Nejchutnější recepty na zelí ve vaně - olízněte si prsty!

Solené zelí v dřevěných vanách je občerstvením pro milovníky ruské kuchyně. Připravuje se podle tradiční receptury, česneku, brusinek nebo křen... Zelí je křupavé a svěžím a zachovává si své výhody. Předkrm se podává na stole s přílohami, polévkami a černým chlebem.

V tomto článku se podrobně zabýváme populárními recepty na zelí ve vaně a zjistíme, ve kterém kontejneru je lepší jej fermentovat.

Výběr a příprava zelí na kvásk

Pro startovací kulturu zvolte malé zdravé hlávkové zelí s bílými listy, pevné a pevné, bez skvrn a tmavých pruhů. Při nákupu je hlava zelí zkontrolována ze všech stran, zkontrolována na poškození a závady. Je lepší používat odrůdy střední sezóny - jsou skladovány po dlouhou dobu a neztrácejí své nutriční vlastnosti. Hospodyňky si vybírají odrůdy Gift, Slava, Dobrovodskaya, Megaton, Merchant.

Před kváskáním se zelenina promyje studenou tekoucí vodou, horní listy se odstraní a pařez se odstraní. Zkušení kuchaři listy nevyhazují, ale zmrazují je v mrazničce a později je používají k výrobě plněné zelí.

Hlava zelí je nakrájena na několik částí, z nichž každá je nakrájena nožem, nasekaná na speciálním struhadle na zeleninu nebo zpracována pomocí potravinového procesoru.

Příprava kontejneru

Doba použitelnosti produktu a jeho chuť závisí na přípravě obalu. Dřevěné vany a sudy se nalijí vroucí vodou před kváskáním a přikryjí víkem po dobu 15 minut. Poté vypouštějí vodu a plní čistou studenou vodou po dobu 20 dní a mění ji každé 3 dny. Voda je vypuštěna, po vysušení se válec fumiguje sírou a důkladně se promyje.

Důležité! Doporučuje se používat dubové vany. Jsou odolné vůči plísním, plísním, vlhkosti a rozlitým látkám. Strom vydává tanin, který je prospěšný pro člověka. Dub také dává zelí příjemnou chuť a dřevitou vůni. Kompaktní vany zabírají málo místa a zdobí každou skladovací místnost nebo suterén.

Jak správně fermentovat zelí ve vaně - klasický recept

Tento předkrm se podává na večeři nebo na slavnostní oslavu.

Seznam složek:

• 5 kg zelí;
• 1 kg mrkve;
• 3 litry vody;
• 200 g kamene sůl;
• kmín podle chuti.

Technologie vaření:

1. Oloupejte zelí z horních listů, odstraňte pařez. Opláchněte celé zdravé listy pod chladnou vodou a odložte stranou. Nakrájejte hlavu zelí na několik kusů a jemně nasekejte nůž.
2. Opláchněte mrkev, odstraňte kůru. Drtit na středním struhadle a smíchat se zelím. Masírujte zeleninovou směs rukama a přeneste ji do hluboké pánve.
3. Celé zelné listy položte na dno vany nebo sudu, nakrájenou zeleninu položte na vrchol. Dochutíme solí a přidáme kmín.
4. Připravte solanku: smíchejte vodu se solí a nalijte do vany.
5. Zakryjte listy a uložte je na teplé místo na 3-4 dny. Po dni se na povrchu vytvoří pěna.
6. Poke svačinu denně dřevěnou špachtlí k uvolnění plynů a procesu solení prošel rovnoměrněji.
7. Před použitím nechte otevřenou vanu na vzduchu několik hodin. Předkrm je připraven.

Varianty receptů

Okurky přicházejí v různých variantách. Pikantní milenci přidají do jídla křen a česnek. Příznivci sladké a kyselé chuti - pikantní a barevné brusinky. Aby byl předkrm chutný a zdravý, musíte ho dodržovat recept příprava a doba sourdough.

