Co je cukrová řepa: celá cesta od výsevu zeleniny k výslednému cukru na našem stole

Cukrová řepa není u letních obyvatel tak oblíbená jako v jídelně odrůdy... Jako surovina pro průmyslovou výrobu cukru má však obrovský význam. Výhodou této plodiny je bezodpadové použití celé rostliny, včetně listoví používaných jako krmivo pro zvířata, organická hnojiva atd.

Cukrová řepa a její prospěšné vlastnosti

Historickým předchůdcem kantýny, krmiv a cukrové řepy je divoká řepa běžná v Indii a na Dálném východě. Z této trojice je cukr „nejmladší“ kulturou. Chovatelé to chovali až na začátku 19. století, i když německá lékárna Andreas Marggraf v polovině 18. století zjistila, že cukry extrahované z cukrové třtiny se nacházejí také v řepě.

Rusko přijalo tajemství zpracování řepné šťávy a založilo cukrovarnický průmysl a stalo se světovým lídrem v pěstování cukrové řepy. V roce 2016 bylo vyprodukováno 51,4 milionu tun plodin.

Složení a obsah kalorií

100 g produktu představuje: 45 kcal, 1,5 g proteinu, 0,1 g tuku, 9,1 g sacharidů. Rostlina také obsahuje 2 g vlákniny a 2,5 g vlákniny, 86 g vody a 1 g popela.

Zvláštní význam má vysoký obsah mono- a disacharidů: glukóza, galaktóza, arabinóza, fruktóza.

Chemické složení cukrové řepy zahrnuje:

• vitaminy A, E, PP, C, skupina B;
• makronutrienty: draslík, vápník, sodík, fosfor;
• stopové prvky: jód, železo, měď, mangan, zinek;
• bioflavonoidy;
• pektin;
• betain.

Díky těmto látkám pomáhá zelenina zvyšovat imunitu, zlepšuje trávení a metabolismus. Reguluje činnost srdce a krevních cév, podporuje tvorbu hemoglobinu a snižuje hladinu cholesterolu. Zvyšuje počet červených krvinek.

Červená řepa obsahuje velké množství antioxidantů, což znamená, že brání rozvoji rakoviny. Vysoký obsah jódu zlepšuje funkci štítné žlázy při hypotyreóze. Použití přípravku je součástí prevence křivice u dětí.

Škody a kontraindikace pro použití

Přes své bohaté chemické složení a mnoho užitečných vlastností má cukrová řepa kontraindikace a je zakázána:

• s hypotenzí kvůli schopnosti výrazně snížit krevní tlak;
• při onemocnění ledvin dna a revmatoidní artritida (kyselina šťavelová obsažená v řepě podporuje tvorbu oxalátových kamenů a písku);
• s chronickým průjmem, protože zelenina má projímavý účinek;
• se zvýšenou kyselostí v žaludku, která může být zhoršena kyselinou šťavelovou, a vláknina z potravy navíc dráždí sliznici.

Doporučení se nejprve týkají použití syrové kořenové zeleniny a šťávy z ní, neměla by se však zneužívat ani vařená řepa.

Jak vypadá cukrová řepa a jak se liší od krmiva

Cukrová řepa je dvouletá rostlina rodiny amarantů. V prvním roce se vytvoří podlouhlá kořenová plodina s tvrdým bílým masem a kořenovou růžicí listů.Ve druhém roce vyrostou generativní orgány.

Kořenový systém se skládá z hlavního stonku az něj vyčnívajících bočních kořenů, dosahujících šířky 50 cm a hloubky až 3 m. Hlavní kořen sestává z hlavy s listy, kořenového límce a šťavnaté kořenové plodiny.

Zelená hmota je bohatá: v jedné rozetě je až 50-60 zelených, hladkých listů s vysokými řízky.

Na fotografii - cukrová řepa.

Krmná řepa se liší od cukrové řepy:

• vzhled (kořeny mohou mít různé tvary a barvy);
• kratší vegetativní cyklus (rozdíl je 30 dní);
• chemické složení (obsahuje více bílkovin a méně uhlohydrátů, včetně cukrů).

Oblasti pěstování cukrové řepy v Ruské federaci a její význam

Pro pěstování v rozlehlosti Ruska jsou nejvhodnější podmínky regionu střední černé země (Kursk, Lipetsk, Tambov, Voroněž, Belgorod). Představuje polovinu obdělávané plochy zeleniny (167,7 tisíc km čtverečních).

