Nejchutnější recepty o tom, jak mořit melouny celé v sudu na zimu

Fermentováno a nakládané zelí nebo jablky, česnekem nebo hořčicí - to jsou jen některé z receptů na vodní melouny v sudu, které jsme pro vás v článku shromáždili. Tento způsob uchování oblíbeného ovoce po dlouhou zimu je vhodný jak pro obyvatele soukromých domů se sklepy, tak pro obyvatele městských bytů - pro solení lze použít malé sudy.

Jaké melouny jsou vhodné k moření v sudu jako celku

Úspěšné solení záleží na správném výběru ovoce a nádob. Nesprávně vybrané melouny zkazí obrobky.

Výběr a příprava ovoce

Pro solení se vybírají pozdní melounové odrůdy při dodržení některých podmínek:

• bobule jsou vybírány středně zralé, nejlépe mírně nezralé;
• celé ovoce se neobejde bez škrábanců, promáčknutí, tmavých skvrn a jiného poškození;
• středně velké vodní melouny o hmotnosti nejvýše 2 kg s tenkou kůží;
• pěstuje se bez dusičnanů, které se hromadí ve slupce a po nasolení se dostávají do solného roztoku a buničiny;
• ovoce s hustou dužinou - cukr, drobivý odrůdy nevhodný;
• solení se provádí nejdříve na podzim, čímž se dosáhne optimální teploty pro kvašení.

Plody jsou umyté, propíchnuté na několika místech dřevěným špízem nejméně 10-15krát, přičemž propíchnutí je symetrické. Poté se umístí do připravených sudů.

Příprava sudů

Velké nádoby na domácí úkoly jsou vyráběny z různých materiálů: silné skleněné láhve, plasty, nerezová ocel, dřevo. Nejoblíbenější solení v dřevěných sudech, což vám umožní získat zvláštní chuť ovoce a prodloužit skladovatelnost obrobku.

Sudy jsou důkladně omyty studenou vodou bez použití čisticích prostředků, potom je vnitřní povrch opařen vroucí vodou. Dále je nádoba ponechána v teplé, uzavřené místnosti, pokrytá čistým suchým ručníkem, aby se do ní nedostaly nečistoty a prach. To samé udělejte s dalšími nástroji nezbytnými pro solení.

Důležité... Nové dřevěné kontejnery jsou kontrolovány na trhliny v prasklinách. Tyto sudy jsou promývány studenou vodou, dokud není odstraněn zápach čerstvého dřeva. Poté se nádoba naplní teplou vodou a nechá se měsíc, takže desky bobtnají a solanka se nevylévá později. Každé dva nebo tři dny se voda mění na čerstvou.

Nejlepší recepty na zimu

Pro solení vezměte velkou neionizovanou sůl, abyste nezkazili chuť a barvu produktu. Sudy se nalijí vroucí vodou 2-3krát v případě, že se tam podařilo dostat prach, mikroorganismy a plísňové spory.

Plody jsou úhledně umístěny do sudů v sudu a nádobu plní dvě třetiny. Nalijte solanku několik centimetrů nad úroveň položených bobulí. Vynořující se plody jsou pokryty dřevěným kruhem, jehož průměr je o něco menší než průměr krku hlavně, na horní stranu se položí zatížení takové hmoty, aby se stlačilo, ale nikoli se rozdrtilo.

Sudy se ponechají po dobu dvou dnů při pokojové teplotě, v důsledku čehož se šťáva vytékající z propíchnutí ovoce smíchá se solankou, která zase částečně naplní meloun. Vyteklá nebo odpařená solanka se přidá do požadovaného množství, barel se pokryje gázou složenou na polovinu a převede se do suterénu, kde bude pokračovat solný proces.

Existuje mnoho možností solení na zimu při zachování přirozené chuti ovoce: s přídavkem cukru, všech druhů koření nebo bez nich.

Jednoduchý celý solný recept

Nejjednodušší recept na solení celého sudu:

• promyté propíchnuté vodní melouny se umístí do připravených čistých suchých sudů;
• samostatně připravte roztok 10 litrů vody a 800 g kamenné soli, důkladně promíchejte, dokud se úplně nerozpustí;
• nalijte roztok, přikryjte dřevěným víkem.

Recept "Babushkin"

Naše babičky připravily solanku ze 400 g soli, 500 g cukru a kbelík s vodou. Aby získali bohatší chuť, vzali 700-800 g soli a 0,5 kg cukru, vylili ovoce propíchnuté na několika místech, zakryli sudy látkou, na ně zatlačili a o dva dny později poslali nádobu do suterénu. Po třech týdnech zkontrolovali připravenost.

Celé nakládané vodní melouny

Chcete-li získat bohatou chuť kvašených melounů, vezměte 800 g soli a 400 g cukru a rozpusťte v 10 litrech vody, nalijte plody balené do sudů solankou. Po dvou dnech jsou odeslány do sklepa k uložení, připravenost je zkontrolována po 21 dnech.

