Technologie vaření a nejlepší recepty na zelí s cukrem

Kysané zelí je jednoduchá a užitečná příprava na zimu a také jednoduchý a spolehlivý způsob dlouhodobého skladování zeleniny. Jednou z nejoblíbenějších metod moření zelí v Rusku je recept s cukrem. Neposkytuje kulinářské speciality a dostupnost velkého množství drahých produktů.

V tomto článku vám řekneme, jak správně fermentovat zelí s cukrem, jak jej skladovat a konzumovat.

Výběr a příprava zeleniny

Kysané zelí se kupuje na podzim, kdy pozdní odrůdy vhodné pro kvašení dozrávají v dostatečném objemu a jsou levné. Rané odrůdy se používají k výrobě salátů: jsou zelené, měkké a špatně kvašené kvůli svému specifickému chemickému složení. Mladá zelenina ze solanky se stává ještě měkčí a začne hnit.

Rada. Doporučuje se zkontrolovat deformace vidlic. Pokud po vylisování hlavy zelí do rukou ztratil svůj tvar, zkazil se nebo není vhodný pro moření podle odrůdy.

Vidlice by neměla mít shnilé a zmrazené listy ani stopy škůdců živících se zelení. Pařez zeleniny vhodné pro zimní kváskání je lehký, bez skvrn a prstenců, což ukazuje na začátek hnilobných procesů ve vidličce.

Před konzervováním se houpačka promyje studenou vodou, přebytečné listy se odříznou a odříznou se příliš dlouhé výhonky.

Proč přidat cukr

Kulinářští odborníci, kteří nejsou obeznámeni s receptem na přípravu cukru, vyvstává otázka - proč ji vkládají a stojí za to dát cukr při solení vůbec? Granulovaný cukr absorbuje vodu. Jinými slovy, čerpá vodu z buněk. Cukr přidaný do drcené zeleniny zrychluje proces odšťavňování.

Klasický recept s cukrem je navíc sladkavý recept. Tato volba je vhodná pro ty, kteří nemají rádi příliš kyselou chuť.

Jak fermentovat zelí cukrem

Zelí s cukrem je fermentováno pouze čtyři dny. Sůl je sladká, kyselá a křupavá.

Složení:

• zelí - 1 ks .;
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 1 l;
• cukr - 0,5 šálků;
• sůl - 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Oloupejte zelí, nakrájejte jej na čtyři části a pařezy ořízněte.
2. Oloupaná zelenina se jemně naseká.
3. Oloupejte a umyjte mrkev.
4. Mrkev otřete hrubým strouhankem.
5. Smíchejte zeleninu a sůl.
6. Vloží budoucí obrobek do kontejneru, nezasahujte.
7. Nalijte zeleninu studenou vařenou vodou 5 cm nad úrovní obrobku.
8. Nádoba se ponechá 2-3 dny při pokojové teplotě.
9. Dvakrát denně propíchněte obrobek tyčinkou k uvolnění plynu.
10. Po 2-3 dnech vypusťte šťávu ze zelí.
11. Cukr se rozpustí ve vypuštěné šťávě a znovu se nalije do sklenice.
12. Vložte obrobek do chladničky na 8-10 hodin.

Varianty receptů

V ruské kuchyni existuje mnoho receptů na zelí s cukrem, například recept na rychlou přípravu, který lze servírovat po 2-3 hodinách.

Složení:

• zelí - 3 kg;
• mrkev - 3–4 ks;
• česnek - 4 stroužky;
• voda - 1,5 l;
• cukr - 200 g;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 200 g;
• ocet 9% - 200 g.

Příprava:

1. Rozdělte zelí jakýmkoli způsobem.
2. Strouhaná mrkev a česnek.
3. Zelenina se umístí do hluboké nádoby
4. Horká marináda se nalije do nádoby.
5. Zakryjte víčkem a nechte 2-3 hodiny při pokojové teplotě.

Marináda:

1. Sůl, cukr a rostlinný olej se rozpustí ve vodě.
2. Po vroucí vodě přidejte ocet.
3. Vařte 2 minuty.

S brusinkami, jeřábem a jablky

Chutný a krásný blank se získá přidáním jasných jeřabin a jablečných plátků.

Složení:

• zelí - 3 kg;
• mrkev (středně velká) - 3 ks .;
• brusinka - 150 g;
• popílek červený - 150 g;
• jablko (Simirenko, Antonovka) - 2 ks .;
• sůl - 3 lžíce. l.

Příprava:

1. Řezané zelí, drcené se solí,
2. Mrkev nastrouhejte na hrubé struhadlo a smíchejte se zelím.
3. Obrobek se vrazil do smaltované nebo skleněné nádoby - ve vrstvách s brusinkami, jeřábem a jablky, nakrájenými na plátky.
4. Jsou vystaveni útlaku na 3 dny.
5. Jednou denně je útlak odstraněn a propíchnut palicí ke dnu, aby se uvolnil plyn.
6. O tři dny později se zelí položí do sklenic, stlačí se a nalije se solankou, která zůstala ve společné nádobě.

S křenem a pepřem

Nabízíme recept na pikantní přípravu s pikantními tóny a mírnou hořkostí.

