Jak vařit nakládané okurky doma: nejchutnější recepty a užitečné tipy

Oblíbeným předkrmem a nepostradatelnou součástí tradiční ruské kuchyně jsou nakládané okurky. Existuje mnoho receptů na toto prázdné a dnes vám povíme o jejich nejjednodušších a nejoblíbenějších.

Kromě nich najdete v článku užitečné tipy, podle nichž se můžete vyhnout chybám při moření a curlingové zelenině na zimu.

Výhody a poškození nakládaných okurek

Zelená zelenina obsahuje hodně vlákniny, vápníku, hořčíku, železa, karotenu a fosforu. Je bohatý na vitamíny A, B, C, E, PP, H. Jíst zvyšuje imunitu a vylučuje toxiny z těla. Pro lidi s nadváhou je užitečné jíst okurky. S nízkým obsahem kalorií vytvářejí pocit plnosti v žaludku.

Nakládaná zelenina je téměř stejně zdravá jako čerstvá zelenina a vzhledem ke svému obsahu kyseliny mléčné je mnohem zdravější než nakládaná a solená zelenina. Podílí se na metabolických procesech v těle. Odborníci na výživu doporučují jíst je pro lidi, kteří chtějí zhubnout.

Poškodit

Nakládané okurky zvyšují kyselé prostředí v žaludku. Proto se nedoporučuje používat pro gastritidu a žaludeční vředy a dvanáctníkové vředy.

Pozornost! Nadměrná konzumace nakládané zeleniny může vést ke komplikacím se stávajícími onemocněními ledvin, srdce a gastrointestinálního traktu.

Nejlepší nakládané okurkové recepty

Vybrali jsme několik receptů pro výrobu chutných, aromatických a křupavých zelí. Kvasí bez použití octa - kyselina mléčná, která se přirozeně tvoří během kvašení, působí jako konzervační látka.

Pozornost! Počet složek ve všech receptech je založen na jedné třílitrové nádobce, pokud není uvedeno jinak.

Klasický recept ve sklenicích

Dříve byla svačina fermentována v dubovém sudu a poté v ní uložena. V bytě má takovou příležitost jen málokdo, takže nyní je ve většině případů zelenina fermentována v smaltované misce. Poté se válí do plechovek.

Složení:

• okurky - 1,3 kg;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• česnek - 3 stroužky;
• kořen křenu - 1 ks;
• křenové listy - 3 ks .;
• dubové listy - 3 ks .;
• kopr - 3 deštníky;
• voda - 1,5 l.

Příprava:

1. Namočte okurky do studené vody na půl hodiny. Pak je dobře opláchněte a ořízněte ocasy.
2. Vložte česnek, listy a polovinu nasekaného křenového kořene do dna nádoby. Položte zeleninu svisle na vrchol. Pak poslední vrstva - zelené, křenové zbytky a listy.
3. Připravte solanku: promíchejte vodu se solí a nechte až do úplného rozpuštění.
4. Připravenou solanku nalijte na zeleninu a nechte ji na teplém místě kvašení. Nepoužívejte víko.
5. Odstraňte pěnu po třech dnech. Šestého dne nalijte solanku do smaltované nádoby a zahřejte. Přiveďte k varu a nalijte zpět do sklenic.
6. Plechovky sterilizujte obrobkem v troubě (10-15 minut) a zašroubujte. Poté, co svačina zcela vychladne, vložte ji do sklepa nebo ledničky.

Pozornost! Můžete také fermentovat v litrových nádobách. Chcete-li to provést, vydělte daný počet přísad třemi.

Okurky "jako barel"

V Rusku byly okurky fermentovány v sudech nebo vany. Občerstvení bylo oblíbené u šlechticů i rolníků. Pokud neexistuje barel, může být zelenina sůl a ve sklenicích... A následující recept vám s tím pomůže.

