Postupujte podle pokynů krok za krokem pro solení okurek v sudu

Léto skončilo a dalo nám štědrou sklizeň zeleniny pro naši práci. Zahradníci a ženy v domácnosti čelí nové výzvě - jak zachovat toto bohatství? Kořenovou zeleninu a nějakou zeleninu lze skladovat po dlouhou dobu na chladném suchém místě, ale pokud se skladují po dlouhou dobu bez ledničky, okurky se za několik dní zhorší. Aby se tomu zabránilo, lidé již dlouho praktikují moření a moření okurky. Při značných objemech výroby je vhodnější zvolit způsob moření okurek v sudu.

Výhody a nevýhody solení okurek v sudu

Solení v nádobách na měď má oproti tradičnímu nakládání okurek ve sklenicích mnoho výhod:

• jednoduchý a relativně snadný proces solení;
• šetří čas a úsilí;
• rychlé zpracování velkých objemů zeleniny;
• kompaktnost balení a úspora místa ve sklepě;
• nenapodobitelná chuť a rozpad sudových okurek.

Pokud jde o nevýhody solení v sudu, jsou určovány neexistencí běžných podmínek nebo spotřebního materiálu: je obtížné najít vhodný kontejner, malé množství sklizně a nelze je uložit v městském bytě.

Odkaz. Nakládané okurky jsou zdravější než jejich nakládané protějšky. Při přípravě marinády se používá ocet, ale při solení to není nutné. V okurkách je kyselina mléčná, která se vytváří během kvašení, a samotný fyziologický roztok působí jako přírodní konzervační látky.

Jak nakládat okurky v sudu staromódním způsobem

První pokusy pěstovat a nakládat okurky vynalezli lidé ve třetím tisíciletí před naším letopočtem v Mezopotámii a Indii. Ve starověkém Rusku se první zmínky o okurkách z sudů datují do 12. století.

Příprava sudů a okurek

Před zahájením solení připravte nádobu.

Technologie přípravy sudů je následující:

1. Nádoba se důkladně omyje kartáčem a mýdlem na praní nebo sodou.
2. Opláchněte hojně vodou.
3. Obarte vroucí vodou. Chcete-li ochutnat sudy, přidejte do vroucí vody několik větviček společného jalovce.
4. Zakryjte sud roztaveným parafínem - tento postup odstraní možné netěsnosti a uzavře póry dřeva, aby produkt nezachytil nežádoucí zápach.

Když jsou nádoby hotové, připravují zeleninu na solení. Pro tohle:

1. Sklizeň okurek seřazeno podle velikosti. Menší ovoce bude vařit rychleji a bude ostřejší.
2. Okurky jsou důkladně omyty a zkontrolovány, zda nejsou poškozené. Pouze solené jsou vhodné pro solení.
3. Pro lepší průnik solného roztoku a estetický vzhled solení jsou konce oříznuty.
4. Okurky jsou namočeny v ledové vodě několik hodin. Tento postup udrží okurku během kvašení silnou a křupavou.

Po všech přípravných činnostech vyberte recept a příprava dalších přísad. Jsou umyté velký rozřezat na kousky. Česnek a křen jsou oloupané a nakrájené na kousky.

Rada. K moření používejte pozdní odrůdy. Ideálním standardem pro nakládané okurky je délka 8-15 cm, nedostatečně vyvinuté komůrky a semena.

Brine recept

Správně připravená okurka je zárukou chutných sudových okurek. V každém kulinářském receptu na okurky je uvedeno určité množství soli na objem vody, ale výsledek ne vždy splňuje očekávání.

Mnoho žen v domácnosti zapomíná na důležitou nuanci - velikost nakládaného ovoce ovlivňuje množství soli:

• malý (4-6 cm) - 6-7 kg, 70 litrů vody;
• střední (8-10 cm) - 8 kg, 80 l;
• velký (přes 10 cm) - 9 kg, 90 litrů.

