Výběr nejlepších receptů na zelí s koprem a jeho semeny

Nakládaná zelenina je nejen vynikajícím doplňkem k přílohám a polévkám, ale také jako hotové občerstvení nebo salát pro slavnostní stůl. S takovým konzervováním se vytvoří konzervační látka - kyselina mléčná, která zachovává výhody a složení produktů, dává jim příjemnou sladkou a kyselou chuť.

kysané zelí lidé byli zaměstnáni před 10 staletími, ale i dnes ženy v domácnosti často takové přípravy připravují. Kopr a jeho semena dávají zelí zvláštní pikantní.

Výběr zelí

Zelenina se kupuje na trhu, v supermarketu nebo se pěstuje v zeleninové zahradě. V prvním případě je věnována pozornost označení: název odrůdy, datum sklizně, pěstitelská oblast. Zelí kupují pouze od důvěryhodných farmářů. Zelí by nemělo ležet na podlaze nebo zemi. Zelenina je volena elastická a hustá.

Důležité! Pro kvašení jsou vhodné střední a pozdní odrůdy a hybridy: Sněhurka, Wintering, Agresor a další.

Vyberte si bílé hlavy zelí s hustými listy bez trhlin, tmavých skvrn, škrábanců. Vzorky se zvadlými listy nejsou pro kvašení vhodné.

Příprava na vaření

Zelí se očistí od horních listů a pahýlů, promyje se studenou tekoucí vodou, setře se do sucha a seká se nožem, strouhané nebo v mixéru. Velikost drtiče závisí na receptu. Kousky připravte stejnou velikost tak, aby byly rovnoměrně nasyceny solným roztokem, a jídlo samotné se ukáže být šťavnaté a křupavé.

Kapacita

Pro kváskové, smaltované, dřevěné nebo skleněné nádobí jsou vybírány. Smaltované hrnce, kbelíky a umyvadla jsou vhodné, protože pojmou 3 až 10 litrů zelí. V takových nádobách je zelenina fermentována ve velkých rodinách, takže je příprava dostatečná pro podzimní a zimní období. Před použitím se nádobí umývá pod tekoucí vodou mýdlovou vodou. Šupina se odstraní solí nebo sodou, komplexní skvrny s kyselinou citronovou.

Dřevěná jídla vypadají originální. Používají se břízy nebo objemné dubové sudy. Nádoby se promyjí vodou a bělidlo, pak se prášek omyje mycím prostředkem na mytí nádobí. V sudech se ukáže, že přípravek je obzvláště pikantní: aroma stromu proniká zelí a stává se ostřejší. Produkt skladujte ve sklepě nebo suterénu.

Skleněné nádoby jsou lehké a snadno se vejdou do chladničky nebo skříně. Nádoby jsou dezinfikovány a sterilizovány, víčka jsou opařena vroucí vodou a utírána do sucha. Sklenice by neměly být poškrábány ani prasklé, jinak zelí „exploduje“ nebo se rychle stane plesnivým a kazí se.

Jak vařit zelí s koprem

Klasický recept na zelí s koprem a jeho semeny se vyznačuje dostupností ingrediencí a snadnou přípravou.

Co potřebuješ:

• 3 kg zelí;
• 80 g semen kopru;
• 50 g hrubé soli;
• 4 koprové deštníky.

Jak vařit:

1. Hlava zelí se umyje a očistí od horních listů, naseká a umístí do hluboké pánve. Sůl a promíchejte rukama zelenina dala šťávu. Přidejte semena a deštníky kopru, znovu promíchejte.
2. Nádoba se na 4 dny umístí pod náklad na teplé místo. Jednou denně propíchněte zelí dřevěnou lžící, abyste uvolnili plyny.
3. Obrobek je rozložen do sterilních nádob, uzavřených nylonovými nebo polyethylenovými víky. Uchovávejte v chladničce. Před podáváním posypte jablečným nebo vinným octem.

Varianty receptů

Ženy v domácnosti experimentují a přicházejí s různými způsoby, jak fermentovat zelí s koprem. Podívejme se na ty nejoblíbenější.

Expresní solení

Tento recept je vhodný pro ty, kteří nemají volný čas na výrobu zimních okurek.

