Vynikající kysané zelí s řepou bez octa

Nakládané zelí- zdroj živin v zimě a na jaře, takže je ženy v domácnosti sklízejí ve velkém množství.

Existuje mnoho způsobů, jak fermentovat. Národní kuchyně mnoha národů přinesly své nadšení pro tradiční klasický recept. Dále odhalíme tajemství chutných polotovarů.

Výběr a příprava zelí na kvásk

Pozdní a střední pozdní odrůdy se používají k moření zelí. Jejich hlávkové zelí jsou silné, husté, se šťavnatými křupavými listy.

Před solením se horní listy odstraní z vidlice. Poté se rozřeže na dvě části, pařez se odstraní a zkontroluje se, zda nejsou shnilá místa a malý hmyz. Pokud jsou nalezeny, poloviny hlávkového zelí se na několik minut ponoří do slané vody - hmyz se vznáší na povrch.

Malá poškozená místa jsou vystřižena. Pokud je v hlavě zelí několik shnilých listů, nepoužívá se ke sklizni.

Kontejner

Pro míchání zeleniny během vaření použijte širokou smaltovanou umyvadlo, pánev, kbelík. Je důležité, aby nádobí neobsahovalo čipy a praskliny.

Důležité! Nepoužívejte hliníkové nádoby.

V jakém kontejneru kvašení zelí závisí na budoucím úložišti. Ve sklepě je zelí uloženo v dřevěných sudech, smaltovaných kbelících, skleněných nádobách. Pro uchování obrobku v lednici použijte skleněné nebo plastové nádoby.

Jak fermentovat zelí řepou bez octa - klasický recept

Zelí s řepou vypadá krásně, neobvykle a slavnostně.

Kvašení probíhá ve vlastní šťávě zeleniny. Nejsou tepelně upravovány, takže všechny živiny jsou zachovány.

Při prvním použití receptu doporučujeme připravit malé množství.

Plechovka o objemu 1 litr vyžaduje:

• bílé zelí - 1 kg;
• řepa - 300 g;
• sůl velký kuchař - 30 g;
• česnek - 2 hřebíček střední.

Podrobná instrukce:

1. Hlava zelí se jemně naseká nožem nebo pomocí speciálního struhadla.
2. Středně velké řepy se umývají, loupají a tírají na hrubém struhadle přímo do nádoby, kde je rozdrcené zelí.
3. Česnek je oloupaný, nastrouhaný na jemném struhadle nebo prochází lisem. Přidat do zeleniny.
4. Dejte sůl, promíchejte.
5. Míchejte, dokud se šťáva neuvolní.
6. Přeneste hmotu do čisté, suché nádoby. Po 3 - 4 cm se zelenina pevně stlačí.
7. Zatížení je umístěno nahoře. Je vhodné dát láhev vody na litr sklenice.

Nechte sklenici při pokojové teplotě. Druhý den tvorba pěny naznačuje, že proces fermentace probíhá. Pěna se odstraní.

Ráno a večer je zelí propíchnuto dřevěnou tyčí, takže se nedochází k hromadění oxidu uhličitého. Jeho přebytek narušuje proces kvašení.

Po 5 až 6 dnech se náklad odstraní, nádoba se uzavře nylonovým víkem a uloží se do chladničky. Příští ráno je připravena lahodná zdravá svačina k jídlu.

Varianty receptů

Kvašený produkt s bílou hlavou v kombinaci s řepou je oblíbený při vaření různých národů. Každá národní kuchyně přidává své vlastní ingredience. Nabízíme výběr receptů pro každý vkus.

Velké kusy

Je vhodné solit zelí na kousky: nemusíte ho nasekávat. Navíc se ukáže, že produkt je zdravý, protože neobsahuje ocet.

Ingredience na litr plechovky:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - jedna střední velikost;
• řepa - jedna střední velikost;
• česnek - 1 velký hřebíček;
• hrubá kamenná sůl - 30 g;
• cukr - 15 g;
• černý pepř - 2 ks .;
• hot chili pepper - podle chuti;
• bobkový list - 2 ks .;
• hřebíček - 2 ks .;
• voda - 1 l.

Podrobná instrukce:

1. Každá polovina hlávkového zelí je nakrájena na 4-6 kusů.
2. Mrkev a řepa se umývají, loupají a tírají na hrubém struhadle.
3. Nasekaný česnek je umístěn do čisté a suché nádoby.
4. Zelenina je položena na vrstev ve vrstvách, střídavě mezi nimi.
5. Přidejte bobkové listy, feferonky.
6. Připravte solanku: do vroucí vody nalijte sůl, cukr, dejte pepře, hřebíček.
7. Kapalina se nechá 3-4 minuty vychladnout.
8. Zelenina se nalije solným roztokem. Nádoba je uzavřena plastovým víčkem a umístěna na tmavém místě.