Asi 18% produkce cukrové řepy se koncentruje na území Krasnodar (podle odborného a analytického centra pro zemědělství).

Cukrová řepa má velký význam pro průmyslovou výrobu cukru i pro krmení hospodářských zvířat.

Výhodou kultury je, že se zelenina používá zcela, bez odpadu:

• alkohol, kyselina citrónová, glycerin, kvasnice se vyrábějí z melasy;
• Defekát se používá jako hnojivo pro rostliny;
• vláknina slouží jako sukulentní krmivo pro zvířata, včetně skotu a prasat;
• Získaný ethanol se po smíchání s benzínem a naftou stává formou biopaliva.

Rostoucí technologie

Cukrová řepa je náročná na teplo, světlo a vlhkost. Cítím se dobře v mírném slunečném klimatu. Stejně tak špatně toleruje dlouhodobé přívalové deště a sucho. Optimální teplota pro klíčení je + 20 ... 25 ° С, pro růst a syntézu cukru - + 30 ° С.

Prekurzory řepy při střídání plodin

Cukrovka nerostlo jako monokultura. Vysévá se po ozimé pšenici a žitu, některé kořenové plodiny, například cibule, brambory a zástupci luštěnin.

Pokud se cukrová řepa často setí ve stejném poli, patogeny charakteristických chorob a škůdci, především řepné nematody. Ovlivňuje také krmné a stolní řepy, špenát, krucifery (zelí, ředkvičky, hořčice, řepka). Přestávka na výsadbu takových plodin by měla být od 3 do 7 let.

Příprava půdy k setí

Cukrová řepa miluje dobře odvodněné, hlinité, drsné podzolické půdy a také chernozemy a rašeliniště. Je zvláště náročný na kyselost půdy, optimální pH je od 6,5 do 7% (mírně kyselé, neutrální).

Před výsevem je půda obohacena organickými a minerálními komplexy, orámována a vyrovnána. Kořenové plodiny potřebují dobré provzdušňování a odvodnění a velké hrudky půdy a plevelů mohou bránit rozvoji kořenových plodin. Mezi rýhami je ponechána vzdálenost nejméně 50 cm, aby nedošlo k vytlačení kořenů a aby nedošlo k narušení zavlažování.

Odkaz. Jako profylaxe chorob se do půdy zavádí dřevní popel a bor. Popel snižuje kyselost půdy a bór není snadno dostupný v půdách s vysokými hodnotami pH.

Příprava osiva

Semenářské závody provádějí speciální procesy zpracování, které urychlují vznik sazenic a zvyšují produktivitu setí:

1. Peletování - zakrytí semen ochrannou výživnou skořápkou vyrobenou ze směsi neutralizované rašeliny, humusu, lepidla (mullein nebo polyakrylamid), minerálních a bakteriálních hnojiva a stimulanty růstu.
2. Obálka ochranné a stimulační látky proti patogenním mikroorganismům.

Secí stroje s pohonem se používají komerčně a neprovádí se žádná další příprava osiva.Při pěstování cukrové řepy pro osobní potřebu se semenný materiál předem namočí v teplé vodě po dobu 8-10 hodin, například přes noc.

Výsevní technika

Výsev cukrové řepy se provádí, když se půda zahřeje na nejméně + 6 ° C. Kultura se nebojí lehkých mrazů, ale pro růst a vývoj potřebuje teplotu alespoň + 20 ° C. Pro výsadbu si vybírají slunné místo, protože ve stínu řepa přechází do růstu zelené hmoty, nikoliv kořenových plodin.

Semena se ukládají do hnojené a navlhčené půdy do hloubky 2 až 4 cm, mezi řádky se udržuje vzdálenost 50 cm, za příznivých podmínek se 4. až 5. den objevují sazenice.

Péče o plodiny

Cukrová řepa nereaguje dobře na stojatou voduproto je obzvláště důležitý drenážní systém a pravidelné uvolňování půdy. Zalévání na volných strukturovaných půdách se produkuje dvakrát týdně, na těžkých hlinitých půdách - jednou týdně. Aby kořenové plodiny akumulovaly maximální množství cukrů, zalévání se zastaví dva týdny před sklizní.