Složení:

• okurky - 2 kg;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• voda - 1,3 l;
• černý pepř - 8-10 ks .;
• česnek - 4 stroužky;
• koprové deštníky - 2 ks .;
• křenový list - 1–2 ks .;
• listy rybízu - 4-5 ks .;
• třešňové listy - 5 ks .;
• citronová kyselina - maličko.

Příprava:

1. Připravené byliny položte na dno nádoby. Přidejte černý pepř a nakrájený česnek.
2. Zeleninu pevně vložte do sklenice. Položte větší plody, malé okurky.
3. Nalijte 150-200 ml vody do samostatné mísy. Nalijte do soli bez sklíčka. Trochu zahřejte a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nalijte do zbývající studené vody.
4. Nalijte obsah sklenice solným roztokem a ponechte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
5. Třetí den odstraňte výslednou pěnu.
6. Po dobu 5–6 dní nalijte solanku do smaltované pánve a přiveďte k varu. Vařte pár minut. Výslednou pěnu odstraňte štěrbinovou lžičkou.
7. Nalijte horkou solanku na obsah nádoby a pevně uzavřete víko. Otočte se a nechte vychladnout. Takový blank je v bytě dokonale uložen.

Chladným způsobem

Tato technologie pro přípravu svačiny nevyžaduje vaření solanky nebo důkladnou dezinfekci plechovek a jejich válcování. Většina hospodyňek tento recept ocení.

Ingredience:

• okurky - 3 kg;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• červené nebo černé pepře - podle chuti;
• česnek - 4 stroužky;
• křenové listy - 2-3 ks .;
• rybízové ​​nebo třešňové listy - 5-7 ks .;
• kopr - 3-4 deštníky;
• teplá voda - 1 sklenice;
• filtrovaná voda - podle potřeby.

Příprava:

1. Okurky důkladně opláchněte, ořízněte ocasy a namočte na několik hodin do studené vody. Zachytí tak dostatečnou vlhkost a nebude absorbovat vodu z plechovky, čímž se sníží její objem.
2. Položte ovoce svisle, střídavě s bylinkami a koření.
3. Připravte solanku. K tomu nalít sůl do sklenice teplé vody a míchat až do úplného rozpuštění. Okurky nalijte do sklenice připraveným solným roztokem.
4. Poté nalijte do sklenic čistou vodu shora a úplně nahoru. Tak, aby vodní vrstva pokrývala špičky horní vrstvy okurek. Tím se zabrání hnilobě a plísním plodů.
5. Nechte zeleninu 3-4 dny fermentovat ve slaném nálevu při pokojové teplotě. Poté zavřete sklenice plastovým víčkem a uložte je na chladném místě pro trvalé skladování. Po 30-45 dnech jsou okurky zcela fermentovány a připraveny k jídlu.

Důležité! Chlazené konzervy skladujte v chladu po celou zimu, nejlépe v lednici.

Horká cesta

Podle tohoto receptu se nakládaná zelenina získává nejen krásná a hustá, ale také šťavnatá a křupavý.

Složení:

• okurky - 2 kg;
• kamenná sůl - 3 lžíce. l.;
• černý pepř - 20 ks .;
• bobkový list - 6-8 ks .;
• listy rybízu - 4 ks .;
• třešňové listy - 4 ks .;
• kořen křenu - 1 ks;
• křenové listy - 2 ks .;
• kopr - 6-7 květenství;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 2 l.

Příprava:

