživu doporučují, aby si lidé bezlepkové stravy kupovali produkt označený jako „bezlepkový“ - bezlepkový.