Nakládané okurky jsou udržovány při pokojové teplotě po dobu 3-4 dnů. Ráno a večer otvírají sklenici a prorazí zeleninu hůlkou.

Zelí je připraveno, jakmile se na povrchu přestanou objevovat plynové bubliny. Sklenice se vloží do chladničky.

V gruzínštině

Gruzínská kuchyně se vyznačuje štiplavostí a množstvím koření v jejích pokrmech.

Ingredience pro výrobu zelného svačinu:

• vidlice - 3 kg;
• řepa - 1,5 kg;
• celer - 2 svazky řízků;
• česnek - jedna velká hlava;
• feferonka - 3 lusky;
• hrubě rozemletá stolní sůl - 120 g;
• voda - 2 l.

Podrobná instrukce:

1. Připravte solanku: do vroucí vody přidejte sůl a cukr. Nechte vychladnout.
2. Každá polovina hlávkového zelí je rozdělena na 6-8 kusů.
3. Řepa se umývá, loupe, nakrájíme na tenké polokroužky nebo prsteny.
4. Hlava česneku je rozebrána na hřebíček, oloupaná, nakrájená na polovinu.
5. Pálivé papriky se umyjí, noha se odřízne, nakrájí na proužky.
6. Celer se umyje, nakrájíme na kostky.
7. Zelenina je rozložena ve vrstvách ve velké nádobě, mezi které se přidávají koření. Horní vrstva by měla být červená řepa.
8. Nalijte hmotu chlazeným solným roztokem.
9. Vložili náklad.

Zelí se ponechá při pokojové teplotě po dobu 5-6 dní. Pěna, která se objevuje během kvašení, je odstraňována každý den. Rostlinná hmota se propíchne ráno a večer, aby se odstranil přebytek oxidu uhličitého.

Hotové okurky se přenesou do čistých sklenic a uloží se v lednici.

V arménštině

Arménské okurky se vyznačují svou původní chutí.

Ingredience na vaření:

• bílé zelí - 1,5 kg;
• velká řepa - 1 ks;
• velká mrkev - 1 ks;
• česnek - 2 velké hřebíček;
• pálivá paprika podle chuti;
• sušená koriandr - podle chuti;
• hrubá sůl - 45 g;
• skořice - jedna hůl.

Podrobná instrukce:

1. Začínají přípravou solného roztoku: sůl se rozpustí ve vroucí vodě. Nechte vychladnout.
2. Hlava zelí se po vyjmutí pařezu nejprve rozřeže na velké kousky.
3. Mrkev je umytá, loupaná a nakrájená na kruhy.
4. Řepa se promyje, oloupá a nakrájí na kostky.
5. Vložte zeleninu do čisté skleněné nádoby, střídající se vrstvy.
6. Uprostřed kusu je umístěna skořice. Zbytek koření je umístěn mezi vrstvy.
7. Nalijte do chlazené solanky.
8. Dejte sklenici na chladném místě po dobu 4-5 dní. Poté jsou okurky připravené k jídlu.

V Gurian

Metoda rychlého vaření Gurianské zelí - pomocí horké marinády.

Složení:

• vidlice - 2,5 kg;
• malá řepa - 3 ks .;
• velký česnek - jedna hlava;
• pepře - 10 ks .;

Solanka:

• voda - 2 l;
• hrubá sůl - 75 g.

Podrobná instrukce:

1. Oloupejte zelí z horních listů, nakrájené na kousky.
2. Řepa se promyje, oloupá a nakrájí na plátky.
3. Položte zeleninu do hluboké nádoby a přidejte koření.
4. Připravte solanku: přidejte sůl do vroucí vody.
5. Nalijte vroucí solanku na zeleninu.
6. Po dobu 5 až 6 dní se odstraní na chladném místě.
7. Přeneste hmotu do čistých sklenic a uzavřete nylonovými víky. Uchovávejte v chladničce.

V korejštině

Bez octa nemůžete vařit v korejském stylu zelí. Díky tomuto produktu jsou korejská jídla pikantní a pikantní.

Složení:

• zelí - 1 kg;
• řepa - 500 g;
• mrkev - 250 g;
• česnek - 5 stroužků;
• bobkový list - 3 ks .;
• černý pepř - 10 hrách.

