Jednoduché a rychlé recepty na kvašené melouny

Meloun má mnoho užitečných vlastností a bohaté složení: minerály s vlákninou, vitamíny, aminokyseliny. Ovoce neubližuje diabetikům, protože obsahuje malé množství cukru. To je užitečné pro hubnutí lidí kvůli jeho nízkokalorickému obsahu.

A pokud je v létě snadné používat vitamíny a zhubnout pomocí melounů, pak je v zimě samozřejmě obtížnější a mnohokrát dražší. Nakládané pomůžou vodní melouny, které si zachovávají složení vitamínů a jsou výživnější než čerstvé, pouze o 1-1,2%. Jaký recept si vybrat a jak správně připravit ovoce na zimu, řekneme vám v tomto článku.

Funkce vaření

Solení a moření jsou dva způsoby uchování melounu na zimu.

Solení, také známé jako moření, zahrnuje použití vlastní kyseliny mléčné, která se vytváří během kvašení, a cukru, který je již v ovoci nebo byl přidán během procesu vaření. Nakládané solené přípravky se skladují na chladných a tmavých místech.

Moření probíhá konzervačním prostředkem, nejčastěji octem. Obrobky se skladují při pokojové teplotě.

Kyselé tipy

Aby solení melounu uspělo, dodržujte několik pravidel:

1. Ovoce jakéhokoli stupně zralosti je vhodné, bez poškození nebo hniloby.
2. Snažte se nekupovat melouny z obchodu, zejména mimo sezónu. Toto ovoce obsahuje dusičnany.
3. Není nutné odstraňovat kůru z melounu. Ale bobule bez kůry, kvasí jen dva dny.
4. Při solení ve sklenici pod železným víkem jsou kosti z buničiny odstraněny tak, aby nádoba bobtnala. Při solení v pánvi nebo sudu není nutné kosti odstraňovat.
5. Celé ovoce je propíchnuto na několika místech pro rychlé a rovnoměrné solení.
6. Pro solení nepoužívejte „Extra“ sůl a jodizovanou sůl. První z nich přelije, druhý zjemní produkt.
7. Vypočítejte správné množství solného roztoku. Pokud nakrájíte 5 kg melounu hrubo, pak potřebujete 5 litrů solanky, pokud je nakrájíte jemně, pak 3 litry.
8. Rozhodněte se o výběru koření. Můžete použít libovolného, ​​takže si vyberte podle svého vkusu. Ale nepřehánějte to množstvím.
9. Meloun je také solený s jinou zeleninou - například zelí nebo zelená rajčata. Takže okurky budou vzájemně doplňovat vkus ostatních.
10. Je lepší začít sůl v sudech v polovině podzimu, kdy teplota klesá. V takových podmínkách je snazší řídit fermentační proces.

Výběr jídel pro kvásk

Výběr náčiní pro kvašení na zimu závisí pouze na počtu ovoce a úložném prostoru.

Hlaveň udělá, pokud:

• tam je sklep nebo suterén kde kontejner bude správně skladován;
• máte velkou rodinu s dobrou chutí k jídlu;
• v receptu není žádný ocet;
• existuje čas a příležitost sledovat proces kvašení: pokud se na povrchu vytvořil plak, měl by být okamžitě odstraněn.

Banka je vhodná, pokud:

• vodní melouny jsou fermentovány podle receptu, který zahrnuje skladování v malé chladné místnosti nebo lednici;
• recept obsahuje ocet;
• recept zahrnuje řezání melounů na plátky nebo kousky.

Pánev je univerzální nádoba. Během vaření můžete použít ocet, který pojme malé kousky i půlky, snadno se vejde do ledničky.

Recepty

Melouny shromážděné na podzim se mohou proměnit v chutné a zdravé zimní jídlo. Vyžaduje to jen malé úsilí a dodržování receptu.

Celé kvašené melouny v sudu

Nejobtížnější součástí kvašení vodních melounů podle tohoto receptu je příprava sudu.Musí být dobře opláchnuta, doplněna vroucí vodou. Pokud někde protéká voda, nalijte vodu a počkejte, až strom nabobtná, natřete kroužky.

