Kyselé zelí recepty: ve sklenicích pod železným víkem jako sudy

Nakládané okurky jsou oblíbeným pokrmem mnoha gurmánů. Voňavý přípravek se používá jako příloha, a to včetně denního menu a doplňování slavnostního stolu.

Moření, na rozdíl od jiných druhů solení, zachovává prospěšné vlastnosti čerstvé zeleniny a také zprostředkovává jejich jedinečnou chuť, která ji doplňuje lehkou kyselostí a kořenitou bylinkovou vůní.

Předběžná příprava okurek

Výběr a příprava hlavního produktu, na kterém bude záviset chuť budoucího občerstvení, je velmi důležitá. Mladé šťavnaté ovoce bez známek přezrálosti udělá.

Vodní maso, zkažené ocasy, světlé skvrny, jakékoli známky hniloby, nerovnoměrné zbarvení kůže a hořká chuť činí zeleninu nepoužitelnou.

Přednost se dává zelenině s elastickou strukturou, výraznou vůní okurek a středně silnou kůrou.

Příprava hlavní složky:

1. Důkladně vyčistěte, omyjte pod tekoucí vodou pomocí rostlinného kartáče.
2. Ponytails a konce jsou řezané z obou stran.
3. Ovoce, které na chvíli ležíme, se na 3-4 hodiny máčí ve studené vodě.

Kůže se obvykle neřeže, takže je důležité, aby necítila hořkou chuť.

Odkaz. Vyberou ovoce stejné velikosti - takže je vhodnější je vložit banka.

Nejlepší recepty

Oblíbený možnosti Příprava sochoru s příchutí sudu používá spoustu koření, bylin a bylin. Fanoušci kořeněných jídel přidávají různé druhy pepře a ti, kteří dávají přednost mírné zeleninové chuti, zředí okurky třešňovými, rybízovými nebo malinovými listy.

S křenem a česnekem

Kombinace zeleniny s křenem a česnekem dodá přípravku pikantní chuť a příjemnou vůni. Předkrm se hodí ke špagetám, sendvičům nebo masovým steakům.

Složení:

• 5-6 čerstvé středně velké okurky;
• 2 litry vody;
• jemně nasekanou polovinu křenového kořene;
• 7-10 stroužků česneku;
• 2 lžíce. l. hrubá stolní sůl;
• černý pepř - 2 hrách;
• petržel, kopr, bazalka, citronová máta, estragon - 2-3 ks. každý;
• ½ bobkového nebo dubového listu.

Způsob vaření:

1. Rozdělte zelené na 2 stejné části. První umístěte na dno láhve.
2. Poté přidejte koření, křen (oloupaný a jemně nasekaný), dubové listy nebo bobkový list a česnek (oloupaný, ne nakrájený).
3. Položte zeleninu na vrchol.
4. Zakryjte je zbytkem zeleně.
5. Připravte solanku rozpuštěním soli ve vroucí vodě.
6. Nalijte solný roztok, jenž byl odstraněn z tepla, do nádoby se zeleninou a kořením a zavřete víko.
7. Solení bude kvasit asi 7 dní, poté se nádoba přenese na chladné místo pro skladování.

S kořením

Slané byliny dodají předkrmu kořeněnou vůni, díky níž bude chuť intenzivnější a bohatší.

Seznam složek:

• ½ kg okurek;
• 1,5 litru vody;
• 2 lžíce. l. sůl;
• 3-5 stroužků česneku;
• bazalka, kmín, estragon, tymián a petržel - každá 1-2 větvičky;
• pár koprových deštníků.

Způsob vaření:

1. Vložte hlavní produkt do kontejneru.
2. Rozdělte větvičky bylin rovnoměrně mezi ovoce. Dejte kopr na vrchol.
3. Do nádoby nalijte vroucí vodu. Po 5 minutách nalijte do hrnce sůl a zapálte.
4. Nalijte vařenou solanku do láhve a zavřete víko.

S hořčicí

Díky hořčice, solení získá štiplavou kořenitou chuť a udržuje si čerstvost déle.

Požadované produkty:

• 1 kg okurek;
• 2 litry vody;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 1 polévková lžíce. l. hořčičný prášek nebo zrna;
• 3 větvičky kopru;
• křen a třešňový list - 2 ks.

Příprava:

1. Nalijte hořčici do dna nádoby.
2. Na několika místech propíchněte slupku zeleniny vidličkou a odešlete do kontejneru.
3. Umístěte listy a kopr mezi okurky.
4. Vařte vodu, přidejte sůl, promíchejte a nalijte do láhve.
5. Zavřete víko a ochlaďte.

Hořčice způsobuje, že je solanka zakalená. Aby se tomu zabránilo, nalije se do malého bavlněného sáčku prášek nebo zrna a pevně se sváží. V této formě hořčičný prášek nezanechá zbytek.