Složení:

• zelí - 2,5 kg;
• paprika - 5 kusů .;
• česnek - 2 ks .;
• křen - 200 g;
• mrkev - 2 ks .;
• ocet 9% - 1/2 šálku;
• cukr - 1/2 šálku;
• sůl - 2 lžíce. l.

Příprava:

1. Zelí je drceno.
2. Nakrájejte pepř na proužky.
3. Mrkev se tře na hrubém struhadle.
4. Česnek se protlačí česnekovým lisem.
5. Křen tře na jemném struhadle.
6. Vložte všechno do velkého kontejneru.
7. Přidejte sůl, cukr, ocet, promíchejte.
8. Dejte do chladu.
9. Za jeden den je obrobek připraven.

S cukrem, feferonkou a bylinkami

Pikantní příprava osloví milovníky bohatého vkusu. Tento předkrm kombinuje koření bylin, bohatost chuti feferonky a kyselost samotného zelí.

Složení:

• zelí - 10 kg;
• mrkev - 500 g;
• feferonka (chilli) - 2 lusky;
• česnek - 4 hlavy;
• granulovaný cukr - 800 g;
• sůl - 400 g;
• voda - 9 l;
• petržel - banda;
• kmín - 1 špetka.

Příprava:

1. Pařezy jsou odříznuty.
2. Zelí nakrájejte na velké kousky.
3. Voda je vařená, solená.
4. Zelí se umístí do nádoby a nalije se slanou vodou.
5. Dejte pod tisk na 4 dny.
6. Poté se zelí vyjme a jemně naseká.
7. Oloupejte a otřete mrkev na hrubém struhadle.
8. Česnek se oloupá a prochází česnekovým lisem.
9. Chilli papričky se omyjí a nasekají.
10. Zelí se umístí na dno nádoby, poté - mrkev, česnek, feferonka, špetka kmínů a petrželky.
11. Zelí solanka je vařena a chlazena.
12. Nalijte zeleninu se solankou a nechte 2 dny pod tlakem.
13. Přidejte cukr, promíchejte a uspořádejte do sklenic.
14. Uchovávejte v chladničce.

V ruské kuchyni se často používá zelenina fermentovaná cukrem. Salát se vkládá do pečiva, plněné rybami, zelnou polévkou, borščem, libovými polévkami. Blank obsahuje recepty na vepřové, telecí, jehněčí maso.

Blank se vkládá do zeleninových dušených mas a salátů, podává se jako předkrm silného alkoholu, ochucený nerafinovaným slunečnicovým olejem a cibulí nebo peřím, zdobený hrozny, ovocem, ořechy, bylinkami.

Solanka, ve které je obrobek uložen, se používá k ošetření kocoviny - obnovuje rovnováhu vody a soli v těle.

Podmínky skladování

Kysané zelí s cukrem se udržuje celou zimu při teplotě + 1 ... + 4 ° С. Při dodržení teplotního režimu lze obrobek skladovat po dobu osmi měsíců. Při pokojové teplotě se obrobek oxiduje během tří dnů. Můžete produkt zmrazit a skladovat jej až jeden rok. Ale tato metoda ničí vitamín C, který se nachází v zelenině.

Při skladování nakládaných sochory se to nedoporučuje prorazit k odstranění přebytečných plynů. Je důležité zajistit, aby zelenina byla vždy skrytá pod marinádou.

Kysané zelí se nejčastěji skladuje ve skleněných nádobách nebo plastových nádobách na potraviny.

Tipy od zkušených manželek

Nabízíme několik zajímavých životních hacků spojených s kysaným zelím s cukrem.

Elina, Dmitrov: "Zelí miluji cukrem a kvasím ho každý rok na konci října." Velmi chutný recept s korejskou mrkví: dokonce i ve fázi skartace k ní přidávám korejskou mrkev, kupuji ji v korejském obchodě se salátem, i když ji můžete vařit i já. Zelí se ukáže být velmi kořeněné. “

Lena, Mozdok: "Našel jsem skvělou možnost skladování zelí - dal jsem ji do plochých čtvercových plastových krabic se zavřenými víky."Nemám rád skleněné obaly - jsou těžké, je těžké z nich získat salát. Marinuji to cukrem a bez octa, takže se nebojím, že něco z plastu vystoupí pod vlivem agresivních látek. “

Maria, Korolev: "Můj manžel a já vždy sklízíme hodně zelí od podzimu." Vaření s cukrem, skladujte v lednici. Jíme v různých formách, v zimě opravdu potřebujeme vitamíny - získáváme je z zelí. Mám oblíbený recept se salátem - nadívám na něj říční ryby a syrový rybí kaviár, péct ho a získat skvělé jídlo 2 v 1 - zeleninový příkrm i rybu. “

Závěr

Kysané zelí je chutné a zdravé jídlo. V této formě je obrobek skladován až osm měsíců při teplotách do + 4 ° C. Salát byste neměli zmrazit, protože ztrácí cennou kyselinu askorbovou.

Obrobek je uložen v jakékoli nádobě vhodné pro skladování potravinářských výrobků: ve skleněných nádobách, plastových nádobách a dalších nádobách. Varianty receptů s cukr hodně: k přípravku můžete přidat bobule, koření, ovoce a zeleninu.