Nejlepší způsoby, jak udržet zimolez svěží a zpracovaný na zimu
Sladké a kyselé bobule zimolezu jsou jedním z prvních vitamínových doplňků stravy na konci jara - začátkem léta. Tyto bobule mají jasnou chuť s nádechem hořkosti. Aby byly děti a dospělí v zimě potěšeni vitamínovým ovocem, sklízí se v sušené a zmrazené formě, vaří se konzervy, džemy a želé.
Podrobné informace o tom, jak zachovat zimolez na zimu, jsou v našem článku.
Složení a výhody zimolezu
Modré bobule jsou bohaté na přírodní cukry (glukóza, fruktóza, sacharóza) a esenciální kyseliny v těle (jantarová, šťavelová, jablečná).
Bobule obsahují vitaminy skupiny B, A a C, stopové prvky (vápník, jód, draslík, fosfor, hořčík, železo), jakož i vlákninu, taniny a pektinové látky.
Díky svému bohatému složení se zimolez používá v lidovém lékařství jako protizánětlivé, antibakteriální, protiplesňové a antivirové činidlo.
Užitečné bobule se používají v kosmetologii. Berry gruel má exfoliační vlastnosti a používá se při léčbě kožních onemocnění.
Čerstvé úložiště
Bobule patří mezi potraviny, které je těžké udržet čerstvé po dlouhou dobu.
Nejoblíbenější a cenově dostupný způsob skladování čerstvých potravin je na chladném místě. Může se jednat o zvláštní oddělení chladničky, sklepa nebo suterénu.
Pozornost! Nejmenší mechanické poškození během přípravy bobulí vede k jejich rychlému poškození. Kromě toho hniloba postihuje nejen poškozený vzorek, ale také všechny sousední.
Hlavním faktorem ovlivňujícím trvanlivost je teplota. Překročení doporučených hodnot pouze o několik stupňů snižuje životnost.
Doba skladování je také ovlivněna poměrem kyslíku a oxidu uhličitého ve vzduchu, hmotnostním podílem ethylenu a indikátorem vlhkosti.
Optimální podmínky
Doporučené podmínky pro čerstvé skladování bobulí zimolezu: teplota vzduchu + 1 ... + 2 ° С a vlhkost vzduchu 90-95%.
Optimální režim ukládání lze vytvořit pouze pomocí speciálního vybavení. Při skladování se snižuje obsah kyslíku ve vzduchu, což urychluje proces zrání a vadnutí produktu. To se provádí pomocí výrobních chladicích jednotek. Koncentrace oxidu uhličitého je udržována v rozmezí 0,5 až 5%.
Období skladování
Jak dlouho má zimolez v chladničce? V běžné ledničce pro domácnost nebo ve studeném sklepě si zimolez zachovává svěžest a chuť 2-3 dny.
Ve speciálně vybavených skladovacích zařízeních s optimální teplotou, vlhkostí a poměrem kyslíku a oxidu uhličitého zůstávají bobule svěží déle - až 7-10 dní.
Sušení
Sušení umožňuje zimolez uchovat několik měsíců. Před zahájením sušení se bobule vytrhnou, poškodí a zkazí. Poté se promyjí tekoucí vodou.
Připravené ovoce se rozloží v jedné vrstvě na čistý hadřík, aby se zbavilo přebytečné vlhkosti, a poté začne zasychat. Pojďme mluvit o různých metodách.
Naživo
Nejvhodnějším a nejhospodárnějším způsobem je přirozené sušení pomocí slunce a větru. Připravený produkt se pokládá na čisté listy překližky s otvory nebo jemnými mřížkami.
Místo pro sušení se volí v částečném stínu nebo pod vrchlíkem, vždy s dobrým větráním. Během procesu sušení jsou bobule pravidelně převáděny do sucha rovnoměrně.
Rada. Pokud jsou bobule velké, je vhodné je vysušit navlečením jehlou na nit. Hotové kuličky jsou zavěšeny ve větrané místnosti.
Sušení tímto způsobem trvá jeden až dva týdny v závislosti na teplotě vzduchu a velikosti bobulí.
V troubě
Dalším vhodným způsobem přípravy je sušení v peci. Pečicí listy zakryjte papírem a na ně položte bobule v jedné vrstvě. Sušení začíná při teplotě + 40 ... + 45 ° C. Po zaschnutí bobule a uvolnění vlhkosti již není papír vyměněn a sušen při teplotě + 60 ... + 70 ° C.