Tvrdá studna nebo pramenitá voda je považována za ideální pro výrobu solanky. Pro lepší rozpuštění soli se roztok mírně zahřeje a míchá. K sudu se přidává výběr přírodního koření: černá, koření nebo feferonka; třešňový nebo dubový list, větvičky kopru se deštníky; stroužky česneku.

Pokyny pro správné solení

Kořeny, listy, koření jsou oloupané a nakrájené na kousky. Požadované množství vody se vaří v samostatném hrnci.

1. Když se voda vaří, přidejte sůl a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. Připravená solanka se nechá vychladnout a filtruje se přes síto.
3. Stěny hlavně jsou protřepány stroužky česneku.
4. Část koření a bylin je umístěna na dně.
5. Připravené okurky se umístí do sudu svisle těsně k sobě.
6. Na první řadu zeleniny se položí vrstva bylin a koření a druhá řada okurek. To se provádí se zbytkem plodiny, dokud není hlaveň plná na vrchol.
7. Barel se nalije napuštěným solným roztokem a uzavře se čistým víkem.
8. Na horní straně krytu je instalován útlak ve formě těžkého kamene.

Připravená nádoba s okurkami se udržuje 2-3 dny v teple pro rychlý začátek kvašení, poté se spustí do chladné místnosti - sklep, sklep.

Ostatní recepty na solení okurek sudových

V průběhu času lidé diverzifikovali základní recept na solení: zahrnovali různá koření a vynalezli nové technologie. Vybrali jsme nejchutnější a nejoblíbenější varianty nových receptů.

Recept „jednoduchý“

Vhodné pro ty, kteří chtějí svou domácnost potěšit domácím konzervovaným jídlem, ale nemají čas na dlouhé vaření.

Složení:

• okurky - 50 kg;
• kopr na moření s deštníky - 700 g;
• křen - 250 g;
• česnek - 200 g;
• kořeny petrželky a celeru, třešňové listy - 500 g;
• sůl - 4 kg;
• voda - 4 l.

Připravený dřevěný sud naplňte okurky a položte je svisle, pevně k sobě. Ve spodní části a mezi řadami okurek by měla být vrstva bylin a koření. Poslední horní řada zeleniny je také zakončena vrstvou zeleně. Zavřete víkem a naložte na něj náklad. Po dobu tří dnů jsou chováni na teplém místě a poté jsou spuštěni do suterénu.

Solení za studena

Tento recept také potěší hostesku s lehkostí přípravy. Solný roztok se připravuje bez varu.

Složení:

• okurky - 20 kg;
• zelené (rybízové ​​listy, třešně a koprové deštníky) - 250 g;
• česnek - 10 stroužků;
• křenový kořen - 200 g;
• voda - 10 l;
• hrubá sůl - 9 kg.

Připravené okurky (omyté, nakrájené) se umístí svisle do řad v dřevěném sudu. Pro přípravu solanky se sůl nalije do studené vody a míchá se lžičkou, dokud se úplně nerozpustí. Výsledná kapalina se nalije do okurek, zakryje se víkem a okamžitě se odstraní do chladu. Tlak je nainstalován na krytu.

Pozornost. Nejlepší dřevěnou nádobou na moření je dubový sud. Dub je přírodní antiseptikum a konzervační činidlo, dokonale konzervuje produkt a okurky budou vonné a křupavý.

Okurky "Vesnický styl"

Pamatujeme si, jaké vynikající okurky naše babičky měly. Co je tajemství? S největší pravděpodobností v surovinách šetrných k životnímu prostředí a různých aromatických přísadách a také v „produktu vyrobeném s láskou“:

• okurky - 100 kg;
• česnek - 300 g;
• hořká paprika - 100 g;
• křenové kořeny - 500 g;
• křenové listy - 500 g;
• kopr s deštníky - 3 kg;
• listy celeru a petrželky - 1 kg;
• třešňové, rybízové ​​a dubové listy (společně) - 1 kg;
• hrubá kamenná sůl - 7 kg;
• voda - 70 l.

