Vlastnosti mořských okurek na zimu v sudu: recepty na moření za studena

Nakládané okurky v sudu na zimu - nejekologičtější způsob zachování doma. Díky této metodě se stanou pružnými, křupavými, s maximálním obsahem živin. Tento článek vám řekne, jak správně nakládat okurky.

Vlastnosti solení v sudu

Mořicí nádoba je vyrobena ze dřeva o nosnosti 10 až 100 kg. Dub a lípa jsou nejlepší materiály.

Odkaz. Smrkové, borovicové a osikové sudy dodávají konzervovaným potravinám nepříjemnou chuť, díky čemuž jsou méně použitelné.

Před solením musí být vana nebo hlaveň dezinfikována, omyta, vykuřena a vzduchem. Okurky jsou vybírány stejné velikosti.

Obrobky se skladují ve sklepě, ledovci, kůlně nebo dílně při teplotách od 0 do + 5 ° C.

Jaké odrůdy okurek jsou vhodné k moření v sudu

Vhodné odrůdy: chobotnice, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Ecole, Muromsky, Dolomite, nezničitelné, Bettina.

Nejvhodnější délka ovoce pro moření je 8-15 cm. Jedná se o nezralé exempláře s malými, nerozvinutými semeny.

Jak připravit sud nebo vanu na solení

Příprava sudu se skládá z několika fází: napařování, namáčení, oplachování a vykuření.

Napařování

Nejprve je barel ošetřen vodní párou. Urychluje proces bobtnání, díky kterému je nádoba dezinfikována a malé trhliny a nýty jsou utaženy. Za tímto účelem naplňte vanu vařící vodou o 1/3 a trochu ji protřepejte, aby vroucí voda prošla podél vnitřních stěn. Poté je hlaveň pokryta fólií a na ni je položena silná tkanina. Držte hlaveň v této poloze, dokud vroucí voda uvnitř neklesne a nezastaví se rychle.

Namáčení

Tato fáze je nezbytná pro další bobtnání dřeva a propláchnutí přebytečných tříslovin, které dodávají slaným produktům zvláštní chuť.

Pro tento postup se sud naplní studenou vodou na vrchol. Tekutina se mění každé 2-3 dny. Namáčení je ukončeno, když voda přestane zhnědnout.

Důležité! Během prvních dnů namáčení může stěna protékat tekutinou. S malým únikem se doplní voda a hlaveň je vždy plná.

Oplachování vodou a fumigace

Po namočení se vana nejprve vypláchne horkou vodou a poté studenou vodou. Nádoba je otočena dnem vzhůru, takže veškerá přebytečná kapalina je sklo.

Hlaveň je před naplněním fumigována. Malý kousek síry se umístí do plechové plechovky umístěné na dně hlavně a síra se zapálí. Hlaveň je uzavřena víkem a poté dobře větrat.

Moření okurek v barelu na zimu

Okurky se promyjí pod tekoucí vodou a umístí se na 3 minuty do vroucí vody. Poté jsou vyjmuty a promyty studenou vodou, aby plody zůstaly jasně zelené barvy.

Vezměte například dubový sud na 50 kg okurek a na jeho dno položte následující přísady:

• křen a listy křenu - 300 g;
• stroužky česneku - 200 g;
• petrželka zelená - 150 g;
• celer - 150 g;
• hořká paprika - 70 g;
• černý rybíz a třešňové listy - podle chuti;
• koprové deštníky - 2 kg.

Koření se důkladně omyje a vysuší. Při plnění sudů se koření umístí mezi vrstvy okurek.

Po nakládání okurek kořením se do nádoby nalije solanka:

• velké okurky - 9 kg soli na 90 litrů vody;
• střední okurky - 8 kg soli na 90 litrů vody;
• malé okurky - 7 kg soli na 90 litrů vody.

Poznámka. Při studené metodě není nutné předem vařit slanou vodu.

K zahájení aktivní fermentace se sudy okurek skladují při pokojové teplotě po dobu 2–3 dnů. Během kvašení mohou okurky se solankou stoupnout pod okraj sudu. Aby se tomu zabránilo, je barel potažen bavlněnou utěrkou, dřevěné víko je umístěno nahoře a umytý dlažební kost nebo velký hrnec vody je vložen jako útlak.

Pokud se na povrchu solanky objeví pěna, je sud umístěn na chladném místě, například v suterénu. Pokud se některá solanka rozlije, přidejte ji. Hlaveň musí být plná.

Nakládané okurky budou připraveny za měsíc. S výhradou pravidel okurky okurky bude trvat do jara.

Sůl v plastovém sudu

Tato metoda není o nic horší než ta předchozí, kromě toho, že se používá plastová nádoba, nikoli dřevěná. Stačí vzít 15 litrový válec.

