Jak rychle a lahodně vařit zelí s kmínem

K přípravě zelí na zimu použijte čerstvou a zdravou hlavu zelí, čistou vodu, koření a koření. Kmín je obzvláště populární - zdroj vitamínů B a kyseliny askorbové. Přidává se do okurek a okurek, dává pokrmům pikantní vůni a jasnou chuť. Semena kmínu by měla být suchá a celá, s čistou vůní bez nečistot.

V tomto článku se budeme zabývat tím, jak vařit kysané zelí s kmínem rasce a zjistěte, jaká doporučení v této záležitosti dávají zkušení kuchaři.

Výběr zelí pro sklizeň

Pro polotovary si vybírají sněhově bílé hlavy zelí s jemnými zelenými listy. Zelenina by měla být pevná, bez trhlin, skvrn, strupů a jiných poškození. U polotovarů jsou vybírány středně rané odrůdy - baroko, start, exploze. Mají šťavnatou a sladkou chuť.

Pro startovací kulturu se doporučuje používat čerstvé zahradní plodiny nebo sezónní zeleninu z trhu nebo supermarket.

Příprava na vaření

Zelí se prohlédne a promyje pod tekoucí vodou a otře se do sucha. Odstraňte vrchní vrstvu listů, nakrájejte hlavu zelí na 4-6 částí, v závislosti na velikosti. V budoucnu je každá část nasekána na malé nebo velké plátky.

Všechno kousky měla by být stejná velikost - tak je zelí rovnoměrně nasycené solným roztokem a bude křupavé.

Výběr kontejnerů

Kvasí zelí ve skleněných nádobách, smaltovaných kbelících, dřevěných sudech. První možnost je vhodná pro přípravu malého množství občerstvení. Je vhodné ukládat sklenice doma - v lednici nebo skříni. Musí být celé, bez hranolků, jinak se jídlo zhorší. Sklenice jsou sterilizovány, víčka jsou opařena vroucí vodou a setřena čistým ručníkem. Zelí je srolováno kovovými, polyethylenovými nebo nylonovými víky.

Smaltované kbelíky, umyvadla nebo hrnce jsou vhodné pro solení pro velkou rodinu. Je důležité, aby na sklovině nebyly žádné skvrny nebo praskliny - v těchto místech se hromadí bakterie, které jsou zdraví škodlivé. Misky se promyjí a vysuší.

Kysané zelí je obzvláště chutné v dřevěných vanách nebo sudech. Dřevěné stěny napouštějí zeleninu dřevitou vůní. Pro solení se používají velké sudy nebo malé kelímky, které se umývají a na několik dní umísťují na čerstvý vzduch pro větrání. Jsou vhodné pro vaření v zemi a jsou pohodlně uloženy v suterénu.

Jak vařit zelí s kmínem

Chutná a šťavnatá příprava na zimu se používá jako svačina nebo jako doplněk k hlavním jídlům: polévky, saláty, přílohy.

Co je nutné pro vaření:

• 1,5 kg zelí;
• 15 g kmínu;
• 250 g mrkve;
• 15 g cukru;
• 15 g soli.

Technologie vaření:

1. Oloupejte zelí z horních listů a odložte stranou. Opláchněte hlavu zelí a odstraňte pahýl, nakrájejte na střední struhadlo nebo pomocí kuchyňského robota se speciální tryskou. Převeďte do hlubokého smaltovaného hrnce.
2. Opláchněte a oloupejte mrkev, brouste je pro korejskou mrkev. Přeneste na pánev a zamíchejte zelí.
3. Zakryjte solí a cukrem, přidejte kmín. Důkladně promíchejte, lehce si otřete rukama tak, aby zelenina uvolňovala šťávu.
4. Tampón pevně nasaďte do sklenic, opláchněte zbývající celé listy vroucí vodou a zakryjte svačinu. Odebrat na tmavé, teplé místo po dobu 3 dnů.
5. Zelí propíchněte jednou denně dřevěnou špachtlí, aby se uvolnily vzduchové bubliny.Výslednou pěnu odstraňte dřevěnou lžící.
6. Zavřete víko a vložte do chladničky. Lehce vymačkejte, zalijeme rostlinným olejem a poslouží jako příloha s karbanátky, brambory, hodgepodge.

