Rychlé a chutné kysané zelí recepty za 3 dny
V mnoha zemích jsou kysané zelí: polské bigosy, německé koleno se zelím, ukrajinské knedlíky se zelím. Zelná polévka, koláče, dušené zelí, zelné palačinky, lenivé zelí, vegetariánské kotlety, vinaigrette a další saláty - mnoho Rusů to od dětství miluje.
Dnes vám řekneme technologii a tajemství rychlé přípravy hlavní složky těchto úžasných jídel - zelí.
Obsah článku
Co musíte vařit
K vaření zelí za tři dny ve sklenici potřebujete vyberte si správné ingredience, vyberte nádobí k solení a skladování, rozhodněte o receptu.
Důležité! Tradiční recept na zelí používá pouze tři ingredience: zelí, mrkev a sůl. Cukr urychluje vaření, ale ničí vitamín C.
Zelí
Technologové doporučují vybrat velké hlavy zelí o hmotnosti asi 5 kg... Musí být čerstvé, šťavnaté, bez poškození a příznaků nemoci. Má se za to, že zelí je sladší a vhodnější pro moření poté, co ho zasáhne první mráz.
Je lepší brát odrůdy střední nebo pozdní zrání.... Rané odrůdy s něžnými tenkými listy jsou ideální pro saláty, ale ne pro dlouhodobé skladování.
Odrůdy střední sezóny se pěstují téměř ve všech regionech země... Zkušení kulinářští odborníci považují za nejlepší osvědčené Slavy, Belorusskaja, Podarok a zcela nové, dosud ne rozšířené hybridy a odrůdy: Atria F1, Zázrak pro solení F1, Kvashenka.
Na severu je téměř nemožné pěstovat pozdní zrání.: jejich vegetační období trvá až šest měsíců. Jsou zasazeny ve středním pruhu a na jihu. Moskva pozdě, Charkovská zima, Amager 611 - mnoho zahradníků je považuje za nejlepší pozdní zeleninu pro moření.
Na Sibiři, populární pro mezery Naděje, Megaton F1, výročí F1.
Mrkev
Při výběru mrkve je hlavní věc, že jsou šťavnaté.... Je vhodné zvolit pozdní odrůdy s bohatým obsahem karotenu.
Sůl
Sůl se s výhodou bere velký, bez jodidu, bez bělicích přísad. Můžete použít čistou mořskou sůl.
Příprava pokrmů
Zelí se tradičně fermentuje dřevěné sudy nebo sudy... Můžete také použít skleněné nádoby a smaltované nádoby bez třísek nebo poškození. Hlavní věcí je nepoužívat hliníkové nádobí kvašení. V tom se zelí stane šedou a nepříjemnou dochutí.
Nádobí a víčka jsou připraveny předem. Jsou důkladně omyty a dezinfikovány... Banky jsou sterilizovány. Položte obrobky pouze do suchých nádob.
Jednoduché a rychlé recepty na chutné zelí
Existuje několik způsobů, jak sklízet zelí na zimu, a to i ve sklenicích za tři dny. Uvažujme některé z nich.
Horká solanka
Podle tohoto receptu je zelí ve sklenici připraveno za 3 dny s přídavkem cukru a vody.
Ingredience:
- 1 kg čerstvého zelí - jemně nasekejte nůž, drtič rukou, strouhaný nebo v kuchyňském robotu;
- 300 g mrkve - rošt na hrubém struhadle;
- 1 litr vody;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- 5 bobkových listů;
- 3-4 lžíce. l. ocet;
- 5 černých pepřů.
Jak vařit:
- Nasekanou zeleninu vložte do mísy nebo misky. Míchejte, hněte rukama, dokud se neuvolní šťáva.
- Přeneste do sklenice a rozdrťte. Na vrchol položte bobkový list a pepř.
- Marinádu připravte zvlášť: přidejte cukr a sůl do vroucí vody, úplně je rozpusťte a poté nalijte do octa.
- Nalijte marinádu do sklenice tak, aby zcela pokrývala zeleninovou směs.
