Úžasné nakládané sladké a kyselé zelí: recepty krok za krokem

Nedostatek vitamínu C a dalších životně důležitých látek v zimě doplňují nejen čerstvá zelenina a ovoce, ale také nakládané zelí. Jeho příprava nevyžaduje žádné speciální kulinářské školení. Je důležité správně připravit ingredience a postupovat podle pokynů k receptu.

Jaké ingredience budou potřebné k výrobě sladkého a kyselého zelí

Zkušení ženy v domácnosti začínají s výběrem hlavní přísadou - bílým zelím.

Pozdní odrůdy a hybridy jsou ideální... Tady jsou některé z nich:

• Ruština - Amager 611, Charkovská zima, Moskva pozdě, Zimovka 1474, Midor F1;
• Nizozemština - Agresor F1, Megaton F1, Parel F1, Zrcadlo F1, Bronco F1, Pharaoh F1, Atria F1;
• Francouzština - Centurion F1, Brigadier F1.

Chcete-li skutečně sladké a kyselé zelí, je důležité zvolte "správnou" sůl - jídlo (vaření) médium nebo hrubé mletí. Obsahuje mnoho různých nečistot. Proto se po přípravě marinády filtruje přes tenká nebo jemná síto.

Milovníci mořské soli používají vlastní ingredience. Rafinovaná sůl však obsahuje minimum prospěšných stopových prvků. Pokud vás „špinavý“, ale užitečný produkt nejedná, je jeho použití v konzervaci docela přijatelné. Mořská sůl se přijímá na polovinu.

Mrkev se doporučuje později odrůdy... Obsahuje více vitamínů a minerálů. Vyznačuje se jasnou barvou, šťavnatější a silnější.

Při výběru zeleniny věnujte pozornost jejich vzhledu.... Berou čerstvé produkty bez známek rozkladu a cizího zápachu.

Použijte různé bylinky a koření, aby vyhovovaly vašemu vkusu... Alergické reakce členů rodiny na tuto nebo tu složku jsou brány v úvahu.

Výběr kapacity

Během vaření používat smaltované pánve, hrnce... Vezměte celé nádoby, žádné škrábance nebo třísky.

Pozornost! Nepoužívejte hliníkové hrnce, hrnce ani ve fázi hnětení zeleniny.

Skleněné nádoby slouží jako praktický kontejner... Svým způsobem se liší, pokud jde o objem, jsou praktické a univerzální.

Plastové kontejnery jsou považovány za levné... Nakládané, nakládané výrobky v obchodech se v nich prodávají. Skladovatelnost těchto přířezů je krátká.

Nejlepší recepty krok za krokem pro sladké a kyselé zelí na zimu

Vaření chutného nakládaného zelí netrvá dlouho, pokud je množství nakládané zeleniny malé a množství přísad je minimální.

Zkušení ženy v domácnosti nabízejí jednoduché recepty na nakládané sladké a kyselé zelí.

S paprikou

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• paprika - 4 ks .;
• velká mrkev - 2 ks .;
• feferonka - 0,5 lusku;
• česnek - 6 velkých hřebíčků;
• pozemní koriandr - 0,5 lžičky;
• pepře - 6 ks .;
• bobkový list - 3 ks.

Marináda:

• filtrovaná voda - 1 litr;
• ocet 9% - 0,5 lžíce;
• cukr - 100 g;
• hrubá sůl - 50 g

Podrobná instrukce:

1. Horní listy jsou odstraněny ze zelí. Rozdělte na dvě části a odstraňte pahýl.
2. Jemně nasekané.
3. Mrkev je umytá, oloupaná, nasekaná na hrubém struhadle.
4. Umyjte papriku, odstraňte semínka a stopku. Řezané na půlky.
5. Stroužky česneku jsou oloupané. Jemně nakrájejte nebo brouste.
6. Pálivé papriky se promyjí, semena a stonek se odstraní. Jemně nasekejte polovinu pepře.
7. Veškerá zelenina s kořením se mísí ve velké nádobě.
8. Marináda se připravuje v kastrolu: sůl a cukr se nalijí do vroucí vody. Vyjměte ze sporáku, přidejte ocet.
9. Zeleninová hmota s kořením se nalije horkou marinádou.
10. Naložili na sebe náklad.
11. Obrobek je nakládán na jeden den.

Hotové občerstvení se přenese do čistých suchých sklenic. Uložte do chladničky.

Podívejte se na další recepty:

Nejlepší recepty na nakládané zelí s křenem

Jak připravit zelí s medem na zimu

Okamžitý ocet zdarma

Lití horkou solankou pomáhá zelí rychle marinovat. Marinovaný produkt je připraven během několika hodin.

Složky na 1 l plechovky:

• bílé zelí - 500 g;
• střední mrkev - 1 ks.