Musím vědět! Dobře sušené bobule je bobule, která při lisování neuvolňuje šťávu, ale nerozpadá se.
Během procesu sušení jsou dveře udržovány pootevřené. Bobule jsou občas převráceny.
V ruské peci
Bobule můžete sušit jako ovoce v ruské peci. Jsou položeny na rošty nebo palety a umístěny do pece při teplotě + 45 ... + 50 ° С. Během procesu sušení se vrstvy periodicky protřepávají a převracejí.
Pro zajištění větrání v troubě otevřete klapku. Příprava sušeného produktu trvá v průměru 5 až 6 hodin.
To je zajímavé:
Jak připravit korejský květák na zimu.
Vlastnosti okurek na moření na zimu v sudu: recepty na moření za studena.
Jak připravit mrkvový kaviár na zimu: výběr nejlepších receptů.
Ve vzduchojemu
K přípravě sušeného produktu je vhodné použít vzduchojem. Aby se zabránilo hromadění vlhkého vzduchu uvnitř spotřebiče, je mezi krytem grilu a tělem ponechána mezera.
Při teplotě + 50 ... + 65 ° C dosahuje zimolez připravenost za 2-3 hodiny.
V elektrické sušičce
Pro sušení použijte zařízení speciálně pro tento účel určené - elektrická sušička. Ovoce se suší v souladu s pokyny.
V závislosti na kapacitě sušičky a množství v ní vloženého produktu trvá sušení dvě až čtyři hodiny.
Skladování sušeného produktu
Hotový produkt se ochladí a uloží do skladovacích nádob. Mohou to být skleněné nádoby, plastové obaly nebo krabice.
Nádoby se odstraňují na tmavém, suchém a chladném místě, mimo silně vonící koření a koření.
Zmrazení
Zmrazení vám umožní připravit čerstvé bobule na celou zimu. Rozmrazené bobule vytvářejí lahodné koktejly a kompoty, omáčky na maso a palačinky, nanuky a koktejly.
Tříděné, umyté a sušené na ručníku se bobule rozloží na palety v jedné vrstvě a odešlou do mrazničky.
Rada. Vyberte si silné, zdravé a zralé bobule pro zmrazení. Po odmrazování si pak zachovají atraktivní vzhled.
Po 2–4 hodinách se zmrazené bobule vyjmou, umístí do nádob nebo plastových sáčků a odešlou zpět do mrazničky. Zmrazené bobule se skladují až rok, až do další sklizně.
Produkt rozmrazte bezprostředně před použitím. Den předtím se nádoba přeskupí do chladničky: zimolez si postupně rozmrazuje a zachová si tvar a vzhled.
Polotovary zimolezu na zimu
Nabízíme několik receptů na zdravé a chutné dezerty z jejich zimolezu.
Džem
Bobule jsou tříděny, umývány a tříděny. Silné a husté ty jsou vyčleněny na vaření celozrnných džemů a měkké a lehce přezrálé na dobu pěti minut.
Celé ovoce
Aby bobule neztratily svůj tvar během vaření, jsou ponořeny do hotového horkého sirupu. Sirup se vaří z 1 kg cukru a 200 ml vody. Do vroucí hmoty nalijte 1 kg bobule a jemně protřepejte míchací nádobu.
Vařte jam 10 minut po varu. Kontejner se pravidelně protřepává - takže hmota nebude hořet a bobule zůstanou nedotčeny. Potom se džem odstraní z tepla a nechá se 6-7 hodin. Poté se znovu uvede do varu a nalije do sklenic.
Pět minut
Vezměte 1 kg zimolezu a nalijte do 1 kg cukru. Nechte působit hodinu, aby bobule daly šťávu, pak promíchejte a nechte znovu hodinu.
Džem se uvede do varu, za stálého míchání vaří 5 minut. Vynikající a zdravý dezert je připraven - zbývá jej uspořádat do sklenic.
S jablky
K přípravě pochoutek podle tohoto receptu vezměte 1 kg jablek (nakrájených na plátky a oloupaných ze semen) a 1 kg zimolezu. Sirup se vaří z 2,5 kg granulovaného cukru a do vroucí hmoty se nalije 300 ml vody a jablka. Vařte za občasného míchání po dobu 10 minut. Přidejte zimolez a vařte dalších 10 minut. Odstraňte z ohně.
