Jak lahodně připravit zelí s paprikou na zimu

Kysané zelí různými způsoby. Klasická babička recept je stále populární, ale ženy v domácnosti experimentují a přidávají nové ingredience.

Skvěle se hodí do zimních přípravků se sladkou paprikou. Díky němu se salát stává jasným a atraktivním, získává novou, příjemnou chuť.

Výběr a příprava hlavních složek

Chuť a doba skladování zimních přípravků závisí na kvalitě zeleniny. Níže diskutujeme základní pravidla pro výběr správných ingrediencí pro kvalitní startovací kulturu.

Zelí

Vezměte střední sezónu a pozdní odrůdy. Husté, křupavé, šťavnaté listy se vyznačují bohatým složením vitamínů a minerálů.

Populární odrůdy kvašení:

1. Sláva. Průměrná hmotnost 3-3,5 kg. Horní listy jsou světle zelené, uvnitř bílé. Na konci září je zelenina připravena kyselý.
2. Běloruský. Husté hlávky zelí dosáhnou do konce září 3 kg. Během kultivace vyžaduje odrůda pečlivou údržbu. Chutná dobře v jakékoli formě.
3. Současnost, dárek. Choval sovětští chovatelé na počátku 60. let. Kulaté vidlice váží nejvýše 3 kg. Liší se v šťavnatosti, sladkosti.
4. Jubilee Semko. Oválné hlávky zelí dorůstají až 4 kg. Horní listy jsou pokryty voskovým povlakem, vnitřní listy bílé.
5. Moskva pozdě. Velké hlávky zelí dosahují 6-7 kg. Vyznačují se šedozelenými listy. Nepraskejte. Při pěstování nevyžadují velkou pozornost.
6. Amager 611. Maximální hmotnost je 4 kg. Odrůda byla vyšlechtěna před 70 lety. Odolné vůči nízkým teplotám.
7. Charkov zima. "Sedí na postelích až do mrazu. Získá hmotnost až 4 kg. Škůdcům se tato odrůda nelíbí.
8. Kamenná hlava. Vidlice o hmotnosti do 5 kg se vyznačují bublinovými listy. Vnější, šedavě zelená, uvnitř - světle žlutá.
9. Obchodníkova žena. Malé kulaté hlavy zelí o hmotnosti do 3,5 kg rostou ve středním Rusku dobře.
10. Mara. Zelí od běloruských chovatelů. Kulaté vidlice do hmotnosti 4 kg. Vyznačují se tmavě zelenými vrchními listy s voskovým povlakem.

Při výběru hlávkového zelí pro moření věnujte pozornost těmto ukazatelům:

1. Hmotnost. Optimální je 2,5-3 kg.
2. Pružnost. Při stlačení vidlice oběma rukama neztrácí svůj tvar.
3. Zvuk. Při stlačení se ozve vrzání listů - zelí je husté.
4. Listy barva. Vnitřní jsou bílé nebo nazelenalé.
5. Chuť. Sladká bez hořkosti.
6. Délka stonku. Ne více než 4-5 cm.

Paprika

V zimních přípravách se používají masité odrůdy. Vyznačují se silnou stěnou.

Vhodné pro konzervování:

1. Předvoj. Hlavní výhodou je vysoká kvalita ovoce. Jsou zelené a červené barvy, hranolovité s šťavnatou, voňavou dužinou.
2. Adept. Liší se vysokou produktivitou. Tmavě zelené a oranžové plody mají tvar krychle. Buničina je sladká.
3. Bogdan. Kuželovitě žluté, oranžové papriky mají šťavnatou sladkou dužinu.
4. Ideál. Plody jsou ve tvaru kužele, červené. Tloušťka stěny - od 8 do 10 mm.
5. Čokoládová krása... Čokoládové papriky, hranolky. Jedná se o odrůdu s vysokou výnosností.
6. Jantar. Vyznačuje se vysoce kvalitním ovocem. Zelené, oranžové papriky s jemnou dužinou jsou ve tvaru kužele.

Abyste pochopili, které lusky jsou vhodné pro konzervování, podívejte se na jejich základnu. Pepř, stojící na 4 nohách, je ženského typu. Má sladkou, jemnou chuť. Konzumuje se čerstvě.

Lusek se 3 nohami (komory) - mužský typ. Má tvrdou zeď a kyselou chuť. Po tepelném zpracování se stává měkkým a sladkým.

U polotovarů se vybírá čerstvé ovoce bez známek hniloby a poškození.

Proč je bulharský pepř v receptu

V kombinaci se zelím produkuje pepř během kvašení kyselinu. Zabraňuje růstu bakterií.

Papriky papriky dodávají zelím sladkou chuť a sklizeň je esteticky příjemná.

Klasický recept na zelí s paprikou

Fermentace je přirozený fermentační proces založený na působení bakterií mléčného kvašení. Šťáva z vlastní zeleniny slouží jako konzervant. Zabraňuje množení bakterií.

Výhody nakládané zeleniny:

• použijte malou sůl;
• není potřeba žádný ocet.

Složení:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 150 g;
• bulharský pepř - 250 g;
• hrubá sůl - 2 lžíce. l.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Horní listy jsou vyjmuty ze zelí.
2. Jemně nařežte nožem nebo kotletou pomocí speciálního struhadla.
3. Míchejte rukama, dokud se neobjeví šťáva.
4. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
5. Nakrájejte pepř na tenké kostky.
6. Míchejte zeleninu, přidejte sůl, hnětte.
7. Umístěn v kontejneru, položit talíř s nákladem nahoře.
8. Obrobek se udržuje 2 dny při pokojové teplotě.
9. Třetí den ji vložili do ledničky.