Varianty receptů

Každý vaří nakládané zelí různými způsoby: někteří přidávají brusinky do receptu, jiní dávají přednost tradiční mrkvi nebo zelení. Pojďme prozkoumat populární recepty.

Okamžitý kmín

Jídlo se používá jako zdravý zeleninový salát - před podáváním je ochuceno čerstvou cibulkou.

Co je nutné pro vaření:

• 0,5 hlávkového zelí;
• 10 g kmínu;
• 1 mrkev;
• 1 litr vody;
• 20 g soli;
• 30 g cukru;
• 1 bobkový list.

Fermentační proces:

1. Opláchněte zelí a mrkev, nasekejte a zamíchejte do plastového kbelíku.
2. Připravte solanku: smíchejte vodu, sůl, cukr a kmín, přidejte bobkový list. Vařte a ochladte, nalijte do kbelíku.
3. Zelí zakryjte čistou gázou a na 1 den vložte na tmavé místo.
4. Uchovávejte v chladničce po rozprostření do sklenic.

S přídavkem mrkve

Mrkev saturuje misku chutný žluto-oranžovou barvou. Pro sklizeň jsou vybírány pružné a šťavnaté kořeny.

Budete potřebovat:

• 1 kg zelí;
• 200 g mrkve;
• 20 g kmínu;
• 50 g soli;
• cukr podle chuti.

Jak vařit:

1. Opláchněte zelí, odstraňte horní listy a nasekejte. Oloupejte mrkev a nastrouhejte na středním struhadle.
2. Zeleninu rozmíchejte v misce, osolte solí a kmínem, přidejte cukr podle chuti. Vrásky s rukama a nechte hodinu. Rozmačkejte znovu a vložte na teplé místo na 4 dny.
3. Během kvašení odstraňte pěnu a propíchněte zelí dřevěnou špachtlí. Po 4 dnech, uspořádat do sklenic a srolovat, skladovat v lednici.

S brusinkami

Světlé brusinky nasycují svačinu vitamínem C a dávají slavnostní vzhled. Toto jídlo ozdobí jakýkoli stůl.

Co je nutné pro vaření:

• 1 kg zelí;
• 30 g kmínu;
• 200 g mrkve;
• 100 g brusinek;
• 50 g cukru;
• 2 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Opláchněte všechny ingredience pod studenou vodou. Nakrájejte zelí, nasekejte mrkev.
2. Míchejte zeleninu, přidejte kmín a cukr.
3. Do hrnce vložte vrstvu zelí, přidejte část bobulí a bobkový list. Vyplňte celou vrstvu těmito vrstvami.
4. Uspořádejte útlak po dobu 5 dnů a nechte je v kuchyni. Skladujte v hrnci nebo uspořádejte do sklenic a chlazte.

Ve vlastní šťávě

Jednoduše a rychle se připravuje, recept nevyžaduje žádné kulinářské dovednosti. Co je nutné:

• 1,5 kg zelí;
• 1 mrkev;
• 20 g kmínu;
• 10 černých pepřů;
• sůl podle chuti;
• 2 bobkové listy.

Jak vařit:

1. Opláchněte zeleninu, nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev na střední struhadlo.
2. Přeneste do mísy a promíchejte, osolte a kmínem, přidejte černý pepř a bobkový list.
3. Ucpejte sklenici a nechte ji tři dny v teple, pravidelně pronikejte dřevěnou špachtlí.
4. Udržujte v chladu.

Zelný recept ve vlastní šťávě má několik variant výkonu. Ženy v domácnosti přidávají do jídla čerstvá jablka, papriku, koprová semínka, brusinky a podle chuti.

