Jak připravit zelí s vodkou na zimu doma

V zimním a podzimním období, kdy je akutní nedostatek vitamínů, pomáhají zelné přípravky. Pouze 200 g tohoto produktu obsahuje denní dávku vitamínu C. Recepty na zelí a nakládané zelí ve sklenici s přídavkem vodky jsou jednoduché a přístupné všem.

V našem dnešním článku si povíme, jak vařit chutný předkrm.

Výběr a příprava zelí pro sklizeň

Výběr odrůdy hraje důležitou roli při sklizni zelí na zimu. Vhodné jsou střední a pozdní sezóna. Jejich plody obsahují více aminokyselin, vitamínů a mikroprvků než ty první. Pozdní mají ostřejší a pevnější texturu. Pro startéry jsou vhodné Wintering, Megaton F1, Aggressor.

Pro moření a moření zvolte velké (do 5 kg), husté hlávky zelí, bez trhlin a hniloby. Hlavy jsou očištěny od úlomků, horní listy jsou odstraněny a horní část pařezu je odříznuta. Pro marinádu si vezměte velké hlávkové zelí (pokud je nasekané) a malé (pokud je zelí nakrájeno na 4 části).

Proč vodka v receptu

Během kvašení se uvolňuje kyselina mléčná, čímž je zelí měkké a bez chuti. Struktura listu se změní a oblíbená krize každého z produktů zmizí, objeví se pálivá chuť. Aby se předešlo těmto důsledkům, vodka je zahrnuta v receptu, který se nezastaví, ale zpomaluje proces kvašení.

Důležité! K přípravě zelí nebo nakládaného zelí nepoužívejte plasty, pocínované ani pozinkované kontejner.

Jak fermentovat zelí s vodkou na zimu: klasický recept ve sklenici

Složení:

• bílé zelí - 2,3 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• koprová semínka - podle chuti;
• luskový hrášek - 3-4 ks .;
• hořké pepře - 5 ks .;
• hrubá sůl - 2 lžíce. l.;
• voda - 1,5 l;
• vodka - 50 ml.

Podrobná instrukce:

1. Připravené hlávky zelí se nasekají.
2. Mrkev se umyje, oloupe, nakrájí na proužky nebo naseká v kuchyňském robotu.
3. Připravené ingredience se smíchají, přidají se koření (paprika a koprová semínka), umístí se do třílitrových nádob a lehce se rozdrtí.
4. Pro solanku zahřejte vodu v pánvi na 50 ° C, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Solanka se ochladí a nalije do sklenice zeleninové směsi tak, aby obsah pokrýval tekutina.
6. Zakryjte plátěným hadříkem nebo gázou a nechejte tři dny kvést.
7. Během tohoto procesu se zelenina propíchne dřevěnou pletací jehlou 2-3krát denně až na dno a uvolní se oxid uhličitý.
8. Ujistěte se, že obsah je vždy zakrytý solankou. V případě potřeby přidejte rozlitou tekutinu zpět do nádoby.
9. Po ukončení kvašení se solný roztok vypustí, do zelí se nalije vodka, promíchá se a uloží se na chladné místo.

Kysané zelí se sladkou vodkou

Složení:

• hlava zelí - 1 ks. (4-5 kg);
• mrkev - 2 ks .;
• voda - 1 l;
• cukr (med) - 0,5 lžíce;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• vodka - 1 lžíce. l.

Proces vaření:

1. Oloupané vidličky jsou nakrájené nebo nařezané, mrkev nařezaná, smíchaná se zelím a solí.
2. Umístěno do sterilizované nádoby. Nemačkají se ani se nezvlňují. Zeleninová směs by měla být volná.
3. Nalijte sklenici vychlazenou převařenou vodou 3-4 cm nad směs.
4. Zakryjte čistou gázou a nechte po dobu tří dnů při teplotě + 18 ... + 22 ° C až do konce kvašení.
5. Do tří dnů se směs propíchne dřevěnou tyčí 6-8krát. Uniklá šťáva se nalije zpět do nádoby.
6. Po 3 dnech se solanka filtruje přes tenkou vrstvu.Cukr nebo med se v něm rozpustí.
7. Vodka se nalije do nádoby se zeleninou, nalije se bonbón roztok a vložte do lednice. Nakládané okurky jsou připraveny za 8-10 hodin.

Během kvašení je nádoba umístěna do smaltované mísy nebo hluboké destičky, takže se vylévací solanka nerozšíří po povrchu stolu.

Nakládané zelí s křišťálovou vodkou

Složení:

• zelí - 2 kg;
• hrubá sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 2 lžíce. l.;
• ocet 70% - 3 lžičky;
• voda - 1,5 l;
• česnek - 4 stroužky;
• bobkový list - 2 ks .;
• luskový hrášek - 3 ks;
• hořké pepře - 5 ks .;
• hřebíček - 2 ks .;
• vodka "Crystal" - 2 lžíce. l.