Nakládané okurky ve sklenicích pod železným víkem, jako sudy

Železné víko je vhodné pro dlouhodobé skladování obrobků, proto se toto zkroucení nejčastěji používá u 3-litrových plechovek.

Nákupní seznam:

• 4-5 ks. malé okurky;
• 1,5 litru vroucí vody;
• 3 lžíce. l. sůl;
• tymián, petržel, estragon, hřebíček, černý pepř - 1-2 ks.

Příprava:

1. Udělejte okurku. Smíchejte sůl ve vroucí vodě, dokud se krystaly nerozpustí. Přidejte černý pepř a hřebíček. Počkejte, až směs zahřeje a odstraní se z tepla.
2. Zeleninu a byliny nalijte do nádoby horké marináda a srolovat železné víko.

Podle potřeby přidejte do misky několik kousků červené chilli a česneku.

Chladným způsobem

Studená marináda zachová výhody a svěží chuť všech ingrediencí. Ukázalo se, že takové solení je zvlášť jemné a voňavé.

Požadované produkty:

• středně velké okurky - 1,5 kg;
• voda při pokojové teplotě - 1,5 - 2 litry;
• 1 polévková lžíce. l. sůl;
• 1 lžička hořčice zrn;
• 3 stroužky česneku;
• snítka kopru, petrželky a tymiánu.

Příprava:

1. Vložte zeleninu, česnek a bylinky do nádoby.
2. Nalijte studenou vodu do obrobku a nechte 5 až 10 minut.
3. Přeneste vodu do hluboké mísy. Přidejte sůl a promíchejte.
4. Nalijte zeleninu nasolenou tekutinou, nalijte na vrchol hořčice a kroucení.

Pod nylonovým potahem

Nádoby s měkkými plastovými víčky se velmi snadno a snadno stočí, a pokud je to nutné, otevřou, aby se odstranil solanka z vytvořené pěny.

Nákupní seznam:

• okurky - 2 kg;
• 2 litry vody;
• 2 lžíce. l. sůl;
• kopr, bazalka, tymián, estragon, kmín kmínu - podle chuti;
• 2-3 listy třešně a dubu.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte okurky vidličkou a vložte do nádoby.
2. Poté poslat všechny zelené listy, včetně čerstvých listů, do kontejneru.
3. Sbírejte vodu o pokojové teplotě do láhve s přísadami a nechte působit 7 minut.
4. Vypusťte vodu do pánve a vařte. Nalijte do nádoby a počkejte dalších 5 minut.
5. Marinádu opět vypusťte, zapálte a, když se vaří, přidejte sůl. Kapalina se vaří 1 minutu.
6. Nalijte zeleninu s horkou solankou a zavřete nylonovým víčkem.
7. Ochlaďte nádobu na pokojovou teplotu umístěním nádoby dnem vzhůru.

Marináda pod nylonovým krytem nalije se horký i studený.

Užitečné tipy

Chcete-li ušetřit čas a učinit přípravu ještě chutnější, postupujte podle jednoduchých rad zkušených manželek:

1. Pro solanku použijte filtrovanou nebo balenou vodu.
2. K přípravě horké marinády použijte pánev s hlubokým dnem nebo pánev.
3. Všechny čerstvé bylinky a byliny jsou zakoupeny v den přípravy. Dají přípravku zvláštní vůni a chuť hlavně.
4. Dubový list zabrání změkčení zeleniny, díky čemuž je křupavá a silná.
5. Nejvhodnější je připravit konzervované potraviny ve velkých 3litrových nádobách. Zelenina není silně stlačená, takže je nasycena solným roztokem a dobře marinována.
6. Aby se předešlo kazení obrobku, nalijte po nalití do solanky lžičku hořčičného prášku. Slouží jako konzervant a zabraňuje růstu bakterií během kvašení.

Aby okurky vypadaly jako okurky sudové, přidejte více vonné byliny a čerstvé listy.

Funkce úložiště

Vyberte si chladné a tmavé místo pro skladování, například sklep nebo nevyhřívanou spíž. Doma je obrobek uložen v lednici v sekci ovoce a zeleniny.

Optimální teplota je 0 ° C, vlhkost je asi 90%. Produkt není ani zmrazený, ani zahřívaný. Nedoporučuje se uchovávat silně vonící a rychle se kazící potraviny v blízkosti solení.

Odkaz. Okurky původně byly sklizeny a uloženy ve velkých dřevěných sudech. Dnes se podobného účinku dosáhne při konzervování ve skleněných nádobách.

Závěr

Žádná rodinná hostina není kompletní bez zelí, tolik hospodyňek je začíná připravovat předem a vyhazuje mnoho plechovek najednou. Díky koření a bylinkám získá předkrm kořenitou chuť sudových okurek, které úspěšně doplní všechna teplá jídla.