Jednoduché a chutné způsoby, jak nakládat červené zelí na zimu ve sklenicích

Hospodyňky v konzervách červené zelí nejen k diverzifikaci stravy. Taková zelenina má řadu prospěšných vlastností - kompenzuje nedostatek vitamínů C, K, stopových prvků křemík, draslík a mangan v zimě a na jaře. Solené zelí samo o sobě, smíchané s řepa, paprika, jablka, rozinky.

Je možné solit červené zelí

Červené zelí se jinak nazývá modré nebo fialové kvůli barvě jeho listů. To je solené, fermentované, nakládané stejným způsobem jako bílé zelí.

Hlavní rozdíly jsou v poměru dalších přísad, protože červené zelí má vyšší obsah kyseliny askorbové.

Zajímavý! V Dánsku se dušené červené zelí podává jako příloha pro vánoční kachnu.

Fialové listy mají sladkou chuť, takže při solení se přidává méně cukru.

Výběr a příprava zelí

Za účelem solení nakupují nebo pěstují v zahradě středně pozdní a pozdní odrůdy zeleniny.

Nejoblíbenější:

1. GACO 741. Středně pozdní známka. Hlava zelí je plochá, váží až 3 kg. Fialově šedé listy s voskovým květem. Chuť je kořenitá s mírnou hořkostí, která během dlouhodobého skladování zmizí. Zelí dobře snáší až do jara.
2. Přínos F1... Hybridní sezóna s dobrým vkusem. Odolné vůči kulturním chorobám. Kulaté hlavy zelí dorůstají až 2,5 kg. Listy jsou červeno-fialové.
3. Rodima F1. Holandský hybrid s pozdním zráním vhodný pro dlouhodobé skladování a zpracování. Velké tmavě červené hlavy zelí dorůstají až do 4 kg. Šťavnaté křupavé listy zůstávají dlouho čerstvé.
4. Fénix. Odrůda střední sezóny. Husté hlavy zelí mají krátkou stopku, listy jasně červeno-fialové barvy mají šťavnatou sladkou chuť.
5. Varna F1. Pozdní hybrid japonského výběru, tolerantní k suchu. Tmavě červené podlouhlé hlávky zelí dorůstají až do hmotnosti 3 kg. Chuť listů je vynikající.

Klíčová doporučení:

1. Pro solení se volí velké husté hlávkové zelí.
2. Odstraňte horní listy. Zkontrolujte zeleninu na shnilé skvrny.
3. Pro drcení se používá široký nůž nebo speciální struhadlo: takové zelí má silné a hrubé listy.
4. Aby zelenina mohla začít šťávu, je nejen rozdrcena, ale také rozdrcena rozdrcením.

Jak nakládat červené zelí

V klasické verzi je zelenina smíchána s mrkví a kořením.

Složení a proporce:

• hlava zelí červené - 4 kg;
• velká mrkev - 3 ks .;
• hrubá sůl - 5 lžíce. l.;
• cukr - 1 lžíce. l.;
• koření podle chuti.

Podrobná instrukce:

1. Hlava zelí je očištěna od horních listů, jemně nasekaná.
2. Mrkev je umytá, loupaná a hrubě tře.
3. Zelenina smíchejte v hluboké nádobě, posypte solí a pepřem.
4. Míchejte, dokud se nevytvoří šťáva.
5. Přidejte cukr, znovu rozdrťte.
6. Rostlinná hmota je umístěna do čistých skleněných nádob, dobře stlačená.
7. Ponechejte při zatížení při pokojové teplotě po dobu 3 dnů.
8. Každý den, 3-4krát, propíchněte směs dřevěnou tyčí, aby se odstranil přebytek oxidu uhličitého.
9. 4. den jsou sklenice uzavřeny víky. Skladujte na chladném místě.

Varianty receptů

Solení červené zelí na zimu ve sklenicích se provádí různými způsoby. Experimentální nadšenci přinášejí do tradičního receptu nové ingredience.

S řepnou šťávou

Pro gruzínské nakládané zelí recept, který budete potřebovat:

• hlava zelí - 3 kg;
• česnek - 6 velkých hřebíčků;
• středně velké řepy - 2 ks .;
• velká stolní sůl - 6 lžíce. l.;
• cukr - 4 lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• ocet 9% - 250 ml;
• koření (pepře, hřebíček, bobkový list, skořice) - podle chuti.

