Jednoduché, rychlé a velmi chutné recepty na solení zelí na zimu

Solení zelí na zimu je nejjednodušší a nejspolehlivější způsob, jak zachovat sklizeň. Sůl a kyselina mléčná jsou během skladování přírodní konzervační látky. Chrání produkt před znehodnocením, zabraňují rozvoji škodlivých mikroorganismů a dávají solení zvláštní chuť.

Existuje velké množství možností, jak solit zelí doma v zimě. Ale aby to bylo chutné a křupavé, musíte vzít v úvahu určité jemnosti: vyberte si pravou hlavu zelí, přísně dodržujte procesní technologii.

Které zelí je vhodné pro výrobu okurek na zimu: výběr a příprava

Bílé odrůdy zelí jsou vhodné pro solení na zimu. Nejlepší vidlička je ta, která dozrála nejdéle v zahradě. Za účelem kvašení nashromáždil více cukru.

Důležité. Rané odrůdy nejsou vhodné k moření. Mají nízký obsah cukru a listy jsou příliš jemné. V průběhu kvašení se takové zelí stává měkkým a chutným, křupavý účinek zmizí.

Odrůdy v polovině sezóny jsou také vhodné pro solení. Mají pevnější vidlice a dostatek cukru. Pěstují se ve středním Rusku a v severních oblastech, kde má zelí čas zrát za 130 dní. Nejlepší odrůdy a hybridy vhodné pro solení: Slava 1305, dárek, Belorusskaya, Menza F1, Dobrovodskaya.

Pozdní odrůdy jsou ideální pro moření. Mají husté, křupavé vidličky, které jsou plné cukru. Takové zelí se pěstuje v jižních a středních oblastech Ruska. Rostoucí sezóna je 150–180 dní.

Nejlepší odrůdy a hybridy: Moskva pozdě, Charkovská zima, Valentina F1, Sněhurka, Mara.

K solení jsou vybrány velké bílé hlávkové zelí. Jsou to bílé listy, které obsahují cukr potřebný pro kvašení. Zelené hlávky zelí nejsou vhodné pro sklizeň.

Rada. Vidlice jsou zkontrolovány na těsnost stiskem rukou. Pokud uslyšíte chřipku, je tato hlava zelí vhodná k moření. Hustota hlavy zelí určuje kvalitu konečného produktu: čím těžší je, tím křupavější bude zeleno.

Ochutná se také hlava zelí. Zelí by nemělo být hořké. Pokud je to šťavnaté a sladké, pak slané bude chutné.

Odstraňuji horní 2-3 listy z vybraných hlávek zelí - obvykle jsou špinavé a poškrábané. Vidlice se promyjí tekoucí vodou a vysuší se papírovou utěrkou. Nakrájejte na 2-4 kusy, aby bylo vhodné sekat. Broušení nožem nebo speciální drtič. Pahýl zelí se nepoužívá, protože se v něm hromadí škodlivé látky.

Vynikající solné recepty na zimu

Zvážit recepty solení zelí na zimu, na které se připravuje jednoduše, rychle a chutně.

Rychlé solení zelí

Je to snadný a oblíbený způsob, jak rychle vyrobit kapelu.

Složení:

• bílé zelí - 2,5 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• voda - 1,5 litru.

Hlava zelí se naseká na tenké proužky, mrkev se tře na hrubém struhadle, vše se důkladně promíchá. Takové zelí nemusíte rozdrtit.

Míchaná zelenina se umístí do skleněné nádoby a naplní se až po krk. Nalijte sůl a cukr na vrchol. Nalijte do vody. Aby voda vstoupila co nejvíce, zelí propíchněte dno dřevěnou špízem... Voda by ji měla úplně zakrýt.

Nádoba je pokryta plastovým víčkem a umístěna do hluboké misky. Takže nechte 2-3 dny při pokojové teplotě.Aby nedocházelo k hořkému zelí, je pravidelně propícháván dřevěným špízem, který uvolňuje nahromaděný plyn.

Rada. Ujistěte se, že solanka zcela kryje zelí. Pokud není na povrchu, přidejte do sklenice čerstvý solný roztok.

Po 3 dnech je hotový produkt zakryt víkem. Uchovávejte v chladničce.

Do zelí se přidává jakékoli koření podle chuti: bobkový list, kopr, koriandr, pepře atd.

Pikantní velvyslanec

Koření přidané do zelí mu dodá kořenitou chuť a vůni.

