Jak připravit chutné zelí na zimu

Moření je nejstarším způsobem konzervování zeleniny. Hlavním konzervačním činidlem v tomto procesu je kyselina mléčná, která se tvoří během kvašení. Sloučenina zabraňuje šíření patogenní mikroflóry, dává zelenině zvláštní vůni a chuť. Zelenina je fermentována ve vlastní šťávě nebo ve slaném roztoku.

Výběr zelí pro sklizeň

Sklizeň zelí se koná na podzim, když zralé hlávky zelí - pevné, tvrdé a těžké. Vhodné jsou odrůdy střední a pozdní zrání, které mají více cukru a vitamínu C než ty, které zrají brzy:

• odrůda Rinda v polovině sezóny s hustou nažloutlou bílou hlavou zelí na řezu o hmotnosti až 3,7 kg;
• vysoce výnosná odrůda Dárek s plochými zaoblenými, hustými hlávkami zelí o hmotnosti 3,5 kg;
• Zelí běloruské 455 je považováno za nejlepší pro moření, hlávkové zelí jsou husté, nepraskající, vážící do 4 kg;
• pozdní zrání Moskva pozdní 15 dává husté, velké hlavy zelí o hmotnosti až 5 kg;
• Německý Turkiz je odolný vůči chorobám, má husté, malé, bílé hlávkové zelí o hmotnosti až 3 kg;
• Salting Miracle F1 - hybrid střední sezóny z Holandska, šťavnaté hlávkové zelí, s vysokým obsahem cukru, hmotnost do 4,5 kg.

Zelí by mělo být čerstvé, křupavé a sladké v chuti, horní listy nesekané... Můžete použít bílé nebo červené zelí. Pokud jsou listy na zakoupené hlavě zelí odříznuty, může být zelenina zmrazená. Zelenina by neměla mít shnilé skvrny, které naznačují plísňové infekce. Poškozené listy označují škůdce na zelenině.

Příprava na vaření začíná mytím a loupáním zeleniny a vysekáváním zelného pařezu. Sůl se používá jako kamenná sůl, z jodizované soli měkčí hlavy zelí.

Důležité! Je-li bobkový list použit v receptu, je poprvé namočen do studené vody po dobu 30 minut, podruhé po dobu 10 minut a poté opláchnut čistou vodou.

Nádoba se promyje, suší, skleněné nádoby se sterilizují po dobu 10 minut v peci předehřáté na 100 ° C nebo nad párou. Chcete-li to provést, položte překrytí s otvorem pro plechovku na hrnec horké vody. Sklenice se umístí na podložku před tím, než se voda vaří, takže se postupně zahřeje a sterilizuje se po dobu 5 minut od okamžiku, kdy se voda vaří. Sterilizovaná nádoba se vezme s čistým kuchyňským ručníkem a položí se krkem dolů na další ručník, aby vychladla. Oba ručníky jsou na obou stranách žehleny předem horkou žehličkou.

Přípravky z jiné zeleniny:

Solená hnědá rajčata: nejlepší recepty

Vynikající, křupavé okurky s vodkou

Mrkev v korejštině na zimu v bankách

Jak správně vařit chutné zelí

Klasický rychlý recept vyžaduje minimum jídla.

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• zelí - 3,2 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• bobkový list - 2-3 ks.

Podrobná instrukce:

1. Hlava zelí je nasekaná, mrkev se tře na hrubém struhadle a smíchá se zelím ve velké nádobě.
2. Zelenina je jemně zmačkaná rukama, takže zelí dává šťávu, ale zůstává křupavé, přidává sůl a cukr.
3. Zelenina se vloží do čisté suché nádoby v malých vrstvách, posune se bobkovým listem, každá vrstva se pevně stlačí rukou. Krk sklenice by měl být naplněn šťávou, která se při plnění sklenice zvedne na vrchol.
4. Během kvašení vydá zelí hodně šťávy, takže se nádoba umístí do nádoby s vysokými okraji, pokryje se gázou a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu 3 dnů. Ráno a večer se obrobek propíchne dřevěnou tyčinkou na několika místech až na dno, aby se uvolnil oxid uhličitý.
5. Čtvrtý den se nádoba uzavře víkem a umístí se do chladničky pro skladování.