1. Nádoby sterilizujte a připravte všechny ingredience. Namočte zeleninu na několik hodin do studené vody, opláchněte listy, oloupejte česnek.
2. Do čisté a suché nádoby vložte několik listů křenu, rybízu, třešní a bobkových listů. Přidejte 2-3 černé pepře, pár stroužků česneku, 2-3 koprové deštníky a kousek křenového kořene. Naplňte sklenici do poloviny okurkami. Poté přidejte bylinky, koření a zeleninu znovu. Posypeme kořením, přikryjeme listy a přidáme sůl.
3. Nalijte všechny přísady do sklenice studenou vyčištěnou nebo převařenou vodou.
4. Zahřejte svačinu po dobu tří dnů. Pak zkontrolujte: Pokud se ve sklenici s obrobkem objeví pěna a solanka zakalí, proces kvašení je dokončen. Poté vyčkejte 6-8 hodin, dokud pěna nezmizí, a vypusťte solanku.
5. Potom přelijte výslednou solanku a nalijte ji do pánve. Míchejte a vařte na mírném ohni po dobu 2-3 minut.
6. Nalijte horkou solanku na nakládanou zeleninu. Přikryjte a nechte 10 minut sedět.Poté postup opakujte znovu: vypusťte solný roztok, znovu vařte a nalijte zpět do sklenice.
7. Zavřete nádobu víkem, otočte ji a nechte vychladnout.
8. Chlazenou svačinu dejte na chladné místo.

Nakládané okurky na zimu bez sterilizace

Složení:

• okurky - 1,5 kg;
• třešňové listy - 20 ks .;
• sůl - 3 lžíce. l.;
• česnek - 5 stroužků;
• dubové nebo křenové listy - 4-6 ks .;
• kopr - 5-6 květenství;
• voda - 2 l.

Způsob vaření:

1. Nalijte studenou vodu na ovoce a nechte 3-4 hodiny nebo přes noc. Poté vypusťte vodu a dobře je opláchněte.
2. Připravte solanku.
3. Oloupaný česnek nakrájejte na velké plátky.
4. Umyté listy křenu, dubu, třešní a koprových deštníků vložte do nádoby. Ovoce položte na vrchol a přikryjte solankou. Postavte útlak na vrchol a nechte kvasit při pokojové teplotě. V závislosti na pokojové teplotě to bude trvat tři až sedm dní.
5. Poté vložte kyselé okurky do mísy. Nalijte napuštěnou solanku do hrnce, položte na sporák a přiveďte k varu. Ochlaďte kapalinu.
6. Přeneste svačinu do sklenice nebo do jiné nádoby, ve které je budete skladovat. Doplňte chlazenou solankou.
7. Nakládané okurky zakryjte plastovým víčkem a vložte do chladničky.

Nakládané okurky ve sklenicích se železným víkem

Mnoho žen v domácnosti shlukuje polotovary na zimu pod železným krytem.

Složení:

• okurky - 4 kg;
• sůl - 6 lžíce. l.;
• voda - 3 l;
• kopr - květenství;
• česnek - 2 hlavy;
• fenykl;
• listy rybízu a křenu - 4 ks.

Příprava:

1. Okurky důkladně opláchněte, ocasy lze odstranit, nebo můžete odejít.
2. Ovoce naplňte studenou vodou po dobu 4 hodin. Poté znovu opláchněte.
3. Okurky vložte do smaltované nádoby (misky nebo kbelíku) a posypte stroužky česneku. Na vrchol položte listy rybízu a křenu.
4. Připravte solanku: sůl vylijte vodou, promíchejte a nechte, dokud se úplně nerozpustí.
5. Naplňte okurky připraveným solným roztokem. Položte obrobek pod lis. Na teplém místě jsou okurky fermentovány po dobu pěti dnů.
6. Nakládané okurky uspořádejte do sterilizovaných nádob. Sceďte solankou, přiveďte k varu a nalijte na zeleninu. Po 10 minutách vypusťte solanku a znovu vařte. Poté vyplňte okurky a nakloňte je pod železná víčka.
7. Překlopte plechovky, víčka dolů a zabalte je do přikrývky. Nechte přes noc na teplém místě.

Pod nylonem

Chcete-li připravit křupavé nakládané okurky ve sklenicích, připravte třílitrovou nádobu a nylonové víko s dvojitým prsa.

