Vynikající recepty na zelí s jablky na zimu

Tématem článku je recept na zelí s jablky na zimu, milovanou mnoha národy světa. Salát je bohatý na vitamin C, což je nesmírně důležité pro zachování imunity v chladném období.

Budeme sdílet vynikající klasický kuchařský recept kysané zelí s jablky a variantami s dalšími přísadami, které přidávají koření, čerstvost a šťavnatost.

Výběr a příprava hlavních složek

Pro přípravu ingrediencí existují tři základní pravidla:

1. Nakupujte pevné bílé hlavy zelí, které jsou zploštělé, pevné a ne příliš velké. Čím jsou silnější a šťavnatější, tím snazší a čistší bude jejich krájení.
2. Vyberte si sladkou, šťavnatou a jasnou mrkev. Dlouhé, středně silné mrkvové hobliny jsou ideální pro zálivky na salát. Třete zametacími pohyby po celé délce zeleniny. Oranžové plátky zafarbí misku světlou a učiní ji chutnější.
3. Z jablek je pozdější odrůda Antonovka lepší. Plody by měly být pevné - jablka během kvašení nekysou. Jsou umístěny celé, aniž by se oddělovaly od kůry, nebo rozdělené na dvě poloviny. Uložte kůru tak, aby pektiny, které obsahuje, podporovaly aktivní fermentační proces.

Proč jablko v receptu

Jablko přidané do zelného salátu bude vynikajícím doplňkem jídla, což mu dodá příjemnou a chutnou vůni. Jablko obsahuje mnoho užitečných vitamínů a minerálů (fosfor, železo, zinek, draslík atd.), Což je zvláště důležité během období chřipky a nachlazení.

Jak fermentovat zelí s jablky doma

Ingredience pro klasický recept:

• zelí - 1,5-2 kg;
• mrkev - 150 g;
• sůl podle chuti;
• cukr - 2 lžičky.

Pokyny k vaření krok za krokem:

1. Oloupejte zelí vidličky a odstraňte části, které nebudou použity, nasekejte na tenké proužky.
2. Mrkev zdarma z kůže, nakrájejte na struhadlo.
3. Jablka umyjte, nakrájejte na polovinu nebo je vložte do celku. Neodloupávejte slupku, vyjměte jádro.
4. Vložte zelí a mrkev do velké nádoby, přidejte do nich sůl a cukr pro konzervování. Zamíchejte je lehce hnětacími pohyby. Zakryjte a nechte půl hodiny zeleninu šťávu.
5. Po 30 minutách rozmíchejte obsah a přidejte jablko, vše promíchejte.
6. Vložte salát pod lis a umístěte jej na teplé místo na 3 dny. Každý den propíchněte zelí několikrát až na dno nádoby, aby nahromaděné plyny vyšly.
7. Salát rozložte do sterilních nádob, uzavřete víčkem z kafe a uložte na chladné místo.

Během procesu kynutí se na povrchu vytvoří pěna, která musí být odstraněna.

S jablky a brusinkami

Složení:

• zelí - 300 g;
• jablko - 1 ks .;
• brusinka - 3 lžíce. l.;
• sůl podle chuti.

Kroky vaření:

1. Zelí umyjte, odstraňte z něj pařez a horní listy a nakrájejte je na tenké proužky.
2. Třídí brusinky a opláchne, nakrájíme jádro jablek.
3. Oloupejte mrkev, nakrájejte na střední struhadlo.
4. Zelí vložte do velké nádoby, přidejte sůl a cukr. Rozmačkejte celý obsah, aby šťáva vynikla.
5. Listy vložte do nádoby, ve které bude fermentovat salát, a poté ve vrstvách rozložte zelí, mrkev, jablka a brusinky. Opět položte listy.
6. Nechte několik dní. Poke salátpro umožnění úniku přebytečného vzduchu a pravidelné odstraňování pěny.
7. Salát vyjměte v chladné místnosti a nechte jej tam po dobu 1,5 týdne. Poté vložte do sterilních nádob a chlazte.