- Vložte sklenici do talíře, zakryjte hrdlo sklenice hadříkem. Ponechejte při pokojové teplotě po dobu 3 dnů na tmavém místě, poté pevně zavřete víko a přeneste na chladné místo.
Pokud se salát nebude dlouho skladovat, lze jej připravit bez octa.
Tradiční recept
Jedná se o klasický recept na zelí do 3 dnů bez octa.
Co je potřeba:
- 3 kg zelí - jemně nasekané;
- 300 g mrkve - rošt na hrubém struhadle;
- 3 lžíce. l. sůl bez skluzu.
Metoda vaření:
- Nasekanou zeleninu vložte do velké mísy nebo mísy. Zamíchejte rukama.
- Přidejte sůl, znovu promíchejte, trochu rozdrťte.
- Připravenou zeleninovou směs vložte do čisté misky. Ucpejte tlapkou, dokud se neuvolní šťáva. Nádoba by neměla být zcela naplněna, asi 7-10 cm pod hranou vycházejícího solného roztoku.
- Zakryjte deskou, vložte náklad. Nechejte 3-4 dny stát při pokojové teplotě.
- Pravidelně propíchávejte obsah plechovky dlouhou dřevěnou tyčí ke dnu, aby se uvolnil nahromaděný plyn. Zelenina by měla být vždy pokryta solankou.
Když obrobek získá kyselou chuť, přesune se na chladné místo. pro dlouhodobé skladování.
Rady hostesky. Chcete-li, aby salát měl pikantní chuť, můžete do něj přidat 0,5 lžičky. koprová a kmínová semínka a 4 hrášky bílé a černé papriky.
S rostlinným olejem
Vaření zelí trvá méně než 3 dny.
Ingredience:
- 5 kg zelí - jemně nasekané;
- 1 kg cibule - nakrájené na půlky prstenů;
- 1 kg mrkve - rošt na hrubém struhadle;
- 500 ml rostlinného oleje;
- 500 ml stolního octa (9%);
- 100 g cukru;
- 50 g soli.
Jak vařit:
Veškerou zeleninu smíchejte v smaltované misce, přidejte sůl a cukr. Trochu mačkejte rukama, dokud se neobjeví šťáva.- Směs nalijte rostlinným olejem, promíchejte. Poté přidejte ocet a znovu důkladně promíchejte.
- Nádoby se salátem odeberte na tmavém místě na jeden den, poté je vložte do sterilizovaných nádob a uzavřete plastovými víčky.
S tímto receptem můžete experimentovat... K rozjasnění salátu lze přidat červené papriky nebo barevné cibule. Čerstvé bylinky, česnek, pepře nebo bobkové listy změní chuť. Pokud do salátu vložíte dvakrát tolik mrkve, dostanete mrkvový salát se zelím, který budou děti milovat.
V kusech: třídenní recept na zelí s fotografiemi krok za krokem
Tento recept je potěšením vařit. Chop, nalij marinádu, počkej den - je připravena chutná a zdravá příloha.
Co je potřeba:
- 3 kg zelí;
- 100 - 150 g řepy;
- 30-40 česnek;
- 30-40 g stolního křenu;
- 30 g petrželky;
- 2 litry vody;
- 110 g soli;
- 20 gramů cukru.
Příprava:
Připravte solanku: nalijte sůl a cukr do vroucí vody. Nechte vychladnout.- Očistěte hlavu zelí od horních listů, umyjte. Odstraňte pahýl, rozřežte na kousky po asi 100 - 150 g a přeneste do smaltované nádoby.
- Omyjte řepu, oloupejte, nakrájejte na velké kostičky.
- Nasekejte petrželku.
- Česnek jemně nasekejte nebo protlačte lisem.
- Přidejte ke stolu se zelím křen, řepa, petržel, česnek. Jemně promíchejte.
- Nalijte chlazenou solankou, přikryjte dřevěnou deskou nebo převrácenou deskou, zatlačte na vrchol a nechte 2-3 dny při pokojové teplotě. Pak se přesuňte na chladné místo.