Odkaz. Vyberte si malé ovoce, průměr maximálně 15 cm. Opláchněte je tekoucí vodou a opaření vařící vodou. Každé ovoce propíchejte na několika místech - pro rychlé a rovnoměrné solení.

Ingredience na 10 litrů vody:

• vodní melouny - kolik se vejde do hlavně;
• sůl - 400 g;
• cukr - 1200 g.

Způsob vaření:

1. Dejte ovoce pevně k sobě.
2. Připravte solanku rozpuštěním soli a cukru ve vroucí a chlazené vodě.
3. Nalijte marinádu přes barel nad melouny.
4. Přikryjte gázou, poté dřevěným víkem, pod nátlak.
5. Po 2-3 dnech se dejte na chladné místo.
6. Připraveno k použití za 2-3 týdny.

Meloun v sudu s kysaným zelím

Zde je zelí předsoleno rychlostí 60-70 g soli na 1 kg zelí a zelí se vloží do sudu.

Ingredience na 10 litrů vody:

• vodní melouny - kolik se vejde do hlavně;
• zelí (čerstvé) - 10 kg;
• sůl - 500 g;
• cukr - 500 g

Způsob vaření:

1. Připravte sud na kvásk: umýt, opařit, v případě potřeby tmel.
2. Melouny uspořádejte pevně a prázdné mezery mezi nimi vyplňte nasekaným zelím.
3. Vařte vodu, zředěnou sůl a cukr, ochlaďte a zalijte melouny.
4. Zakryjte gázou a pod tlakem.
5. Ponechejte při pokojové teplotě po dobu dvou dnů a poté odložte na chladné místo.
6. Můžete to zkusit za měsíc.

Fermentovaný meloun v šťávě melounu

Pro recept jsou vhodné jak zralé, tak i přezrálé plody - jdou na šťávu.

Složení:

• vodní melouny k solení - 10 kg;
• vodní melouny na buničinu - 5 kg;
• sůl - 60-70 g na 1 kg buničiny.

Způsob vaření:

1. Nakrájejte melouny na solení na velké plátky tlusté asi 10-15 cm.
2. Ovoce jemně nasekáme na dřeň, sůl. Je povoleno brousit je v mixéru.
3. Vrstva solených melounů a dužiny. Opakujte, dokud vám nedojdou přísady.
4. Připravte si nádobu: opláchněte sud a opařte ho vroucí vodou, plechovky sterilizujte, pánev vařte několik minut vodou.
5. Vyplňte nádobu plátěným ručníkem nebo gázou, používejte útlak.
6. Po týdnu vyjměte na chladné místo.
7. Můžete ho jíst za měsíc.

Nakládaný meloun s kořením

Melouny milují různé koření. Vše záleží na vašich preferencích vkusu.

Při solení přidejte do hrnce koriandr, zázvorový kořen, stroužky česneku, koření, celer, chilli, křenové kořeny.

Složení:

• vodní melouny k solení - 10 kg;
• stroužky česneku - 10 ks .;
• luskový hrášek - 10 ks .;
• celer a kopr - 2 svazky;
• kořen křenu - 1 ks;
• sůl - 2 lžíce. l. na 1 litr vody;
• cukr - 5 lžíce. l. na 1 litr vody.

Způsob vaření:

1. Připravte si nádobu na solení: umyjte a opašte sud nebo pánev, sterilizujte sklenice.
2. Řezané zelí, kopr, křen.
3. Nakrájejte vodní melouny na velké půlkruhy 2-3 cm. Na sklenici - o něco menší.
4. Položte melouny a tykve k sobě a posuňte různé připravené koření.
5. Připravte si klasickou marinádu: vařte, zředěnou sůl a cukr. Doplňte solným roztokem při pokojové teplotě.
6. Udržujte v teple 2-3 dny a potom vložte do chladničky. Vyzkoušejte to za 2-3 týdny.

Kaše v keramických sudech

Ženy v domácnosti někdy přemýšlejí, jak fermentovat meloun, nakrájený na plátky. Téměř stejné jako celek - budou vařit rychleji a chuť bude stejná jako při solení v dubových sudech.