Všechny přísady pro moření se přijímají okem v závislosti na preferencích chuti:

• mladé okurky s tenkou kůží - kolik se vejde do sudu;
• křen a listy křenu;
• dubové a hroznové listy;
• mladé třešňové větvičky;
• bobkové listy;
• koření a černé pepře;
• red pepper - jeden lusek je dost, ale v případě potřeby zvyšte porci;
• koprové deštníky - nejméně 1 kg;
• stroužky česneku - podle vašeho vkusu;
• sůl - 60 g na litr vody.

Proces vaření:

1. Po přípravě se okurky a koření umístí do vrstev v plastové nádobě, přičemž se střídají. Poslední vrstva by měla být koření - pro solanku bude obtížnější prokázat se a nalít přes ně okraje hlavně.
2. Připravte solanku ze studené vody a soli v poměrech uvedených v receptu. Okurky nalijte solankou tak, aby je zcela zakrývaly.
3. Nádoba se uzavře plastovým víčkem a umístí se do místnosti, kde teplota neklesne nad 4 ° C po dobu 3 dnů.
4. Otevřete víko a uvolněte nahromaděné plyny.
5. V případě potřeby přidejte odpařenou solanku.
6. Znovu zavřete válec a nechte ho v chladné místnosti, než bude nabídka. Po 3-4 týdnech můžete okurky ochutnat.

Recepty na chutné okurky studeného sudu

Sudy okurky se sklízejí bez octa a nalijí se studeným roztokem vody a soli.

Během kvašení vytváří zelenina kyselinu mléčnou. Je užitečné v tom, že doplňuje střevní mikroflóru nezbytnými bakteriemi.

Rustikální

Recept běžné ve vesnicích a městech. Budete potřebovat dubovou vanu o objemu 15 litrů. Aby se zabránilo plísním, její dno a stěny jsou potaženy směsí česneku a soli v poměru 1: 1.

Seznam složek:

• listy třešně a černého rybízu - podle chuti;
• křen a listy křenu - 200 g;
• sůl - 1 kg;
• feferonky - volitelné;
• celer - 200 g;
• estragon - podle chuti;
• česnek - 200 g;
• okurky - 10 kg;
• voda - 10 l;
• koprové deštníky - 250 g.

Algoritmus vaření:

1. Připravte si vanu.
2. Sůl se rozpustí ve studené vodě.
3. Promyté okurky se ponoří do ledové vody po dobu 4 hodin. Jsou vybírány plody stejné délky.
4. Část koprových listů a deštníků je rozložena na dně vany.
5. Poté se okurky stohují svisle do středu vany.
6. Na zeleninu se přidává celer, estragon, česnek, paprika.
7. Zbývající okurky jsou přivedeny na okraj vany, pokryté zbývající polovinou listů.
8. Obrobek se nalije předem solným roztokem, pokrytým dřevěným víkem, na něj se položí břemeno o hmotnosti 5-7 kg.
9. První 2-3 dny je vana držena uvnitř. Během kvašení vytéká část solanky.
10. Přidejte chybějící tekutinu a vyjměte obrobek do úložiště - do sklepa nebo do suterénu.
11. Po 4 týdnech jsou okurky připraveny.

Jednoduchý

Nekomplikovaný standardní recept. Od ostatních se liší tím, že mezi kořením se používá petržel.

Složení:

• křenové listy - 300 g;
• celer - 120 g;
• okurky - 50 kg;
• koprové deštníky - 2 kg;
• petržel - 100 g;
• hořká paprika - 50 g;
• listy třešně a červeného rybízu - každý po 150 g;
• voda - polovina objemu válce;
• sůl - 1 kg na 10 litrů studené vody;
• česnek - 150 g

Postup:

1. Spodní část sudu je lemována některými kořeními, okurky jsou na nich rozprostřeny v jedné vrstvě.
2. Pak přidejte další koření a pak vrstvu okurek. Takže kontejner je naplněn na vrchol.
3. Připravte solanku: zřeďte odpovídající množství soli ve studené vodě.
4. Nalijte obrobek solankou.
5. Hlaveň je pokryta dřevěným víkem, na vrchol je položen útlak.
6. Obrobek se po dobu 3 dnů udržuje v pokojových podmínkách.
7. Poté přesuňte sud okurek na chladné místo. V případě potřeby přidejte chybějící objem solanky.
8. Zelenina bude hotová za 4-5 týdnů.

S koriandrem

Je vyžadován plastový válec o objemu 15 litrů.

Komponenty:

• okurky - kolik se vejde do sudu;
• křenový kořen - 300 g;
• bobkové listy - 100 g;
• hroznové listy - 150 g;
• černý rybíz a třešňové listy - každý po 100 g;
• koření - 50 g;
• hořká paprika - podle chuti;
• koprové deštníky - 250 g;
• koriandr - 150 g;
• česnek - 200 g;
• sůl - 60 g na 1 litr vody;
• voda - 8-10 litrů.