Po 7 až 8 hodinách se hmota uvede do varu a vaří se dalších 5 minut za občasného míchání. Hotová pochoutka se nalije do plechovek.
Přečtěte si také:
Vaříme chutné a zdravé mrkvové marmelády s citronem na zimu.
S jahodami nebo jahodami
Ženy v domácnosti doplňují zimolezový džem jahodami (jahodami). Poměr je 1: 1. Nejprve se bobule posypou cukrem (2,5 kg na 2 kg bobulí) a nechají se několik hodin. Po nasycení cukru uvolněnou šťávou se nádoba zapálí, přivede k varu a vaří po dobu 5 minut.
Nádoba se odstraní z tepla a nechá se 7 až 8 hodin. Poté se vaří dalších 5 minut a rozloží se do sklenic.
Bez vaření
Nejrychlejším způsobem, jak se zdravě léčit, je mletí čerstvého zimolezu cukrem. Bobule se smísí s pískem ve stejných poměrech a ručně se rozemele nebo za použití mixéru.
Strouhané bobule jsou rozloženy v nádobách a skladovány na chladném místě po dobu nejvýše 2 měsíců.
Rada. Pokud si chcete ovoce nechat dlouho nastrouhané cukrem, vložte džem do malých nádob a odešlete ho do mrazničky.
Kandované bobule
Další možností, jak udržet bobule čerstvé, je posypat cukrem, dávejte pozor, abyste je nedrtili. Na 1 kg zimolezu vezměte 1,5 kg cukru. Kandované bobule jsou rozloženy do sklenic a posypané cukrem. Skladujte produkt v chladničce maximálně 2 měsíce.
Želé
Do šťávy z zimolezu se přidá cukr (800 g na 400 ml) a vaří se za stálého míchání, dokud nezhoustne. Horká hmota se nalije do sklenic a převalí se.
Cukroví
Na 1 kg bobulí vezměte 1 kg cukru. Promytá zimolez se naseká, smíchá s cukrem a přivede k varu. Vařte 5 minut a rozložte v bankách. Džem se ukáže jako želé.
Džus
Tato verze polotovarů je vhodná pro ty, kteří nemají povoleny dezerty s cukrem. Čerstvý zimolez se vytřídí a promyje. Připravené bobule se ponoří do vroucí vody po dobu 2-3 minut a chladí se ve studené vodě tolik. Potom šťávu vymačkejte, přiveďte k varu, nalijte ji do sklenic a sbalte.
Zimolezové pastilky
Lze také použít dort po odšťavnění. Například, marshmallow. K tomu se koláč smísí s cukrem v poměru 1: 1 a nechá se 3-5 hodin. Pro rozpuštění cukru se směs mírně zahřeje a důkladně se promíchá.
Výsledná hmota se válí do tenké vrstvy na pergamenu nebo na silikonové rohoži, převede se do stojanu na dráty a umístí do pece. Sušená pastilka při teplotě + 80 ... + 90 ° C do řízení (asi 2-3 hodiny).
Důležité! Hotový marshmallow nezanechává stopy na rukou, je snadné a měkké řezat.
Vysušená vrstva se vyjme z pece a ochladí se. Poté posypeme moučkovým cukrem a nakrájíme na kousky.
Kompot
U třílitrové nádoby vezměte asi 300 g cukru a třetinu sklenice zimolezu. Vložte bobule do umytých a opařených sklenic a nalijte na ně vroucí vodu.
Po 10 minutách se voda nalije do kastrolu, přidá se cukr, míchá se a nechá se vařit. Bobule se nalijí do připraveného sirupu a sklenice se stočí.
Závěr
Po vysazení několika keřů raného zimolezu na své stránce zajistíte sobě a své rodině sklizeň bobulí vitamínu v květnu. A poté, co strávíte trochu času a připravíte je na zimu, dostanete chutné a zdravé dobroty.
Po vysušení, zmrazení a krátkodobém tepelném ošetření si zimolez zachovává nejen chuť, ale i léčivé vlastnosti a v chladném období pomáhá vyrovnat se s nachlazením.