Jak fermentovat tabák doma: nejlepší způsoby

Domácí tabák je pro znalce skutečným zážitkem. Na rozdíl od průmyslové má aromatičtější vůni a příjemnou chuť. Je bezpečnější, protože se nezpracovává s chemikáliemi.

Pěstování a sušení tabáku je však pouze součástí procesu sklizně. K získání jemné chuti a odhalení vůně se tabák fermentuje. V tomto článku si ukážeme, jak fermentovat tabák doma.

Co je to kvašení

Chcete-li získat aromatický tabák s příjemnou chutí a potřebnou silou, není dost jednoduché suché tabákové listy... Aromatické látky a nikotin jsou obsaženy ve vakuolách rostlinných buněk - speciálních organel s hustou membránou. Také sušené suroviny obsahují pektiny, proteiny a škrobové látky, jejichž ničení zvyšuje adstringenci a aroma tabáku.

Chcete-li zničit skladovací látky a nádrže, je nutné aktivovat lýzu chemikálií pomocí buněčných enzymů... Aktivace buněčných enzymových systémů, které spouštějí odbourávání uhlohydrátů a proteinů, následovaná uvolňováním nikotinu z vakuol, se nazývá fermentační proces.

Odkaz. Kentucky Barley a Yubileiny Nové 142 odrůd tabáku nevyžadují fermentaci, používají se ihned po vysušení.

Tmavě hnědé fermentované listy tabáku bez ozelenění... Bylinná vůně je nahrazena aromatickou tabákovou vůní, objevují se charakteristické tartové tóny, odhaluje se chuť tabáku. Po kvašení se tabákový kouř stává štiplavější, hořkost klesá, tabák sám se doutná lépe a při spálení nevychází.

Podmínky pro aktivaci tabákových enzymů

Rostlinné enzymy jsou komplexní proteiny, které aktivují chemické intracelulární procesy. Enzymy jsou biologické katalyzátory, které stokrát urychlují přirozené procesy oxidace, ničení nebo syntézy.

Jakýkoli biochemický proces vyžaduje vodu - médium k reakcím... Fermentace se provádí při vlhkosti 60-70%, pro kterou jsou sušené suroviny rozprašovány ze stříkací láhve a pokryty vodotěsným materiálem pro udržení úrovně vlhkosti. V této fázi můžete tabák ochutnat rozpuštěním éterických olejů, koňaku nebo medu ve vodě.

Čím vyšší je teplota buněk, tím aktivnější jsou enzymy, ale teploty nad + 50 ° C mohou zničit samotné biologické katalyzátory, proto by měla být udržována konstantní teplota + 45 - 50 ° C. Aby fermentace skončila, musí být uchovávána po dobu až deseti dnů.

Teplota a vlhkost mohou nejen fermentovat tabák, ale také se stávají příznivými podmínkami pro klíčivost plísní na tabákových surovinách, proto další podmínkou správné fermentace je sterilita předmětů, které se dotýkají tabáku.

Fermentovaný tabák je mírně suchý takže listy zůstávají pružné a při lomu se nezlomí, ale jsou na dotek suché. Takový tabák lze použít okamžitě nebo skladovat.

Příprava surového tabáku pro kvašení

Suché listy lze oddělit od žil a sekat před kvašením, ale tento postup je volitelný.Žíly a stonky tabáku se někdy neodhodí, ale rozdrtí a používají se pro zemědělské účely k ochraně proti hmyzím škůdcům. Tabákový vývar a infuze, které se stříkají ovocnými plodinami, jsou insekticidy šetrné k životnímu prostředí.

Plechové suroviny se stříkají vodou v množství 1 stříkací pistole na 1 list... Poté je tabák po dobu 2-4 hodin potažen vlhkým hadříkem. Když listy ztuhnou a přestanou prasknout, když jsou deformované, jsou složeny do sáčku nebo čisté skleněné nádoby. Kapky z vlhkých listů se odstraní suchým ručníkem.