Složení:

• bílé zelí - 300 g;
• mrkev - 200 g;
• cibule - 3 ks .;
• česnek - 2-3 stroužky;
• sůl - 2 lžičky;
• cukr - 0,5 lžíce. l.;
• ocet 9% - 1,5 lžíce. l.;
• voda - 0,5 l;
• pepře - 15 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• feferonka - 1 lusek.

Vidličky se nasekají nožem nebo drtičem na proužky, mrkev se strouhá, cibule se nakrájí na kroužky. Sterilizovaná nádoba je naplněna vrstvami: část zelí tak, aby zakrývala dno plechovky, pak část mrkve tak, aby zakrývala zelí, pak část cibule tak, aby zakrývala mrkev. Tím je naplněna celá plechovka. Poslední vrstva je rozložena plátky česneku.

Připravte solanku: nalijte cukr a sůl, pepře, bobkové listy do hrnce s vodou, přidejte lusek feferonky. Přiveďte k varu a vařte 1 minutu.

Potom se do sklenice nalije ocet a nahoře se nalije horký marináda.

Rada. Pokud máte rádi slané občerstvení, přidejte do sklenice zeleného pepře horkou solanku.

Nádoba se uzavře víkem a nechá se 12 hodin při teplotě místnosti. Pak vložte do ledničky. Chutné, křupavé zelí je za den připraveno k použití.

S česnekem a pepřem

Chuť zelí v kombinaci s česnekem a pepřem je bohatá a kořenitá.

Složení:

• zelí - 800 g;
• mrkev - 3 ks .;
• sladká paprika - 2 ks .;
• česnek - 6 stroužků;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 200 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• voda - 1 l.

Pro toto množství produktů budete potřebovat 3 plechovky po 750 ml.

Vidličky jsou nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle, pepř se nakrájí na proužky, vše se důkladně promíchá. Sterilizované sklenice se napůl naplní výslednou hmotou a na vrchol se přidají 2 stroužky česneku. Poté se ohlásí zelenina a prsty se stlačí dolů.

Připravte marinádu: nalijte ocet do hrnce s vodou, přidejte cukr a sůl, přiveďte k varu.

Zelenina se nalije horkou marinádou.

Rada. V případě potřeby lze k marinádě přidat rostlinný olej - 100 ml na 800 g zelí.

Banky se uzavírají sterilizovanými víky a nechají se zcela vychladnout. Vložte do chladničky pro uložení. Za den je produkt připraven k použití.

S koprem

Semena kopru dodají zelí pikantní chuť a vůni.

K vaření budete potřebovat:

• bílé zelí - 2 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• semena sušeného kopru - 120 g;
• lusek z červené papriky - 1 ks;
• sůl - 90 g;
• cukr - 80 g;
• voda - 2 l;
• rostlinný olej - 150 ml;
• petržel a kopr podle chuti.

Řezané zelí, zelenina a paprika, nastrouhaná mrkev na středním struhadle. Připravená zelenina a byliny se umístí do smaltované pánve a důkladně se promíchají.

Připravte si marinádu: do vody nalijte sůl, cukr, nalijte do rostlinného oleje. Oheň. Před vařením se semena kopru nalije do solanky.

Zelenina se nalije do vroucího solanky, stlačí se stlačením a nechá se 2 dny při teplotě místnosti. Pak jsou rozloženy v bankách. Hotový produkt se umístí do chladničky pro dlouhodobé skladování.

S řepou

Díky přidání řepy získává zelí příjemnou malinovou barvu a lehce nasládlou dochuť.

Složení:

• bílé zelí - 3 kg;
• řepa - 2 ks .;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• voda - 1,5 litru.

Zelí se naseká na tenké proužky. Řepa se naseká na hrubém struhadle nebo na struhadle pro korejskou mrkev. Zelenina se smíchá a umístí do sklenic.

Sůl a cukr se zředí v teplé vodě a výsledný solanka se nalije. Aby voda naplnila sklenice úplně, je zelenina propíchnuta dřevěným špízem.Sklenice jsou zakryty a umístěny do misek. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě. Zelenina se pravidelně propíchává dřevěnou špízou, aby se uvolnil vzduch. Poté je uzavřete plastovými víčky a uložte do chladničky.

S brusinkami

Po přidání brusinky zelí je křupavé a šťavnaté. Obsahuje velké množství vitamínu C.

K vaření budete potřebovat:

• bílé zelí - 5 kg;
• mrkev - 5 ks .;
• brusinky - 200 g;
• bobkový list - 5 ks .;
• černý pepř - 15 ks .;
• sůl - 150 g.

