Jak připravit zelí s křenem: recepty od zkušených manželek
Nakládané zelí s křenem pomáhá v zimě bojovat proti nachlazení. Tato jídla jsou bohatá na vitamín C, který posiluje imunitu. Konzumací jídla během chladného období ochráníte tělo před viry a bakteriemi.
V tomto článku budeme sdílet různé recepty na zelí s křenem.
Obsah článku
Výběr a příprava složek
Zkušené ženy v domácnosti pro moření vybraly pozdní odrůdy zelí. Jsou silné s křupavými bílými listy.
Rada. Při nákupu stlačte vidličky rukama. Charakteristická krize udává pevnost zelí.
Před solením se horní listy odstraní ze zelí. Rozdělte vidlice na polovinu a zkontrolujte, zda nejsou shnilé listy.
Podle způsobu přípravy je zelí jemně nasekané, nakrájené na velké nebo střední kousky.
Kořeny křenu jsou vybrány o tloušťce 1-1,5 cm s hrubou lehkou kůží. Při mírném tlaku nebo poškrábání by se měl objevit charakteristický štiplavý zápach. Na řezu je patrné bílé maso.
K přípravě zelí s křenem se používá středně nebo hrubá sůl (stolní) sůl. Je v něm mnoho různých nečistot. Když se marináda vaří, usadí se na dně. Použití jodizovaná sůl to je nemožné - zelenina bude měkká a bez chuti, obrobek se rychle zhorší.
Jak vařit křen zelí
Kořen křenu je přírodní konzervační látka. Díky němu si zelí zachovává svoji chuť a svěžest.
Složení a proporce:
- bílé zelí - 1,5 kg;
- křenový kořen - 100 g;
- hrubá stolní sůl - 50 g;
- cukr - 20 g;
- voda - 1,5 l.
Pokyny k vaření:
- Připravte solanku: sůl a cukr vložte do vroucí vody. Po rozpuštění nechte solanku vychladnout.
- Odstraňte vrchní listy ze zelí a jemně nasekejte.
- Kořen křenu je umyt, oloupán a nasekán na jemném struhadle.
- V hluboké misce smíchejte zelí s křenem a zmačkejte, dokud se nevytvoří šťáva.
- Nalijte hmotu chlazeným solným roztokem.
- Naložili na sebe náklad.
- Při pokojové teplotě stojí obrobek 3 dny.
- Další 2 dny se zelí uchovává v lednici.
6 dní kysané zelí s křenem připraven.
Varianty receptů
Existuje mnoho způsobů, jak vařit křen zelí. Přidávání do recept jiná zelenina nebo koření mění chuť, ale neovlivňuje ji.
Okamžité zelí
Při použití horké marinády je proces konzervace rychlý.
Složení a proporce:
- zelí - 1 kg;
- střední mrkev - 1 ks;
- cibule - 2 ks .;
- česnek - 2 velké hřebíček;
- křenový kořen - 30 g.
Vyplnit:
- voda - 1 l;
- hrubá sůl - 30 g;
- cukr - 50 g;
- ocet 9% - 50 ml;
- rostlinný olej - 3 lžíce. l.
Pokyny k vaření:
- Vidlice jsou očištěny od horních listů, nasekané na speciálním struhadle nebo jemně nasekané nožem.
- Oloupaná mrkev se naseká na hrubém struhadle.
- Stroužky česneku jsou oloupané a nakrájené na kostky.
- Oloupejte a nakrájejte cibuli na půlky.
- Oloupaný křenový kořen se naseká na struhadle.
- Míchejte zeleninu v misce.
- Marináda se vaří: voda se přivede k varu, přidá se sůl, cukr, rostlinný olej. Vroucí marináda se odstraní z tepla, přidá se ocet.
- Rostlinná hmota se nalije za horka.
- Znovu zamíchejte, aby byla veškerá zelenina nasycena nalitím.
Vynikající solené zelí s křenem bude po ochlazení připraveno k jídlu. Pro další skladování se zelenina převádí do sklenic. Salát se uchovává v lednici po dobu 14 dnů.
S mrkví
Složení a proporce:
- zelí - 2,5 kg;
- křenový kořen - 250 g;
- střední mrkev - 5 ks .;
- voda - 1,5 l;
- hrubá sůl - 50 g;
- cukr - 50 g.
Pokyny k vaření:
- Solanka se vaří: voda se přivede k varu, přidá se sůl a cukr. Po úplném rozpuštění vypněte teplo. Ochlaďte na pokojovou teplotu.
- Oloupaný křenový kořen se naseká na středním struhadle.
- Zelí, oloupané z horních listů, je nasekané.