Pokud při zahřátí na + 50 ° C dojde ke kondenzaci na stěnách vaku nebo plechovky, surový tabák je mírně sušený a znovu položený pro kvašení. Před položením surovin by se obaly nebo skleněné nádoby měly dezinfikovat alkoholem nebo vodkou, aby tabák nerostl plesnivě.

Fermentační metody doma

Fermentace tabáku doma nevyžaduje speciální vybavení... Konstantní vytápění je zajištěno doma pomocí domácích topných spotřebičů.

Kamna

K šťastným majitelům ruské trouby stačí přikládat nádoby s vlhkým tabákem potaženým hadříkem na kryt nebo lavici na sporák a vařte kamna každé dva dny. Kámen a jíl si dlouhodobě uchovávají teplo, což vám umožní získat vonný fermentovaný tabák za 7-10 dní.

Vytápění baterie

Během topné sezóny se používají akumulátory nebo ohřívače ústředního topení. Jejich teplota je tedy o něco vyšší, než je požadováno pro kvašení nádoby s tabákem jsou pokryty pláštěm nebo ručníkemzabránit přehřátí a destrukci tabákových enzymů. Tato fermentace může trvat až 30 dní.

Odkaz. Čím déle tabák zraje během kvašení, tím aromatičtější a měkčí bude kouř.

Trouba

Bude fungovat trouba s regulátorem teploty. Je vhodnější použít elektrickou troubu... V tomto případě je tabák fermentován v plechovkách, sáčky se při kontaktu se stěnami skříně a rošty roztaví. Stačí zapnout troubu jednou denně po dobu 8-10 hodin při nastavené teplotě + 50 ° C a zavřených dveřích skříně. Za 6-7 dní bude tabák připraven.

Multicooker

Tabák je srolován a umístěn do látkového sáčku... Jsou uloženy ve vrstvách ve vícevrstvé nádobě, teplota je nastavena na +45-50 ° C. Vypouštěcí ventil páry je potažen fólií, takže se neodpaří vlhkost. 2-3x denně se vrstvy tabáku smísí tak, aby bylo zahřívání rovnoměrné. Po 3-4 dnech je tabák připraven k použití.

Mikrovlnná trouba

Jedna z nejrychlejších fermentačních metod... Připravené listy se nakrájejí na proužky 2 mm a umístí se do skleněných nádob. Dále jsou nahoře pokryty skleněným víčkem nebo talířkem, takže se vlhkost neodpaří. Minimální výkon je nastaven na mikrovlnném panelu.

Zahřívání pokračuje 30 minut a poté se plechovky ochladí. Zahřívací proces se opakuje 3 až 3krát, dokud není dosaženo požadované vůně... Obecně bude proces trvat 5-6 hodin. Aby se zabránilo spálení tabáku, míchá se v intervalech mezi zahříváním.

Vodní koupel

Sklenice s připravenými listy se umístí do horké vodní lázně se zavřeným víkem.... Současně je sledována teplota vody v lázni - neměla by překročit + 60 ° C. Tato fermentace trvá 4,5-6 hodin.

jiné metody

Kvašení může probíhat přirozeně bez použití přístroje... Tyto metody byly použity, když bylo možné vařit tabák pouze sluneční energií, a to ještě předtím, než technologický pokrok vtrhl do životů lidí.

První starověký způsob kvašení může být proveden v létě za slunečného a suchého počasí. Banky s navlhčeným tabákem jsou uloženy v zemi hluboké 30 cm... Půda zahřátá na slunci udržuje fermentační teplotu konstantní a za 3-4 dny bude tabák připraven.

Druhý způsob je plechovky s připraveným surovým tabákem jsou vyjmuty na slunci a umístěny na kovový podnos nebo tmavý kámen, který se přirozeně zahřívá.Protože sklenice vychladnou přes noc, může toto kvašení trvat 10-15 dní.

