Nejlepší recepty na zelí s křenem a řepou

Kysané zelí s křenem a řepou je zdravý a chutný předkrm, který se přidává do salátů a polévek, používá se jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k přílohám. Nakládanou zeleninu lze snadno vařit, hlavní věcí je znát tajemství a vlastnosti moření. Takové polotovary se skladují asi rok v lednici, sklepě nebo suterénu.

Zvažte nejoblíbenější recepty zelí.

Vlastnosti konzervovaného zelí s řepou a křenem

Konzervování probíhá v několika fázích. V první fázi sůl extrahuje vlhkost z rostlinných bakterií a bakterie kyseliny mléčné se množí. Solanka se zakalí a objeví se pěna.

Doporučuje se pravidelně odstraňovat tuto pěnu, protože slouží jako živná půda pro bakterie. Druhým obdobím je hromadění kyseliny mléčné, která působí jako konzervační látka, zachovává chuť a výhody zeleniny. Třetí fáze - kyselina mléčná inhibuje vývoj bakterií, a proto se zelí nezkazí.

Důležité! Konzervační proces dává ingrediencím sladkou a kyselou chuť a vůni. Doporučuje se dodržovat recept a množství ingrediencí, aby svačinka nebyla příliš kyselá nebo sladká.

Příprava nádob a přísad

Pro sklizeň se používají středně pozdní nebo pozdní odrůdy zelí - Sněhurka, Zimní Gribovskaja, Dárek... Rané odrůdy mají volné hlavy zelí, takže kvašení nesedí - ztrácejí pružnost a chuť. Před vařením odstraňte vrchní vrstvu listů a pařez. Kromě hlavní složky se používají další přísady - mrkev, křen, řepa, sladká a feferonka. Zelenina musí být zralá, bez poškození a vad.

Kvasí zelí ve skleněných nádobách, smaltovaných nádobách a kbelících, dřevěných vanách. Banky jsou kompaktní, vhodné je skladovat ve sklepě nebo suterénu. Před přípravou se sklenice a víčka promyjí roztokem sody, setřete suchým hadříkem.

Smaltované hrnce jsou vhodné pro kvašení zeleniny pro velkou rodinu. Obzvláště oblíbené jsou dřevěné vany - dřevo nasycuje ingredience příjemnou dřevitou vůní, dělá křupavé a šťavnaté občerstvení.

Důležité! Zkušené ženy v domácnosti doporučují k vaření používat čistou pramenitou vodu, na tom záleží chuť a trvanlivost produktu. Další možností je fermentovat zeleninu v balené vodě nakupované v obchodě.

Krok za krokem recepty

Nabízíme vám seznámit se s nejoblíbenějšími recepty na zelí s křenem a řepou a naučit se tajemství jejich přípravy.

S česnekem

Česneková a řepná jídla se vyznačují štiplavou chutí a pikantní vůní. Předkrm se podává na stole jako nezávislý pokrm a přidává se jako obvaz na boršč.

Co je nutné pro vaření:

• 2,2 kg zelí;
• 100 g řepy;
• 30 g česneku;
• 50 g křenového kořene;
• Kopr 20 g;
• 20 g petrželky;
• 1 litr vody;
• 50 g hrubé soli;
• 50 g granulovaného cukru.

Způsob vaření:

1. Oloupejte zelí, odstraňte stonek, nakrájejte na proužky nebo plátky. Opláchněte řepu, odstraňte kůru a nakrájejte, nastrouhejte křen na hrubé struhadlo.
2. Opláchněte kopr a petržel, oloupejte česnek. Mleté ingredience, smíchejte se zbytkem zeleniny a přeneste do hluboké nádoby.
3. Vařte vodu, přidejte sůl a cukr. Ochlaďte na pokojovou teplotu a nalijte do zeleniny. Nechte je na den naloženo.
4. Pohybujte se na 5 dní na chladném místě a každý den odstraňujte horní vrstvu pěny.
5. Uspořádejte sklenice a chlazte.