Plevel narušuje normální růst rostlin - soutěží s průmyslovými plodinami o živiny v půdě a slunečním světle. Pro dobré výnosy je nutné manuální odstraňování plevele a řádkování.

Tak jako krmení použijte komplexní hnojiva: "Nitrofosku", "Nitroammofosku", "Ammophos", "Diammonium fosfát".

V závislosti na typu půdy může být vyžadováno hnojení mikroživinami:

• obsahující měď - na sodno-podzolických půdách;
• mangan, kobalt a molybden - na vyluhovaném chernozemu.

Ochrana před škůdci a nemocemi

Nebezpečné pro cukrovou řepu:

1. Corneed - plísňové onemocnění. Ovlivňuje hlavně mladé rostliny (před vytvořením druhého páru listů), je vyjádřeno v kořenovém rozkladu.
2. Peronosporóza (plíseň plísní). Je houbového původu, ovlivňuje nadzemní orgány, na nichž se vytváří šedo-fialový květ.
3. Cercosporóza - skvrny popelové barvy s červenohnědým okrajem, způsobené vývojem houby. Podporuje hromadění škodlivého dusíku v ovoci.
4. Fomoz (zonální špinění). Projevuje se ve formě žlutých nebo světle hnědých skvrn se soustřednými zónami, uvnitř se v průběhu času objevují černé tečky - hromadění plísňových spór.
5. Ascochitóza - modrozelená, postupně měnící nahnědlá kulatá skvrna.
6. Rhizoctonia (červená hniloba). Ovlivňuje kořeny. Vypadá to jako depresivní skvrny pokryté tmavě fialovým myceliem. Vede k selhání plodiny.
7. Fusarium rot. Začíná černěním kořenů a v podzemní části dochází k nadměrnému vývoji laterálních kořenů a tkáňové nekrózy uvnitř kořenové plodiny.
8. Suchá sklerocytóza - suché skvrny a podélné trhliny na plodech.
9. Strup - strupovité křupky nebo praskliny, které postupně rostou do korkovité tkáně.

K boji proti nemocem používají:

• biologické metody: strniště, orba, hluboké orby, odstraňování plevelů, přitahování prospěšných organismů, jako jsou berušky atd .;
• chemické látky - fungicidy a pesticidy.

Sklizeň a skladování plodin

Zrání cukrové řepy trvá 110–140 dní.

Příznaky zralosti jsou:

• žluté listy;
• odhalení horní části kořenové plodiny.

Sklizeň je možná ručně nebo za použití speciálního vybavení.

Kořenovou zeleninu skladujte na chladném, dobře větraném místě, chráněném před přímým sluncem.

Technologie zpracování cukrové řepy na cukr

Proces zahrnuje následující kroky:

1. Z řepy se oddělují nečistoty, které narušují práci řepných mlátiček a zhoršují kvalitu produktu. Za tímto účelem jsou na hydraulickém dopravníku instalovány speciální pasti.
2. Při mytí řepy se kořenové plodiny očistí od přilnavé půdy a dalších kontaminantů.
3. Řepa se rozdrtí na hobliny, aby se cukry rychleji a účinněji extrahovaly.
4. Hobliny se umístí do vody zahřáté na 70 ° C a v důsledku difúze se cukr změní na kapalinu.
5. Výsledný sirup (surová šťáva) obsahuje 1-2% necukrových nečistot a pouze 13-15% skutečného cukru.Proto je třeba jej nejprve očistit vápnem z mléka - tzv. Předdefinováním; poté se šťáva ošetřuje nasyceným plynem - probíhá nasycení. Čištěná šťáva zahušťuje a mění barvu z černé na světle žlutou.
6. Jako mezikrok se provádí filtrace a odbarvování oxidem siřičitým (sulfitace).
7. Aby se zbavil nadměrné vlhkosti, je sirup podroben tepelnému odpařování. Poté obsahuje asi 70% cukru.
8. Cukr krystalizuje ve vakuovém zařízení. Výsledkem je massecuite - směs cukrových krystalů a cukerného roztoku (v poměru 1: 1).
9. V rotační odstředivce se massecuite rozpadá na krystaly bílého cukru a hnědého sirupu - výtok. Odtok může být znovu vařen ve vakuových pytlích a poté projet odstředivkou. Krystaly se suší a získá se granulovaný cukr.