- Umytá a loupaná mrkev se naseká na hrubém struhadle.
- Míchejte zeleninu v hluboké nádobě. Rozdrťte ruce.
- Nalijte hmotu chlazeným solným roztokem.
- Vložili náklad.
- Obrobek se odebere na chladné místo na 3 dny.
- Každý den odstraňte pěnu a propíchněte ji dřevěnou tyčí, abyste odstranili oxid uhličitý.
4. den je zelí připraveno k použití.
S medem
Složení a proporce:
- zelí - 2 kg;
- křenový kořen - 50 g;
- hrubá sůl - 30 g;
- tekutý med - 50 g.
Pokyny k vaření:
- Zelí loupané z horních listů je nakrájeno na proužky střední tloušťky.
- Oloupaný kořen se rozdrtí na jemném struhadle.
- V hluboké nádobě smíchejte zelí s křenem. Míchejte, dokud se neobjeví zelná šťáva. Posypeme solí, přidáme med.
- Vložili náklad.
- Při pokojové teplotě stojí okurky 72 hodin.
- Každý den zkontrolujte, zda na povrchu není pěna. Je sklizeno, zelí je propíchnuto, aby se odstranil oxid uhličitý.
- Lehká solanka vám řekne, že zelí je připraveno. Přeneste okurky do sklenic. Vložte ji do ledničky.
S vodkou
Obsah vodky je malý, může jíst celá rodina.
Složení a proporce:
- bílé zelí - 2 kg;
- mrkev - 2 ks .;
- voda - 1,5 l;
- vodka - 3 lžíce. l.;
- hrubá sůl - 50 g;
- cukr - 50 g;
- hřebíček - 5 ks .;
- pepře - 5 ks .;
- bobkový list - 3 ks.
Pokyny k vaření:
- Odstraňte vrchní listy ze zelí. Nakrájíme na 4 kusy. Vyjměte pařez. Čtvrtiny jsou rozřezány na malé kousky nožem.
- Oloupaná mrkev se naseká na hrubém struhadle.
- Míchejte zeleninu v hluboké misce.
- Rostlinná hmota se převede do sklenic.
- Připravte marinádu: sůl a koření se nalije do zahřáté vody a míchá se, dokud se sůl zcela nerozpustí.
- Nalijte zeleninu s horkou marinádou.
- Gáza je vázána na sklenici tak, aby zelí během kvašení nekleslo.
- Nádoba je umístěna v hluboké pánvi, do které bude odtečit přebytečná kapalina.
- Obrobek se odebere na temné, chladné místo pro kvašení na 2-3 dny.
- Během této doby odstraňte pěnu a propíchněte zelí dřevěnou tyčí.
- Proces kvašení je ukončen, pokud není přítomna pěna nebo bubliny.
- Solný roztok je vypuštěn. Přidejte do něj vodku a cukr. Zelí není stlačeno.
- Nalijte zeleninu.
- Pro delší skladování jsou srolovány kovovými víky.
- Jsou uloženy v suterénu, sklepě, lednici.
S rajčaty
Složení a proporce:
- zelí - 2 kg;
- malá červená rajčata - 2 kg;
- křenový kořen - 30 g;
- česnek - 10 velkých hřebíčků;
- kopr - 2 deštníky;
- voda - 0,5 l;
- hrubá sůl - 50 g;
- bobkový list - 3 ks.
Pokyny k vaření:
- Vidlice jsou očištěny od horních listů. Rozřezat na kousky. Pařez je odstraněn.
- Rajčata se promyjí.
- Kořen křenu je oloupaný a nakrájený na malé kousky.
- Na dně skleněné nádoby jsou umístěny koprové deštníky, stroužky česneku a kousky křenu.
- Kousky zelí a celá rajčata jsou umístěny na vrcholu.
- Připravte marinádu: nalijte sůl do vroucí vody, dejte bobkový list. Vařte 5-6 minut. Vyjměte bobkový list.
- Nechte marinádu vychladnout.
- Zelenina se nalije teplou solankou.
- Sklenici uzavřete nylonovým víkem s otvory (použijte kompoty).
- Položte obrobek na jeden měsíc na chladné místo pro kvašení.
- Připravené okurky jsou uloženy v chladničce po dobu 2 měsíců.
S petrželkou
Složení a proporce:
- zelí - 2 kg;
- petržel - 20 g;
- řepa- 100 g;
- česnek - 5 velkých hřebíčků;
- křenový kořen - 20 g;
- paprika - 2 ks.
Solanka:
- voda - 1 l;
- hrubá sůl - 50 g;
- cukr - 50 g.