"V němčině"

Původní recept na solení „po-němčiny“ je známý svou jednoduchostí přípravy a šťavnatým výsledkem.

Seznam složek:

• 1,5 kg zelí;
• 50 g kmínu;
• 400 g mrkve;
• 40 g soli;
• 60 g jalovcových bobulí;
• 2 jablka.

Jak vařit:

1. Oloupejte zelí z horních listů a nasekejte nejjemnější struhadlo. Drtit mrkev.
2. Smažte kmín v pánvi na suché smažení - tímto způsobem koření dodá výraznější aroma. Semena rozmačkejte válečkem na prášek.
3. Opláchněte jablka, odstraňte semena a jádra.
4. Vložte zelí a mrkev do kastrolu, posypte jalovcem, plátky jablek, kmínem kmínu a solí.
5. Odstraňte pod tlakem po dobu 2 dnů. Udržujte v chladu.

Podmínky skladování

Chcete-li zabránit kazení fermentovaných přípravků, skladujte je na chladném a tmavém místě.... K tomu je vhodná lednice, suterén nebo sklep, výklenek pod parapetem v zimní sezóně. Skladovatelnost zelí není více než rok, ve spíži je snížena na 8 měsíců.

Rozmazaný produkt lze snadno rozpoznat zakalenou solankou.Chcete-li prodloužit skladovatelnost již otevřené nádoby, přidejte do zelí 1 lžičku. l. Sahara. Skladovatelnost v tomto případě není delší než dva týdny v chladničce.

Tipy od zkušených manželek

Hospodyňky doporučují připravovat zelí pro budoucí použití. Za tímto účelem si kupují potřebné ingredience předem, studují recept a zkontrolujte datum vypršení platnosti produktů. Zelí je harmonicky kombinováno s bylinkami, černým pepřem, bobkovým listem - kulinářské odborníky vám doporučují, abyste je bezpečně přidali do přířezů.

K přípravě solanky použijte čistou vodu nebo zakoupenou vodu - na tom závisí chuť a přínosy jídla. Voda z vodovodu není vhodná. Hrubá sůl je odebrána - jemná sůl se rychle rozpustí a nesycuje misku.

Pozornost! Některé z vařeného zelí jsou zmrazené v mrazáku a přidány do polévky nebo příloh. Čerstvé zmrazené zelí se nekonzumuje.

Recenze

Celá rodina bude milovat solené zelí. Potěší svou chutí a křupavostí, šťavnatostí a sladkokyselou vůní.

Marina, Moskevská oblast: «Každý rok vařím klasický zelný předkrm s kmínem v litrových plechovkách. Jím to s vařenými bramborami - ukáže se to velmi chutné. Mísa má příjemnou sladkokyselou chuť a kmínovou vůni. Něco z toho zmrazím a přidám do zelné polévky. “

Olga, Krasnodar: "Líbí se mi kombinace mrkve a zelí." Obzvláště miluji recept s brusinkami a kmínem - přířezy jsou velmi krásné a elegantní. Používejte čerstvé nebo zmrazené brusinky, ukázalo se, že jsou stejně chutné. Není to škoda servírovat takové jídlo hostům. ““

Pavel, Ufa: "Minulé období jsem uvařil zelí" po-německé ". Chuť byla příliš kyselá, i když jsem sledoval celý recept. Náš klasický recept je další věc. Snadno se připravuje, může být skladován po dlouhou dobu a dobře se hodí k jakémukoli nádobí. “

Závěr

Zelí s kmínem je aromatické a zdravé zelí. Složky si zachovávají své výhody díky kyselině mléčné, která se vytváří během fermentačního procesu. Obrobky se umístí do nádoby a vyjmou se na tmavé místo, propíchnou se dřevěnou špachtlí a odstraní se pěna. Poté, co je zelenina přenesena do sklenic a vložena do lednice. Pro pikantnost se do zelí přidává černý pepř pro kyselost - brusinky.

Před ochutnávkou je jídlo ochuceno rostlinným olejem nebo zdobeno čerstvými bylinkami.