S mrkví

Klasický recept na moření zelí s křenem, mrkví a řepou se snadno připravuje, má jasně kyselou chuť a chutný vzhled. Takový předkrm ozdobí i slavnostní večeři.

Seznam složek:

• 700 g zelí;
• 70 g mrkve;
• 30 g křenového kořene;
• 80 g řepy;
• 400 ml vody;
• 40 g cukru;
• 50 g soli.

Jak uchovat:

1. Oloupejte a nastrouhejte mrkev a řepu. Nakrájejte zelí a jemně nasekejte. Míchejte zeleninu.
2. Smíchejte vodu, sůl a cukr.
3. Vložte strouhaný křenový kořen do sklenice, nahoře se směsí zeleniny.
4. Nalijte solným roztokem a přikryjte, nechte celý den při pokojové teplotě.
5. Sklenice uložte do sklepa nebo sklepa.
6. Před podáváním ochlaďte a podle chuti ochutnejte rostlinným olejem.

Doporučuje se pravidelně kontrolovat banky. Pokud solanka ztmavne, znamená to, že se v ní vytvořila plíseň a použití takového nádobí je nebezpečné. Pokud prázdný získal bohatou růžovou barvu, pak se v ní objevily aerobní houby, takové jídlo se také nedoporučuje.

Moření v kouscích

Kousky nakládaného zelí se konzumují s vařenými a smaženými brambory, žampiony, černým nebo borodinovým chlebem. Zelí je šťavnaté a křupavé, zbarvené světle růžovým nádechem.

Co je nutné pro vaření:

• 1 kg zelí;
• 100 g řepa;
• 30 g křenového kořene;
• 1 pepř Chile chuť;
• 1 litr vody;
• 5 bobkových listů;
• 5 černých pepřů;
• 5 luštěnin;
• 70 g soli;
• 50 g cukru;
• 15 ml sousto 9%.

Krok za krokem recept:

1. Opláchněte sklenice a víčka, sterilizujte jakýmkoli pohodlným způsobem.
2. Řepa nakrájejte na velké kostičky, zelí na kousky o hmotnosti asi 50 g. Pálivé papriky podélně nakrájejte.
3. Vložte zelí, nastrouhaný křen, řepa a paprika do vrstev ve sklenici.
4. Připravte solanku: do vody přidejte sůl, cukr a ocet, přiveďte k varu a nalijte do sklenice.
5. Zavřete víko a ochlaďte.
6. Udržujte v chladu.

S medem

Zelenina s medem potěší všechny milovníky originálních jídel. Občerstvení obsahuje vitamíny A, E, C, které chrání před nachlazením a chřipkou v podzimním a zimním období.

Ingredience:

• 600 g zelí;
• křenový kořen podle chuti;
• 50 g řepy;
• 40 ml medu;
• 10 g kmínu kmínu;
• 1 litr vody;
• 40 g soli;
• 40 g cukru.

Jak vařit:

1. Opláchněte mrkev a zelí, nastrouhejte na středním struhadle. Chop křenový kořen, řepa oloupeme a nakrájíme.
2. Zamíchejte a přidejte špetku kmínu. Jemně zamíchejte, aby zelenina neztratila pevnost a šťávu.
3. Tamp do čisté nádoby.
4. Smíchejte vodu, sůl, cukr a med. Důkladně promíchejte a nalijte do sklenice tak, aby marináda zcela kryla zelí.
5. Uspořádejte útlak a odstraňte jej na teplé místo po dobu 2-3 dnů. Pak chladit po dobu jednoho týdne.
6. Během kvašení se doporučuje propíchnout zelí denně dřevěným špízem, aby se uvolnily plynové bubliny. Zelí by mělo být vždy namočeno do solného roztoku.

S paprikou

Sladká chuť papriky se harmonicky kombinuje se šťavnatou chutí zelí a křen je nasycuje kořením a vitamíny. Ženy v domácnosti doporučují k vaření používat žluté nebo červené odrůdy papriky zeleninové - jsou nejsladší a nejsladší. Nepoužívejte zelené papriky - občerstvení se ukáže být s hořkostí.

