Jak připravit korejský květák na zimu: klasický recept a jeho variace

Šťavnaté květenství čerstvého květáku jsou vařené, pečené a smažené. Konzervované zeleninové svačiny nejsou o nic méně chutné. To je solené a marinované na zimu v nejrůznějších zeleninách, salátech a jednotlivě. Fanoušci kořeněných jídel upřednostňují sklizeň květáku v korejském stylu. Kromě klasického receptu existuje řada variací, které uspokojí i ty nejnáročnější chutě.

Proces sklizně květáku v korejštině není složitý, ale má řadu specifických rysů. Znáte je, můžete si připravit vynikající předkrm, který ozdobí jakýkoli stůl.

Výběr a příprava květáku ke sklizni

Pro sklizeň se vybírají čerstvé, elastické hlavy zelí s květenství těsně přiléhajícím k sobě beze stopy poškození a skvrn. Květenství by mělo být bílé nebo nažloutlé. Bohatá žlutá barva naznačuje jejich zralost. Hlavy zelí s nepříjemným zápachem se k vaření nepoužívají.

Rada. Pokud si koupíte zelí z trhu, vyberte hlavy zelí s listy a zelí. Zelené listy jsou známkou toho, že je svěží a mladá.

Hlava zelí se očistí od spodních listů a ponoří do studené slané nebo okyselené vody po dobu 15-20 minut. Děje se tak, že červi, brouci a housenky, ukryté v zelenině, se vznášejí na povrch.

Pro přípravu slaného roztoku se stolní sůl smísí s vodou v poměru: 1 lžíce. l. sůl na 1 litr vody. Chcete-li vytvořit okyselený roztok, vezměte 1 lžíce na 1 litr vody. l. 6% stolní ocet nebo jablečný ocet.

Poté se hlava zelí omyje tekoucí vodou a vysuší. Poté jsou rozloženy na květenství. Velké jsou rozřezány na několik částí. Zbytek bez květenství nelze vyhodit, ale nakrájet na kostky a přidat do salátu.

Rada. Aby bylo zelí rovnoměrně nasyceno marinádou, jsou kousky stejné velikosti.

Před přípravou svačinu se květenství někdy vaří nebo blanšírují, takže produkt je něžnější. Pro udržení chuti zelí je důležité nepřekračovat dobu zpracování. Doba vaření - ne více než 5 minut, blanšírování párou - 10 minut. Pak jsou květenství hodeny zpět do cedníku, aby sklovinu vody.

Jak vyrobit korejský květák na zimu ve sklenicích

Aby nedošlo k rychlému zkazení předkrmu, jsou sklenice pro polotovary sterilizovány, železná víčka se vaří.

Složení a proporce

Chuť korejského květáku je do značné míry závislá na správně připravené marinádě. Obsahuje vodu, rostlinný olej, sůl, cukr a ocet. Koření a koření hrají důležitou roli.

Přidat do salátu: černý a červený mletý pepř, koriandr, sezamová semínka, kurkuma, hřebíček, muškátový oříšek atd.

Rada. Nepoužívejte komerčně dostupné korejské koření, je to příliš slané nebo příliš sladké. Předkrm květáku používá základní koření, která se přizpůsobují chuti.

V klasickém receptu se do zelí přidává mrkev a česnek. Mrkev dělá salát jasným a šťavnatým, česnek dává kořenitou chuť. Existují recepty s přidáním řepy, lilku, bylin, papriky a feferonky.

K přípravě korejského květáku podle klasického receptu budete potřebovat následující přísady:

• květák - 1 hlávkové zelí;
• mrkev - 1 ks .;
• česnek - 3-4 stroužky;
• voda - 700 ml;
• pozemní koriandr - 0,3 lžička;l.;
• mletý černý pepř - 0,3 lžičky;
• sůl - 1,5 lžičky;
• cukr - 1,5 lžičky;
• rostlinný olej - 50 ml;
• stolní ocet 9% - 35 ml.

Toto množství složek stačí pro tři plechovky o objemu 0,5 litru.

Pokyny k vaření

Proces přípravy salátu má svá specifika, která by měla být známa předem.