V arménštině

K vaření se používá řepa - nasycují jídlo užitečnými látkami a vytvářejí chutný fialovočervený odstín. Arménský zelí je dobré jak jako doplněk k hlavnímu jídlu, tak jako samostatné občerstvení.

Složení:

• 3 kg zelí;
• 500 g řepy;
• 600 g mrkve;
• čerstvé bylinky podle chuti;
• 3 červené papriky;
• 5 bobkových listů;
• 60 g soli;
• 5 g skořice;
• 1,5 litru vody;
• 100 g třešňových listů.

Jak vařit:

1. Připravte solanku: do vody přidejte sůl, skořici, aromatické koření a byliny. Zamíchejte a odešlete do sporáku. Přiveďte k varu, přidejte bobkový list a vychladněte.
2. Opláchněte zeleninu, otřete do sucha. Oloupejte mrkev a řepu nakrájenou na tenké plátky.
3. Na dno vany vložte celé zelné a třešňové listy opařené vroucí vodou. Položte na něj velké zelí.
4. Umístěte mrkev a řepu mezi řádky, přidejte nasekané lusky červené papriky a česnek podle chuti, čerstvé bylinky.
5. Zakryjte listy zelí nahoře, nalijte solankou a odstraňte pod tlakem po dobu 5 dnů na teplém místě.
6. Přeneste vanu na další 2 dny na chladné místo. Arménské zelí je připraveno.

S brusinkami

Takové občerstvení posílí imunitní systém v období podzim-zima, ochrání před virem chřipky a nachlazením.

Co je nutné pro vaření:

• 2 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 200 g zmrazených brusinek;
• 5 g kmínu;
• 40 g soli;
• 10 g Sahara.

Jak fermentovat:

1. Opláchněte zelí, odstraňte horní listy a pařez. Nakrájíme na několik částí a každou jemně nasekáme.
2. Oloupejte, opláchněte a nasekejte mrkev. Nerozmrazujte brusinky.
3. Nasekané zelí posypeme solí a cukrem, potřeme rukama. Přidejte sůl a kmín rasce a znovu zamíchejte. Přidejte brusinky a mrkev.
4. Listy zelí vložte na dno sudu a poté - zelí a mrkev s brusinkami.
5. Zakryjte čistou ubrouskem a víkem a umístěte pod lis. Vyjměte na teplé místo po dobu 1,5 týdne, pravidelně propíchávejte dřevěnou špachtlí. Pokud je k dispozici hodně šťávy, nabijte ji a vylijte.
6. Během procesu kvašení by měla být zelenina vždy pokryta solankou. Zimní zeleninový salát s brusinkami je připraven.

S křenem a česnekem

Sklizeň s křenem a česnekem je univerzální, vhodná pro všechna jídla: přílohy, polévky a saláty. Liší se pikantní chutí a bohatou vůní. Co potřebuješ:

• 1 kg zelí;
• 300 g mrkve;
• 10 g křenu;
• 6 stroužků česneku;
• 1,5 litru vody;
• 60 g soli;
• 40 g cukru;
• 5 černých pepřů;
• 10 ml ocet;
• 3 listy černého rybízu;
• 5 třešňových listů.

Jak vařit:

1. Opláchněte zelí, sekejte a rozmačkejte rukama.
2. Oloupejte mrkev, nakrájejte ji s křenovým kořenem na střední strouhadlo. Česnek protlačte lisem. Smíchejte ingredience.
3. Do vody přidejte sůl, černý pepř, ocet a cukr, promíchejte.
4. Obarvte černý rybíz a třešňové listy vroucí vodou. Položte na dno vany, nahoře položte vrstvu zelí, přidejte křen a česnek a mrkev. Opakujte sekvenci ještě jednou.
5. Zelí zakryjte třešňovými listy a nalijte na solanku. Zakryjte látkou a pod tlakem po dobu 4 dnů.
6. Děrujte denně dřevěnou špachtlí a odstraňte pěnu. Zelí je připraveno.

Celé hlavy zelí

Zelí s hlávkovým zelím má svěží chuť - kousky jsou rovnoměrně nasycené solným roztokem. Jsou vybrány malé vzorky - přibližná hmotnost hlávkového zelí je asi 1–2 kg. Seznam složek:

• 1 kg zelí;
• 700 ml vody;
• 5 stroužků česneku;
• 100 g soli.