Výběr kontejnerů

Ve skleněné nádobě lze fermentovat malá množství zeleniny nebo v smaltovaných pokrmech bez hranolků, a pokud potřebujete hodně zelí, nejlepší nádobou je lípa nebo dubový sud. Zelenina byla po dlouhou dobu v Rusku fermentována v sudech a skladována ve sklepě, po celou zimu neztratila svůj vkus a užitečné vlastnosti.

Před kvašením se barel nalije několik dní vodou, strom se zvětší a malé mezery mezi deskami se uzavřou. Poté se barel promyje roztokem 35 g sody ve 12 litrech vody, poté se třikrát přidá do vroucí vody.

Zelí můžete také fermentovat v plastovém kbelíku... Před tím se kbelík promyje sodou, namočí se do čisté vody na jeden den, poté se opláchne a vysuší. Kysané zelí je fermentováno, dokud není uvařeno, a poté převedeno do sklenic.

Pozornost! Kbelík by měl být určen pouze pro potravinářské výrobky vyrobené z bílého nebo bezbarvého plastu.

Nemůžete fermentovat zeleninu v kovové misce: během kvašení kyselina reaguje s kovem, zelenina ztrácí chuť a místo dobré může poškodit tělo.

Varianty receptů

Nejchutnější a nejoblíbenější recepty, které vám umožní každý rok vyzkoušet novou chuť známého jídla.

Jako babička

Tradiční způsob kvašení.

Ingredience:

• bílé zelí - 5 kg;
• mrkev - 1 kg;
• sůl - 100 g.

Jak vařit:

1. Připravené vidličky jsou jemně nasekané, mrkev se tře na hrubém struhadle, zelenina se smíchá se solí, jemně se hněje rukama.
2. Zelenina se umístí do sklenice, která je důkladně stlačená, nahoře, shora by měla být zcela pokryta šťávou.
3. Nádoba se umístí do nádoby s vysokými okraji, pokryje se gázou a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu dvou dnů.
4. Ráno a večer se zelí propíchne na několika místech až na dno dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
5. Druhý den se nádoba uzavře víkem a umístí se do chladničky pro uskladnění.

Žádná sůl a cukr

Chuť hotového zelí je kyselá a lze ji jíst s cibulkou a olejem nebo přidat do salátů.

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• bílé zelí - 1 hlávkové zelí;
• vařená nebo filtrovaná voda - 1 sklenice.

Jak vařit:

1. Připravená hlava zelí se naseká brčka, pevně se umístí do třílitrové nádoby, 10 cm od horní části se ponechá prázdná, naleje se voda a zakryje se víčkem nebo gázou.
2. Nádoba se umístí do nádoby s vysokými okraji a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu tří dnů.
3. Ráno a večer se zelí propíchne na několika místech až na dno dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
4. Poté se nádoba uzavře víkem a uloží se do chladničky.

V gruzínštině

Pepř a česnek přidají štiplavé koření do zelí.

Ingredience:

• zelí - 3 kg;
• řepa - 2 ks .;
• feferonka - 1 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• sůl, cukr - každý po 75 g;
• voda - 1,5 l.

Jak vařit:

1. Zelí a papriky nakrájejte na velké kousky, řepu a česnek na tenké plátky.
2. Zelí se pevně složí do sklenice, posune se pepřem, řepou a česnekem, nalije se vařeným a ochladí se na teplou solanku vyrobenou ze soli, cukru a vody.
3. Nádoba se umístí do nádoby s vysokými okraji, kde solanka vytéká z nádoby a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu 5 až 7 dnů.
4. Potom se nádoba uzavře víkem a umístí se do chladničky pro skladování.

Přečtěte si také:

Jak nakládat melouny ve sklenicích

Recepty na solení lilku na zimu ve sklenicích

S brusinkami

Brusinky dodávají přípravku kyselost a prodlužují jeho trvanlivost. Brusinky mohou být nahrazeny brusinkami.

Ingredience:

• zelí - 5 kg;
• mrkev - 1,5 kg;
• brusinky - 300 g;
• sůl, cukr - každý po 6 lžících l.