Toto jídlo se uchovává nejdéle týden, takže je připraveno podle potřeby.
Zapište si:
Jak připravit zelí s vodkou na zimu doma
Vynikající kysané zelí s řepou bez octa
Nejlepší recepty na zelný prášek (knedlíky) s řepou a bez řepy
S brusinkami
Lahodný salát pro boj proti nedostatku vitamínů na jaře.
Ingredience:
1 kg zelí - jemně nasekané;- 2 mrkve - rošt na hrubém struhadle;
- 2 lžíce. l. brusinky;
- špetka kmínu;
- 20 g soli;
- 1 lžička cukr bez skluzu.
Jak vařit:
- Nasekané zelí vložte do smaltované nádoby. Nalijte sůl a cukr, dobře promíchejte a hněte, aby se objevila šťáva.
- Přidejte mrkev a důkladně promíchejte, aby se vše rovnoměrně distribuovalo.
- Nejprve nalijte kmín, poté brusinky a znovu jemně promíchejte.
- Připravenou zeleninu vložte do nádoby pro uložení hotového produktu (velký pánev, sklenice) a pevně ji stlačte tlapkou. Nádoba by měla být naplněna 7-10 cm pod okrajem. Položte talíř a silný útlak na vrchol.
- Směs se nechá 2-3 dny při pokojové teplotě. Nezapomeňte propíchnout několikrát denně.
Zelí by mělo být v domě, dokud jeho kyselost chutná dobře. Poté může být obrobek uložen na chladném místě.
Rady hostesky. Aby bylo zelí svěží, nemusíte ho rozdrtit spolu s mrkví. Mrkev se nejlépe přidává po vyjmutí zelného džusu.
Malé triky
Přestože kvasnice nevyžadují zvláštní znalosti a dovednosti, tam jsou některé jemnosti vaření silné a křupavé zelí:
- Obvykle se k 1 kg zelí přidá 1 polévková lžíce. l. sůl a asi 100 g mrkve. Tento poměr se může lišit v závislosti na vkusu hostesky.
- Zelí je fermentováno bez soli. Stačí to nalít studenou převařenou vodou a nechat pod tlakem. V tomto případě je však doba skladování výrazně snížena, protože obrobek je zbaven konzervačního prostředku - soli.
- Můžete také přidat cukr do zelí (na 1 kg zelí ½ lžičky je dost), řepy nebo dýně v kombinaci s nebo namísto mrkve, jablek, brusinek, brusinek, koření (bobkový list, koření, kopr, kmín, křen, lístky rybízu).
- Při drcení by měla být tloušťka kusů asi 5 mm. Velmi tence nakrájené zelí může vypadat spíše měkce než křupavě.
- Pokud je obrobek fermentován ve sklenici, nemůžete jej ihned pevně uzavřít víkem: plyn uvolněný během kvašení by měl vyjít. Nejlepší je přikrýt hadříkem, celými listy zelí nebo víkem s otvory.
- Jako zátěž je vhodná uzavřená nádoba s vodou nebo čistý kámen.
- + 18… + 22 ° C je optimální teplota pro startovací kulturu.
- Pokud zelí neprorazí, bude chutnat hořce. Sklenici musíte propíchnout opatrně, aby nedošlo k prasknutí skla.
- Hotový produkt skladujte na chladném místě ve stejné nádobě, ve které kvašení proběhlo.
- Během skladování by měl solný roztok zeleninu zcela zakrýt, aby nevyschla a nezměnila chuť.
Závěr
Kysané zelí je jedinečný produkt. Z hlediska množství vitamínů a minerálů překonává čerstvé bílé zelí, ze kterého je připraven. Obrobek je bohatý na vitamíny B, K, U, PP a mikroelementy. Z hlediska obsahu vitamínu C překonává pomeranče a citrony.
Díky způsobu vaření, při kterém se produkt nezahřívá, jsou všechny vitamíny plně konzervovány a neztrácí své vlastnosti po dobu 8-10 měsíců.