Krok za krokem vaření:

1. Květák se promývá tekoucí vodou, suší se a dělí se na malé květenství.
2. Mrkev je oloupaná a strouhaná nebo nakrájená na proužky.
3. Česnek je oloupaný a nasekaný.
4. Připravte marinádu: do vody přidejte rostlinný olej, ocet, sůl, cukr, koriandr a pepř. Přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
5. Nasekaná zelenina se přidá k marinádě, vaří se další 2 minuty a vyjme se ze sporáku.
6. Obrobek se nechá marinovat po dobu 5-6 hodin. Poté znovu zapálte, přiveďte k varu a vařte 2 minuty. Odstraňte z ohně.
7. Horký salát se rozloží na sterilizované nádoby a převalí se víky. Sklenice se převrátí a přikryjí přikrývkou.

Po ochlazení je svačina uložena na chladném a tmavém místě.

To je zajímavé:

Jak správně vařit zelí s brusinkami.

Jednoduché a chutné způsoby solení červené zelí na zimu ve sklenicích.

Nejlepší recepty, jak solit růžičková kapusta na zimu.

Varianty receptů

Existuje mnoho variant, jak vyrobit květák v korejském stylu. K tomu jsou přidány různé komponenty. Připraven se sterilizací i bez ní. Saláty, které jsou předvařené, jsou uzavřeny bez sterilizace. Studená zelenina se sterilizuje.

Zvažte nejlepší recepty s fotografiemi.

Korejský květák s pepřem

Salát podle tohoto receptu osloví milovníky kořenitých jídel.

K vaření budete potřebovat:

• květák - 1 kg;
• mrkev - 0,5 kg;
• česnek - 10 stroužků;
• feferonky - 1–2 ks;
• čerstvá petržel - 50 g;
• cukr - 100 g;
• stolní ocet 9% - 120 ml;
• rostlinný olej - 80 ml;
• voda - 400 ml;
• mletý koriandr - 5-10 g;
• sůl - 40 g

Jak vařit:

1. Hlavy zelí se rozloží na květenství, vloží do cedníku a ponoří do vroucí vody po dobu 2 minut. Potom se ochladí pod tekoucí studenou vodou a nechá se vyschnout.
2. Semena jsou odstraněna z feferonky a mleté. Mrkev je nastrouhaná na korejskou mrkev. Jemně nasekejte česnek a petržel.
3. Mix zeleniny a bylin. Do směsi nalijte koriandr, promíchejte a nechejte 30 minut.
4. Připravte marinádu: do vody přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a ocet, přiveďte k varu a vařte 2 minuty.
5. Zeleninová směs se rozloží do sterilizovaných sklenic, utěsní. Nalijte horkou marinádu.
6. Zakryjte a sterilizujte po dobu 20 minut. Potom jsou víka srolována. Sklenice se převrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se zcela vychladnout.

Hotové občerstvení uložte na chladném a tmavém místě.

Korejský salát z květáku s lilkem

Lilek přidává chuťové a chuťové hodnotě svačinu.

Hlavní komponenty:

• květák - 0,5 kg;
• lilek - 0,7 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• bulharský pepř - 2 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• cibule - 1 ks .;
• voda - 500 ml;
• cukr - 70 g;
• ocet 9% - 60 ml;
• mletý černý pepř - 1 lžička. ;
• mletý červený pepř - 1 lžička;
• pozemní koriandr - 1 lžíce l.;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• rostlinný olej - pro smažení lilku.

Algoritmus vaření:

1. Lilek se loupe, nakrájíme na plátky, nasolíme a necháme přes noc pod tlakem.
2. Následující den se plátky lilku vytlačí a smaží v rostlinném oleji.
3. Hlavy zelí se umývají a dělí na květenství. Ponoří se do vroucí vody a vaří se 3 minuty, potom se ochladí pod tekoucí studenou vodou a nechá se uschnout.
4. Mrkev je nastrouhaná na korejskou mrkev. Nakrájejte papriku na proužky, cibuli na půlky a česnek na malé kostky.
5. K zelenině se přidají koriandr, černá a červená paprika. Vše je smícháno a rozloženo do sterilizovaných nádob.
6. Připravte si marinádu: do vody přidejte cukr, sůl, ocet. Přiveďte k varu, vařte 2 minuty a vyjměte ze sporáku.
7. Zelenina se nalije horkou marinádou. Zakryjte víčky a sterilizujte po dobu 20 minut. Potom jsou víka srolována.
8. Sklenice se převrátí, přikryjí přikrývkou a nechají vychladnout.