Složení:

• vodní melouny k solení - 10 kg;
• greeny: kopr, pepř, celer - v partě;
• česnek - 5 zubů;
• feferonka - 1 ks .;
• černý pepř - 10 ks .;
• sůl a cukr - 170 g na 3 litry vody.

Způsob vaření:

1. Při solení v keramických sudech nakrájejte ovoce na malé kousky.
2. Na dno položte polovinu bylin, feferonky, česnek a další koření.
3. Umístěte melouny.
4. Top s česnekem a bylinkami.
5. Obal s černým pepřem.
6. Nalijte sůl a cukr zředěný ve vodě.
7. Umístěte pod náklad a zakryjte jej plátnem nebo gázou.
8. Po několika dnech dejte na chladné místo.
9. Připraveno k jídlu za tři týdny.

Solný meloun s feferonkami a bylinkami

Solné melouny je metoda, která vám umožní ušetřit více vitamínů v ovoci na zimu. Jak fermentovat vodní melouny - ve sklenici nebo sudu - je jen na vás.

Ingredience na 5 kg ovoce:

• 1 chilli feferonka;
• střední hlava česneku;
• 1 lžička pepře;
• voda - 3 l;
• sůl - 170 g;
• cukr - 170 g;
• banda zelených (petržel a kopr).

Způsob vaření:

1. Připravte solanku: vařte 3 litry vody, ochlaďte a rozpusťte připravenou sůl a cukr.
2. Nakrájejte melouny a vložte je pevně do připravené nádoby.
3. Při stohování melounů rovnoměrně rozložte koření na každou vrstvu.
4. Nalijte marinádu, přikryjte gázou, vložte do nákladu.
5. Po zahájení procesu kvašení vložte do chladničky.
6. Spotřebujte za měsíc.

Nakládané melouny s hořčičným práškem

Okamžitý recept používá hořčici ve sklenici.

Ingredience pro třílitrovou plechovku:

• vodní melouny - 2-3 ks .;
• hořčice v prášku - 1 polévková lžíce;
• cukr - 1 polévková lžíce;
• sůl - 1 polévková lžíce

Způsob vaření:

1. Odřízněte zelenou kůru a nechte bílou.
2. Sterilizovat banky.
3. Připravte vytvrzovací směs: smíchejte sůl, cukr a hořčici.
4. Melouny pevně položte na sebe a nalijte připravenou směs.
5. Nechte je po dobu tří dnů v teple a pravidelně třepejte.
6. Během této doby budou melouny vyzařovat šťávu a snižovat objem. Posunutím jejich obsahu můžete snížit počet sklenic. Ale nedotýkejte se! Mějte na paměti, že proces fermentace stále pokračuje a ochrana vyžaduje volný prostor.
7. Vložte do chladničky, za den ji můžete použít.

Pokyny pro skladování

Jednoduchá pravidla vám umožní zachovat chuť a kvalitu okurek doma:

1. Nezapomeňte pokrmy nasolit gázou nebo plátnem - bude to indikátor správného procesu kvašení. Pokud se na povrchu vytvořil bílý květ, je gáza odstraněna, opláchnuta nebo nahrazena novým.
2. Ideální volba pro moření je v dubovém sudu. Je v ní lépe uloženo a dává zvláštní aroma.
3. Optimální teplota skladování je + 3 ° С.
4. Skladujte na chladném a tmavém místě maximálně po dobu šesti měsíců. Vyberte si proto nádoby na solení podle počtu členů rodiny a množství konzumované potravy.
5. Pokud při kontrole hlavně zjistíte, že se solný roztok odpařil a plody jsou holé, naléhavě ho přidejte na požadovanou úroveň.

Přečtěte si také:

Můžete jíst meloun pro diabetes 2. typu?

Oblíbená odrůda melounu "Crimson Sweet".

Jaké odrůdy melounů jsou pro výsadbu na Sibiři vhodnější.

Závěr

Okurky připravené podle receptů pro kvašení melounů budou chutnat něžně, se sladkými, slanými a kyselými tóny. Chcete-li vybrat ten nejlepší, doporučujeme vyzkoušet několik.

Chuť kyselých melounů na zimu přímo závisí na kvalitě solanky, do které budou vyluhovány. Experimentujte a nechte nakládané melouny stát se vaší vizitkou!