Vaření tabáku ve fermentační skříni

Nejvyšší kvalita kvašení probíhá ve speciální fermentační skříni.

Výhody používání:

• tabák neabsorbuje cizí pachy a sám neochutná chuť v místnosti ani v domácích spotřebičích;
• kvašení nastává rovnoměrně po celé délce listů tabáku;
• proces probíhá relativně rychle - od tří do šesti dnů;
• minimální výdaje na čas a úsilí na kontrolu kvašení;
• velké množství tabáku může být fermentováno najednou.

Takový skříň je snadno vyrobitelná pomocí vlastních rukou ze šrotu... Můžete si také zakoupit hotový fermentor.

Může být užitečné:

Odrůdy a vlastnosti odrůd tabáku

Odrůdy tabáku, které nevyžadují kvašení

Nejbezpečnější způsoby skladování tabáku

Výroba fermentační skříně

Pokud si nepřejete zakoupit hotovou jednotku, nabízíme vám pokyny, jak vyrobit fermentor vlastníma rukama. Fermentační komory mají dva hlavní požadavky: požární bezpečnost a nízkou spotřebu energie.

Materiály pro výrobu skříně:

1. Kovová krabice a dřevěná prkna... Kovový rám může být svařen nezávisle na cínových listech, objem krabice je vybrán na základě odhadovaného objemu tabákových polotovarů. Vrchní část kovové konstrukce je potažena dřevem se žáruvzdornou impregnací, aby se šetřila energie pro přenos tepla. Pokud svařování kovů a tesařství není vaše věc, můžete použít starou lednici, kovový trezor nebo starou troubu. Hlavní věc je, že struktura má dveře, kovové dno pro připevnění topných prvků a nemá uvnitř plastové prvky.
2. Topný článek... Jako taková zařízení se používají topné články elektrických kamen, topných prvků vzduchu, infračervených lamp nebo tepelných děl. Hlavním požadavkem je přítomnost regulátoru teploty. Jednou z nejúspornějších možností z hlediska úspory energie jsou infračervené lampy. Poskytují měkké a rovnoměrné teplo a lze je používat v interiéru bez vytápění. Tyto lampy se prodávají v železářství a veterinárních obchodech (používají se také pro ptačí inkubátory).
3. Řadič a příslušenství... Tato součást fermentační skříně automaticky zapíná a vypíná topné těleso, takže skříň udržuje konstantní teplotu bez ohledu na vnější podmínky. Pokud si nepřejete pohrávat s elektrikářem, použijte topné těleso s regulátorem - například prvky elektrického regulátoru sporáku. Současně však budete muset pravidelně kontrolovat teplotu ve skříni a nezávisle upravovat úroveň energie dodávané do topného tělesa, případně zapínat a vypínat topení.
4. Elektrické dráty s ochranou, vypínačem, zástrčkou pro připojení k síti.
5. Kovové mříže.
6. Žáruvzdorná impregnace nebo tekuté sklo, šrouby, hřebíky, kliky a jiné drobné spotřební materiály.

Materiály a komponenty lze zakoupit v obchodech s hardwarem a hardwarem.

Fáze výroby skříněk:

