Vaření úžasného zelí s hrozny podle nejlepších receptů

kysané zelí - zdravé a chutné jídlo, které je součástí evropské a asijské kuchyně: ruské, ukrajinské, bulharské, německé, polské, české, středomořské, korejské, čínské. Rozličný recepty Vaření zelí nejen rozšiřuje nabídku, ale také obohacuje stravu o vitamíny a minerály, což je zvláště důležité v zimním období.

Nabízíme nejzajímavější recepty na zelí s hrozny. Naučíte se, jak si vybrat hrozny, co jiného můžete přidat do zelí a jak je správně skladovat.

Výběr a příprava hlavních složek

K přípravě zelí s hrozny si hostesky pečlivě vyberou ingredience. Bílé zelí se odebírá čerstvé, bez větrných, tmavých listů. Na vidlici by neměly být žádné plísně nebo měkké skvrny. Dno zelí by mělo být pevné a bílé.

Důležité! Je vhodné používat fermentovaný produkt s opatrností pro ty, kteří trpí hypertenzí, onemocněním gastrointestinálního traktu, ledvinami a slinivkou břišní. Vysoký obsah přírodních kyselin může zhoršovat chronická onemocnění.

Chcete-li připravit zelí s hrozny, vezměte si odrůdu Kishmish - dezertní stolní hrozny se sladkými bílými plody bez semen. Dobrý hroznový produkt vhodný k přidání do zelí musí splňovat řadu vlastností:

• shluky jsou husté nebo mírně volné;
• bobule jsou malé, s hustou strukturou a sladkou dužinou (obsahuje 18-25% cukrů);
• tmavé a měkké hrozny nejsou vhodné pro zelí;
• je vyloučen jakýkoli cizí pach, zejména vůně kvašení.

Jak vařit zelí s hrozny

Zvažte tradiční recept na zelí s hrozny. Tento produkt obsahuje hrubá vlákna - vlákna, která nejsou trávena, a proto čistí tělo metabolitů.

Enzymy a bakterie kyseliny mléčné zlepšují stav mikroflóry, zbavují se lamblie, pomáhají s gastritidou a slabým žaludkem a střevy.

Složení:

• bílé zelí - 2 kg;
• bezsemenné hrozny - 500 g;
• mrkev - 2 ks .;
• bazalkové zelené - 50 g;
• voda - 1 l;
• med - 100 g;
• sůl - 1/2 lžičky.

Příprava:

1. Zelí a jemně nasekejte.
2. Oloupejte mrkev, umyjte a nastrouhejte na hrubém struhadle.
3. Oddělte hrozny od větviček a opláchněte.
4. Kombinujte zelí a strouhanou mrkev, promíchejte.
5. Umístěte zelí, hrozny a byliny do vrstev ve sklenicích.
6. Kombinujte vodu, sůl, med, promíchejte, zapálte a přiveďte k varu.
7. Nalijte zelí s hrozny s vroucím solankou.
8. Nechejte 3-4 dny stát při pokojové teplotě.
9. Hotový produkt vložte do chladničky.

Varianty receptů

Jí nejen bílou zeleninu, ale také solanku, která se tvoří při její přípravě. Odborníci na výživu doporučují pít pro léčbu intoxikace těla i kocovinu. Tento fermentovaný produkt čistí střeva toxických látek a nasycuje tělo antioxidanty.

Zajímavý! Od začátku historie dobývání moří použili námořníci ve svých kampaních hovězí maso a zelí. V dlouhých cestách zachránila zelenina námořníky před nedostatkem vitamínů a kurdějem.

Nabízíme několik dalších možností pro sklizeň zelí s hrozny.

Nakládané zelí s hrozny

Nakládaná zelenina má mírnou kyselost, a pokud k ní přidáte řepu nebo tmavé hrozny, získá narůžovělou barvu.

Složení:

• bílé zelí - 1 vidlička;
• mrkev - 2 ks .;
• řepa - 1 ks .;
• hrozny - 1 svazek;
• česnek - 10 stroužků;
• rostlinný olej (nerafinovaný) - 1 sklo;
• ocet (9%) - 1 sklo;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• voda - 3 skleničky.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev a řepu, protáhněte česnek česnekovým lisem.
2. Oddělte hrozny od větviček.
3. Umístěte všechny ingredience do velkého hrnce.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte cukr, sůl, ocet a olej.
5. Výslednou marinádu nalijte na zelí, promíchejte, ochlaďte a vložte do chladu.
6. Můžete ji jíst po třech dnech, ale čím déle je zelenina nakládaná, tím chutnější je.

Kysané zelí s hrozny a paprikou

Zvažte recept s paprikou a jablky. Další přísady přidávají nejen chuť, ale také prospívají, obohacují obrobek železem, fosforem, draslíkem, hořčíkem, chlorem, sodíkem, sírou a vápníkem.

Paprika plní fermentovaný produkt ethery, pektinem, vlákny, poly- a monosacharidy, dusíkatými sloučeninami a alkaloidy.