Příprava:

1. Řepa se umývá, vaří nebo peče až do řízení.
2. Sterilizujte 3 litrové sklenice.
3. Zelí je jemně nasekané, umístěné v hluboké, široké nádobě.
4. Posypeme solí, cukrem, trochu pomačkáme.
5. Přidejte koření, promíchejte.
6. Řepa se jemně protírá nebo prochází mlýnkem na maso.
7. Marináda se vaří: řepná šťáva se vylisuje do vroucí vody, odstraní se z tepla, přidá se ocet.
8. Zeleninová hmota se vloží do sklenic, stlačená. Nalijte horkou marinádu.
9. Srolovat se sterilizovanými kovovými víky.
10. Nádoby jsou obráceny vzhůru nohama. Zabalte deku.

Po úplném ochlazení se obrobky skladují na chladném místě: sklep, sklep, lednička.

S paprikou

Složení:

• hlava zelí - 1 kg;
• bulharský pepř - 1 kg;
• velké cibule - 1 ks;
• hřebíček - 3 ks .;
• hrubá sůl - 75 g;
• cukr - 50 g;
• ocet 9% - 40 ml.

Podrobná instrukce:

1. Zelí se naseká na střední proužky.
2. Papriky se umyjí, stonek se ořeže, semena se odstraní. Vložte zeleninu do vroucí vody na 3-4 minuty, pak do studené vody. Nakrájíme na dlouhé proužky.
3. Oloupejte cibuli, jemně ji nasekejte.
4. Zelenina je rozložena v hluboké misce, posypaná solí a cukrem. Míchat.
5. Přidejte ocot, hřebíček, znovu promíchejte.
6. Převod do malých sklenic.
7. Pasterizováno po dobu 30 minut.
8. Srolovat se s kovovými víky.

Po ochlazení je produkt uložen ve sklepě, sklepě nebo lednici.

S jablky

Pro solení berte sladké a kyselé jablka.

Složení:

• červené zelí - 1,5 kg;
• jablka - 2 ks .;
• velké cibule - 1 ks;
• koprová semínka - podle chuti;
• hrubá sůl - 3 lžíce. l.

Podrobná instrukce:

1. Listy zelí jsou jemně nasekané.
2. Jablka jsou umytá, oloupaná, nakrájená na proužky.
3. Oloupejte cibuli nakrájenou na tenké půlky.
4. Zelí posypeme solí do hluboké široké mísy a rozdrtíme.
5. Přidejte jablka, cibuli, koprová semínka. Míchat.
6. Hmota se převede do čistých sklenic a stlačí.
7. Zakryjte gázou, vložte pod náklad.
8. Nechejte 3 dny při pokojové teplotě.
9. Vyjímají se pro skladování na chladném místě a předtím uzavřely nádoby nylonovými víky.

S rozinkami

Lahodný recept na červené zelí s rozinkami osloví milovníky sušených hroznů a medu.

Složky na 500 ml sklenice:

• 300 g nasekané červené zelí;
• 2 lžíce. l. olivový olej;
• 1 polévková lžíce. l. Miláček;
• 3 lžíce. l. bezsemenné rozinky;
• 1 lžička hrubá sůl;
• 1 středně sladké a kyselé jablko;
• 50 ml jablečného octa;
• petržel listy podle chuti.

Podrobná instrukce:

1. Rozinky jsou promyty, namočeny v horké vodě po dobu 10-15 minut, sušeny na ručníku.
2. Jablko je omyté, loupané a hrubě tře.
3. Jemně nasekejte petrželku.
4. Nasekané zelí, jablko, rozinky, petržel se mísí se solí v misce.
5. Pro marinádu smíchejte ocet, olej a med.
6. Nalijte zeleninovou hmotu s marinádou a dobře promíchejte.
7. Vložte do chladničky na jeden den.

Po 24 hodinách je svačina připravena k jídlu. Před podáváním posypeme nasekanými vlašskými ořechy.

Důležité! Pro dlouhodobé skladování v zimě je hmota přemístěna do sterilizovaných nádob a srolována.

Okamžitý recept

Při solení se tráví hodně času řezáním zeleniny a fermentace trvá několik dní. Existují také rychlé způsoby vaření tohoto zelí.

