Zkušené ženy v domácnosti vám řeknou, zda je možné solit rané zelí na zimu a jak to udělat správně

Mezi manželkami panuje názor, že mladé zelí není vhodné pro sklizeň na zimu. To je vysvětleno nedostatkem některých vlastností raných odrůd, které jsou vybaveny zeleninou zrajícími na konci a zrání, což negativně ovlivňuje chuť a trvanlivost produktu. Jak však ukazují zkušenosti, toto tvrzení je neopodstatněné.

Existuje mnoho způsobů, jak zachovat zelí, dokonce i velmi rané odrůdy.

Je možné solit a fermentovat rané zelí na zimu

Na rozdíl od populárních tvrzení, zimní přípravky ze začátku zelí vyjdou chutné, bohaté na vitamíny a schopné stát až do konce zimy.

Jak ukazuje praxe, neexistují žádná kritická omezení zakazující použití odrůd raného zelí pro kvašení, neexistuje. Jediný rozdíl je v tom, že nemusíte brousit rané odrůdy. Nalijte to solankou pro vzhled šťávy. Díky tomu bude křupavé a chutné. Pokud se ji pokusíte rozmělnit solí, tenké a jemné listy se změní na ovesnou kaši.

Pozornost! Bramborové zelí se dlouho neuchovává, proto je nutné ho připravit co nejdříve na zimu.

Body za a proti

Existuje neshoda ohledně vhodnosti solení mladého zelí na zimu. Oponenti se domnívají, že první odrůdy nelze použít k vaření. Nakonec obsahují málo cukru, což může narušit proces kvašení. Ale to také není hlavní problém. Zelenina, která zraje tak rychle, má křehké listy, které při kvašení zchutnají a jsou příliš měkké.

Argumenty zastánců prvotních odrůd moření jsou však velmi silné a nelze je zhodnotit. Mladá zelenina, která obsahuje velké množství vitamínů a minerálů, pomáhá trávicímu systému fungovat. Má se za to, že je vhodný pro prevenci dvanáctníkových a žaludečních vředů. Kromě toho má tato rostlina schopnost inhibovat obezitu - kyselina tartronová zabraňuje přeměně uhlohydrátů na tukové tkáně.

Vlastnosti solení brzy zelí

Zvláštností solení je, že vývoj zbytečných bakterií může být potlačen přidáním soli k přípravku ve správném poměru. V tomto ohledu musí být člověk velmi opatrný. Koneckonců, sůl přináší nejen výhody, ale také škodu. Jeho přebytek zpomaluje uvolňování kyseliny mléčné, což je důležité pro zachování.

Vhodné odrůdy

Při přípravě okurek na zimu je zvláštní pozornost věnována výběru vhodných odrůd zelí. Jejich vegetační období by nemělo přesáhnout 100–115 dní.

Vidlice rané kultivary jsou náchylné k kvetení, takže byste si měli vybrat nejčerstvější vzorky.

Vhodné pro konzervování:

• Červen - odrůda pěstovaná ve všech regionech Ruska;
• Kazachok je hybrid, který také dobře roste po celé zemi;
• Převod - charakterizovaný téměř současným dozráváním vidlic;
• Překvapení - nizozemský návštěvník známý svou vysokou odolností proti praskání;
• Malachit - pěstuje se v jižních a středních oblastech země a je považován za jednu z nejlepších raných odrůd vhodných pro solení;
• Parel - mezi celou řadou mladých zelí je tento považován za jeden z nejchutnějších.

Výběr a příprava zeleniny

Na základě načasování Při vývoji raných odrůd zeleniny je důležité sklízet zralé plodiny včas. K solení jsou vhodné pouze husté hlávky zelí. Zpoždění v čištění je ohrožuje praskáním a poškozením.

Produkt vhodný pro konzervování musí splňovat následující normy:

• jednotná barva listů;
• žádné známky úpadku a skvrn;
• správná chuť zelí;
• nedostatek hořkosti.