Podrobná instrukce:

1. Sušené a poškozené listy jsou odstraněny z hlavy zelí, nakrájeny na proužky nebo čtverce.
2. Papriky, stroužky česneku, hřebíček a bobkové listy se umístí do připravených nádob ve spodní části.
3. Položte zelí na vrchol. Stiskněte a nalijte vodku.
4. Pro marinádu se cukr a sůl nalijí do vody, vaří se až do úplného rozpuštění.
5. Nalijte obsah horkou marinádou na ramena sklenice, přidejte esenci.
6. Pasteurizujte za mírného varu po dobu 20 minut.
7. Víčka jsou srolována a ponechána zcela vychladnout pod přikrývkou.

Nádoby se sterilizují párou: 0,5 l - 5 minut, 1 l - 10 minut. Kovová víčka se vaří dvě minuty.

Nakládané červené zelí s vodkou a paprikou

Složení:

• červené zelí - 1,5 kg;
• sladká paprika - 250 g;
• mrkev - 2-3 ks .;
• česnek - 6 stroužků;
• voda - 500 ml (2 lžíce);
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l. se skluzavkou;
• rostlinný olej - 100 ml;
• ocet 9% - 100 ml;
• vodka - 2 lžíce. l.;
• koření (koření, černý pepř, hřebíček, kopr) - podle chuti.

Podrobná instrukce:

1. Připravené hlávky zelí se nakrájejí na čtverce, mírně zmačkané.
2. Mrkev se nakrájí na proužky a smíchá se zelím.
3. Nakrájejte pepř na půlky nebo kostky. Aby byl zelí slavnostní vzhled, jsou papriky odebírány v různých barvách.
4. Stroužky česneku se lisují plochou částí nože a poté se jemně nasekají. Tímto způsobem je zachována větší chuť.
5. Celá zelenina se smíchá, přidá se koření a přidá se vodka. Fanoušci kořeněného nakládaného zelí vložili do zeleninové směsi lusek feferonky.
6. Příprava marinády: zapálte vodu, přidejte rostlinný olej, sůl a cukr, vařte 3 minuty. Pokud chcete, hodte deštník kopru.
7. Vypněte plyn, přidejte ocet a nalijte horkou marinádu do sklenic na salát až k krku přes síto. Ve fázi přípravy marinády je roztok ochutnáván. V případě potřeby přidejte sůl a přidejte cukr.
8. Konzervace je pasterizována na mírném ohni, pokryta víky: 0,5 litrové plechovky - 10 minut, 1 litr - 15 minut. Zavřete sklenice a nechte víčka dole pod přikrývkou, dokud zcela nevychladnou.

Pokud neplánujete skladování zelí po dlouhou dobu, pasterizace není nutná.

Solené zelí s vodkou

Složení:

• zelí - 5 kg;
• sůl - 4 lžíce. l.;
• střední mrkev - 5 ks .;
• vodka - 3 lžíce. l.

Podrobná instrukce:

1. Vezměte velké vidličky, odstraňte základní listy a nasekejte.
2. Mrkev je oloupaná, praná a nasekaná nožem nebo nasekaná na hrubém struhadle.
3. Smíchejte zeleninu, posypte solí a obruste.
4. Přidejte vodku, promíchejte znovu.
5. Rostlinná směs se pod tlakem přenese do dřevěných vany. Pokud není uvolněno dostatečné množství šťávy, zvyšuje se tlak. K tomu se nepoužívají žádné kovové předměty. Žulový kámen nebo sklenice vody udělá.
6. Když je zelí kompletně pokryto solankou, směs se nechá stát 3-4 dny.
7. Každý den je propíchnuta dřevěnou tyčí k uvolnění plynu.
8. Výsledná pěna na povrchu se odstraní dřevěnou lžící, okraje vany se otírají čistým ručníkem.
9. Jakmile je solanka průhledná, je utlačení odstraněno, hlaveň je zakryta víkem. Zelí se převádí do sklenic.

Vlastnosti a trvanlivost

Kysané zelí a solené zelí se skladují při teplotě + 1 ... + 5 ° С. Soli nesmí zmrznout, protože se ztratí užitečná kvalita produktu.

Skladovatelnost v dřevěných vanách je až osm měsíců.V lednici ve sklenicích - 3 měsíce. Nakládané zelí s pasterizací se skladuje 12 měsíců v suterénech nebo skladech, bez tepelného ošetření v lednici - 2 měsíce.

Tipy od zkušených manželek

Zkušení ženy v domácnosti doporučují takové životy hackovat:

1. Chuť zelí je obohacena kyselou jablka, brusinky nebo brusinky.
2. Přidejte k nakládané zelenině řepa, což dává salátu bohatou vínovou barvu.
3. Při podávání nalijte rostlinný olej a nalijte cibuli.
4. Před přípravou soleného zelného nádobí se mytí ve studené vodě.
5. Při skladování okurek ve sklepě posypte povrch suchou hořčicí nebo strouhaným kořenem, abyste zabránili vzniku plísní. křen.

Závěr

Zelí a nakládané zelí slouží jako příloha nebo nezávislé jídlo. Solené zelí se používá jako hlavní ingredience v polévkách a hlavních chodech. Díky rozmanitosti receptů je to zvláště atraktivní pro ženy v domácnosti. Vodka nejen zachovává křupavou strukturu zeleniny, ale také prodlužuje trvanlivost.