Technologie vaření je standardní. Pro dobrou konzervaci produktu se doporučuje pečlivě umýt všechny listy a plody a pečlivě vybírat všechny shnilé a nezdravé části. Křenové kořeny, česnek, listy se nakrájejí na kousky, feferonky se očistí od semenných komor a nakrájí se na kroužky. Třetina připravených bylin a koření se umístí na dno nádoby.

Okurky rozprostřete a dřevěnou nádobu pravidelně třepejte. Shora vše zakryjte bylinkami a kořením.Nalijte do solného roztoku chladným způsobem. Okurky by měly být zcela pokryty tekutinou. Tento předkrm je skvělý na chladném místě až do jara.

Koriandrový recept

Koření koriandr je semena rostliny stejného jména, semena koriandru. Po přidání do solného roztoku získají okurky mírně odlišnou chuť a vůni.

Složení:

• okurky - 100 kg;
• směs koření (koriandr, bazalka, pikantní, petržel) - 4-5 kg;
• česnek - 300 g;
• sůl - 7 kg;
• voda - 70 l.

Čím větší je ovoce, tím vyšší by měla být koncentrace solného roztoku. Koření, byliny a okurky se střídají střídavě. Nalijte solankou a zakryjte víkem, na které je položen těžký předmět. Fermentace začíná do 2-3 dnů. Po stanoveném období se kontejner převede do suterénu.

Podmínky skladování

Sudy okurky nejlépe fungují se zahradníky, kteří mají na farmě speciálně vybavený sklep nebo sklep. V místnosti, kde mají v úmyslu skladovat okurky, musí být vytvořeny zvláštní podmínky:

• teplota pro skladování bubnů musí být pod 0 ° C;
• dobré větrání;
• dřevěné palety pro instalaci kontejnerů (prostě nemůžete položit sudy na podlahu).

S výhradou technologie přípravy a podmínek skladování se domácí okurky kazí celý rok. Ve druhém roce už nejsou nakládané okurky kvůli ztrátě chuti.

Nakládané okurky v plastovém sudu

Na rozdíl od dřevěných kontejnerů mají plastové kontejnery své nevýhody a výhody. Nevýhody zahrnují skutečnost, že nádoba nemůže být sterilizována, snadno propouští teplo. Ale takový sud je levnější a snáze se čistí. Při výběru plastových nádob dávejte pozor na označení na dně nádobí - musí být určeny pro potravinářské účely.

Způsob solení v plastu je poněkud odlišný od solení v dřevěné nádobě:

1. Plastová nádoba je naplněna vodou a namočena po dobu dvou týdnů.
2. Poté se voda vypustí a hlaveň se promyje horkým roztokem sodíku.
3. Otřete do sucha a zakryjte látkou, dokud se nenaplní okurky.
4. Okurky a koření se připravují podle vybraného receptu.
5. Solný roztok používaný k plnění sudů musí být studený.
6. Skladujte na chladném místě, dokud se nespotřebuje.

Nakládané okurky v plastové nádobě netrvají tak dlouho jako v dubových sudech a skleněných nádobách, proto se doporučuje je nejprve jíst.

tipy a triky

Solení okurek v sudové metodě vyžaduje od hostesky jisté znalosti a zkušenosti. Postupujte podle následujících receptů a tipů:

1. Chcete-li zachovat šťavnatou barvu, vypláchněte okurky vroucí vodou a ihned před solením opláchněte studenou vodou.
2. Pokud do solanky přidáte hořčičná semena, získá zvláštní aroma, pikantní chuť a chrání okurky před plísní.
3. Chcete-li chránit hotové okurky před znehodnocení, posypte povrch solanky hořčičným práškem před umístěním horní vrstvy koření.
4. Chcete-li zlepšit proces kvašení (když je nádoba na chladném místě od samého začátku), přidejte do solanky 2-3 listy zelí.

Závěr

Žádná hospodyňka se neobejde bez jejích „tajemství a triků“ při přípravě různých pokrmů. Solení okurek v sudech není výjimkou. Nechte neocenitelný zážitek nahromaděný našimi prarodiči pomoci zachovat pěstovanou plodinu.