Brine:

• voda - 0,5 l;
• hrubá potravinářská sůl - 30 g;
• cukr - 20 g

Podrobná instrukce:

1. Vezměte malou vidličku, odstraňte horní zelené listy. Jemně nasekané.
2. Mrkev je umytá, loupaná. Broušte na hrubém struhadle nebo nakrájejte na tenké proužky.
3. Umístěte zeleninu do široké, mělké nádoby.
4. Nalijte 15 g soli. Míchejte, dokud se nevytvoří šťáva.
5. V další nádobě se připraví solanka: zbytky soli a cukru se nalijí do studené vody. Přivést k varu.
6. Zelenina se nalije horkou solankou. Nečistoty soli zůstávají na dně solanky. Použijte gázu, abyste zabránili v přístupu do zelí.
7. Vložili náklad.
8. Trvejte na 6-7 hodinách při pokojové teplotě.
9. Dalších 18-17 hodin je obrobek solen v lednici.
10. Po dni se zelí převede do čistých nádob. Uchovávejte v chladničce.

S řepou v gurianském stylu

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• malá řepa - 3 ks .;
• střední mrkev - 2 ks .;
• česnek - 1 velká hlava;
• rostlinný olej - 40 ml;
• cukr - 80 g;
• hrubá sůl - 25 g;
• bobkový list - 2 ks .;
• ocet 9% - 50 ml;
• voda - 1 l.

Podrobná instrukce:

1. Bílé listy zelí jsou od horních listů vyčištěny. Jemně nasekané.
2. Nalijte do hluboké nádoby a zalijte 12 g soli.
3. Rozdrtit. Nechejte 2-3 hodiny tvořit šťávu.
4. Mrkev je umytá, oloupaná, nasekaná na hrubém struhadle.
5. Řepa se promyje, vaří do měkka. Oloupejte, nakrájejte na proužky.
6. Vrstvy se ukládají do smaltované nádoby: řepa, ½ hlavy jemně nasekaného česneku s jedním bobkovým listem, zelí, mrkev. Vrstvy se opakují ve stejném pořadí.
7. Marináda se vaří: zbylá sůl a cukr se nalijí do vroucí vody. Vypněte teplo, přidejte ocet.
8. Nechte marinádu mírně vychladnout.
9. Po několika minutách nalijte zeleninu.
10. Nakládané okurky jsou vyjmuty v chladu.

Po 12 hodinách je sladké a kyselé zelí připraveno v gurianském stylu!

Pikantní se zázvorem

Koření pomáhá připravit neobvyklé občerstvení. Dodávají vůni, mění chuť a vůni jakéhokoli jídla. Prodlužují trvanlivost a pomáhají tělu lépe vstřebávat jídlo.

Nakládané zelí se zázvorem má kořenitou chuť... Jednou z hlavních vlastností tohoto koření je zvýšení a posílení imunitního systému. Použití této složky v moření činí zelí ještě užitečnějším a cennějším pro tělo.

Ingredience:

• vidlice - 2 kg;
• velká mrkev - 1 ks;
• sladká paprika - 1 ks .;
• zázvor - 70 g;
• česnek - 3-4 stroužky.

Marináda:

• voda - 1,5 l;
• hrubá sůl - 70 g;
• cukr - 125 g;
• rostlinný olej - 5 lžíce. l;
• mletý černý pepř - 1/2 lžičky;
• bobkový list - 2 ks .;
• jablečný ocet - 150 ml.

Podrobná instrukce:

1. Vidlice jsou očištěny od horních listů. Skartujte na tenké proužky.
2. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
3. Umyjte papriku, odstraňte semínka a stopku. Řezané na dlouhé proužky.
4. Stroužky česneku jsou oloupané. Řezané do kruhů.
5. Zázvor je oloupaný. Nakrájejte na tenké plátky.
6. Nasekané ingredience jsou smíchány v kontejneru.
7. Připravte marinádu: do vroucí vody přidejte sůl, cukr, bobkový list, černý pepř. Vařte 5-6 minut. Vyjměte ze sporáku, odstraňte bobkový list, přidejte ocet.
8. Nalijte zeleninovou směs horkou marinádou.
9. Vložili náklad. Zelenina by měla být uchovávána pod solankou.
10. Obrobek stojí při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne.
11. Chlazené okurky se odeberou na jeden den v lednici.
12. Pro další skladování se zelenina převádí do čistých a suchých sklenic.

Přečtěte si také:

Nejlepší recepty na sklizeň zelí v rajčatové šťávě na zimu

Nejlepší recepty na zelí s koprem a jeho semeny

Nakládané zelí s mrkví a česnekem

Recept je zajímavý v tom, že kusy zelí jsou dušené.

Ingredience:

• malé vidlice - 1-1,5 kg;
• střední mrkev - 2 ks .;
• česnek - 3-4 hřebíček střední;
• kmín - 1/2 lžičky.

Marináda:

• voda - 1 l;
• cukr - 75 g;
• hrubá potravinářská sůl - 50 g;
• jablečný ocet 6% - 150 ml;
• pepře - 4-5 ks .;
• rostlinný olej - 0,5 lžíce.