Složení:

• zelí - 2 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• sladká paprika - 1 ks .;
• lehké hrozny - 0,7 kg;
• malá jablka - 4 ks .;
• bobkový list, pepře, sůl.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí jemně.
2. Mrkev nastrouháme, pepř nakrájíme na půlky.
3. Odstraňte hrozny z větví, odstraňte jádro z jablek.
4. Přidejte sůl, cukr, koření. Směs.
5. Umístěte jej na jeden den při pokojové teplotě (-20 ° C) pod tlak.
6. Umístěte pevně do sklenic, doplňte uvolněnou šťávou a vložte do chladu. Během prvního týdne propíchněte obrobek dřevěnou tyčí každý den a uvolňujte vzduch.

Zelí "Provensálské" s hrozny a jablky

Další zajímavý recept se nazývá „provensálský“ a zahrnuje jablka, hrozny a brusinky. Pro dosažení původní chuti se doporučuje použít tmavé hrozny.

Složení:

• bílé zelí - 1 kg;
• mrkev - 1 ks .;
• hrozny (červené) - 100 g;
• jablko - 2 ks .;
• brusinky - 0,5 šálků;
• cukr - 1 sklenice;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• ocet (stůl, 9 nebo 6%) - 3/4 šálku;
• rostlinný olej - 1 sklo;
• voda - 1 l;
• česnek - 10 hřebíčků.

Příprava:

1. Nakrájejte zelí na velké čtverce.
2. Přidejte mrkev nastrouhanou na hrubém struhadle.
3. Odstraňte hrozny z větví, bobule rozřežte na polovinu a extrahujte z nich semena.
4. Přidejte do zeleniny hrozny a brusinky.
5. Jablka dejte do jádra, nakrájejte na tenké plátky a položte na zeleninu a bobule.

Marináda:

1. Nakrájejte 10 stroužků česneku na malé kousky.
2. Přidejte vodu, olej, cukr, sůl a ocet.
3. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
4. Nalijte zeleninu do hrnce s horkou marinádou.
5. Nechte pod tlakem 2 dny.

Podmínky skladování polotovarů

Nakládaný kus je uložen v lednici, zejména pokud se do něj přidají bobule, které jsou náchylné ke kvašení. Svačina doporučuje se přenést na sklo kontejner a pevně jej uzavřete víkem. Nejlepší je uchovávat hotový produkt na spodní polici chladničky, ale neměli byste jej nechávat na dveřích, protože tato oblast je nejméně chladná. Kyselé zelí s hrozny se uchovávají v chladném sklepě nejdéle 3 měsíce.

Zajímavý! Je obvyklé fermentovat bílé zelí podle lidových znamení pátý den po novém měsíci. A nedoporučuje se to dělat za úplňku - zelenina bude nevyhnutelně měkká a bez chuti. Aby se obrobek neoxidoval a skladoval se po dlouhou dobu, doporučuje se umístit čisté, sušené osikové třísky na dno nádoby na startovací kulturu.

Je lepší skladovat nakládanou bílou zeleninu déle než měsíc. Pokud recept obsahuje ocet, doba skladování v chladu se zvýší na 1,5–2 měsíce. Před použitím se doporučuje zkontrolovat čerstvost produktu. Stačí to jen cítit: silný zápach z kvašení nebo hniloby naznačuje, že produkt je zkažený.

Tipy od zkušených manželek

Nabízíme několik zajímavých tipů od hostesek.

Lydia, g.Korolev: «Řeknu vám o mém tajemství útlaku. Abych stlačil zkvašenou sochu, vytáhl jsem z vody pětlitrový kanystr naplněný jemným štěrkem. Je pravda, že manžel má tento silný útlak, ale přitlačí víko tak pevně, že kvas je perfektní. ““

Maria, Suzdal: "Zelí nikdy neukládám do třílitrové nádoby." Je to obrovské, zabírá hodně prostoru v lednici a je nevhodné z něj získat produkt. Tak jako kontejnery Pro pečení masa používám nádobí z plochého skla, přicházejí s plastovými těsnými víky. Pokud žádné víko neexistuje, můžete jej zavřít silikonovým víkem univerzální velikosti, které najdete v každém obchodě s miskami. “

Tatiana, Svetlogorsk: "Můj manžel miluje zelí jako svačinu." Vařím nejčastěji nakládané nakládané mrkve, ale před podáváním přidám jemně nakrájenou okurku, cibulové kroužky, nerafinovaný slunečnicový olej a někdy i česnek.

Závěr

Zelí s hrozny je fermentováno a nakládáno. Jedná se o chutný a zdravý způsob skladování zeleniny, protože čerstvé zelí obsahuje méně vitamínů. Jablka, brusinky, paprika, byliny, česnek, řepa, olej, koření a mnohem více se používají jako přísady do přípravku. Skladujte obrobek ve skleněné nádobě v chladničce po dobu nejvýše 1–2 měsíců.