Seznam složek:

• 2 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 20 g semen suchého kopru;
• 40 g soli;
• 3 stroužky česneku;
• černá a koření podle chuti;
• 90 g cukru;
• 2 litry vody.

Jak vařit:

1. Přísady se umyjí, zelí a mrkev se oloupají a nasekají. Zamíchejte, přidejte polovinu soli a cukru, pepř, koprová semínka. Ucpaný do sklenice s nasekaným česnekem.
2. Připravte marinádu: do vody přidejte ocet, zbylou sůl a cukr, promíchejte a přiveďte k varu. Nalil se do sklenice a jeden den byl pod útlakem.
3. Produkt je připraven k použití do 24 hodin.

Zvláštností receptu je to, že obrobek je skladován celou zimu při pokojové teplotě.

Nakládané zelí s koprem

Nakládané polotovary mají pikantní chuť a vůni. Podávají se s přílohami: vařené a smažené brambory, rýže, ječmen.

Co potřebuješ:

• 2 kg zelí;
• 2 mrkve;
• 120 g semen sušeného kopru;
• petržel a kopr podle chuti;
• 1 lusek červeného pepře;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 80 g cukru;
• Sůl 90 g;
• 2 litry vody.

Proces moření:

1. Zelenina se promyje, zelí se nakrájí na malé kostky, mrkev se naseká na středním struhadle, paprika a sekaná zelenina. Vložte vše do smaltované pánve a promíchejte.
2. Připravte si marinádu: do vody přidejte rostlinný olej, cukr a sůl. Semena kopru se nalije jako poslední a vše se uvede do varu. Nalijte zeleninu a nechte pod tlakem 2 dny.
3. Jsou rozloženy do sklenic a vloženy do chladničky.

S octem

Ocet prodlužuje životnost fermentované přípravky... V důsledku toho je zelenina kořenitá a kyselá.

Přísada:

• 2,5 kg zelí;
• 30 ml octa 9%;
• 30 g semen kopru;
• 1,5 litru vody;
• 80 g cukru;
• 50 g soli.

Jak vařit:

1. Hlava zelí se promyje, oloupá, jemně naseká, smíchá se solí a nechá se 2 hodiny.
2. Voda se smíchá se solí, cukrem a octem, vaří. Marináda se nalije na zelí a přidají se semena kopru. Jsou drženi pod tlakem po dobu 2 dnů.
3. Převedeno do sklenice, uložené ve sklepě nebo suterénu.

Ocet se přidává přísně v množství uvedeném v receptu. Přebytek látky povede ke skutečnosti, že svačina bude kyselá; pokud je nedostatek, obrobek se rychle zhorší.

S mrkví a koprem

Klasická kombinace mrkve, zelí a kopru osloví milovníky ruské kuchyně. Předkrm je v harmonii s pokrmy z masa a ryb, vypadá to skvěle.

K vaření budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 3 mrkve;
• 1 banda čerstvého kopru;
• 20 g semen kopru;
• kmín a sůl podle chuti;
• 3 bobkové listy;
• 5 černých pepřů.

Krok za krokem recept:

1. Hlava zelí je očištěna od pahýlů a listů a hrubě nasekaná. Pro větší pohodlí použijte mixér se speciální přílohou.
2. Mrkev se umyje, oloupá a naseká na středním struhadle. Smíchejte se zelím v oddělené hluboké nádobě, přidejte sůl a kmín. Zmačkaný rukama a nechte 40 minut.
3. Vložte bobkový list, černý pepř a koprová semínka do sklenice, nahoře - zeleninu ve vrstvách, čerstvé bylinky. Nádoba se umístí pod tlak na 3 dny.
4. Skladujte v lednici nebo sklepě. Před podáváním osolte olivovým olejem a ozdobte čerstvou petrželkou.

S brusinkami

Okurky s brusinkami jsou cenným zdrojem vitamínu C. Předkrm vypadá chutný: elegantní červené bobule přitahují oko.

Co potřebuješ:

• 1,5 kg zelí;
• 50 g brusinek;
• 50 g mrkve;
• 10 g semen kopru;
• 40 g cukru;
• 30 g soli;
• 1 bobkový list;
• mletý černý pepř podle chuti.