Jak vařit:

1. Připravená hlava zelí se jemně naseká, mrkev se tře na hrubém struhadle, zelenina se smíchá se solí a cukrem, jemně se hněta rukama, dokud se neobjeví šťáva.
2. Zelí se vkládá do sklenic, posune se brusinkami nahoru, zelenina by měla být úplně pokryta šťávou.
3. Zelí je lehce rozdrceno, spíše než stlačené, aby nedošlo k poškození brusinek.
4. Banky se umístí do nádoby s vysokými okraji, pokryjí se gázou a nechají se fermentovat při pokojové teplotě po dobu 7 dnů.
5. Ráno a večer se zelenina na několika místech prorazí dřevěnou tyčí.
6. Osmého dne se sklenice uzavřou víkem a uloží se do chladničky.

S jablky

Jablka dodávají sladkokyselou chuť a příjemnou vůni.

Ingredience:

• zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• jablka - 1 ks .;
• sůl - 20 g;
• cukr - 5 g.

Jak vařit:

1. Připravené zelí se jemně naseká, mrkev se nastrouhá, jablko se loupe a nakrájíme na plátky.
2. Zelenina a jablko se smíchají se solí a cukrem, dokud se neobjeví šťáva, přenesou se do sklenice a pečlivě se stlačí. Zelenina by měla být zcela pokryta šťávou nahoře.
3. Nádoba se umístí do nádoby s vysokými okraji, pokryje se gázou a nechá se fermentovat při pokojové teplotě.
4. Ráno a večer se zelí propíchne na několika místech až na dno dřevěnou tyčí, aby se uvolnil oxid uhličitý.
5. Po 3 až 4 dnech se nádoba uzavře víkem a uloží se do chladničky pro skladování.

S řepou

Řepa přidává vitamíny k přípravě a zbarví zelí jasnou barvou.

Ingredience:

• zelí - 2,5 kg;
• řepa - 400 g;
• černý pepř - 3-5 hrách;
• sůl, cukr - každý po 30 g;
• voda - 1 l.

Jak vařit:

1. Zelí se nakrájí na velké kousky, řepa se nakrájí na tenké plátky. Zelenina se smíchá ve sklenici, přidá se pepř.
2. Sůl a cukr se rozpustí ve studené převařené vodě, zelenina se nalije do solanky, nádoba se umístí do nádoby s vysokými okraji, kde solanka vytéká z nádoby a nechá se fermentovat při pokojové teplotě po dobu 5-7 dnů.
3. Zelí lehce promíchejte nožem nebo dřevěnou tyčí, aby se uvolnil plyn.
4. Poté se nádoba uzavře víkem a uloží se do chladničky.

Podmínky skladování

Prospěšné vlastnosti a chuť zelí jsou zachovány pouze tehdy správné skladování:

1. Skladovací teplota by měla být + 2 ... + 5 ° С. Při vyšších teplotách se obrobek nesmí skladovat. Zelí je také uloženo v mrazničce v porcovaných nádobách.
2. Během skladování se v obrobku může objevit houba - nahoře bílý květ. Pro prevenci se přípravek posype suchou hořčicí, granulovaným cukrem nebo nastrouhaným křenem.
3. Aby se zabránilo ztmavnutí vrchní vrstvy zelí, měl by být nad ním solný roztok. Pokud solanka nestačí, můžete ji přidat mícháním 1 lžíce. l. sůl se sklíčkem v 1 litru vařené a chlazené vody.
4. Skladovatelnost závisí na nádobě: zelí se uchovává v lednici v plastové nádobě po dobu nejvýše 6 dnů, ve skleněné nádobě - ​​až 2 měsíce, v mrazničce - 7-8 měsíců.

Tipy od zkušených manželek

tady je pár tajemství, která vám pomohou při vaření zelí:

• hlávky zelí by měly být husté;
• je-li zelenina fermentována v misce se širokým hrdlem, působí na ni útlak ve formě sklenice vody;
• pokud je hodně zelí, můžete použít speciální drtič;
• aby bylo zelí kyselé, je fermentováno 8-9 dní;
• pokud fermentujete zeleninu ve velkém obalu a dáte dovnitř celou hlavu zelí, v zimě si můžete udělat zelí z listů zelí;
• bubliny a pěna, které se objevují na solném roztoku, by se měly odstranit.

Závěr

Příprava chutné zelí na zimu je snadná. Hlavními ingrediencemi jsou zelí, mrkev a sůl, podle chuti můžete přidat další zeleninu, ovoce, bobule, koření. Před umístěním zeleniny do sklenice je jemně zamíchejte rukama, dokud zelí nevytvoří šťávu. Zelí skladujte při teplotě nepřesahující + 5 ° C.