Lahodné recepty na zimu: okurky nakládané za studena ve sklenicích

Studené nakládané okurky ve sklenicích na zimu jsou rychlou a snadnou přípravou, kterou zvládne každá hospodyňka. Vzhledem k nepřítomnosti horké marinády se zachovají prospěšné vlastnosti a bohatá chuť zeleniny a další přísady ve formě koření a koření dodávají misce pikantnost a ostrost.

Funkce startovací kultury

Konzervace za studena používá solanku při pokojové teplotě bez varu... Tento způsob kvašení výrazně šetří čas a činí svačinu bohatou a aromatickou.

Zelenina namočená v chladné marinádě se zkvašuje o něco déle než horká solená zelenina.

Funkce::

• všechny přísady musí být pečlivě vybrány a připraveny;
• hrubá sůl se používá pro konzervování, nikoli jodizovaná;
• voda pro plnění je předfiltrována;
• nepoužívá se žádná kyselina octová.

Skladujte přísně na chladném a tmavém místě. s dobrou výměnou vzduchu.

Jak vybrat a připravit okurky

Výběr a příprava hlavního produktu je důležitým krokem při přípravě chutné a křupavé svačiny.

Příznaky vhodného plodu:

• pevnost a svěží aroma okurek;
• nedostatek skvrn a nažloutlý odstín;
• šťavnatá dužina bez velkých semen a dutin;
• kůže bez hořkosti.

Velikost ovoce závisí na metodě přípravy... Při solení zeleniny si tedy vyberou střední a malé vzorky. Pro krájení jsou vhodné velké okurky od 12 cm.

Příprava zahrnuje důkladné mytí, oříznutí ohonů a v případě potřeby stříhání do kruhů nebo tyčinek.

Důležité! Zelenina, která byla nějakou dobu v ledničce nebo při pokojové teplotě, se pro šťavnatost nechá namočit 3-4 hodiny do vody.

Recepty studené křupavé okurky

Při přípravě voňavých nakládaných okurek bez tepelného zpracování přidejte různá koření, křen, třešně, maliny a dubové listy, stejně jako zelení, hořčice a vodka.

Odkaz. Studená solanka se zředěnými objemovými složkami by měla být před rozpuštěním ponechána 3-5 minut.

Nejjednodušší recept

Klasická verze se nachází při každém svátku. Zelenina připravená tímto způsobem má jemnou slanou chuť, která se hodí k teplým jídlům.

Ingredience:

• středně velké okurky - 1,5 kg;
• studená voda - 1,5 l;
• sůl a cukr - každá 2 lžíce l.;
• dubové listy, kopr a česnek - 2-3 ks.

Příprava:

1. Vložte zeleninu do nádoby.
2. Mezi ovoce vložte bylinky a česnek.
3. Sůl a cukr rozpusťte ve vodě.
4. Nalejte solanku na zeleninu a sbalte.

S křenem

Zahrnutí křenu změní obrobek a přidá chuť.

Nákupní seznam:

• okurky - 5 střední;
• voda - 1,5 l;
• křen, třešně a maliny;
• kopr - 2 větve;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• černý pepř - 3 ks.

Příprava:

1. Dejte zelené a listy na dno nádoby.
2. Na několika místech propíchněte okurky vidličkou a dejte sklenici.
3. Přidejte sůl a pepř, přidejte vodu.
4. Kroutit.

Rustikální

Rustikální okurka může být přidána do různých salátů a okurek, stejně jako použita jako příloha.

Ingredience:

• okurky - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• cukr - 2-3 lžíce. l.;
• česnek - 2 stroužky;
• třešňové, rybízové ​​a malinové listy - 2-3 ks .;
• černý pepř - 2 hrách.

Metoda vaření:

1. Nakrájejte zeleninu na plátky nebo tyčinky.
2. Vložte sklenici smíchanou s bylinkami a česnekem. Přidejte pepř.
3. Volné komponenty rozpusťte ve vodě a nalijte do sklenice.
4. Kroutit.

Zapište si:

Křupavé okurkové recepty bez sterilizace na zimu

Vlastnosti mořských okurek s kyselinou citronovou

Ostrý

Směs papriky dává koření solení.

Nákupní seznam:

• malé okurky - 1 kg;
• voda - 1 l;
• sůl - 1 lžíce. l.;
• směs paprik - mletá, hrách, žhavá - 1-2 lžičky.