Nakládané celé melouny

Podle tohoto receptu se získají namočené melouny s jasně sladkou a kyselou chutí. K tomu připravte solanku z:

• 10 litrů vody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Technologie vaření se neliší od ostatních receptů. Hlavní podmínkou pro získání chutného přípravku je dodržování základních pravidel. Naplňte barel ovocem, nalijte do připraveného solného roztoku, zakryjte čistým suchým hadříkem, potlačte. Barel se nechá 12-24 hodin při teplotě místnosti, aby se zahájil fermentační proces. Na konci období jsou uloženy do sklepa pro skladování. Po 3 týdnech zkusí solení.

Koření recept

K přidání koření se do sudu vkládají různá koření:

• lusky na pepř;
• třešňové nebo rybízové ​​listy;
• loupané stroužky česneku;
• černé koření;
• celerový kořen;
• větvičky zeleně;
• muškátový oříšek.

Složky jsou rozloženy mezi vodní melouny v procesu plnění sudů, naplněné solným roztokem připraveným podle jednoho z receptů. Pak jednají podle obvyklého schématu.

Recept "Pikantní"

Připravené malé plody se umístí do nádoby, smíchají se s stroužky česneku, křenového kořene, rybízu a třešňových listů, přidají se máta, přidají se koření a skořice. Nalijte solankou z 10 litrů vody, 400 g soli, 500 g cukru. Zatížení se položí na horní vrstvu, pokryje se čistým hadříkem, udržuje se po dobu jednoho dne v teple a poté se odešle do sklepa. Pruhované bobule jsou připraveny za měsíc.

Pro milovníky kořenitých věcí se nabízí recept na solení „Dezert“, který obsahuje následující ingredience:

• pálivá paprika;
• muškátový oříšek;
• Bobkový list;
• křenový kořen;
• koriandr;
• kořen zázvoru.

Když jsou bobule umístěny v nádobě, jsou posazeny křenovým kořenem a kořenem zázvoru. Připravte solanku z:

• 10 litrů vody;
• 500 g soli;
• 500 g cukru.

Zapálte, přidejte bobkový list, feferonku a koření, po zahřátí vyjměte z tepla, ochlaďte a naplňte nádobu s melouny. Hlaveň je pokryta látkou, náklad je umístěn a ponechán v interiéru po dobu jednoho dne. Poté jsou spuštěny do suterénu, z času na čas jsou vyšetřeny na přítomnost plísní. Po 3 týdnech zkontrolujte připravenost.

Celé melouny v sudu se zelím

Při této solné metodě se sud naplní vrstvami nakrájeného zelí a melounů. Hlavy zelí se umyjí, horní listy se odstraní, seříznou libovolně, posypané solí, posypané solí, zmačkané rukama, aby byla měkčí a poslušnější.

První a poslední vrstva o tloušťce 10 až 15 cm je vyrobena ze zelí, nasolené rychlostí 60 g soli na 1 kg nakrájené zeleniny. Bobule se přesouvají s jablky a nezralými rajčaty, aby se nedotýkaly navzájem a stěn nádoby.

Připravuje se solanka:

• 10 litrů vody;
• 0,5 kg soli;
• 0,5 kg cukru.

Položené ovoce se nalije do roztoku, potažené látkou. Barel je vystaven útlaku, fermentován 2 dny při teplotě 20-22 ° C a odeslán do suterénu pro další skladování.Vyzkoušejí melouny nejdříve o měsíc později, jsou uloženy až do poloviny zimy.

Hořčičný práškový recept

Hořčičný prášek přidaný do solného roztoku, dodává šťávě a pikantnost ovoce, chrání produkty před tvorbou plísní a prodlužuje trvanlivost hotového moření. K vaření vezměte 10 litrů vody, ve které je rozpuštěno 400 g soli a 50 g hořčice, nalijte do sudu melounů solankou.

Druhou možností je přidat 400 g cukru do solného roztoku a zvýšit množství soli na 800 g, dát hořčičný prášek do stejného množství. Sudy naplněné ovocem se nalijí solankou, fermentují se 2 dny při teplotě místnosti a potom se umístí na tmavé chladné místo. Po 3–4 týdnech jsou melouny připraveny k jídlu.

Nakládané melouny ve vlastní šťávě

K vaření nakládaných melounů ve vlastní šťávě potřebujete následující ingredience:

• 10 kg melounů stejné velikosti o hmotnosti 2-3 kg;
• 60 g soli;
• 5 kg buničiny z melounu.

Metoda vaření.

1. Omyjte 5 kg melounů nakrájených na kousky, oddělte buničinu od slupky a semen. Pomocí mixéru porazte buničinu na konzistenci pyré. Nalijte sůl do výsledné hmoty a míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
2. V promyté, ošetřené vroucí vodou a sušeným sudem položte první vrstvu celých plodů a nahoře nasaďte buničinové pyré. Dále je další vrstva střídána s buničinou, dokud není válec plný. Poslední vrstvou jsou bramborová kaše.
3. Hlaveň, pokrytá čistým suchým plátěným hadříkem, se na týden umístí na temné, chladné místo. Forma, která se objevila, se čas od času odstraní, v případě potřeby se nádoba doplní solankou.