Po 72 hodinách je zelí s paprikou hotové.

Varianty receptů

Zelí se sklízí nejen fermentační metodou. Marinády, solanky dávají zelenině různé příchutě.

S paprikou a mrkví

Více zeleniny ve složení - více výhod a vitamínů. Takový salát bude nejen chutným doplňkem stravy, ale v zimní sezóně také posílí imunitní systém.

Složení:

• zelí - 2 kg;
• sladká paprika - 400 g;
• mrkev - 400 g;
• cibule - 400 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• hrubá sůl - 40 g;
• cukr - 50 g;
• slunečnicový olej - 200 ml.

Krok za krokem recept:

1. Odstraňte horní listy z hlavy.
2. Jemně nasekáme, posypeme 1 lžičkou. sůl, hnětit.
3. Broušení mrkve na hrubém struhadle.
4. Pepř je nakrájen na proužky.
5. Cibule je nakrájena na půlky.
6. Veškerá zelenina je smíchána.
7. Přidejte zbytek soli, ocet, olej, cukr a promíchejte.
8. Jsou rozmístěny v čistých sterilizovaných skleněných nádobách a srolované s kovovými víky.
9. Ukládat na chladném místě.

Ve slaném nálevu

Ingredience:

• zelí - 2 kg;
• Bulharský červený pepř - 200 g;
• cibule - 200 g;
• mrkev - 400 g;
• voda - 800 ml;
• sůl - 40 g;
• cukr - 20 g;
• černý pepř - 5 ks .;
• bobkový list - 2 ks.

Kroky vaření:

1. K přípravě solanky se do vroucí vody přidá sůl, cukr, bobkový list.
2. Zelí je drceno.
3. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
4. Pepř je nakrájen na proužky.
5. Cibule je nakrájena na půlky.
6. Zelenina se smíchá a rozloží do čistých suchých sklenic bez ucpání.
7. Zelenina se nalije do vychlazeného solného roztoku.
8. Sklenice bez víček vložte do chladničky na 48 hodin.
9. Nádoby jsou uzavřeny a uchovávány v chladničce další 2 dny.

S hořčičnými semínky

Hořčičná semena dodávají misce originální chuť a prodlužují trvanlivost kusu.

Složení:

• zelí - 3 kg;
• sladká paprika - 800 g;
• mrkev - 500 g;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• hořčičná semínka - 0,5 lžíce. l.

Kroky vaření:

1. Zelí je drceno.
2. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
3. Pepř je nakrájen na proužky.
4. Hnětení zelí v samostatném kontejneru.
5. Přidá se sůl, cukr, hořčičná semínka. Míchejte a nechte jej vařit, dokud nedojde k vytvoření šťávy asi 1 hodinu.
6. Veškerá zelenina je míchána.
7. Rozložte v čistých a suchých nádobách.
8. Sklenice jsou v chladničce otevřené dva dny.
9. Uzavřené nádoby jsou odstraněny na chladném místě.

S cibulkou

Zajímavý recept pro milovníky pikantní a pikantní chuti.

Požadovaná zelenina:

• zelí - 3 kg;
• velká mrkev - 2 ks .;
• velké cibule - 2 ks .;
• hřebíček - 3 ks.

Pro solanku:

• voda - 800 ml;
• sůl - 50 g;
• cukr - 25 g

Kroky vaření:

1. Pro přípravu solanky se ochlazená vařená voda smíchá s cukrem a solí.
2. Zelí nakrájejte na tenké proužky.
3. Nasekejte mrkev na hrubém struhadle.
4. Nakrájejte papriku a cibuli na půlky.
5. Veškerá zelenina je smíchána.
6. Rostlinná hmota se umístí do sterilizovaných nádob a nalije se do solanky.
7. Nádoby nejsou zakryty víky, jsou 2-3 dny ponechány na teplém místě.
8. Propíchněte hmotu dřevěnou tyčí, abyste uvolnili vzduch.
9. Po stanovené době uzavřete víky a odložte na chladné místo.

Podmínky skladování

Uložte obrobek na chladném místě. Doba a podmínky zajištění závisí na kapacitě a umístění úložiště:

• ne více než 7 měsíců - v dřevěných sudech ve sklepě;
• 2 týdny - ve skleněných nádobách v lednici;
• 5 dní - na balkoně do + 10 ° С.

Tipy od zkušených manželek

Chcete-li připravit chutné zelí s paprikou na zimu:

• používat zeleninu pěstovanou z vlastních rukou nebo zakoupenou od důvěryhodných výrobců;
• vyberte si hlavy středních a pozdních odrůd s šťavnatými křupavými listy;
• používat určité odrůdy papriky a mužských typů;
• vzít kvašení hrubozrnnou sůl;
• uzavřené skleněné nádoby, jako nádoby jsou vhodné dřevěné sudy;
• vyzkoušejte různá koření: hřebíček, papriku, kurkumu atd.

Závěr

Chcete-li vařit chutné zelí s paprikou na zimu, vyberou si kvalitní zeleninu a následují recepturu.

Zkušení ženy v domácnosti používají osvědčené odrůdy zelí a papriky. Vyberte si husté hlávkové zelí s bílými, šťavnatými křupavými listy. Pro konzervování si vezměte pepřové lusky mužského typu. Mají více kyselou chuť a dodávají kořeněné aroma obrobku.

Existuje mnoho možností receptury. Přidáním různých druhů zeleniny a koření je snadné dosáhnout optimální sklizně.