Složení:

• červená hlava zelí - 2 kg;
• voda - 500 ml;
• sůl - 100 g;
• cukr - 100 g;
• ocet 9% - 200 ml;
• pepře - 5 ks .;
• bobkový list - 3 ks .;
• hřebíček - 5 ks.

Jak vařit:

1. Horní listy jsou vyjmuty z hlavy zelí, nakrájeny na 2 části a pařez je odstraněn.
2. Nakrájejte každou polovinu na kousky velikosti, která se snadno vejde do sklenice.
3. Vložte zeleninu do široké nádoby, posypte solí. Nechejte 2-3 hodiny.
4. Připraví se solanka: sůl, cukr, koření se nalije do vroucí vody. Vařte 2-3 minuty. Sklizené bobkové listy.
5. Odstraňte z tepla, přidejte ocet.
6. Kousky zelí se přenesou do čistých sklenic naplněných horkou solankou.
7. Sterilizováno po dobu 30 minut.
8. Srolovat se s kovovými víky.

S "Aspirin"

Po osolení aspirinem si zelí zachovává svoji původní jasnou barvu. Kyselina zvyšuje trvanlivost a zabraňuje plísním.

Složení:

• hlava zelí - 1,5 kg;
• Aspirin - 2 tablety;
• semena anýzu - 10 zrn;
• feferonka - 0,5 lusku;
• kořen zázvoru - 20 g;
• hořčičný prášek - 1 lžíce. l.;
• voda - 1 l;
• hrubá sůl - 5 lžíce. l.

Příprava:

1. Odstraňte horní listy z hlavy. Zelenina je jemně nasekaná.
2. Vmíchejte sůl. Nalijte do vody a nechte 8-10 hodin. Je vhodné to udělat v noci.
3. Vypusťte přebytečnou kapalinu.
4. Hořčičný prášek, semena anýzu, loupaná a nasekaná kořen zázvoru se smaží na pánvi.
5. Přidejte 0,5 l vody, pepř. Obsah se duší po dobu 3-4 minut.
6. Nalijte zelí s touto marinádou, vložte "Aspirin".
7. Uchovávejte ve sklenici pod víkem po dobu 3 týdnů, než je nabídka.

Podmínky skladování

Aby domácí úkoly byly dlouhodobě šťastné, dodržují zkušené ženy v domácnosti následující pravidla:

1. Nakládaná zelenina je sterilizovaná a srolovaná, aby byla uložena v bytě. Banky jsou umístěny na tmavém, chladném místě, daleko od topného systému.
2. V suterénu, jámě nebo sklepě při teplotě 0 ... + 5 ° C jsou polotovary skladovány až jeden rok.
3. V bytě je zelí uchováváno v lednici, zmrazené bez solanky a ponecháno na chladném balkonu nebo v mrazáku.

To je zajímavé:

Nejlepší recepty, jak solit růžičková kapusta na zimu.

Technologie vaření a nejlepší recepty na zelí s cukrem.

Jak správně fermentovat zelí se zelím.

Tipy

Základní doporučení pro vaření, sešívání a skladování:

1. Horní listy, i když nejsou rozmazlené, se neberou k moření.
2. Pro dlouhodobé skladování jsou vybrány sklenice požadovaného objemu.
3. Před pokládkou se nádoby důkladně omyjí a sterilizují.
4. Pro krátkodobou údržbu (ne více než 7 dní v lednici) se používají plastové nádoby.
5. Kovová víka musí být vařena po dobu 2-3 minut, aby se zbavily tuku z výroby.
6. Při skladování nakládaných nebo solených přípravků ve spíži se do zeleniny přidává trochu rostlinného oleje: to brání růstu bakterií.
7. Skladovatelnost občerstvení je prodloužena brusinkami nebo brusinkami.

Závěr

Chcete-li připravit chutné zelí na zimu, vezměte si sezónu a pozdní odrůdy: vyznačují se šťavnatými a křupavými listy. Při výběru receptu se řídí dostupností ingrediencí, dobou vaření, preferencemi chuti členů rodiny.

Nakládané polotovary jsou vhodné pro dlouhodobé skladování v zimě: dlouhodobě si uchovávají svoji jasnou barvu a mají štiplavou, štiplavou chuť.