Složení:

• čerstvé okurky - 2 kg;
• sůl - 2-3 lžíce. l.;
• dubové listy - 5-7 ks .;
• třešňové listy –10-15 ks;
• listy rybízu - 5-6 ks .;
• česnek - 2 hlavy;
• kopr - 5-6 květenství;
• křenové listy - 2-3 ks .;
• kořen křenu - 1 ks;
• čištěná voda - 1,5 až 2 litry.

Příprava:

1. Připravte solanku. Připravte si ingredience. Není nutné sterilizovat sklenici - hlavní věc je, že je čistá a suchá.
2. Uspořádejte zeleninu, střídejte ji s kořením a listy. Top s křenovými listy, koprem a naplňte studenou solankou.
3. Sklenici uzavřete čistým nylonovým uzávěrem.

Rada... Aby se předešlo plesnivosti obrobku, není nutné do solanky přidávat hořčici - stačí namazat víčko zevnitř.

V sudu

Nejchutnější okurky jsou nakládány v sudu. Pokud je to možné, nezapomeňte vyzkoušet následující recept. V tom jsou všechny přísady uvedeny v gramech kvůli velkému objemu.

Složení:

• okurky - 50 kg;
• sůl - 550 - 600 g;
• křenové listy - 300 g;
• listy rybízu - 300 g;
• křenový kořen - 200 g;
• česnek - 250 g;
• hořká paprika - 5 lusků;
• estragon - 200 g;
• kopr - 300 g;
• filtrovaná voda - 10 litrů.

Příprava:

1. Připravte solanku večer: zahřejte vodu na 20-25 ° C, nalijte do soli a promíchejte. Pokud se ukáže, že je nejasný, napněte se sýrem.
2. Ovoce ponořte do studené vody a nechte 3-4 hodiny ztuhnout.
3. Dobře vtřete vnitřek hlavně. To zabrání tvorbě plísní během kvašení. Listy rybízu a křenu opláchněte a osušte.
4. Připravené listy položte na dno sudu a začněte pokládat zeleninu střídavě s bylinkami. Plody umístěte pevně a svisle. Díky tomu budou hustší a krásnější.
5. Nalijte do solného roztoku, přikryjte dřevěným víčkem a utlačte (na převrácené víčko nebo talíř položte sklenici vody nebo jiné váhy).
6. Po 3 dnech začne intenzivní kvašení. V této fázi vyjměte pěnu shora a přidejte zbývající solanku.
7. Položte svačinu na tmavé a chladné místo.

Při dodržení teplotního režimu skladování v sudu bude zelenina skladována po celou zimu a neztratí chuť.

Proč nakládané okurky jsou měkké

Stává se tak, že jsem vařil podle receptu, ale předkrm stále nefungoval. Pokud po otevření sklenice okurek zjistíte, že jsou měkké, nespěchejte sami. Existuje mnoho důvodů, proč se to stalo.

Na vině jsou nejčastěji tyto faktory:

1. Těsnost byla přerušena a vzduch vstoupil do nádoby as nimi - cizí mikroorganismy.
2. Sklenice, víčka nebo samotné přísady nebyly před válcováním důkladně omyty.
3. Velký objem kontejneru.
4. Technologie přípravy solného roztoku byla porušena, konkrétně v ní není dostatek soli. A čím větší je ovoce, tím koncentrovanější je solný roztok.
5. Nesprávný poměr okurky a okurky v nádobě. To se stane, když ovoce není naskládáno dostatečně pevně.
6. Ke sklizni se použilo nevhodné ovoce.
7. Podmínky skladování byly porušeny. Při pokojové teplotě, zejména u operačních radiátorů, se obrobek za měsíc zhoršuje.