Startovací technologie:

1. Zelí se umyje, horní listy a pařez se odstraní, hlava se rozřeže na polovinu. Nasekané na proužky a smíchané se strouhanou mrkví.
2. Brusinky se promyjí a třídí. Ponechejte pouze ploché kopie.
3. Zeleninu smíchejte ručně, posypte cukrem a solí, koprová semínka a pepř. Nechte působit 30 minut.
4. Bobkový list se umístí do pánve na dně, zelí je stlačené ve vrstvách, střídavě s brusinkami. Ponechejte pod tlakem na teplém místě po dobu 2 dnů a pravidelně jej propíchávejte dřevěnou lžící.Poté ponechají další 1 den na chladném místě a výslednou pěnu odstraní.
5. Jsou rozloženy do sklenic a vloženy do chladničky.

S jablkem

Jablko dává misce příjemnou kyselost. Pro solení se používají červené nebo zelené odrůdy - jsou šťavnatější a mají výraznou chuť.

Co potřebuješ:

• 1 kg zelí;
• 2 jablka;
• 20 g semen kopru;
• 2 papriky;
• 1 hlava česneku;
• 2 mrkve;
• 1 lusek feferonky;
• 80 g cukru;
• 60 g soli;
• 1 litr vody;
• 5 luštěnin;
• 10 ml octa 9%;
• 3 karafiáty;
• 3 bobkové listy.

Technologie vaření:

1. Složky jsou umyté, hlava zelí je očištěna od listů a nakrájena na velké kousky.
2. Papriky papriky se umývají, suší, oloupávají ze stonku a semen, rozdělují se na kousky. Hořký je zem.
3. Mrkev a česnek se nasekají na hrubém struhadle, jablka se oloupají ze semen a jádra a nakrájejí na plátky.
4. Zelí, mrkev, česnek, paprika a jablko se umístí do vrstev v pánvi nebo kbelíku.
5. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a ocet, kopr a hřebíček. Vyhoďte bobkový list na 2 minuty a poté jej vyjměte. Výsledná solanka se nalije do obrobku.
6. Ponechejte po dobu 1,5 dne na teplém místě, zakryté čistou gázou. Jsou rozloženy do sklenic a vloženy do chladničky.

Podmínky skladování

Vhodné místo pro skladování obrobků - sklep... Udržuje optimální úroveň teploty a vlhkosti. Není-li k dispozici sklep, je produkt umístěn v lednici. Doporučená teplota je 0 ... + 4 ° С. Nižší nastavení zjemní zelí a ztratí jeho chuť.

Skladovatelnost produktu v lednici nebo sklepě je 1 rok, ve spíži je 8 měsíců.

Obsah otevřené nádoby se konzumuje do 5-7 dnů. Zbytek se zmrazí v mrazničce umístěním do vzduchotěsného vaku nebo nádoby. Zmrazený produkt se přidává do polévek nebo salátů.

Pozornost! Neskladujte obrobky v blízkosti radiátoru nebo jiného zdroje tepla.

Tipy od zkušených manželek

Ženy v domácnosti doporučují volit kulaté hlavy zelí se zploštělými konci. Takové zelí obsahuje nejvíce cukru a kvašení probíhá rovnoměrně. K solení použijte hrubou sůl bez přísad. Stolní ocet se nahrazuje vínem nebo jablečným octem - je užitečnější a nepoškozuje žaludek.

Ochotný! Pokud se solanka zakalí, přidejte do sklenice cukr (1 polévková lžíce L. na 3 l). Slouží jako přírodní konzervační prostředek, zpomaluje kazení zeleniny.

Několikrát denně je výsledná pěna ze zeleniny odstraněna. Závisí na tom chuť a trvanlivost produktu. Udělejte to dřevěnou lžící nebo špachtlí. Když se pěna přestane tvořit a solanka se stane průhlednou, miska je připravena.

Závěr

Pro marinování soleného zelí na zimu si vybírají malé elastické hlavy zelí s bílými listy. Vyznačují se křupavostí a bohatou chutí. Kopr a jeho semena dodávají misce příjemnou vůni a činí ji chutnější.

K chuti a prospěchu se do polotovarů přidávají papriky, jablka s kyselostí, brusinky a mrkev. Kromě toho se používá koření a koření: bobkový list, hřebíček, kmín, červené a černé papriky. Skladujte obrobky v lednici nebo suterénu. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami a přidejte olivový olej.