Dejte si pozor na lepek: obsahuje ječmen?
Slovo „lepek“ se stalo velmi populární. Obchody s potravinami nabízejí produkty označené „Bezlepkové“ a celebrity se chystají na bezlepkovou dietu. Ať už je lepek obsažen v oblíbeném ječmenu každého nebo ne, pojďme na to v tomto článku.
Obsah článku
Chemické složení, stopové prvky a prospěšné vlastnosti ječmene
Ječmen má vysoký obsah kalorií. Na 100 g produktu je 354 kalorií.
Chemické složení ječmene se liší v závislosti na klimatu, rozmanitosti a kvalitě pěstování půdy.
Hlavní organické látky ve složení:
- proteiny - globulin, albumin, protamin;
- uhlohydráty - polysacharidy, cukry, škrob, vláknina.
Nutriční hodnota ječmene na 100 g:
- sacharidy - 56,18 g;
- dietní vláknina - 17,3 g;
- proteiny - 12,48 g;
- voda - 9,44 g;
- tuky - 2,3 g;
- popel - 2,29 g.
Chemické složení ječmene na 100 g:
- niacin (B3) - 4,604 mg;
- thiamin (B1) - 0,466 mg;
- tokoferol (E) - 0,57 mg;
- pyridoxin (B6) - 0,318 mg;
- riboflavin (B2) - 0,285 mg;
- kyselina pantothenová (B5) - 0,282 mg;
- kyselina listová (B9) - 0,019 mg;
- beta-karoten (A) - 0,013 mg;
- fylochinon (K) - 0,0022 mg.
Ječmen je bohatý na mikroelementy, obsahuje železo, zinek, mangan, měď, selen. Vitamíny, minerály a stopové prvky obsažené v cereáliích prospívají celému tělu. Například fosfor zlepšuje metabolismus a funkci mozku. Lysin a hordecin mají antivirové a protiplesňové účinky.
Odkaz. Pokud je naklíčený nebo namočený ječmen, jsou živiny lépe absorbovány tělem.
Užitečné vlastnosti obilovin pro lidské tělo:
- pozitivně ovlivňuje činnost gastrointestinálního traktu - vysoký obsah vlákniny v ječmenu normalizuje střevní mikroflóru, zabraňuje zácpě a hemoroidům;
- pocit sytosti zůstává déle kvůli přítomnosti vlákniny v produktu - člověk jí méně a nezískává další kalorií;
- riziko vzniku onkologických patologií je sníženo v důsledku obsahu fenolických sloučenin v ječmenu - odvar zrn ječmene pomáhá při prevenci rakoviny prsu, tlustého střeva a prostaty;
- hořčík v obilovinách snižuje riziko vývoje cukrovka - snižuje hladinu cukru v krvi.
Výpary, cereálie, ječmenné infuze se aktivně používají v lidovém lékařství: cereálie je vynikající pro nachlazení.
Jaká jídla obsahují lepek
Lepek je elastický protein, zbytek z vymývání škrobu z pšeničné mouky, jinak se nazývá „lepek“.
Lepek se nachází v potravinách jako jsou:
- cereálie;
- chléb;
- pekařské výrobky;
- těstoviny;
- omáčky;
- konzervy;
- cukroví;
- klobása;
- zmrzlina;
- alkohol.
Lepek se nachází v mnoha populárních nápojích. Obsahuje: "Coca-Cola", "Pepsi", instantní káva, vodka, kakao, pivo, whisky. Malé množství lepku se nachází v másle a ghi, v některých mléčných výrobcích, zmrazené zelenině. Lepek lze nalézt i v kosmetice - rtěnka, prášek, tělový krém.
odkaz... Pokud obal uvádí „hydrolyzovaný rostlinný protein“ nebo „strukturovaný rostlinný protein“, znamená to, že produkt obsahuje lepek.