Připravený salát je uložen ve sklepě nebo spíži.

Bez sterilizace hotového produktu

Jednoduchý recept s hotovým kořením, který nevyžaduje sterilizaci.

K vaření budete potřebovat:

• květák - 1 hlávkové zelí;
• mrkev - 1 ks .;
• feferonka - 1 lusek;
• česnek - 1 hlava;
• voda - 1 l;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• cukr - 5 lžíce. l.;
• rostlinný olej - 0,5 lžíce;
• ocet 9% - 0,5 lžíce;
• Korejské koření - 0,5 balení.

Příprava:

1. Hlava zelí je rozdělena na květenství. Blanch po dobu 3 minut ve vroucí vodě, zlikvidujte v cedníku, ochlaďte pod tekoucí studenou vodou. Nechte vodu odtéct.
2. Mrkev je nastrouhaná na korejskou mrkev. Semena jsou vyjmuta z pepře a mleta. Třete česnek do kaše.
3. Zelí a mrkev jsou smíšené.
4. Připravte si marinádu: do vody nalijte koření, sůl a cukr, přiveďte k varu. Po varu nalijte olej a ocet, vyjměte z tepla.
5. Zeleninová směs se nalije horkou marinádou.
6. Když směs vychladne, přidejte česnek a pepř, promíchejte a rozložte na sterilizované sklenice, sbalte víčka. Nechte při pokojové teplotě.
7. Po dni je hotový produkt uložen ve sklepě. Pokud jsou plechovky uzavřeny nylonovými víky, jsou uloženy v chladničce.

S řepou

Řepa dává hotové misce příjemnou růžovou barvu.

Složení:

• květák - 1 kg;
• řepa - 1 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• rostlinný olej - 150 ml;
• cukr - 100 g;
• sůl - 2 lžíce. l.;
• ocet - 150 ml;
• voda - 1 l;
• Korejské koření - 1-2 lžíce l.

Jak vařit:

1. Hlava zelí je rozebrána na květenství, blanch po dobu 3 minut ve vroucí vodě, ochlazena.
2. Mrkev a řepa se nastrouhají na korejskou mrkev, česnek se naseká na kaše.
3. Zeleninu smíchejte, přikryjte kořením a dobře promíchejte.
4. Připravte marinádu: přidejte cukr a sůl do vroucí vody, přiveďte k varu. Po varu nalijeme ocet a olej.
5. Zeleninová směs se umístí do sterilizovaných nádob a nalije se do horkého solného roztoku. Zakryjte víčky a sterilizujte po dobu 20 minut. Víčka jsou srolována.
6. Sklenice se převrátí, přikryjí přikrývkou a nechají vychladnout.

Skladujte ve sklepě nebo spíži.

S česnekem a bylinkami

Rychlý recept na výrobu svačinu bez sterilizace.

Hlavní komponenty:

• květák - 700 g;
• česnek - 5-7 hřebíček;
• čerstvá petržel - 1 svazek;
• ocet 9% - 3 lžíce. l.;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• sůl podle chuti.

Příprava:

1. Hlava zelí je roztříděna do květenství. Vařte 5-6 minut ve slané vodě, ochlaďte pod studenou vodou, nechte 250 ml vývaru.
2. Petržel je praná, sušená a nasekaná.
3. Česnek nakrájejte na plátky a smažte 2-3 minuty v rostlinném oleji. Přidejte petržel, sůl, pepř a smažte další 2 minuty. Poté nalijte do levého zelného vývaru a octa, přiveďte k varu a vyjměte z tepla.
4. Vložil jsem květenství do sterilizovaných nádob a pevně je stlačil. Nalijte horkou marinádu a srolovat víčka.
5. Sklenice se převrátí, přikryjí přikrývkou a nechají se zcela vychladnout.

Hotový produkt je uložen na chladném tmavém místě.