Tipy

Aby okurky byly pevné a křupavé, dodržujte pravidla konzervování. Je jich málo a jsou celkem jednoduché:

1. Správně vybrané okurky jsou polovinou bitvy. Plody sklizené od druhé poloviny července do konce první dekády srpna budou ideální pro sklizeň. Brzy odrůdy a skleníková zelenina nejsou pro tyto účely vhodné - je lepší nechat je na saláty. Velikost ovoce pro konzervování je malá až střední s malou semennou komorou. Buničina je povinná - hustá, elastická, s obsahem cukru nejméně 2%. Odrůda Rodnichok je ideální.
2. Pokud je to možné, vyberte ovoce konzervované během dne pro konzervování.
3. Opláchněte nádoby pro uchování stejně důkladně jako samotné ovoce.
4. Je lepší vzít velkou kamennou sůl. Okurky nebudou s mořskými plody dostatečně pevné nebo jodizované. Poměr sůl k vodě: 2 lžíce. l. sůl na 1 litr vody (pro velké okurky - 2,5 polévkové lžíce na 1 litr vody).
5. Vezměte vyčištěnou a převařenou vodu na solanku. Kohoutek je tuhý a kazí chuť zelí.
6. Můžete bezpečně vložit více koření, než je uvedeno v receptu (s výjimkou kopru) - to přidá koření do předkrmu. Křen, třešně a rybízové ​​listy zvyšují pružnost okurek. Česnek má baktericidní vlastnosti a inhibuje rozvoj škodlivé mikroflóry. Připravte koření těsně před konzervováním. Když uschnou, byliny ztratí mnoho užitečných vlastností a vůní.
7. Ujistěte se, že víka těsně přiléhají k hrdlu plechovky - pokud chcete, aby se občerstvení po dlouhou dobu nezkazilo, je nutná úplná těsnost.
8. Optimální skladovací teplota pro uchování je od 0 do +3 ° C. V takových podmínkách budou zvraty určitě stát nejméně šest měsíců.

Je možné fermentovat zarostlé okurky

Nespěchejte vyhazovat velké, přezrálé a již zažloutlé okurky. Ano, nejsou vhodné pro klasickou svačinu, ale výborně se připravují na výrobu mořských plodů. Níže naleznete její recept.

Zkušené ženy v domácnosti fermentují velké ovoce pro následnou přípravu svačků okurky ve vlastní šťávě. K tomu se na hrubém struhadle nakrájejí na plátky nebo škrabku. Poté se pokládají do vrstev, střídají se s celými středně velkými plody a posypou kořením, solí a cukrem. Na konci se přidá trochu octa, aby se prodloužila doba skladování.Obrobek se na dva dny umístí pod lis. Svačinu skladujte ve sklepě nebo na jiném chladném místě.

Nakládané nakládané okurky

• okurky - 1 kg;
• kopr (zelené a deštníky) - 50 g;
• estragon - 30 g;
• list černého rybízu - 30 g;
• třešňový list - 30 g;
• sůl - 70 g;
• voda - 1 l.

Příprava:

1. Nakrájejte ovoce vidličkou opatrně. Umístěte okurky do kvašené misky, střídejte vrstvy s bylinkami a kořením.
2. Sůl se rozpustí ve vodě, vaří se a nalije se obrobek pomocí tohoto vroucího solného roztoku.
3. Stiskněte zeleninu při pokojové teplotě po dobu dvou týdnů.
4. Vyjměte fermentované ovoce ze solanky, odstraňte kůži a semena.
5. Nakrájejte okurky na kostky nebo proužky a vložte do pánve s napuštěnou solankou. Přiveďte k varu a vařte deset minut.
6. Rozvařte horký kus do sterilních sklenic.

Závěr

Nyní víte, jak kvasit okurky na zimu. Nejdůležitější věcí je použití kvalitního ovoce a ostatních složek. Kvašení probíhá přirozeně bez přidání octa a sterilizace, což výrazně zjednodušuje přípravu svačinu. Vše nebude trvat déle než 20-30 minut.

Křupavé nakládané okurky jsou chutné samy o sobě, dobře se hodí k hlavním chodům a jsou také nedílnou součástí vinaigrette, okurky a olivového salátu. S výhradou receptur a skladovacích podmínek se občerstvení zavřené na podzim nezhorší až v létě. Ale s největší pravděpodobností ji budou jíst mnohem dříve!