Je v ječmeni lepek a kolik
Ječmen obsahuje bezpochyby lepek. Obsah produktu je až 2,3%. Ječmen se kvůli svému obsahu lepku používá jako přísada do mnoha potravin. Schopnost lepku zvyšovat chuť a aroma, poskytovat konzervační účinek činí to nepostradatelné pro velké výrobce potravin.
odkaz... Slad ječmene se používá jako sladidlo v mnoha potravinářských výrobcích.
Proč je lepek škodlivý?
Lepek je špatný pro lidi s celiakií. Celiakie je nemoc, při kterém se v lidském těle vyvíjí zánětlivá reakce v reakci na požití lepku. Imunitní systém těchto lidí vnímá tento protein jako cizí a začíná na něj zaútočit.
Proč je celiakie nebezpečná
Problém je v tom, že imunitní reakce ovlivňuje nejen „cizí“ lepek, ale také okolní tkáně.
Orgány gastrointestinálního traktu, zejména tenké střevo, jsou poškozené jako první. Kromě trávicího systému mohou být ovlivněny mozek, srdce, pohybový aparát a další orgány.
V řadě klinických situací se celiakie nijak neprojevuje, probíhá latentně. Pokud máte podezření na nesnášenlivost lepku, provede se speciální analýza.
Příznaky celiakie:
- nadýmání;
- bolest břicha;
- přetrvávající zácpa;
- zvracení;
- ztráta váhy;
- cítit se unaveně;
- bolest kloubů a svalů;
- bolesti hlavy;
- zhoršená paměť a pozornost;
- Deprese.
Pokud není správná diagnóza včas provedena, začne tělo selhat v různých systémech. Kvůli špatné absorpci živin vznikají problémy se zubní sklovinou, osteoporózou. U žen je menstruační cyklus narušen, objevují se další gynekologická onemocnění. U dětí způsobuje pokročilá celiakie závažné poruchy nervového systému.
odkaz... U dětí se celiakie často projevuje klasickými symptomy a u dospělých je nemoc ve většině případů atypická, skrytá.
Nesnášenlivost lepku může vést k nesnášenlivosti laktózy - mléka a mléčných výrobků.
Celiakie bez řádné léčby a stravy může vést k alergiím na potraviny.
Jak se můžete vyhnout nepříjemným zdravotním problémům? Zdravý životní styl a strava vám pomohou vyrovnat se s nemocí. Chutné náhrady lze najít iu běžného chleba. K dispozici je řada bezlepkových potravin, které vám pomohou vytvořit kompletní stravu.
Přečtěte si také:
Nebezpečný lepek: je to v ovsa?
Co říkají odborníci o lepku
Neexistují žádné vědecké důkazy prokazující výhody nebo poškození lepku pro lidské tělo. Mnoho uživatelů sociálních médií a osobností hovoří o lepku pouze na základě osobní zkušenosti.
Mnoho lidí věří, že bezlepková dieta pomůže zbavit se zažívacích potíží. Američtí odborníci na výživu však tvrdí, že eliminace lepku nemá žádný vliv na nemoci a gastrointestinální poruchy.
Obecný názor lékařů je, že pokud člověk netrpí celiakií, není nutné vyloučit lepek ze stravy. Pro lidi, kteří nemají celiakii, není lepek škodlivý.
Zajímavý fakt. A pro ty s nesnášenlivostí lepku jsou dobré zprávy. Vědci 1. Moskevské státní lékařské univerzity JIM. Sechenov, provádí předklinické zkoušky prvního léku na světě proti nesnášenlivosti glutenových proteinů. Je možné, že po všech nezbytných testech se v lékárnách objeví nejnovější lék na celiakii.
Závěr
Ječmen je zdravé jídlo, ale lidé s celiakií by tuto obilovinu neměli jíst. Pouze lidé s nesnášenlivostí musí dodržovat bezlepkovou dietu a zdravý člověk může bezpečně používat ječmen v jakékoli formě - prospěje to pouze tělu.