Jak vařit:

1. Oloupejte hlavu zelí, opláchněte horní listy. Velké zelí nakrájejte na dvě části, celé solené.
2. Listy zelí položte na dno vany, hlavu zelí nahoře. Nalijte solným roztokem (voda + sůl), přidejte do vaničky oloupané stroužky česneku.
3. Zakryjte ubrouskem a náplní, nechte jej 7 dní při pokojové teplotě.
4. Zelí je připraveno k jídlu.

Celé zelí se restuje přidáním žampionů, pastinek, mrkve, řepy, papriky.

Jak as čím sloužit takové zelí

Pikantní zelí s česnekem a křenem se podává s masovými pokrmy - barbecue, kotletky, guláš.Vynikající předkrm se hodí k lahůdkám ruské, gruzínské, arménské a korejské kuchyně. Pokud si nepřejete nebo nemáte čas vařit večeři, můžete si jen dát svačinu s černým chlebem nebo lavash s takovým zelím. Ukázalo se, že je chutné a výživné.

Jídlo se podává s bramborovými, zeleninovými, pohankovými a rýžovými přílohami. Zelí s brusinkami se hodí k rybám, zvláště pokud je posypete citronovou šťávou. Milovníci hub připravují rekreační saláty a přidávají kořeněné ingredience.

Pozornost! Zelí je před podáváním chlazeno v lednici. Předkrm zdobený piniovými oříšky, čerstvými bylinkami nebo brusinkami vypadá krásně.

Podmínky skladování

Objemné dřevěné sudy jsou uloženy ve sklepě nebo suterénu - zabírají hodně místa. Kompaktní vany jsou umístěny v lednici. Doporučená teplota vzduchu je od 0 ° do -4 ° C, vlhkost vzduchu je asi 85%. Nemůžete ukládat vany poblíž baterie nebo na slunci - kvůli teplu bude zelí zkvašovat a rychle se kazí.

Zkušené ženy v domácnosti doporučují pravidelně kontrolovat obrobky: pokud je solanka zakalená, musíte přidat cukr. Působí jako přírodní konzervační prostředek a zpomaluje proces zhoršování. Občerstvení je uloženo v dřevěných vanách po dobu až šesti měsíců.

Tipy od zkušených manželek

Aby si přípravky na zimu uchovaly svůj vkus a výhody, doporučujeme dodržovat rady zkušených manželek:

1. Kysané zelí se fermentuje na podzim - po sklizni. První zelí ze zahrady je nejchutnější a šťavnaté, je uloženo po dlouhou dobu.
2. Jako útlak se používá čistý kámen nebo třílitrová sklenice vody.
3. K přípravě solanky se používá hrubá kamenná sůl, jodizovaná sůl není vhodná - zjemní zeleninu.
4. Při kvašení celého zelí se na hlavě zelí provede křížový řez - zelenina se rovnoměrně nasolí.
5. K rozdrcení zelí namočte před drcením na 30 sekund do studené vody.
6. Na ochranu obrobků před plísní se na dno hlavně umístí křenové listy opařené vroucí vodou.

Závěr

Aby byly polotovary šťavnaté a zdravé, doporučuje se je fermentovat v dubové vaně. Dub je silný a má antiseptické vlastnosti. Sklizeno jako celé zelí a jemně nasekané. Pro chuť a barvu se do jídel přidává mrkev nebo řepa, čerstvé bylinky nebo červené papriky, brusinky nebo brusinky.

Zelí je fermentováno pod tlakem, k tomu používá čistý kámen a ubrousek. Během kvašení je zelenina propíchnuta dřevěnou špachtlí - takto vznikají plyny. Skladujte dřevěné vany a sudy ve sklepě, suterénu nebo lednici. Podávejte na stůl se všemi zeleninovými, rybími nebo masovými pokrmy. Ozdobte bylinkami, kousky zázvoru, sezamová semínka.