Zvláštností receptu je, že po 2 hodinách je zelí připraveno k použití.

S kurkumou

Kurkuma dodává salátu pikantní chuť a vůni, dává zářivou barvu.

K vaření budete potřebovat:

• květák - 1 kg;
• mrkev - 2 ks .;
• bulharský pepř - 2 ks .;
• česnek - 1 hlava;
• kurkuma - 11 lžička;
• voda - 1 l;
• cukr - 150 g;
• ocet 9% - 150 ml;
• mletý černý pepř - 1 lžička;
• koriandr - 1 lžíce l.;
• sůl - 1,5 lžíce. l.

Algoritmus vaření:

1. Hlava zelí se dělí na květenství, vaří se 3 minuty a ochladí se.
2. Mrkev se nastrouhá na korejské mrkvové dráze, česnek se naseká na kaše, paprika se nakrájí na proužky.
3. Míchejte zeleninu, přidejte kurkumu, koriandr a pepř, smíchejte.
4. Připravte si marinádu: přidejte sůl, cukr do horké vody, přiveďte k varu. Po varu nalijte do octa, vyjměte z tepla.
5. Zeleninová směs se vloží do sterilizovaných nádob, nalije se horkou marinádou a zakryje se víky.
6. Sterilizována po dobu 20 minut, víka jsou srolována.
7. Sklenice se převrátí, přikryjí přikrývkou a nechají vychladnout.

Hotové občerstvení je uloženo ve spíži nebo ve sklepě.

S paprikou

Předkrm vyrobený podle tohoto receptu vypadá jasně a chutný.

Složení:

• květák - 1 kg;
• bulharský pepř - 0,2 kg;
• mrkev - 0,2 kg;
• česnek - 5 stroužků;
• mletý červený pepř - 1 špetka;
• mletý koriandr - 10 g;
• muškátový oříšek - 1 špetka;
• mletý černý pepř - 5 g;
• cukr - 80 g;
• sůl - 20 g;
• ocet 9% - 100 ml;
• voda - 0,6 l.

Jak vařit:

1. Hlava zelí se rozloží na květenství, vaří se 2-3 minuty, ochladí se pod tekoucí studenou vodou. Vysušte a vložte do hrnce.
2. Mrkev se nastrouhá na korejské saláty, paprika se nakrájí na proužky.
3. Míchejte zeleninu, přidejte česnek, protlačený lisem. Nalijte červený a černý pepř, koriandr, muškátový oříšek, mix.
4. Pro přípravu solanky se do vody nalije sůl a cukr, přivede se k varu, nalije se ocet a odstraní se z tepla.
5. Zeleninová směs se rozloží do sterilizovaných nádob naplněných horkou solankou.
6. Sklenice jsou zakryty víky a sterilizovány po dobu 20 minut. Poté se víka převrátí, plechovky se převrátí a přikryjí přikrývkou. Nechte vychladnout.

Hotové občerstvení uložte na chladném a tmavém místě.

Podmínky skladování

Pro dlouhodobé uchování obrobků jsou sklenice důkladně sterilizovány, víčka jsou vařena a recept je dodržován.

Zelí skladujte na chladném suchém místě (sklep, suterén, spíž) při teplotě nepřesahující 15 ° C. Doba trvanlivosti konzervovaných potravin je jeden rok. Před otevřením sklenice věnujte pozornost jejímu obsahu. Nepoužívejte produkt, pokud je solanka zakalená, objeví se na zelí pěna nebo skvrny.

Polotovary bez sterilizace se uzavírají nylonovými víky, které jsou přísně uloženy v chladničce, ne déle než 2 měsíce.

Přečtěte si také:

Technologie vaření a nejlepší recepty na zelí s cukrem.

Jak správně fermentovat zelí se zelím.

Závěr

Korejský květák je lahodný salát s orientálními tóny. Koření a koření obsažené v jeho složení mu dodávají pikantní chuť, aroma a štiplavost. Pro sklizeň zelí použijte hotové koření z obchodu. Nebo samostatně skládají sadu koření a zaměřují se na svůj vlastní vkus. Zelí se připravuje podle klasické receptury nebo s přídavkem dalších přísad - zelenina a koření.