Příprava:

1. Dejte zeleninu do sklenice.
2. Přidejte sůl a horké koření.
3. Nalijte do vody a zavřete víko.

Do solného roztoku lze případně přidat 1 lžičku. horká chilli omáčka.

S kořením

Čerstvé bylinky a koření přidávají do jídla koření a chuť.

Ingredience:

• okurky - 500 g;
• voda - 0,5 l;
• sůl a cukr - 1,5 lžičky l.;
• špetku mletého pepře;
• greeny - kopr, bazalka, petržel, estragón, tymián, kmín, hřebíček - 2 ks.

Okurky, uložené ve sklenici a pokryté bylinkami a pepřem, nalijte studenou vodu a srolovat. Přeneste do skladu za 3-5 dní.

S hořčicí

Hořčičná socha nasekané zeleniny k diverzifikaci vaší každodenní snídaně, například jako přísada do sendvičů.

Ingredience:

• středně velké okurky - 5 ks .;
• voda - 1 l;
• sůl a hořčice - každá 1 lžíce l.;
• pepře - 3 ks .;
• kopr - 1-2 deštníky;
• petržel - 1 snítka.

Metoda vaření:

1. Připravte studenou solanku rozpuštěním soli ve vodě.
2. Naplňte nádobu zeleninou a bylinkami a jídlo dejte hustěji.
3. Nalijte solankou.
4. Nalijte hořčici na vrchol a zavřete víkem.

Solná hořčice se používá pouze v prášku nebo zrnech.

S vodkou

Vodka hraje roli konzervačního činidla, zabraňuje růstu mikroorganismů a bakterií.

Nákupní seznam:

• malé okurky - 6-7 ks .;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• černý pepř - 4 hrách;
• kopr a petržel - každá 1 větev;
• vodka - 2 lžíce. l.;
• voda - 700 ml;
• česnek - 4 stroužky.

Příprava:

1. Vložte všechny nádoby, kromě vody a soli, do sklenice.
2. Sůl se rozpustí ve 200 ml vody a nalije se do sklenice.
3. Doplňte zbývající vodu a zavřete víko.

Pod nylonovým potahem

Měkké plastové víko je pohodlný a rychlý způsob utěsnění. Používá se hlavně pro 1 a 2 litrové nádoby.

Ingredience:

• okurky - 0,5 kg;
• voda - 1 l;
• zelené podle chuti - kopr, petržel, estragon, rybízové ​​listy, třešně - 2 ks .;
• červený rybíz - 1 větev;
• sůl - 1,5-2 lžíce. l.

Příprava:

1. Vložte sklenici se zeleninou do sklenice.
2. Na vrchol položte snítku rybízu.
3. Nalijte jídlo solankou vyrobenou z vody a soli a uzavřete měkkým víčkem.
4. Umístěte nádobu dnem vzhůru na 1-2 dny.

Pod železným krytem

Kryt válcovaného železa dává okurkám zvláštní chuť, takže vypadají jako sud.

Nákupní seznam:

• okurky - 3–4 kg;
• voda - 3 l;
• sůl - 2-3 lžíce. l.;
• česnek - 5 stroužků;
• dub a třešňový list;
• petržel - 1-2 větve.

Příprava:

1. Do sklenice vložte zeleninu, česnek a bylinky.
2. Rozpusťte sůl ve sklenici vody a nalijte na obrobek.
3. Doplňte čistou vodou a naviňte železným víkem.

Okurky sourdough tipy

Aby se přípravek nezhoršil a zelenina neztratila svou šťavnatost, aroma a křupnutí, zkušené ženy v domácnosti použijte následující triky:

• přidání dubových nebo bobkových listů pomůže udržet ovoce silné a zabrání změkčení;
• poměr cukru a soli 1: 1 způsobí, že přípravek bude slanější, a pokud do cukru přidáte více soli, získá občerstvení sladkou chuť;
• lžíce hořčice zabrání poškození obrobku;
• Nefiltrovaná voda z kohoutku může zkazit chuť obrobku kvůli přítomnosti chlóru.

Doporučuje se ředit studenou marinádu smaltované nebo skleněné nádobí.

Závěr

Nakládaná zelenina je časově úsporný způsob přípravy oblíbeného občerstvení. Obrobek svinutý bez tepelného zpracování nebude vybuchovat. Koření a byliny mění chuť tradičního jídla z horké kořeněné na jemnou zeleninu.