Před vařením jsou vnější listy vyjmuty z hlav, omyty a usušeny. Nakrájíme na několik kusů a očistíme od pahýlů. Všechny další přísady se také umývají a suší.

Odkaz. Během procesu konzervace by se měla používat pouze hrubá stolní sůl. Jodicky a mořsky nejsou kategoricky vhodné.

Příprava kontejneru

1L sklenice jsou ideální pro konzervování. Pokud plánujete snížit zelí velké, vezměte plechovky 2-3 litry.

Vybrané nádoby se předem promyjí sodou a sterilizují se. Rovněž jsou ošetřeny kuchyňské náčiní a veškeré pracovní plochy.

Solení brzy zelí

Jak tedy nakládat rané zelí v srpnu? Velmi jednoduché. Toto jídlo doslova trvá 20 minut. A bude připraven k použití do 24 hodin.

Složení:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• červená cibule - 1 ks.

Pro marinádu:

• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• bobkový list - 2 ks .;
• hřebíček - 1 ks .;
• nové koření - 5 hrách;
• rostlinný olej - 200 ml;
• jablečný ocet - 100 ml.

Proces vaření:

1. Hlávkové zelí se naseká, mrkev se nastrouhá, česnek se naseká, cibule se nakrájí na půlky. Složky jsou smíchány v samostatné nádobě.
2. Pro marinádu rozpustíme cukr a sůl v kastrolu a směs uvedeme do varu. Přidejte koření a nalijte do rostlinného oleje a octa. Přiveďte znovu k varu.
3. Míchaná zelenina se nalije do výsledné marinády, nechá se vychladnout a umístí se pod útlak.
4. Dali to na chladné místo na jeden den.

U marinády zkuste nepoužívat vodu z vodovodu, jinak existuje možnost, že by obrobek zničil chlór. Vezměte balenou nebo studenou vodu.

Recepty na solení raného zelí na zimu

Tradiční recepty rané zelí okurky zahrnují sůl, koření a mrkev. Mladé vidlice se dobře hodí také pro řepu, cuketu, rajčata, papriku a jablka.

S mrkví

Začněme s klasikou. Složení:

• zelí - 1,5 kg;
• mrkev - 600 g;
• bobkové listy - 2 ks .;
• hřebíček - 3 ks .;
• mletý pepř - 2 lžičky;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 lžíce. l.

Příprava:

1. Připravená hlava zelí se ponoří do vroucí vody po dobu 1 minuty.
2. Rozebraný na listy, ze kterých jsou žíly vyříznuty.
3. Oloupejte mrkev, otřete hrubým struháním a smíchejte s kořením.
4. Listy zelí se složí do sáčku, naplní se směsí mrkve a zakryjí se.
5. Obálky jsou vloženy do smaltované misky.
6. Připravte si marinádu předem. K tomu se sůl rozpustí ve vroucí vodě.
7. Zelenina se nalije solným roztokem a umístí se pod náplň.
8. Po třech dnech se výsledný produkt přemístí do sklenic, uzavře se a odešle se do chladu.

S cuketou a pepřem

Zelí se hodí k ostatním zeleninám své sezóny. Například s cuketou a pepřem.

Složení:

• zelí - 1 kg;
• sladká paprika - 200 g;
• mladé cukety - 1 ks .;
• mrkev - 1 ks .;
• feferonka - 1 malý pod;
• voda - 2 l;
• sůl - 4 lžíce. l.

Příprava:

1. Rozdělte vidlice na čtyři části, vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut a jemně nasekejte.
2. Sladké papriky se nasekají na proužky a také se podrobí pětiminutovému tepelnému ošetření.
3. Cuketa se naseká, mrkev se tře na hrubém struhadle, paprika se loupe ze semen a jemně naseká.
4. Celá zelenina se umístí vrstvu po vrstvě do připravené nádoby.
5. Z vody se připraví speciální solanka a do ní se nalije naplněné nádoby.
6. Solný produkt je převeden na chladné místo na tři dny.

S rajčaty

Příjemný kyselý přípravek se připravuje z raných odrůd zelí a rajčat.