Pokyny k vaření:

1. Připravte si plastovou hlaveň.
2. Promyté ovoce se nechá 3 hodiny namočit ve studené vodě.
3. Počínaje zelení, rozložte okurky a koření do vrstev. Hlaveň je jemně protřepána každou vrstvou.
4. Sůl se nalije do studené vody a mírně se míchá, dokud se úplně nerozpustí.
5. Když je barel naplněn, je do něj nalita připravená solanka.
6. Obrobek je pevně uzavřen plastovým víčkem a na něj je položen nátlak o hmotnosti 3-4 kg.
7. Hlaveň se umístí okamžitě na chladné místo.
8. Po 2 až 3 dnech přidejte solanku, pokud prosakovala víkem.
9. Okurky budou osoleny za 3-4 týdny.

Starý recept

Osvědčená metoda moření okurek nezůstane lhostejným pro labužníky.

Složení:

• okurky - 10 kg;
• studená voda - 10 litrů;
• sůl - 950 g;
• deštníky a stonky kopru - 3 kg;
• česnek - 750 g;
• listy černého rybízu - 1 kg;
• křenové listy - 1 kg;
• třešňové listy - 0,5 kg;
• feferonka - 10 ks.

Proces vaření:

1. Okurky nechte 6 hodin ve studené vodě.
2. Koření je jemně opařeno horkou vodou
3. Část zelených rostlin se umístí na dno a poté na vrstvu okurek. Měly by být umístěny svisle, nosy dolů.
4. Hlaveň je vyplněna střídavými vrstvami okurek a koření.
5. Připravte solanku a nalijte ji do nádoby.
6. Obrobek je zakryt víkem, na něj je položen nátlak.
7. Barel se udržuje 2-3 dny při pokojové teplotě a poté v chladné místnosti.
8. Po měsíci jsou okurky připravené k jídlu.

S hořčicí

Recept osloví ty, kteří mají rádi slanou zeleninu s výrazným kořením. Tato metoda není studená.

Složení:

• voda - 10 l;
• okurky - 10 kg;
• česnek - 100 g;
• koprové stonky a deštníky - 350 g;
• listy třešně a černého rybízu - každý po 100 g;
• křenové listy - 6 ks .;
• kořen křenu - 3 ks .;
• kamenná sůl - 400 g;
• suchá hořčice - 5 lžící. l.

Algoritmus akcí:

1. Čisté okurky se ponoří do ledové vody po dobu 7 hodin.
2. Veškeré koření se umývá, čistí, suší a jemně naseká.
3. Zeleninu a koření střídejte střídavě, počínaje kořením.
4. Přiveďte vodu k varu, přidejte sůl a hořčičný prášek, vložte do látkového sáčku. Vařte solanku po dobu 5-7 minut při nízkém ohni za stálého míchání.
5. Sud plný zeleniny se nalije horkou solankou tak, aby zcela pokrývaly okurky.
6. Obrobek je potažen gázou složenou ve 4 až 5 vrstvách, potažen dřevěným víkem a je aplikován útlak.
7. Udržujte okurky v místnosti po dobu 2-3 dnů. Po zahájení kvašení umístěte sud na chladné místo.

Úložiště a důležité tipy pro solení

Při solení dodržujte následující pravidla:

1. Okurky osolte ihned po sklizni.
2. Chlorovaná voda je kontraindikována pro výrobu solanky. Je lepší použít jaro nebo dobře vyčištěný.
3. Sůl by měla být skalnatá, hrubě mletá, bez dalších přísad a jódu.
4. Okurky, namočené před solením po dobu 6-8 hodin ve studené vodě, ztratí hořkost. Voda se mění každou hodinu.
5. Ideální nádobou na solení je dubový sud. Pokud tomu tak ale není, je vhodný plastový kontejner, kovový kbelík nebo velký kastrol.
6. Plody s bílými pupínky nejsou vhodné pro konzervování, vyberou pouze černé.
7. Pokud vyberete okurky stejné velikosti, budou během vaření rovnoměrně nasyceny solankou.
8. Pro lepší skladování se do obrobku přidává kus dubové kůry nebo několik hořčičného hrášku.
9. Aby se obrobek nezhoršil, vana nebo hlaveň se vyčistí, umyje, fumiguje, všechny složky se umyjí a vysuší.

Závěr

Solení okurek v sudu je jedním ze starých způsobů přípravy zeleniny pro dlouhodobé skladování. Tuto úlohu zvládne i začínající zahradník. Stačí si vybrat vhodnou odrůdu, připravit nádobu a ingredience, postupovat podle pokynů k přípravě a uchovávat slepé vzorky na tmavém a chladném místě.