S přídavkem rozinek

Seznam složek:

• zelí - 400 g;
• jablko - 2-3 ks;
• hrst rozinek;
• sůl podle chuti.

Proces vaření:

1. Všechny počáteční akce jsou podobné předchozím. recepty.
2. Pokud jde o rozinky, vložte je do hrnce a několikrát důkladně opláchněte. Přidejte zelí, sůl a promíchejte.
3. Výsledná zeleninová hmota se přikryje listy a nechá se 3 dny v teple. Salát propíchněte, abyste uvolnili zachycený vzduch a odstranili pěnu, jinak to bude chutnat hořce.
4. Salát vyjměte za chladu. Po 2-3 týdnech bude jídlo zcela připraveno k použití.

S kořením

Složení:

• zelí - 500 g;
• mrkev - 4-5 ks .;
• hřebíček podle chuti;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• cukr - 2 lžičky

Proces vaření:

1. Opláchněte zeleninu. Nakrájejte mrkev na středním struhadle, nakrájejte zelí. Kombinujte zeleninu, smíchejte, šťouchejte a extrahujte šťávu.
2. Přidejte sůl, cukr a vše znovu promíchejte.
3. U solanky: vložte koření do 2 litrů vody, přiveďte k varu, nalijte do 2 lžíce. l. ocet. Odstraňte solanku z tepla.
4. Nalijte zeleninu solankou a koření na vrchol.
5. Obal zakryjte víčkem a nechte vychladnout. Poté se salát na několik dní umístí na chladné místo.

S medem

Med v vitamínovém salátu dodává nádech pikantnosti a obohacuje jeho chuť. Díky této komponentě je zelí neuvěřitelně křupavé.

Složení:

• zelí - 500 g;
• mrkev - 3 ks .;
• jablko - 1-2 ks;
• med - 2 lžíce. l.

Způsob vaření:

1. Opláchněte vidličky zelí, suché, nasekané.
2. Opláchněte mrkev, nasekejte a smíchejte s listy zelí.
3. Jádro z jablek, nakrájené, přidejte do zeleniny.
4. Dochutíme solí a pepřem a vše důkladně promícháme.
5. Zakryjte destičkou a fermentujte po dobu 2 dnů.
6. Nalijte trochu solanky do samostatné nádoby k rozpuštění medu v ní, nalijte zeleninu s medem a zelí solankou.
7. Salát přikryjte 2 dny. Během této doby je fermentační proces ukončen.
8. Připravený salát vložte do sklenic a uložte do chladničky.

Podmínky skladování

Chcete-li prodloužit skladovatelnost salátu na 3 měsíce, vložte salát do chladničky při teplotě +2 až + 5 ° C. Ideální nádobou jsou skleněné nádoby. V tomto případě si salát zachová všechny své vlastnosti po dobu několika měsíců.

Nejlepší je udržovat ji ve sklepě, ve kterém je nastavena optimální teplota, kde sluneční paprsky neproniknou. Nesmíme zapomenout na vhodnou úroveň vlhkosti - 85-95%.

Tipy od zkušených manželek

Podle doporučení zkušených hospodyňek, kbelíků a nádrží bez třísek jsou plastové nádoby vhodné pro kvašení zelí. Nefermentujte salát v hliníkových nádobách, protože kyselina mléčná ho oxiduje. Z tohoto důvodu bude mít zelí nevkusnou kovovou chuť a neatraktivní šedou barvu.

Závěr

Pokud budete dodržovat všechny jemnosti při přípravě zimního salátu a pravidla jeho skladování, bude v zimě možné pokrm servírovat nejen ke každodennímu stolu, ale i ke slavnostnímu. Unikátní salát z zelí, jeho variace s různými přísadami prospívá tělu a posiluje imunitní systém.

Zelí se podává jako nezávislé jídlo a používá se jako složka v jiných pokrmech. Chuť a výhody kombinované v křupavém šťavnatém salátu se sladkou a kyselou chutí z něj učiní nepostradatelnou stolní dekoraci.