Podrobná instrukce:

1. Horní listy jsou vyjmuty z vidlice. S pahýlem nakrájejte na 4 části.
2. Kousky se ukládají do vroucí vody. Duste na mírném ohni 10 minut.
3. Dušené části se odstraní štěrbinovou lžičkou a umístí se do nádoby se studenou vodou. Voda se mění pokaždé, když se zahřeje. Kousky rychle vychladnou.
4. Česnek je oloupaný, prochází lisem.
5. Mrkev se umyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
6. Marináda se vaří: sůl, cukr, pepře se dají do vroucí vody. Přidejte rostlinný olej, mrkev. Vařte 5 minut. Vyjměte ze sporáku, přidejte ocet.
7. Studené dušené zelí se umístí do kontejneru. Posypeme kmínem, přidejte česnekovou hmotu.
8. Nalijte mrkvovou marinádu.
9. Pokud je to nutné, vložte náklad - marináda musí kousky zcela zakrýt.
10. Obrobek stojí při pokojové teplotě, dokud zcela nevychladne.
11. Vložte do chladničky na jeden den, abyste dokončili proces marinování.
12. K dalšímu skladování se kusy převedou do sklenic a nalijí se stejnou marinádou.

Při podávání jsou kousky rozřezány na menší kousky. Posypeme marinádou nebo rostlinným olejem, posypeme bylinkami.

Se zeleninou a jablky

Rozměry pro dvě malé 0,5litrové plechovky. Vezměte malé vidličky.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• střední mrkev - 2-3 ks .;
• sladká paprika - 2-3 ks .;
• sladká a kyselá jablka - 2-3 ks .;
• česnek - 5-6 velkých hřebíčků;
• feferonka - ½ lusku.

Marináda:

• voda - 1l;
• hrubá sůl - 50 g;
• cukr - 75 g;
• jablečný ocet 6% - 50 ml;
• pepře - 8 ks .;
• nové koření - 3 ks .;
• bobkový list - 2 ks .;
• hřebíček - 3 ks.

Podrobná instrukce:

1. Horní listy jsou odstraněny ze zelí. Řez zelí na 4 části. Pařez je pečlivě řezán.
2. Každý kus je nakrájen na dvě další poloviny. Lepší napříč tak, aby se listy nerozpadly.
3. Sladké papriky se promyjí, stonek a semena se odstraní. Nakrájíme na 8 dlouhých proužků.
4. Polovina feferonky se nakrájí na proužky.
5. Mrkev se promyje, loupe se a nakrájí na kruhy o tloušťce 0,5 mm.
6. Stroužky česneku jsou oloupané. Řezané na tenké desky.
7. Zelenina je umístěna ve velkém obalu: zelí, česnek, mrkev, sladká paprika, česnek. Opakujte sekvenci.
8. Jablka jsou umytá, s jádrem. Nakrájíme na plátky. To se provádí před nalitím marinády, aby jablka neoxidovaly.
9. Marináda se vaří: všechny přísady se ukládají do vroucí vody, s výjimkou octa. Vařte 5-6 minut. Odstraňte z tepla, přidejte ocet. Přivést k varu.
10. Bobkové listy jsou odstraněny. Jablka nakrájená na plátky se pokládají.
11. Nalijte zeleninu s vařící marinádou.
12. Zakryjte plochou deskou, aby byla veškerá zelenina marinovaná.
13. Při pokojové teplotě stojí obrobek až do úplného vychladnutí.
14. Pro dokončení procesu se okurky odeberou v chladničce na 2 dny.
15. Po 48 hodinách se zelenina přenese do čistých suchých sklenic a nalije se stejnou marinádou.
16. Svačinu uložte v lednici.

Vlastnosti a trvanlivost

Nakládané zelí s různými přísadami ve formě jiné zeleniny, ovoce, koření lze skladovat až 8 měsíců.

Životnost závisí:

1. Z zachování proporcí při vaření. Přebytek nebo nedostatek soli, cukru, octa vede ke změně koncentrace marinády. Obrobek se kazí předem.
2. Z metody vaření. Občerstvení přidané v octě vydrží déle.
3. Z kontejneru, ve kterém jsou nakládané okurky. Vyčistěte sterilizované skleněné nádoby pevným víkem, které spolehlivě chrání obrobek před vniknutím mikrobů.
4. Z úložiště. Optimální teplota by měla být od 0 ° C do +3 ° C, vlhkost vzduchu od 90% do 95%. Tyto podmínky jsou splněny při skladování polotovarů v lednici, ve sklepě.

Závěr

Vynikající nakládané sladkokyselé zelí se připravuje mnoha způsoby. Čas závisí na počtu ingrediencí v receptu, způsobu vaření a budoucím objemu. Zelí dušené horkou marinádou je nakládáno rychleji. Je vhodné a praktické skladování obrobků ve skleněných nádobách, v lednici.