Pokyny k vaření:
- Připraví se solanka: sůl a cukr se rozpustí ve vroucí vodě. Nechte vychladnout.
- Oloupané z horních listů vidlic, nakrájené na 4 části. Řez pahýl.
- Česnek je oloupaný a nakrájený na plátky.
- Petržel je praná, velké stonky jsou odstraněny a nakrájeny na velké kusy.
- Kořen křenu je oloupaný a nasekaný na struhadle.
- Oloupaná řepa se nakrájí na velké plátky.
- Zelenina je umístěna v hluboké pánvi.
- Nalijte do teplé solanky.
- Vložili náklad.
- Ponechejte při pokojové teplotě po dobu 5-6 dní.
- Nakládané okurky se převádějí do sklenic. Vložte do ledničky nebo sklepa.
S česnekem
Složení a proporce:
- vidlice - 4 kg;
- velká mrkev - 3 ks .;
- kopr - 50 g;
- petržel - 50 g;
- česnek - 10 velkých hřebíčků;
- křenový kořen - 50 g;
- hrubá sůl - 6 lžíce. l.;
- cukr - 3 lžíce. l.;
- bobkový list - 4 ks .;
- pepře - 6 ks .;
- rostlinný olej - 4 lžíce. l.;
- voda - 2 l.
Pokyny k vaření:
- Oloupané z horních listů vidlic, jemně řezané.
- Oloupejte a nakrájejte mrkev na hrubém struhadle.
- Petržel a kopr se umyjí a jemně nasekají.
- Česnek se oloupá a prochází lisem.
- Kořen křenu je nasekán na jemném struhadle.
- Složky se umístí do hluboké smaltované nádoby. Míchat.
- Solanka se vaří: sůl, cukr, pepře, bobkové listy, rostlinný olej se dají do vroucí vody. Vařte 6-7 minut. Bobkové listy jsou odstraněny.
- Nalijte zeleninu s horkou solankou.
- Nechejte okurky při pokojové teplotě po dobu 24 hodin.
- Pro další skladování se přenesou do sklenic a umístí do chladničky.
S jablky
Používejte sladká a kyselá jablka.
Složení a proporce:
- zelí - 1 kg;
- jablka - 3 ks .;
- mrkev - 2 ks .;
- křenový kořen - 30 g;
- hrubá sůl - 30 g.
Pokyny k vaření:
- Oloupané vidlice jsou jemně nasekané.
- Loupaná mrkev se nakrájí na proužky.
- Jablka se umyjí, obalí a nakrájejí na 8-10 plátky.
- Kořen křenu je vyčištěn a nasekán na hrubém struhadle.
- Zelí, mrkev, křen se mísí v kontejneru. Rozdrtit.
- Přidejte jablka. Míchat.
- Posypeme solí.
- Vložili náklad.
- Zelenina se na 2 dny umístí na chladné místo.
- Nakládané okurky jsou rozloženy v bankách. Vložte do chladničky pro uložení.
Pravidla skladování
Chcete-li obrobky uložit, zvolte temné, chladné místo.
Další podmínky závisí na:
- Metoda vaření. Při použití horké marináda obrobky jsou připraveny za den. Jsou však uloženy po dobu 2-3 týdnů v lednici. Dlouhý fermentační proces doma při pokojové teplotě prodlužuje trvanlivost obrobku až na 2-3 měsíce.
- Ingredience. Marináda s octem zvýší trvanlivost. Pokud jsou proporce uvedené v receptu výrazně porušeny, obrobek se zhoršuje.
- Kontejner, ve kterém jsou nakládané okurky. Skleněné nádoby jsou považovány za vhodné. Jsou různě objemově uzavřené víky. Velké objemy jsou uloženy v smaltovaných nádobách, kbelících, sudech.
Tipy od zkušených manželek
Na závěr uvedeme některá tajemství zkušených manželek:
- Kořen křenu je snadnější sekat, pokud jej necháte 30 minut v mrazáku.
- Aby nedocházelo k podráždění sliznice a slzení, při mytí křenu je miska pokryta filmem.
- Aby se zajistilo, že vrchní vrstva je během kvašení vždy pod tekutinou, je zelenina pravidelně stlačována.
- Pro slanou příjemnou vůni a chuť se používají různé koření.
Závěr
Existuje mnoho možností nakládaného zelí s křenem a další zeleninou. Při výběru receptu je snadné zvážit všechny preference členů rodiny. V chladném období slouží jako doplňkový zdroj vitamínů nakládané zelí s křenem.
Je vhodné skladovat okurky ve sklenicích na zimu. Kontejnery různých velikostí vám umožní racionálně distribuovat připravené občerstvení a používat jej podle potřeby.