1. Řezají se plechy požadované velikosti a rohové kovové profily požadované délky. Konstrukční prvky jsou spolu svařeny. Uvnitř skříně jsou svařovány kovové rohy pro následné upevnění kovových roštů.
2. Dřevěné desky se řežou tak, aby odpovídaly velikosti skříně a byly ošetřeny ohnivzdornou impregnací. Po zaschnutí je skříň čalouněná z vnější strany po obvodu, spáry v rozích jsou čalouněny kovovým profilem pod úhlem. Desky jsou připevněny ke dveřím pomocí kovových profilů ve tvaru U.
3. Dveře jsou připevněny ke skříni kovovými závěsy. K obvodu dveří lze připojit pryžové těsnění odolné vůči teplu.
4. Zámek je připevněn ke stěně skříně a ke dveřím (běžný háček s okem).
5. Dřevěné nebo kovové nohy jsou připevněny k základně skříně samořeznými šrouby. Je lepší nepoužívat plast, pokud je topný článek připevněn ke dnu skříně, protože dno se zahřeje.
6. Topné prvky jsou připojeny k základně skříně. Pokud jsou použity infračervené žárovky, jsou upevněny ke stranám skříně tak, aby každá police byla osvětlena jednou lampou. Pro zapojení se vyvrtají potřebné otvory.
7. Regulátor a příslušenství, regulátory a senzory jsou připojeny. Pokládají se dráty. Aby se zabránilo přehřátí, jsou umístěny mimo krabici.
8. Jsou nainstalovány kovové mříže a klika dveří. V případě potřeby je krabička na vnější straně potažena barvou chladiče.

Pokud jste použili tělo ze staré ledničky, stačí nainstalovat topný článek, regulátor, kabeláž a demontovat vnitřní plastové prvky.

Skříňka může být umístěna v jakékoli místnosti chráněné před deštěm... Kromě kvašení tabáku je tento design vhodný i pro kvašení čaje, sušení bylin, hub a bobulovin.

Fermentační postup ve fermentačním kabinetu

Zvlhčený připravený tabák je složen do skleněných nádob a pevně uzavřen víkem tak, aby se vlhkost neodpařila. Teplota se nastavuje na regulátoru + 50 ° С, tabák se umisťuje na police skříně.

Během kvašení je skříňka otevřena nepřetržitě... Není-li uvnitř čidlo teploty nebo pokud není skříňka vybavena regulátorem, měří se teplota uvnitř ní jednou denně a v případě potřeby se upraví přívod tepla. Po 3 až 6 dnech je tabák připraven k použití.

Přečtěte si také:

Průvodce, jak pěstovat Virginia 202 Tabák

Jedna z nejlepších aromatických odrůd tabáku - "Dubek"

Doporučení pro získání fermentovaného tabáku

Při fermentaci je třeba zvážit řadu jemností.za účelem kontroly procesu a včasného odstranění chyb nebo odstranění vad.

Tipy pro získání kvalitního produktu:

1. Fermentovaný tabák má bohatou hnědou barvu a zvláštní chuť tabáku. Zelené listy nebo listy s vůní pálení, hniloby nebo plísní by měly být zahozeny, tyto známky naznačují zhoršení surovin.
2. Při dlouhém kvašení po 2-3 dnech začnou listy v aroma vydávat medové tóny. Pokud nejsou přítomny, znamená to nedostatečnou nebo nadměrnou teplotu kvašení, je třeba upravit přívod tepla.
3. Během kvašení se nesmí hromadit kondenzace ve sklenicích nebo pytlích. Pokud se na stěnách nádoby vytvoří kapky kapaliny, tabák je zamokřen. Listy by měly být sušeny okamžitě a nádoba by měla být otřena do sucha ručníkem před opětovným naplněním surovin, jinak budou zásoby plesnivé nebo plesnivé.
4. Po kvašení můžete nechat tabák 1-2 dny sedět, aby byly listy aromatičtější a silnější.

Proces fermentace se po ukončení nezastavítakže čím déle je tabák skladován před použitím, tím aromatičtější bude.

Závěr

Fermentace je komplexní biochemický proces, který produkuje aromatičtější a bohatší tabák.

Může být prováděno na slunci i doma pomocí radiátorů, trouby, mikrovlnné trouby, vodní lázně nebo vícevrstvého zařízení. Nejkvalitnější tabák se připravuje ve speciální fermentační skříni, kterou si můžete sami vyrobit. Po kvašení získává tabák svou charakteristickou vůni, chuť a zlatohnědou barvu.