Produkce cukru má vedlejší produkty, které se úspěšně používají v jiných oblastech:

• dekarbonizovaná buničina (řepná buničina) se používá při výrobě krmiv pro zvířata;
• filtrační koláč se stává hnojivem;
• melasa, která zůstane po průchodu massecuitu skrz odstředivky, se používá při výrobě kvasinek a alkoholu.

Odkaz. Kromě drceného cukru je možné vyrobit naočkovaný (s krystaly určité velikosti), kapalný, invertní (odolný vůči krystalizaci), cukr, zlato a jantarové sirupy, melasu a s přídavkem třtinové melasy - hnědý cukr.

Jiná použití pro cukrovou řepu

Nasekanou řepu lze použít jako přírodní sladidlo pro obiloviny, kompoty a jiná jídla, pro výrobu alkoholických nápojů a jako jídlo pro mazlíčky.

Nesmysly

Kvůli vysokému obsahu cukru při přidávání kvasinek se řepný sirup aktivně fermentuje.

Klasický recept na rmut vyžaduje:

• 5 kg cukrové řepy;
• 10 litrů vody;
• 50 g suchých droždí.

S pomocí dvojité destilace v měsíčním svitu se rmut filtruje na absolutní alkohol a poté se zředí vodou na požadovanou sílu.

Odkaz. Na Ukrajině se nápoj nazývá „buryachikha“ a v ruských vesnicích „kosorylovka“. Má štiplavý zápach, rychle intoxikuje a způsobuje těžkou kocovinu.

Mohou být podáni králíci a jiná zvířata

Je výhodné používat cukrovou řepu jako krmivo... Za prvé, má vysokou nutriční hodnotu a řadu užitečných vlastností, obsažené uhlohydráty se snadno štěpí. Za druhé, používají se nejen kořenové plodiny, ale také vrcholy rostliny.

Plody červené řepy se zvířatům dodávají čerstvé a sušené nebo jako součást siláže. Nejživější je siláž z cukrové řepy, vařených brambor a zelených luštěnin. Řepné řízky, vedlejší produkt při výrobě cukru, se přidávají do krmiva pro dobytek a prasata.

Králíci se postupně učí cukrové řepě, aby se zabránilo nežádoucím reakcím ze zažívacího traktu. Seznámení s kořenovou plodinou začíná ve věku jednoho měsíce.

Denní dávka je pouze 50 g, ale je rozdělena na dvě jídla. Od 2 do 3 měsíců se králíkům podává 100 g cukrové řepy denně, od 3 do 4 měsíců - 150 g. Dospělí mohou jíst až 500 g zeleniny bez poškození zdraví, ale jediná dávka by neměla přesáhnout 150-200 g.

Vrchy řepy se nejlépe podávají sušené nebo přidávané do siláže.

Odkaz. Cukrová řepa má příznivý vliv na stav srsti zvířat, což činí jejich maso zvláště chutným a výživným.

Závislost výnosu a produktivity na odrůdě

Světové ukazatele průměrného výnosu cukrové řepy jsou 34,3 t / ha, v Rusku se na hektar sklízí v průměru 17,8 t kořenových plodin. Nejvyšší výnos je zaznamenán ve střední oblasti Černé Země - až 30 t / ha, ale je to mnohem méně než v zemích s vysokou zemědělskou kulturou, kde se sklízí asi 50–60 t / ha.

Snahy chovatelů jsou zaměřeny na zlepšení takových vlastností zeleniny, jako jsou:

• výtěžek, který ne vždy koreluje s obsahem cukru;
• výnos cukru (dnes tento údaj dosahuje více než 20%);
• odolnost vůči chorobám a škůdcům.

Odrůdy se obvykle dělí do tří kategorií:

• plodný (vysoká produktivita na pozadí nízkého obsahu cukru v kořenových plodinách - 16,5%);
• vysoce výnosný cukr (s obsahem cukru až 18,5% a průměrným výnosem);
• sladký (mají nejnižší výtěžek, ale obsah sacharózy dosahuje 21,5%).

Závěr

Cukrová řepa může být pěstována nejen v průmyslovém měřítku pro výrobu cukru, ale také na osobním pozemku. Výběr plodiny je odůvodněný s ohledem na jeho vysokou produktivitu a široké použití: jako krmivo pro zvířata, jako přírodní sladidlo v miskách a jako surovina pro výrobu domácího alkoholu.