Marináda:

• voda - 1 l;
• ocet 9% - 100 ml;
• hrubá sůl - 30 g;
• cukr - 30 g

Podrobná instrukce:

1. Rozdělte hlavu zelí na čtyři části, odstraňte pahýl. Každá část je nakrájena na kousky 3-4 cm.
2. Mrkev a řepa se umývají, loupají a nakrájejí na kruhy.
3. Česnek je oloupaný, nakrájený na talíře.
4. Vrstvy zeleniny a koření jsou rozloženy v hlubokém obalu v pořadí: zelí, bobkový list, pepř, mrkev, řepa, česnek, zelí.
5. Připravte marinádu: vložte cukr, sůl do vroucí vody, nalijte ocet.
6. Zelenina se nalije horkou marinádou.
7. Dali na tisk.

Okurky jsou ponechány po dobu 6-7 hodin při pokojové teplotě. Chlazený obrobek se přenese do čistých suchých sklenic a nalije se stejnou marinádou. Bobkový list je vyjmut. Zavřete víkem z nylonu a vložte do chladničky. Další den je korejské zelí připraveno.

Solené zelí s řepou

Nejrychlejší recept na moření zelí.

Požadované složky, proporce a kroky přípravy:

1. Hlava zelí 3 kg nasekaná na velké proužky.
2. Dvě střední řepy se loupají a nakrájejí na plátky o tloušťce 5-6 mm.
3. Jeden chilli pepř se promyje, stonek a semena se odstraní. Řezané na tenké proužky.
4. Zelenina se umístí do čisté, suché skleněné nádoby. Vrchní vrstva je vyrobena z řepy.
5. Připraví se solanka: 2 litry vody a 30 g soli. Přivést k varu.
6. Rostlinná hmota se nalije horkou solankou, zakryta víky.
7. Banky jsou zabaleny do přikrývky.

Po 6-7 hodinách je zelí připraveno.

Nakládané

Okamžitý recept. Po 24 hodinách jsou okurky připravené k jídlu.

Složení:

• zelí - 1 kg;
• středně velké řepy - 1 ks;
• česnek - 3 hřebíček střední;
• pálivá paprika podle chuti.

Marináda:

• voda - 1 l;
• ocet 9% - 100 ml;
• černý pepř - 8 hrách;
• cukr - 30 g;
• sůl - 30 g;
• bobkový list - 2 ks.

Podrobná instrukce:

1. Řepa a paprika se nakrájí na proužky. Nasekejte česnek.
2. Zelí je nakrájeno na kousky.
3. Zelenina se umístí do nádoby.
4. Marináda se vaří: sůl se přidává do vody, cukr, Bobkový list. Vyjměte ze sporáku, přidejte ocet.
5. Rostlinná hmota se nalije horkou marinádou, smíchá se.
6. Zakryjte, vložte pod tisk.

Při pokojové teplotě se obrobek udržuje po dobu 7-8 hodin. Vložte do chladničky další moření. Každý druhý den jsou převáděny do čistých suchých sklenic.

Jak as čím sloužit takové zelí

Kysané zelí vypadá skvěle jako samostatný talíř, příloha nebo jako přísada.

Chutná kyselá, takže to jde dobře s:

• horké hlavní chody;
• smažené maso;
• Ryba.

Zelí je na zimu fermentováno ve velkém množství, aby vařilo kyselou zelnou polévku, připravilo vinaigrette.

Při jídle se doporučuje přidat rostlinný olej, cibuli nebo zelenou cibuli. Tato tradiční kombinace, bohatá na vitamin C, slouží jako prevence nachlazení v zimě a pomáhá na jaře bojovat proti nedostatku vitamínů.

Podmínky skladování

Aby se obrobky nezhoršovaly a jejich chuť se nezměnila, jsou dodržovány podmínky skladování:

• zelí je zcela pokryto solankou;
• vhodná teplota - 0 ... + 4 ° С;
• vlhkost v místnosti by měla být 85-95%.

Skladovatelnost závisí na nádobě a místě, kde je fermentovaný produkt obsažen:

1. Ve sklepě: v dřevěných sudech bude zelí trvat až devět měsíců, ve skleněné nádobě - ​​až tři.
2. V chladničce: ve skleněné nádobě - ​​až tři měsíce, v plastové nádobě - ​​až sedm dní.

Tipy od zkušených manželek

Při přípravě chutného zelí s řepou bez octa doporučují zkušené ženy v domácnosti:

• brát pozdní odrůdy zelí pro okurky;
• vybrat řepu střední nebo malé velikosti;
• používat jedlou stolní sůl středního nebo hrubého mletí;
• Solné zelí v dřevěných sudech, pokud je skladovací sklep.

Závěr

Výběr recept zelí s řepou závisí na individuálních preferencích. Přítomnost koření, koření výrazně mění chuť svačinu.

Pikantní zelí se připravuje podle kavkazských a asijských receptů. Pro milovníky sladkého zelí jsou vhodné klasické ruské metody moření. Vyberte si, co se vám nejvíce líbí - garantujeme, že nebudete zklamáni!