Komponenty:

• zelí - 1 kg;
• rajčata - 300 g;
• mrkev - 200 g;
• sladká paprika 300 g;
• sůl - 30 g.

Recept:

1. Zelí je standardně nasekané, rajčata se dělí na dvě části, mrkev se tře na hrubém struhadle, paprika se nakrájí na plátky.
2. Všechny ingredience jsou soleny, hněteny přímo v kastrolu a na tři dny umístěny do nákladu.
3. Solení se přenese do chladu.

S řepou a křenem

Pikantní zelí s křenem bude vynikajícím doplňkem k teplým masovým pokrmům.

Přísady:

• zelí - 8 kg;
• řepa - 300 g;
• česnek - 100 g;
• křen - 1 kořen;
• voda - 8 l;
• sůl a cukr - 400 g.

Pořadí vaření:

1. Hlavy zelí skartovat.
2. Řepa se promyje, oloupá a nakrájí na plátky;
3. Česnek je rozdrcen v tisku.
4. Křen je vyčištěn a nasekán v mlýnku na maso.
5. Vrstvy zelí se umístí do připravených pokrmů, střídají se s jinými rostlinnými složkami.
6. Marináda se připravuje z vody, soli a cukru, přivede k varu a nechá vychladnout.
7. Zeleninová směs se nalije teplou tekutinou a umístí se do útlaku na dva dny.
8. Obrobek se přemístí na chladírenské místo.

S octem

Možnost dlouhého skladování s přidáním octa.

Složení:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• bobkový list, hřebíček, černý pepř - podle chuti;
• octová esence - 1 lžíce. l. (můžete nahradit 7 lžíce l. octa 9%);
• voda - 2 l;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl - 1 lžička.

Příprava:

1. Hlavy zelí nasekejte, nasekejte mrkev, vše promíchejte a trochu promíchejte.
2. Pro marinádu vaříme vodu, rozpustíme sůl, cukr a přidáme koření před vařením.
3. Kapaliny se nechají ochladit, přidá se esence a zelenina se nalije do výsledné směsi.
4. Produkt se ponechá 5 hodin a odešle se do chladu.

S jablky

Jablka a zelí jsou skvělou kombinací chutí.

Komponenty:

• zelí - 2 střední hlávky zelí;
• mrkev - 1 ks .;
• jablka - 3 ks .;
• česnek - 2 stroužky;
• semena kopru - špetka;
• černý pepř - 6 hrách;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 6 lžíce. l.

Vaření solení:

1. Vidlice jsou jemně nasekané.
2. Nakrájejte mrkev.
3. Jablka jsou uvolněna od středu a nakrájena na plátky.
4. Složky se smísí a přidá se nasekaný česnek.
5. Pro solanku se cukr a sůl zředí vodou, vaří se a přidá se koření.
6. Zelenina se ponoří do výsledné horké kapaliny a umístí se pod útlak.
7. Nechte vychladnout a rozložte v bankách.

Tipy od zkušených manželek

Zkušené ženy v domácnosti vědí, že nestačí k tomu, aby bylo možné správně vařit mladé zelí, musí být také zachováno. Ideální podmínky pro zimní sklizeň jsou nedostatek světla a teploty 0… + 6 ° С. V souladu s těmito normami mohou být produkty skladovány po celý rok.

Několik dalších doporučení:

• pro sklizeň je lepší použít velké hlávky zelí - sníží se tím odpad a ušetří se produkt;
• mrkev nastrouhaná na hrubém struhadle dodává zelí atraktivní vzhled;
• nedoporučuje se rozřezávat mladé zelí příliš tenké - přestane se drtit.

Závěr

Při přípravě okurek je předčasné zelí zcela bezdůvodně odsunuto na pozadí. Existuje mnoho receptů na přípravu v kombinaci s paprikou, mrkví, řepou a další zeleninou.

Hlavní věcí je vybrat husté hlávky zelí ke zpracování bez poškození, neodchylovat se od receptu a skladovat hotové okurky na místech s konstantní nízkou teplotou.