Vidlice se nasekají na proužky, mrkev se otře na struhadle. Zelenina je rozložena do smaltované nádoby, smíchána s brusinkami, pokrytá solí, pepřem a bobkovým listem. Vše důkladně promíchejte a přikryjte deskou nahoře. Stiskněte s útlakem.

Šťáva uvolněná ze zelí by ji měla zcela zakrýt. Nádoba s produktem se umístí na tmavé místo na 3 dny za občasného míchání, aby se uvolnil plyn. Poté je hotový produkt uložen ve sklenicích a na dlouhou dobu uložen do chladničky nebo sklepa úložný prostor.

Zelí "Tři dny"

Při tomto způsobu sklizně se v zelí zachová maximum živin.

Pro třílitrovou nádobu budete potřebovat:

• bílé zelí - 1 malá hlava zelí;
• mrkev - 1 ks .;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 lžíce l.;
• cukr - 1 lžíce. l.

Hlava zelí se naseká a smíchá se strouhanou mrkví. Dejte do třílitrové nádoby. Připravte solanku: vařte vodu spolu se solí a cukrem. Zelenina se nalije horkou solankou. Sklenice se umístí do hluboké mísy. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě. Aby se odstranil plyn, zelenina se pravidelně propíchává dřevěnou tyčí. Po 3 dnech je produkt připraven k použití. Uložte jej v lednici.

Chladným způsobem

Zelí získané za studena si zachovává svou přirozenou chuť, strukturu a vůni.

Povinné složky:

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• česnek - 3 stroužky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• sůl - 100 g;
• cukr - 50 g;
• černý pepř - 5 ks .;
• ocet 9% - 50 ml;
• voda - 0,3 l.

Vidlice se nasekají na proužky. Mrkev se tře na hrubém struhadle.

Připravte solanku: smíchejte sůl, cukr, rostlinný olej a ocet, přidejte vodu přivedenou k varu. Nasekejte česnek a přidejte jej do solného roztoku.

Zelí a mrkev jsou smíchány v nádobě, třením rukama, aby vynikla šťáva. Potom nalijte do chlazené solanky. Zakryjte horní část víkem, na kterém je nainstalován nátlak.

Obrobek byl ponechán při pokojové teplotě po dobu 2 hodin. Po 2 hodinách se míchá a nechá se 7 hodin pod víkem.

Hotový produkt se převede do sklenic a uloží do chladničky.

Horká cesta

Jeden z nejrychlejších způsobů, jak získat hotový produkt.

K vaření budete potřebovat:

• bílé zelí - 300 g;
• mrkev - 100 g;
• paprika - 100 g;
• mořská sůl - 1 lžíce l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• voda - 1 l.

Hlava zelí je nasekaná, mrkev je nastrouhaná, pepř je nakrájen na proužky. Zelenina se smíchá a umístí do sterilizovaných nádob.

Připravte solanku: vařte vodu se solí a cukrem po dobu 3 minut. Zelenina se nalije horkou solankou.

Za den je produkt zcela připraven k použití. Uložte jej v lednici.

Tipy od zkušených manželek

Zkušené ženy v domácnosti doporučují solení:

• vyberte hlavy zelí se zaobleným tvarem, se zploštěnými konci - obsahují více cukru;
• používat hrubou sůl bez přísad;
• tak, aby se zelí nezhořklo, neproráželo jej ani nemíchalo dřevěnou lžící;
• nepřidávejte hodně mrkve, protože to může změkčit zelí - jedna malá mrkev stačí na malou hlavu zelí (2 kg);
• používejte dřevěné sudy, kelímky nebo smaltované náčiní, nekovové nádobí.

Podle lunárního kalendáře se zelí ukáže chutné a křupavé, pokud ho vyzvednete 5-6 dní po novém měsíci. Slábnoucí a úplněk může vést k rychlému změkčení a oxidaci produktu.

Optimální skladovací teplota pro solené zelí je 0 ... + 4 ° С.Proto se doporučuje skladovat ve sklepě nebo lednici. Neskladujte obrobky v blízkosti baterie nebo jiného zdroje tepla.

Závěr

Solené zelí je chutné a zdravé. Podává se stejným způsobem nebo ochucuje olejem a bylinkami, přidává se do polévek, salátů a koláčů.

Aby byl hotový produkt chutný a svěží, je pro solení na zimu vybrána polovina sezóny nebo pozdně bílé zelí. Chcete-li dát pikantní chuť, přidejte další zeleninu (mrkev, paprika, řepa), bobule a koření. Skladujte obrobky v suterénu, sklepě nebo lednici.