Seznam složek:

• 2 kg zelí;
• 200 g papriky;
• 100 g řepy;
• 50 g křenu;
• 70 g mrkve;
• 70 g soli.

Jak vařit:

1. Oloupejte zelí z horní vrstvy a některé listy odložte pro sklizeň. Nakrájejte nebo nastrouhejte na středním struhadle.
2. Opláchněte mrkev a řepu, oloupejte a nastrouhejte, zamíchejte. Oloupejte papriky ze semen a stonků, opláchněte je pod studenou vodou a nakrájejte na proužky.
3. Nasekaný křenový kořen, smíchejte se zbytkem zeleniny.
4. Celé zelné listy položte na dno talíře nebo pánev, zeleninovou směs položte na vrchol a přikryjte jej listy.
5. Umístěte na 3 dny do nákladu. Uspořádejte sklenice a chlazte.

S kořením

Tento kus koření je známý svou kořenitou, kořeněně sladkou vůní.Koření, koření a byliny saturují misku mikroelementy a vitamíny, což z kysaného zelí stává lék pro zvýšení imunity.

Seznam složek:

• 2,5 kg zelí;
• 150 g mrkve;
• 100 g řepy;
• 50 g křenového kořene;
• 150 g kyselých zelených jablek;
• 5 luštěnin;
• 10 g kmínu kmínu;
• 2 bobkové listy;
• 40 g soli;
• snítka čerstvých bylin podle chuti.

Jak vařit:

1. Nakrájejte zelí, nastrouhejte mrkev, řepu a křenový kořen.
2. Opláchněte jablka, jádro je nakrájejte na malé klíny.
3. V hluboké misce smíchejte zeleninu a jablka, sůl, kmín. Přidejte lavrushka, bylinky podle chuti a pepř.
4. Naplňte čistou vodou. Zakryjte čistou gázou a umístěte na 2 dny pod náklad. Zelí propíchněte lžičkou několikrát denně.
5. Převeďte do sklenic a chlazte.

S plody

Kysané zelí s ovocem je šťavnaté a rychlé občerstvení. Vaření nevyžaduje speciální kulinářské znalosti nebo dovednosti.

Seznam složek:

• 1,5 kg zelí;
• 50 g křenového kořene;
• 80 g řepy;
• 40 g soli;
• 50 g mrkve;
• 40 g brusinek;
• 40 g brusinek;
• 2 litry vody.

Způsob vaření:

1. Řezané zelí, strouhaná mrkev a řepa, míchejte zeleninu, přidejte křen.
2. Vložte do nádoby, na vrchol přidejte brusinky a brusinky.
3. Zakryjte listy zelí a uložte na teplé místo na 4 dny. Pierce lžičkou a ujistěte se, že není pěna.
4. Skladujte ve sklepě nebo suterénu.

Funkce úložiště

Kysané zelí se skladuje při teplotách od -1 ° C do + 4 ° C při relativní vlhkosti vzduchu 85%. Skladovatelnost je 7 až 12 měsíců. Ideálním úložným prostorem je sklep nebo sklep. Po otevření se plechovky skladují nejdéle 5 dní a musí být zakryty víkem nebo plastovým obalem. Obrobky se skladují při pokojové teplotě po dobu nejvýše dvou měsíců.

Závěr

Nakládané zelí s červenou řepou, křenem, mrkví a dalšími přísadami na zimu je pohodlný způsob, jak recyklovat své plodiny a zásoby na zdravé a výživné svačině. Chcete-li přidat koření do receptu, přidejte horké a černé papriky, pro kyselou chuť - bobule a zelená jablka.

Před podáváním skladujte obrobky v lednici, ochutnejte olivovým nebo jiným rostlinným olejem. Předkrm se kombinuje s prvním a druhým chodem, zeleninou a přílohami.