Po měsíci je produkt připraven k použití a skladován ve sklepě až šest měsíců.

Česnek recept

Pro moření česnekem budete potřebovat:

• 4 kg melounů;
• jeden svazek petrželky a kopru;
• jeden lusek feferonky;
• 5 g černého pepře;
• jedna velká hlava česneku.

Připravte si solanku ze tří litrů filtrované nebo studené vody, 9 lžíce. l. sůl a stejné množství cukru, přidejte pepře. Roztok se zapálí, vaří, ochladí na teplotu místnosti.

Metoda vaření.

• Solené melouny v malých nádobách. Berou ovoce malé velikosti tenké kůže, umývají se a podélně nakrájejí na velké kousky.
• Sud se promyje, nalije do vroucí vody a vysuší. Třetina petrželky a kopru je umístěna na dně. Pak vložte několik oloupaných stroužků česneku, lusek červené feferonky.
• Plátky melounu se pevně umístí a posouvají se stroužky česneku a bylin, dokud není nádoba plná.
• Sud se nalije ochlazeným solným roztokem tak, že zakrývá plátky melounu, pokryté deskou otočenou vzhůru nohama, na kterou je položena zátěž.
• Obrobek se ponechá jeden den při pokojové teplotě, poté se umístí na 2 dny do chladničky a poté se odešle na chladírenské místo.

Crunch s solené melouny po 20-25 dnech.

Celé solené melouny s jablky

10 ks. střední velikost, kterou budete potřebovat:

• 750 g soli;
• žitná sláma;
• 5 kg jablek;
• 10 litrů vody;
• 10-15 třešní a rybízu.

Nádoba se promyje, nalije do vroucí vody a vysuší. Zralé bobule se umístí do sudu, do dutin mezi nimi se umístí jablka, prokládaná slámou a listy rybízu a třešní. Sláma je předmytá a opařena vroucí vodou.

Připravená solanka se nalije do nádoby s melouny, zakryje se dřevěným kruhem a umístí se na chladné, tmavé místo, aby se okurky nezhoršily. Nakládané ovoce je připraveno za 2-3 týdny.

Podmínky skladování

Aby byl zachován vkus a vlastnosti, je obrobek uložen na chladném místě. Pokud jsou plody skladovány v místnosti, doporučuje se je jíst v blízké budoucnosti, jinak dojde k zakysnutí a poškození produktu.

V závislosti na technologii přípravy okurek a skladovacích podmínkách si pochutnáte na plátky melounu po celou zimu - produkt si zachovává své vlastnosti po dobu přibližně šesti měsíců.

Optimální teplota pro dlouhodobé skladování potravin je 0 + 3 ° C.

Užitečné tipy k tématu

• Pro rychlé proniknutí solného roztoku do dužiny ovoce se stonek melounů odřízne před umístěním do sudu. Tím se zkrátí doba fermentace.
• Pro záložku jsou vybrány plody stejné velikosti tak, aby byly současně soleny.
• Vhodné jsou bobule o průměru nejvýše 30 cm, poté se nasolí rovnoměrně spolu s dužinou.
• Pro moření berte ovoce, které dozrává v září, s růžovou dužinou.
• Ujistěte se, že sledujete hotové sudy, aby se forma neobjevila. Za tímto účelem jsou kontejnery čas od času zkontrolovány, pokud je to nutné, forma je odstraněna, je přidán solný roztok, náplň je promyta a vrácena na své místo.
• Solíme celé ovoce i plátky.
• Vybírají dřevěné kontejnery. Plast je schopen napodobit ovoce nepříjemnou vůní a chutí, která zkazí chuť obrobku.
• Pokud pro solení používá se nový dřevěný sud, soli se odebírají o 10-15% více, než je uvedeno v receptu, protože dřevo absorbuje určitou část soli.
• Teplota místnosti je nezbytná v počáteční fázi kvašení - v prvních 12–24 hodinách, v závislosti na velikosti melounů. V budoucnu jsou okurky uloženy na chladném tmavém místě. Suterén je považován za ideální místo.
• Aby nedocházelo k kvasení, jsou hotové nakládané vodní melouny vyňaty čistým příborem.
• Voda je odebírána ze studny nebo filtrována.

Závěr

Recepty pro sklizeň melounů jsou jednoduché a cenově dostupné. Při dodržení technologie vaření získají chutnou a zdravou léčbu z melounové kultury. Recepty jsou volitelně doplněny dalšími přísadami a kořením. Používá se jako samostatné jídlo i jako příloha k masovým pokrmům nebo jako neobvyklý dezert.